Способ производства консервов "паштеты" и ливерных колбас

Авторы патента:

A23L3 - Консервирование и предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов (предохранение от порчи муки или хлеба A21D; способы, специально предназначенные для особых видов пищевых продуктов, см. в соответствующих группах для пищевых продуктов, отнесенных к классу A23; консервирование пищевых продуктов в процессе упаковки B65B 55/00; предотвращение от порчи алкогольных напитков C12H)

A23B4 - Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов

Я 114213

Класс о3с> 3,, К АВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

А. И. Бармаш и T. H. Полетаев

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ «ПАШТЕТЫ»

И ЛИВЕРНЫХ КОЛБАС

Заявлено 20 ноября 1957 г. за № 586464 в Комитет но делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Предмет изобретения

Ксмитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Отв. редактор Л. П. Ситников

Подп. к печ. 14 м11-58 г

Цена 25 коп

Информационно-издательский отдел

Объем 0,17 п. л. Зак. 1958

Тираж 600

Типография Комитета по делам изобретений и открытий нри Совете Министров ССС1

Москва, Петровка, 14

Изобретение относится к производству консервов «паштеты» и ливерных колбас с применением измельченной сырой печени без варки.

Применение предлагаемого способа позволяет повысить вкусовые качества и питательность продукта.

Сущность способа заключается в том, что измельченную в волчке сырую печень совместно с жиром (жирной свининой) подвергают без добавления воды нагреванию до 65, после чего смесь куттеруют с добавлением других составных частей (соль, специи и т и.), а затем расфасовыва1от продукт в консервные банки и подвергают обычной стерилизации.

Способ обеспечивает быструю и легкую коагуляцию белка, последующую хорошую разработку сырья и сохранение всех составных питательных, вкусовых и ароматических веществ.

Способ производства консервов

«паштеты» и ливерных колбас с применением измельченной сырой печени без варки, отличающийся тем, что, с целью повышения вкусовых качеств и питательности продукта, измельченную сырую печень совместно с жиром (жирной свининой) подвергают без добавления воды нагреванию до 65, после чего смесь куттеруют с добавлением других составных частей (соль, специ1 и т. п.), а затем расфасовываю", продукт в консервные банки и под вергают обычной стерилизации.