Способ определения хлебопекарных качеств пшеницы по коэффициенту агрегации

 

Изобретение относится к биохимии зерна пшеницы и может быть использовано как при селекции зерна в системе заготовок, так и в хлебопекарной промышленности для прогнозирования качества хлеба из пшеничной муки. Цель изобретения - повышение достоверности результата путем увеличения степени корреляции между коэффициентом агрегации растворимой в уксусной кислоте клейковины и хлебопекарными качествами пшеницы. Из анализируемого образца пшеницы готовят пробу муки. Из навески муки отмывают клейковину. Около 750 мг сырой клейковины экстрагируют 10 см 3 раствора уксусной кислоты с концентрацией 0,01-0,05 моль/дм 3 в течение 29-31 ч, после чего добавляют 10 см 3 раствора уксусной кислоты с концентрацией 0,05 моль/дм 3, содержащего 0,078-0,082 моль/дм 3 хлорида натрия, и вновь диспергируют в течение 29-31 ч. Затем смесь центрифугируют, отделяют надосадочную жидкость, добавляют к ней фосфатный буфер (0,2 моль, PH 7,35-7,45), содержащий 1 моль хлорида натрия. Выпавший осадок собственно клейковинных белков отделяют после центрифугирования, добавляют к нему 3 см 3 уксусной кислоты с концентрацией 0,05 моль/дм 3. Аликвоту раствора (1 см 3) отбирают для определения содержания белка по Къельдалю. Исходя из полученных данных раствор собственно клейковинных белков разбавляют уксусной кислотой с концентрацией 0,05 моль/дм 3 до содержания клейковинных белков в нем 0,016-0,018%. К полученному раствору прибавляют фосфатный буфер PH 5,6), содержащий 2 моль хлорида натрия, после чего определяют константу агрегации клейковинных белков, а по ней прогнозируют хлебопекарные качества исследуемого образца пшеницы. 2 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (51)5 G 01 N 33/10

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

IlG ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

1 (21) 4381635/30-13 (22) 22,02.88 (46) 15.07.90. Бюл. Y - 26 (71) Могилевский технологический институт и Всесоюзный научно-исследовательский институт зернового хозяйства им, А.И.Бараева .(72) В.B.Колпакова, В.И.1((аринов, О.С.Хориков, Г.А.Лакс, В.И.Зинченко, Н.П.10денко и И.А.Заверюха (53) 664.64.016.8(088 ° 8) (56) Bernard Godon, Michel De Nuce

De Lamoth, Leon Petit. Fractionnement des proteines сш gluten par

filtration sur gel de dextrane.

"С.R. Acad. $с ° Paris", t ° 258 (2 mars 1964) Groupe 7, s ° 2574-2576.

Бунтина M.Â. Агрегирующая способность клейковины разных сортов мягкой пшеницы: Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, 1981, т. 70, вып. 2, с. 35-38. (54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КАЧЕСТВ ПШЕНИЦЫ ПО КОЭФФИЦИЕНТУ

АГРЕ ГАЦИИ (57) Изобретение относится к биохимии зерна пшеницы и может быть использовано как при селекции зерна в системе заготовок, так и в хлебопекарной промьш ленности для прогнозирования качества хлеба из пшеничной муки, Цель иэо бре тен ия — повышен ие достоверности результата путем увеличения степени корреляции между коэффициентом агрегяции растворимой в укИзобретение относится к биохимии зерна пшеницы и может быть испольэо„.ЯО„„1578649 А1 сусной кислоте клейковины и хлебопeкарными качествами пшениц. Из анализируемого образца пшен 1ы готовят пробу- муки. Иэ нявески муки отмывают клейковину. Около 750 мг сирой клейковины экстрагируют 10 см раствора э уксусной кислоты с концентрацией

0,01-0,05 моль/дм в течение 29-31 ч, 3 после чего добавляют 1О см раствора уксусной кислоты с концентрацией

0,05 моль/дм, содержаще rn 0,0780,082 моль/дмэ хлорида натрия, и вновь диспергируют в течение 29-31 ч.

