Устройство для выпечки изделий из теста

 

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

А1

„„SU„„1391561 (д1) 4 А 21 В 1/22

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ф

1) 1

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 3935912/31-13 (22) 30,07.85 (46) 30,04.88, Бюл. У 16 (71) Свердловский институт народного хозяйства (72) Л.В.Островский (53) 621.798 (088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

Р 824928, кл. А 21 В 1/22, 1978. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ИЗДЕЛИЙ

ИЗ ТЕСТА (57) Устройство относится к тепловому оборудованию предприятий общественного питания. Целью изобретения является повышение качества готовых изделий за счет двухстороннего обогрева наружной поверхности блинной ленты. Вращающийся жарочный барабан

1 снабжен внутренним блоком 2 и внешним блоком 3 электронагревателей.

Изменение зазора между жарочным бараI баном 1 и внешним нагревателем и регулирование плотности облучения на наружной поверхности блинной ленты

37 достигаются путем перемещения оси !

3 наружного блока нагревателей по продольным пазам 15. Над жаропрочным барабаном предусмотрен узел смазывания 4 с эластичной кистью 33 для смазывания наружной поверхности блинной ленты перед обработкой ее внешним блоком 3 нагревателей.Регулирование подачи масла на кисть 33 достигается путем изменения величины угла между параллельными пластинами при вращении винта 31. Более равномерный нагрев по ширине жарочного барабана

1 достигается путем применения во внутреннем блоке 2 и наружном блоке

3 П-образных ИК-излучателей 5, один иэ участков спирали которых содержит в центральной зоне прямолинейную нагревательную нить. 3 з.п. ф-лы, 4 ил. яф 18

1 391561

Изобретение Относитгя к теплоному оборудованию предприятий Общест— венного питания.

Цель изобретения — повьпление ка5 честна готовых. изделий.

Ил фиг.! Представлен жлрочный барабан с внутренним и внешним нагревателем и узлом смлзывлния, на фиг.2 — разрез А-А нл фиг.l- на фиг.3 — П-образный ИК-из11учатель, на фиг,4 — узел смазывания блинной ленты.

Устройство для выпечки изделий иэ теста содержит жлрочный барабан !5

1, выполненный в виде полого цилиндра, внутренний неподвижный блок

2 и внешний блок 3 электронагревателей, узел смазывания 4 и II-образные ИК-излучатели 5, 20

Корпус барабана I свободно опирается на четыре опорных ролика 6 и 7, которые обеспечивают фикслцию барабана при его вра1цении, Ролики 6 и (7 свободно врл1цаютгя нл осях 8 не- 25 подвижных кр< нп1тейнов 9.

Внешний нлгренлтел1, 3 выполнен с возможностью примыкания к рабочей поверхности блрлблнл с зазором в форме скруглгнного металлического короба 10 с кронштейнами !! и 12.

Кронштейны 11 снабжены осью 13 понорота нлгревлTeля 3. Внешний нагреватель 3 опирал rc.ÿ Оснонанием нл уголки («e пока.1лны), расположенные с внутренней с торо11ы кронштейнов 14, которые имеют продольные пазы 15 для оси 13, 1!родольные пазы 15 позноляют перемешать внешний нагреватель 3 и изменять зазор между ним и жароч- 4р ным барабаном 1.

Кронштейнь1 12 имеют фигурные вырезы 16 для установки узла смазывания 4.

Для повышения доли отраженной 45 энергии на внутренней стороне нагренателя 3 установлен с воздушным зазором 17 металлический полированный лист 18. Воздупшый зазор 17 снижает потери тепла в окружающую среду.

Внутренний ? и внешний 3 блоки нагревателей скомплектованы из П-образных ИК-излучателей 5, включающих термостойкие фланпы 19 и 20, кварцевые трубки 21, внутри которых помещены двл участка 22 и 23 спирали и контактные концы 24. Спираль каждо1о

Л-oGp;>..!ноrn излучателя содержит две нытянут 1х токопрОВОдя1цих !H!T!f пеpp— ходную 25, соединяющую два участка

22 и 23 спирали, и прямолинейную нагревательную нить 26 в центральной части одного из ее участков. Участок спирали 22 с нитью 26 снижением плотности облучения и температуры в центральной зоне компенсирует повьппение плотности облучения и температуры в той же зоне от участка 22 спирали с беспрерывной навивкой, н результате чего обеспечинается равномерный нагрев по ширине жарочного барабана 1.

