Способ получения порошкообразных безалкогольных напитков

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству порошкообразных напитков Целью изобретения является снижение расхода энергозатрат и повьшение стабильности полученного продукта, упрощение ,1роцесса и улучшение органолептических свойств напиткао Сахар измельчают и подогревают до 40-60 С, смешивают его с концентрированным соком, в который предварительно вводят 65- 75%-ный концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мас„Чо, сушат агломерат , дробят и вносят ароматизатор с последующей расфасовкой, 1 табЛа (Л оо СП СП

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИ4ЕСНИХ

РЕСПУБЛИН

„„SU„„1351570

А1 (sg 4 А 23 L 2/38

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н А ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 4073017/30-13 (22) 17.06.86 (46) 15,11.87. Бюл, №- 42 (71) Колхоз "Узвара" Бауского района

Латв.CCP (72) Г.Я.Лозовик, M.Е,Цельнер, И,А.Янсонс, И.Г.Берзиньш, В.Ç.Курпиц,,А,И.Кытин, А.В.Заблоцка и A.Þ.Çàáëîöкис (53) 663.479 (088.8) (56) Колчева P.À., Ермолаева Г.А.

Производство пива и безалкогольных напитков. M. Агропромиздат, 1985, с, 262.

Авторское свидетельство СССР

¹ 1033117, кл. А 23 1 2/00, 1982. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОРОШКООБРАЗНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ (57) Изобретение относится к пищевой промьппленности, а именно к производству цорошкообразных напитков, Целью изобретения является снижение расхода энергозатрат и повышение стабильности полученного продукта, упрощение ,процесса и улучшение органолептичес" ких свойств напитка. Сахар измельчао ют и подогревают до 40-60 С, смешивают его с концентрированным соком, в который предварительно вводят 65757.-ный концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мас,ч,, сушат агломерат, дробят и вносят ароматизатор с последующей расфасовкой, 1 табл.

35

1 13515

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству порошкообразных безалкогольных напитков.

I)

Целью изобретения является снижение расхода энергозатрат и повьш ение стабильности полученного продукта, упрощение процесса и улучшение органолептических свойств напитка. 10

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Сахар измельчают, подогревают до о

40-60 С. Сок концентрируют, вводят в него 65-75%-ный концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мас.ч,, затем смешивают подогретый измельченный сахар в виде пудры с концентратами соков, сушат агломерат, дробят и вводят ароматизатор. Подогретый сахар является основой для нанесения на нее концентратов, что ведет к уменьшению энергозатрат на всех энергоемких процессах получения напитков: концентрирования соков, сушки агломе. 25 рата, дробления агломерата, — причем суммарное количество снижения энергозатрат значительно превосходит энергоэатраты на подогрев сахара до 40о

60 С (подогрев сахарной пудры осу- 30 ществляют возвратным теплом с сушильного оборудования), Кроме того, благодаря лучшей ассимиляции концентратов сока улучшаются стабильность при хранении и органолептические свойства напитка.

Указанные свойства еще более улучшаются при введении в состав композиции (в концентрат основного компонента) концентрата сока цидонии 40 (70-75%)в количестве 10-20 мас,ч,, который полностью исключает применение дорогостоящей винной или лимонной кислоты и благодаря содержанию в соке цидонии сорбиновой, аскорбиновой и и бензойной кислот обладает.стабилизиРующим действием, Пример 1. 100 г яблочного сока концентрируют до содержания сухих веществ 65Х, смешивают с 210 г (15 мас.ч.1 70%-ного сока цидонии и наносят на 1000. r предварительно. о измельченного и подогретого до 60 С сахарно го пе ск а . Полученный агломерат тщательно перемешивают, высушивают до содержания влаги 5% ° После сушки его дробят до размера частиц

0,25 мм, на него наносят 5 г ароматической эссенции Яблочная Крымскаяп

70 в виде спиртового раствора, после чего готовый порошкообразный напиток фасуют. Полученный напиток однороден, сыпуч, растворяется в воде за 24 с, имеет кисло-сладкий вкус с характерным яблочным ароматом. Готовый напиток при выдержке на воздухе 48 ч прибавляет в весе на l 5%.