Затем смесь центриАугируют, отделяют надосадочную жидкость, добавляют к ней фосфатний буЛер (0,2 моль, рН

7,35-7,45), содержащий 1 моль хлорида натрия. Выпавший осадок собственно клейковинных белков отделяют после центрифугирования, добавляют к нему С

3 см уксусной кислоты с концентрацией 0,05 моль/дм . Лликвоту раствора (1 см ) отбирают для определения содержания бегка по Къельдягпо. Исходя иэ полученных данных раствор собственно клейковинных белков разбавляютт уксусной кислотой с концентрацией 0,05 моль/дчэ до содержания клей- © ковинних белков в нем 0,016-0,0187,. 4

К полученному раствору прибавляют С0

Аосйатный бункер (pll 5, 6), содержащий

2 моль хлорида натрия, после чего определяют константу агре гяцни клейковинних белков, я по ней прогнозируют хлебопекарные качества исследуемого образца пшеницы. 2 табл. В вано при селекции зерна в системе заготовок и переработке пшел ш ы, а так1578649 же в хлебопекарной промышленности для оценки качества муки из зерна.

Целью изобретения является повыI шение достоверности результата путем

Э увеличения степени корреляции между коэффициентом агре гации растворимой в уксусной кислоте фракции клейковины и хлебопекарными качествами пшеницы, 10

Способ осуществляют следующим образом.

Из анализируемого образца пшеницы готовят пробу муки. Из навески муки массой около 25 r отмывают водопроводной водой клейковину. Навеску массой около 750 кг сырой клейковины диспергируют в 10 см э раствора уксус ной кислоты с концентрацией

0,05 r-моль/дм в течение 29-31 ч при

Э

4 С, Затем добавляют 10 см раствора уко э сусной кислоты с концентрацией 0,01Ь,05 r-моль/дм Э, содержащего 0,02280,0234 r хлорида натрия, при этом концентрация хлорида натрия в полученной смеси составляет 0,0390,042 r-моль/дм . Смесь вновь диспергируют в течение 29-31 ч при 4 С, затем цено трифугируют, отделяют образовавшуюся надосадочную жидкость и прибавляют к ней фосфатный буфер (О, 2 г-моль, рП 7,357,45), содержащий 1 r-моль хлорида натрия.

После повторного центрифугирования отделяют выпавший осадок собственно клейковинных белков и перерастворяют его в 3-х см раствора уксусной кислоты. с концентрацией 0,05 r-моль/дм

Из полученной жидкой фазы отбирают аликвоту — 1 см и определяют в ней белок па методу Къельдаля.

Исходя из полученных данных, к оставшемуся объему жидкой фазы прибавляют раствор уксусной кислоты с концентрацией 0,01-0,05 r-моль/дм в та- 5 ком количестве, чтобы получить стан. дартный раствор с концентрацией белка 0,016-0,018%. Затем к белковому раствору добавляют фосфатный буфер с рН 5,6. По данным оптической плотности раствора собственно клейковинных белков, измеренной при длине волны 350 им в течение 1 мин через. каждые 5 с, строят кривую агрегативной . устойчивости. По константе скорости начального этапа агрегации определяют коэффициент агрегации, по значению которого и прогнозируют хлебопекарные качеств пшеницы.

Повышение достоверности оценки хлебопекарных качеств пшеницы при испольэов ан ии предлагаемого спо соба обусловлено более полной и эффективной экстракцией солерастворимых белков из клейковины при проведении такой экстракции в строго определенных условиях.

Высокие хле бопекарные достоинства зерна мягкой пшеницы обусловлены составом и структурой белков клейковины.

Решающее влияние на свойства клейковины и следовательно, на хлебопекарные качества пшеницы оказывают собственно клейковинные белки: глиадин, растворимый в 70%-ном этаноле, и глютенин, белки которого хорошо растворяются в слабых растворах щелочей. Две другие фракции белков, имеющие более низкие молекулярные массы (альбумины и глобулины), растворимые в солевых растворах, не играют решающей. роли в проявлении высоких хлебопекарных качеств мягкой пшеницы. Эти солерастворимые белки понижают водоудерживающую способность, сокращают время замеса, ослабляют силу теста, повышают его растяжимость. Собственно клейковинные белки, наоборот, повышают водоудерживающую способность, силу теста, удлиняют время замеса, обуславливают эластичные свойства клейковины. Объем хлеба также зависит от глютенина (низкомолекулярн о го бе лка), з атем глиадин а и аль бумин а, При обработке белков клейковины слабым раствором уксусной кислоты происходит сообщение их молекулам одноименных положительных зарядов, в результате чего молекулы отталкиваются и переходят в раствор. В растворенном состоянии находятся низкомолекулярный глютенин, глиадин, а также альбумины и глобулины. Агрегирующая способность указанных фракций разная: наибольшей скоростью агрегации обладают белки глютенина, наигмньшей — глиадина, а белки солерастворимой фракции практически не агрегируют (коэффициент агрегации К=0,00022 10 — 0,00084 10 ) .