Узел смазывания 4 выполнен в виде емкости для заполнения жидким маслом и состоит иэ двух продольных 27 и 28 и двух поперечных металлических пластин 29 и 30, винта 31 с уголком 32, кисти 33 смазывания и двух неподвижных осей 34 и 35, Пластины 27 и 28 установлены под некоторым углом друг к другу, а их продольные нижние части отогнуты так, что образуют две параллельные с наибольшим зазором упругие пластины 36, между которыми размещена кисть 33 смазывания из какого-либо эластичного материала, пропитанного маслом, Продольные пластины 27 и 28 соединены с поперечными

29 и 30 сваркой только по их конической части так, что параллельные пластины 36 могут быть сведены под небольшим углом друг к другу или разведены под действием сил упругости винтом 31 что достаточно для регулирования подачи жидкого масла.

Узел смазывания 4 свободно подвешен на осях 34 и 35 в фигурных вырезах 16 кронштейнов 12. Поскольку оси 34 и

35 смещены относительно центра тяжести уэлл смазывания 4, то при повороте внешнего нагревателя 3 вокруг оси 13 узел смазывания 4 находится всегда в горизонтальном положении.

Устройство для выпечки изделий иэ теста работает следующим образом.

Тесто, приготовленное по определенной рецептуре, подают на охлаждаемый наклонный лоток (не показан), соприкасающийся своей кромкой с наружной поверхностью нагретого жарочного барабана I, Барабан 1, вращаясь, обволакивается слоем теста 37, которое зл время первого полуцикла, пройдя путь до внешнего нагревателя

3, выпекается г. одной стороны до полуготовности.

В не рхней зоне вр лп1лю1п1е го ся жа рочного блрлблнл 1, когда тесто приI 1Ч! )f)1

3 17 З7 10 А- А 22 f0 21 обретает пористую от»ос»тель»() у»ругую массу, блинная лента 37 смазывается снаружи кистью 33, пропитл»ной млслом.

При нагреве сверху смазанной маслом блинной ленты на ее поверхности образуется снетлоэолотистля равномерная окраска (колер).

Интенсивность подачи масла через кисть 33 регулируют винтом 31, изменяя зазор между параллельными пластинами 36.

За время второго полуцикла смазанная сверху блинная лента 37 выпекается с двух сторон, снимается с поверхности барабана скребком, опускается и при взаимодействии неподвижного ножа с отсекателем (скребок, нож и отсеклтель не показаны) нарезается на листы определенных рлзмеров, которые укладываются в стопку.

Регулирование плотности облучения на наружной поверхности блинной ленты 37 осущестнляеTc .ÿ изменением зазора между барабаном 1 и внешним нагревателем 3 при перемещении его оси

13 по продольным пазлм 15, Фиксированное положение внешнего нагревателя 3 обеспечивается гайками (не показаны) на обеих концах оси 13, При выключении внешнего нагревателя 3 устройство обеспечивает более равномерную по сравнению с прототипом выпечку блинной ленты-полуфлбри35 ката с одной стороны для последующего приготовления блинчиков с начинкой.

Ф о р м у л л и з о б р е т е н и я

1.устройство для выпечки изделий д иэ теста, содержащее установленный

»ë опоре полый блрлблн с plsìåùå»»ûì н нем блоком П-образных рлзогревлтелей, о т л и ч л ю щ е е с я тем, что, с целью повышения качества готовых изделий, оно снабжено блоком внеш»их П-образных нагревателей и узлом смазывания поверхности иэделий, при этом внешний блок П-образных нагревателей,выполнен в форме короба, охнлтынлющего барабан, а узел смаэывлния тестовых заготовок установлен нлд барабаном и содержит емкость для жидкого масла, в нижней части которой устлновленл кисть из эластичного материлла для смазывания, причем каждый П-образный нагреватель на его одной боковой стороне имеет в средней члсти прямолинейную нагревательную нить.

2, Устройство по п.1, о т л и ч л ю щ е е с я тем, что блок ннешних П-образных нагревателей установлен с воэможностью регулирования зазора между ним и барабаном.

3. Устройство по и.1, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что боковая сторона внешнего нагревателя с прямолинейной нагревательной нитью размещена напротив боковой стороны внутреннего нагревателя со спиральной нагревательной нитью.

4. Устройство по п.1, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что емкость для жидкого масла снабжена средством для регулировки подачи масла, выполненным в виде двух параллельных пластин, установленных в нижней части емкости с возможностью изменения зазора, при этом кисть для смазывания размещена между пластинами.

1391561

2У 35

Составитель Т.Копылева

Техред Л. Сердюкова Корректор Г. Решетник

Редактор Н. Горват

Заказ 1834/3

Тирах 361

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 о