Напиток по известному способу получают нанесением 100 г 75%-ного яблочного сока на 1000 г измельченного сахара. Полученный агломерат высушивают до содержания влаги 2Х и смешивают с 20 r предварительно измельченной и подсушенной винной кислотой, на которую наносят 5 r ароматической эссенции "Яблочная Крымская". После этого полученную смесь снова дробят до размера частиц

0,35 мм и фасуют. Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса, растворимая в воде за 1 мин, имеет кисло-сладкий вкус с характерным ароматом и при выдержке на воздухе прибавляет в весе на 3,8Х.

Сравнение технологии и свойств полученных напитков показывает, что ло предлагаемому способу получаются напитки более высокого качества.

Пример 2. 100 r мандаринового сока концентрируют до содержания сухих веществ 62%, смешивают с

25 г 70%-ного сока цидонии и наносят на 1000 г предварительно измельчен0 ного и подогретого до 40 С сахарного песка. Полученный агломерат тщательно

I перемешивают, высушивают до содержа-ь ния влаги 3%. После сушки агломерат дробят до размера частиц 0,25 мм, на него наносят 5 r ароматической эссенции цитрусового масла в виде спиртового раствора, после чего готовый порошкообразный напиток фасуют.

Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса, растворимая в воде в течение

18 с, с характерным ароматом цитрусовых.

Готовый напиток при выдержке на воздухе прибавляет в весе на 0,9%.

Напиток по известному способу получают нанесением 65%-ного мандаринового сока на 1000 г измельченного сахара. Полученный агломерат. высушивают до содержания влаги 2Х и смешивают с 20 г предварительно измельченной и подсушенной лимонной кислоты, на которую наносят 5 г цитрусового

135 масла. После этого полученную смесь снова дробят и фасуют. Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса, растворимая в воде в течение I м, с характерным ароматом цитрусовых. Готовый напиток при выдержке на воздухе прибавляет в весе на 4,2 .

Подогрев до 40 С сахара в сочетании с введением концентрата цидонии обеспечивает получение напитков более высокого качества.

Пример 3. Порошкообразный напиток получают из яблочного сока по примеру 1, но измельченный сахарный песок нагревают до 65 С, Готовый напиток имеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса, растворимая в воде в течение 25 с, с характерным яблочным вкусом и ароматом.

При выдержке на воздухе в течение

48 ч изменение веса составляет 1,6Х.

Как видно из сравнения со свойствами напитка, полученного по примеру

1, увеличение температуры подогретого сахара выше 60 С не улучшает свойств получаемого напитка, поэтому нагрев сахарной пудры выше температуры 60 С нецелесообразен, Пример 4. Порошкообразный напиток получают из мандаринового сока по примеру 2, но измельченный сахарный песок нагревают до 35 С, Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса, растворимая в воде в течение

42 с, с характерным яблочным вкусом и ароматом. При выдержке в течение

48 ч на воздухе изменение веса составляет 2,5 ..

Сравнение свойств полученного напитка с напитком, полученным по примеру 3, показывает, что подогрев о сахара до 35 С не дает желаемого эффекта. Следовательно, температура подогрева сахарной пудры не должна быть ниже 40 С.

Пример 5, 100 г сока черноплодной рябины, концентрируют до содержания сухих веществ 70, смешивают с 1 4 г 70 -ного сока цидонии (1О мас.ч.)и наносят на 1000 г предварительно измельченного и подогретоо

ro до 60 С сахарного песка. Полученный агломерат тщательно перемешивают, высушивают до содержания влаги З, После сушки агломерат дробят до pas-, мера частиц 0,25 мм, на него наносят

5 г ароматической эссенции "Клубничная в виде спиртового раствора, после чего готовый порошкообразный напиток фасуют, Напиток имеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса розового цвета, растворимая в воде за 21 с, с характерным вкусом черноплодной рябины и фрукто10 вым ароматом. Изменение веса при выдержке на воздухе в течение 48 ч

0,8Х.

Пример 6. Порошкообразный напиток получают из сока черноплод15 ной рябины аналогично примеру 5, но

70 -ный сок цидонии вводят в коли:естве 28 г (20 мас,ч.). Напиток имеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса розового цве20 та, растворимая в воде в течение

19 с, с характерным вкусом черноплодной рябины и фруктовым ароматом. Изменение веса при выдержке на воздухе з течение 48 ч 0,9Х.