Исходя из этого, величины коэффициентов -агрегации суммарных уксуснорастворимых белков зависят от соотношения в них отдельных фракций: чем больше, солерастворимой фракции в составе белков агре гирующей системы, тем значение коэффициента агрегации . ниже °

Уменьшение коэффициента агрегации белков сопровождается снижением объек1578649

5 тивности оценки хлебопекарных ка.честв зерна пшеницы, так как белки, растворимые в солях, значительной мере не влияют на эти качества.

Способ удаления солерастворнмых белков путем использования для отмывки клейковины солевого раствора не стандартизирован, требует трудоемкого контроля . полноты их отделения.

Суммарные выделен ия солерастворимых и собственно клейковинных белков, осуществляемые путем отмывки клейковины водопроводной водой, и последующее отделение соле растворимых белков на стадии осаждения собственно клейковинных белков фосфатным буфером, содержащим хлорид натрия, гарантируют отсутствие солерастворимых белков в анализируемой оптической плотности 20 фазе, исключают ошибку, вносимую этими белками в значение коэффициента агрегации.

Более полное отделение солерастворимых белков обеспечивается дробной экстракцией, первая стадия которой осуществляется раствором уксусной кислоты с концентрацией 0,01

0,05 г-моль/дм и обеспечивает более полное растворение собственно клейко30 винных белков.

Полный перевод в раствор солерастворимых белков за счет разрыва ионных связей в молекулах белка на второй стадии экстракции осуществляют раствором уксусной кислоты с концентрацией 0,01-0,05 г-моль/дм, содержащим

0,078-0,082 r-моль на 1 дм раствора.

Последующее центрифугирование является операцией, обязательной для отделения собственно клейковинных белков.

При значении времени меньше, чем

29 ч, и содержании хлорида натрия в растворе уксусной кислоты с концентрацией 0,05 г-моль/дм меньше

0,078 г-моль/дм в раствор не перехо3 дит достаточного количества клейковинных (преимущественно глютенина) и солерастворимых белков. Значение рН фосфатного буфера меньше, чем 7,35, не приводит к полному выпадению клейковинных белков, в результате чего снижается зависимость между значениями коэффициентов и показателями хлебопекарных качеств пшеницы.

Увеличение времени экстрагивания белков свыше 31 не вызывает изменения фракционного состава (соотношения клейковинных и солерастворимых белков), что в большей степени влияет на корреляцию между коэффициентом агрегации и хлебопекарными качествами пшеницы.

Повышение концентрации хлорида натрия в растворе уксусной кислоты сверх

0,084 г-моль/дм вызывает выпадение значительной части клейковинных белков в осадок, чFO приводит к выравниванию значений коэффициента агрегации и снижению достоверности способа.

Повышение значения рН буфера для выделения раствора клейковинных белков сверх 7,45 приводит к неполному осаждению клейковпнных белков.

Проведение эксгракции клейковины в один этап с использованием раствора 40 уксусной кислоты, содержащим хлорид натрия, может привести к более полному переводу в раствор солерастворимых белков в ущерб исчерпывающему растворению собственно клейковинных 45 белков.

Проведение экстракции в течение

29-31 ч как на первом, так и на втором этапах экстракции обеспечивает полноту экстракции клейковинных бел- 5п ков.

Действие Фосфатного буфера (pH 7,357,45), содержащего хлорид натрия, обеспечивает наиболее полное осаждение собственно клейковинных белков пу- 55 тем создания в системе изоэлектричес кой точки (рН 6,75-6,85) с частичной нейтрализацией одноименных положительных зарядов на молекулах белка.

П p H M е р 1 ° 1 отон я M) K) !!3 бы зерна. Из муки отмывают водопроводной водой клейковину. Навеску сырой клейковины массой 750 мг диспергируют в 10 см уксусной кислоты с концентрацией 0,05 г-моль/дч в течение

30 ч при 4 С в закрытой центрифужной пробирке при скорости вращения

2 об/мин. Затем в пробирку добавляют еще 10 см раствора уксусной кислоты с концентрацией 0,05 г-моль/дм, со. держащего 0,08 r-моль (0,0234 г) хлорида натрия, и вновь перемешивают массу 30 ч при тех же условиях. Затем реакционную смесь центрифугируют в течение 20 мин при 6000 об/мин, отделяют надосадочную жидкость, содержащую суммарно солерастворж ые и собственно клейковинные белки, к которой добавляют Фосфатчый буфер (0,2 г-моль, рН 7,4) содержащий 1 г-моль хлорида

7 1578649 8 натрия; Выпавший осадок собственно . при вращении 2 об/мин. Затем в пробирклейковинных белков растворяют в 3 см ку добавляют 10 см раствора уксусной з 3 уксусной кислоты с концентрацией, кислоты с концентрацией 0,05 г-моль/дмз, 0,05 г-моль/дм . Полученный раствор содержащего 0,08 r-моль (0,0231 r) о нагревают при 98 С в течение 10 мин 5 хлорида натрия для достижения его кодля инактивации ферментов. Затем из нечнойконцентрации в смеси 0,048 r-моль раствора отбирают аликвоту 1 см и и диспергируют 31 ч при тех же условиз определяют содержание в нем белка по ях. Реакционную смесь центрифугируют

Къельдалю. Исходя из полученных дан- при 15 тыс.об/мин в течение 30 мин и ных, к оставшемуся объему жидкой фа- 1О к 10 см надосадочной жидкости добавзы прибавляют раствор уксусной кисло- ляют равный объем фосфатного буфера

3 ты с концентрацией 0,05 г-моль!дм (0,2 г-моль, РН 7,4), содержащего в таком количестве, чтобы получить 1 r-моль хлорида натрия. Выпавший стандартный раствор с концентрацией осадок клейковинных белков отделяют белка 0,016 . К 1,3 см полученного 15 центрифугированием при тех же усло"

3 раствора белка добавляют 1,3 см з виях растворяют в растворе уксусной фосфатного буфера (0,2 r-моль, pH5,6),, кислоты с концентрацией 0 5 г-моль/дм .

copepKalgåro 2 -моль xJIopHSla HBTPHH, раствор нагрев.т для инактивации феро измеРЯют коэффициент агРегации из- ментов при 98 g 10 мин. Затем опревестным способом и по значению коэф- 20 деляют в нем содержание белка по фипиента агрегации определяют хлебо- Къельдалю. Раствор с концентрацией пекарные качества пшеницы. белка 0,018 используют для определеПример 2. Повторяют все прие- ния константы агрегации, а по ней пшемы Осуществления Способа по примеру ницу Относят к Определенной категории

1, но диспергирование клейковины в хлебопекарного достоинства.

10 см уксусной кислоты с концентра- Результаты приведены в табл. 1. цией 0 05 г-моль/дм в течение 29 ч.

Пример ы 5 и 6. Работают по

3

Затем в пробирку добавляют еще 10 см примеру 1. Проводят определение хлеРаствоРа УКСУсной кислоты с конЦент- бопекарных достоинств пшеницы среднерацией 0,05 r-моль/дм, содержащего 30 ro Пиротрикс 28 и типично слабого сор0,078 г-моль (0„0228 г) хлорида нат- та кмолинка

Рин, и перемешивают массУ центрифу- Результаты приведены в табл. гированием также в течение 29 ч. Пример 7. Проводят определеОсаждение клейковинных белков осущест- нйе хлебопекарных качеств пшен цы тивляют фосфатным буфером (0,2 г- моль, 35 пично слабого сорта Акмолинка 1, при

РН 7,35), содеРжащим 1 г-моль хлоРида этом Работают по примеру 1, но с иснатрия. пользованием для осаждения клейковинПример 3. Повторяют все прие- ных белков фосфатного 6у ра с РН мы осуществлениЯ способа по пРимеРУ 7,45 (0,2 г-моль) РН 7,45, содержаще1, Но ДиспеРгирование клейковины как 40 ro 1 1-моль х,орида натрия. в уксусной кислоте с концентрацией Полученные данные приведены в