Пример 7. Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной рябины аналогично примеру 5, но

70Х-ный сок цидонии вводят в количестве 13 г (9 мас.ч,) . В порошкооб30 разном состоянии напиток не отличается от описанного в примере 5, но при растворении чувствуется недостаточная свежесть во вкусе.

Пример 8, Порошкообразный

° 15 напиток получают из сока черноплодной рябины аналогично примеру 5, но 70Х-ный сок цидонии вводят в количестве 30 г (21 мас.ч.). В растворенном состоянии напиток имеет

40 разлаженный вкус, Как видно, использование концентрата сока цидонии в количестве больше 20 мас,ч. или меньше 10 мас,ч. приводит к ухудшению органолептических свойств

Пример 9. Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной рябины аналогично примеру 5, но сок цидонии вводят в количестве

50 21 г (15 мас.ч.) в виде 65Х-ного концентрата. Полученный напиток имеет характеристики, аналогичные напитку по примеру 5.

Пример 10. Порошкообразный

55 напиток получают из сока черноплодной рябины аналогично примеру 5, но сок цидонии вводят в количестве 21 г (15 мас.ч.) в виде 75Х-ного концентрата. Полученный напиток имеет ха1351570! lредлагаемый способ

ИзвестнъN способ

Показатели

Суммарный расход энергии, кДж/кг

Органолептические свойства вос1850 1500 становленного порошкообразного напитка Хорошие

Отличные

Срок хранения в герметически закрытой таре, г

1,2

0,8

Расчетный по влагопоглощению

Составитель Л,Пашинина

Техред JI.Cåðäþêoâà

Редактор И.Рыбченко

Корректор С,Шекмар

Заказ 5511/3

Тираж 530

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д,4/5

Подпи си о е

Производственно-полиграфическое предприятие, r.Óæãoðîä, ул.Проектная,4 рактеристики, аналогичные напитку по примеру 5.

Пример 11. Порошкообразный напиток получают из сока черноплодной рябины аналогично примеру 5, но сок цидонии вводят в количестве 21 r (15 мас.ч.) в виде 63 -ного раствора, Сушка напитка затруднена и более длительна, чем в примерах 5 и 10„, Следовательно, применение сока цидо- 10 нии в концентрации менее 65 нецелесообразно.

П р и м,е р 12, Порошкообраэный напиток получают из сока черноплодной рябины аналогично примеру 5, 15 но сок цидонии вводят в количестве

21 г (15 мас.ч.) в виде 78Х-ного концентрата. Полученный напиток имеет характеристики, аналогичные напитку и по примерам 5 и 11 ° Следовательно, 20 концентрация сока цидонии больше 75 нецелесообразна.

Как. видно иэ представленных данных, оптимальными условиями получения порошкообразных безалкогольных напитков с хорошими органолептическими свойствами и высокой стабильностью являются нагрев измельченного сахара а до 40-60 С и введение в состав в качестве необходимых рецептурных компо- 30 нентов 70-75 o-ного концентрата сока цидонии в количестве 25-35 мас,ч.

В таблице приведены сравнительные данные по энергозатратам, органолептическим свойствам и срокам хранения 35 безалкогольного порошкообразного напитка, полученного из яблочного сока по предлагаемому и известному способам (составы и технология аналогичны указанным в примере 1). 40 на воздухе.

Формула и з обретения

Способ получения порошкообразных безалкогольных напитков, предусматривающий концентрирование сока, измельчение сахара, смешивание его с концентрированным.соком, сушку агломерата, дробление и внесение пищевой кислоты и ароматизатора, о т л и— ч а ю шийся тем, что, с целью снижения расхода. энергозатрат и повышения стабильности полученного продукта, упрощения процесса и улучшения органолептических свойств напитка, измельченный сахар перед смешиванием с концентрированным соо ком подогревают до 40-60 С, а пищевую кислоту вносят в концентрированный сок, при этом в качестве источника пищевой кислоты используют 6575 -ный концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мас,ч.