0,05 r-моль/дмз, так и в уксусной . табл. 1. кислоте, содержащей хлорид натрия, Из табл. 1 видно, что изменение проводят 31 ч. При этом концентрация концентрации хлорида натрия, времени хлорида натрия в уксусной кислоте 45 экстрагирования клейковинных и соле0,082 г-моль/дмэ. Осаждение собствен растворимых белков, а также значения но клейковиниых белков проводят фос- РН фосфатного буфера для осаждения фатным буфером (0,2 г-моль с РН 7,41 клейковинных белков в указанных инсодержащим 1 г-моль хлорида натрия. тервалах вызывают изменение конечноПример 4. Проводят определе 50 ro результата не более, чем на 0,7, ние хлебопекарных качеств пшеницы Пример ы 8-11. Работают по типично сильно го сорта Саратов ская примеру 1, но определяют хлебопекар29. Для этого готовят пробу муки, от- ные качества пшеницы сортов Белорусмывают из нее водопроводной водой ская 80 и Целинная 21, выращенных в клейковину. 750 мг препарата клейко- 55 резко контрастных почвенно-климативины диспергируют в 10 см раствора i ческих условиях. з уксусной кислоты с концентрацией Результаты приведены в табл. 1, 0 05 г-моль/дм в течение 29 ч при Для получения сравнительных данных

4 0 в закрытой центрифужной пробирке проводят определение коэффициентов аг1578б49

10 регации белков в образце пшеницы приме ров 4-7 по с по со бу- про то типу. Данные способов выражают в условных относительных процентах, т.е. (определяемый образец: эталон) «100. За 1007, принимают определенный образец, за эталон — наименьшие значения коэффициентов агрегации в каждом из способов.

Из табл. 1 видно, что между сортами

l0 способ прототип дает разницу 207, тогда как предлагаемый — 657.. Таким образом, предлагаемый способ обладает чувствительностью в 3 раза большей IIo

1 сравнению с прототипом. f5

Из табл. 1 (примеры 8-11) видно, что предлагаемый способ по величине коэффициента агрегации белков позволяет выявить различия в хлебопекарных качествах пшеницы, обусловленных не только сортовыми особенностями, но и условиями ее произрастания. Сильные сорта Белорусская 80 и Целинная

21, выращенные в прохладном и влажном климате Могилевской области, иие- 25 ли более низкие хлебопекарные достоинства, чем аналогичные сорта, но выращенные в сухом и жарком климате Целино градской области. При изменении показателей качества пшеницы изменялись и коэффициенты агрегации белков.

Таким образом, хлебопекарные качества пшеницы могут быть определены и на фенотипическом уровне.

В табл. 2 приведены значения коэф35 фициентов корреляции между коэффици— ентами агрегации белков тш1еницы разного качества и характеристикой хлебопекарного качества для известного и предлагаемого способов.

Из табл. 2 видно, что предлагаемый способ определения хлебопекарных качеств пшеницы имеет более высокую корреляционную зависимость по сравнению с известным для показателей теста (удельной работой, разжижением, валориметрической оценкой) и хлеба (удельным объемом, форио "стойчивостью, IIopHcTocTbIII и общей хлебопекарной оценкой).

Пример 12. Работают по мето50 дике примера 1, но определяют хлебо— пекарные достоинства пшеницы 15 — ти образцов разных сортов, полученных в различных условиях выращивания.

Из табл. 2 видно, что с ухудшением хлебопекарных свойств коэффициенты агрегации клейковинных белков уменьшаются со средней величины 4б,1 для образца высокого качества до 28,2 для образца с неудовлетворительными свойствами. В табл. 2 приведены численные значения коэффициентов, по которым производится отнесение пшеницы к определенной категории качества (сильной, средней или слабой) в,сравнении с принятой квалификацией мягких пшениц по "силе", т.е. полезности их для хлебопекарной промьппленности.

Пшеницу, отличающуюся по величинам коэффициен тов белков, определяемых пердлагаемым способом, относят к группе качества в соответствии с пятью кате гарями вме сто трех — очень сильной, сильной, средней, слабой и очень слабой.

Коэффициенты корреляции, отражающие взаимосвязь коэфф1сциентов агрегации и хлебопекарных качеств (упругость клейковины на ИДК-1, валориметрическая оценка и объем хлеба) пшеницы, определяемых известными, но трудоемкими методами ) отиыванием клейковины, измерением физиче ских свойств теста на альвеографе, фарина графе, микромиксографе, выпечкой и анализом хлеба), выше, чем в способе — прототипе. В отличии от прототипа проявляется высокая взаимосвязь коэффициентов агрегации и с другими показателями качества, такими, как стекловидность зерна, удель»ая работа дефориации, разжижение, максимальная высота кривой и высота кривой после 7 иин замеса теста, фориоустойчивость, пористость и общая хлебопекар»ая оценка хлеба.

Преимуцеством предлагаемого способа является исключение трудоемкой стадии обезжиривания муки перед отиыва»иеи кле1.ков111111, что приводит к упроще» ию о»раде.1ен пя потенция:п:; и

СИГД-.I т1Е!1:1ЦЫ.

Использование »редда<;1с.". 1 о с 1осо-ба обеспе ивает пов1п11е1111е до .товерности определе»1ж хлебопек. кар1111х кз— чеc TB пше»11цы, более вь1сск,1з е I о чувcтв11теГ ьность ) р 1с1 1»эе1111c 1,1 -, ;е-. 1с градац1й ппе11иць1 по потец 1,-1:I 1 ой силе, возиок1с сть оценк11 ..ле болен. рных досто11»ств, обусловлсн11ь1х генотипом и фенотипам.

Фо рмула из 66 ре тен ия

Способ определения хлебопекарных качеств пшеницы по коэффициенту агрегации, включаюций отмывание клейкови1578649

l2 ны из пробы муки, экстрагирование собственно клейковинных белков путем выдерживания клейковины в растворе уксусной кислоты с концентрацией

0,01-0,05 моль/дм при перемешивании„ цен трифугирование, определение содерЭкания белка в жидкой Aase, приготовление стандартного раствора в уксусной кислоте с концентрацией клейковинного белка 0,016-0,018Х, осаждение белков прибавлением фосфатного буфера, содержащего хлорид натрия, с рН 5,6, построение кривой агрегации по значениям оптической плотности стандартного раствора, измеренной в течение 1 мин при длине волны350 нм, и вычисление коэффициента агрегации по константе скорости начального этапа агрегации, отличающийся 20 тем, что, с целью повышения достовер ности результата путем увеличения степени корреляции между коэффициентом агрегации растворимой в уксусной кислоте клейковины и хлебопекарными ка- 25 чествами пшеницы, отмывание пробы муки проводят водопроводной водой с выделением суммарно солерастворимых

Таблица!

Сорт и область вырви веник

Хлебопекаркые качества, определенные по способу

Группа хлебо пекарных качеств

Коэффи циеит агре га цин>

К ° 10>

Услал ные о

IlpH мер р

Предлагаемому носи" тельные, аэди- Валохенне римет еста, ричес д. кая рнб. оценка> Х

Удель" Форме ный устой объем чн» хлеба вость

Н/Д

Пористость, бал

Обная хле боУсловные

Коэффициент

Удельнаяя работа деформации, ел.прнб. относипекарная оценка, бал а гре гации, K ° 10 тельные, Х

1О,Z 1O7

695

692 0>60

45 5О 46!

165

О ° 41

105 50

3Z,6

3,6 4,2

9 8 !03

401

58О!

11,4 !20

2,0 2,7

190

420 0,26

28,2

101

В!

14,4 120

190

100

736

710 0,49

42 49 Э86

9,5 100

85!

206

114

37,0

675 0,47

4,3 4 7

565! 32

43 . 640 0,44

4, l 4,4 34,3

122

264

125

0,498 0,657 -0 ° 582 -0,786 -0,595 -О ° 844-0,829

0,870 -О ° 884 0,890 0 ° 827 0,950 0,777 0,809

4 Саратовская 29, Сильк ах

Цел>о>оградскал

5 Пиротрикс 28, Средиля

Целил о г раде хая

6 Акмол>в>ка 1, Слабая

Могилевская

7 Акмол>е>ка 1 ° Слабел

Могилевская

8 Белорусская 80, С ильи ал

Йелнноградская

9 Велорусскал 80 ° Средняя 102

Ногнлевская

10 Целиииал 21, Сильнал 9,6 101

Целиноградскел

11 Целиннал 21, Средкял 9>6 . !01

Ногилевскал

Корреляция коэффнциеята агрегации ae>o>os. определенных навести>в> методом с хлебопекарными качествами >элен!в!ы, r

Коррелацил коэффициента агрегации белков, определенных предлагаемым способом, с хлебопекарными качествамн ввеннцы, r и собственно клейковинных белков, раствор уксусной кислоты для экстракции делят на две равные части, в одну из которых добавляют хлорид натрия в количестве 0,078-0,082 моль на 1 дм уксусной кислоты, экстрагирование суммарно солерастворимых и клейковинных белков проводят в два этапа, на первом из которых отмытые из пробы муки белки выдерживают в растворе уксусной кислоты при перемешивании в течение 29-31 ч, а на втором прибавляют раствор уксусной кислоты, содержащий хлорид натрия, и выдерживают смесь при перемешивании еще 29-31 ч, выделение жидкой фазы, содержащей собственно клейковинные белки, проводят после центрифугирования уксуснокислого раствора суммарных белков путем прибавления к надосадочной жидкости буфера, содержащего хлорид натрия, с рн 7,35-7,45, последующего центрифугирования смеси, отделения осадка собственно клейковинных белков и перерастворения их в уксусной кислоте с концентрацией 0,010 05 650332/

28 420 0,26 2,0 2>7 28,0

140 38 570 0,42 3,8 4,3 31,8

1578649

1 ° о 40

IC х х с хо о

Я" 51

ogzze

И т

СО с Ъ

Т .т

Э

Э со х

И

СО

Ю

СО

СО

Г

Ю ЮСО

Иl И

Э э т х

Э с 1

Х

Э

Э с о т

РЗ э и

3I с д Ю

И

Ю

«С 1

Т 1

1О 4О. х

I Р

О»Х /О

ZO4 а1- ос3 о ооВ лах

CO

Т Г 1 т

-Ю о

Э

3l CO х

Э С 1

С 4 с 1

Оl

\/1

И

Ю

z o у х ,4 е атл юхх

Э эи х т I

Э И х

3t эи

С 1 о»о

44

CO

I Z а о и

td

X У

z z к Г аах

ХХ3 ОЭ оаоа

СЧ

Г

Г

Ю

О

Ю

CO

Ю о

t/l

1 4 х о о

f X а z

6I О а а ,дд а td »X

Хх4О оаоа

О

Ю

Ю

2 а к 5

I f J I оээ

311ай

64aaxо

СГ

СС3 сО

3l

41 Э х

Э

И K

6! в

ttl у а

f 4 а о

6I Х а х к а о а

Юе

I ь

I

1l ld О я х о

6l э ll 43

44 I ° Ь Э ь и э

t; о

СО СО

Ol

СО

С>

Ctl

СО

4 о

О»

»Ъ

Ю г

И

CO

СЪ о

И ИИИЮ ос фь

ЮИЮИЬИИ

СГ»сч с ю т т т

Ю И с3 СО

И Ю

Т Ch

О

4 о

4I с а

40 В

I а о

1 td Х э

4 ЭO.

D x aс35

СГ сО ! ь т

СЧ а. с

O э ю

X СО 1

Ю

Ф

Т4 и т

О»О и сч

Ю С!с/О т

th Т л с 1 О» т ОлИ

Ю

Ю

Ь ю о

CO Щ х

4 I л !»х х

8 î X î,cf лс,кку о

Ю 1

Ю!

Х Х 4

3t а о тс

4ОО о сх

z

У ж о х а

Э

ОЪ

Э

Л 34

1 Х

И Э

О т

О I

1l

1l х

I

1 !

1

1 !

I

I !

I

1 — 1

I Э Ц Э! Х 34 63

1 хас.

t0 O g э «эо о x o

6l alO

I e Iv эоэо

Д р х о

1 а

Х Ik X CC ххх

63 с! Х 63 03

Э Э Э Э 63 аааа оооо с х

ttl td

43 О с с

X X

uu к х х

О С! о.

v v х

cd

О

X о

IС к х

Х t0

63 О

3l 40 а

u v к

td ,О Al с о v к

63 63

e lo а 40 с

uu к а A a

»О Х О

td 3l td

О С

uo u а 43 х

О Х О с

4 х

3l

О

Ю

О т

1 а

1

63 td

f 4

О Э ««О х A x

О 4 X

М td XCC

Ю -т

СО N

СО CO

Г 4 С 4 юmo îсоф-т

o»o o т с 4

I I 1 г О»

С 1» 1 СЧ

СО

С 4

Юо mm

ТС\С»г 1

Т ОЪ ф о»

Оl

40 к о о ц о.

a c. о о х х

X с э и с

O Ch ф С 4 м

CO со к х х а

V о х о

34 г.

«Т 34

- "3 о

СО

43 о а о о а х о х с с

3t Э

tO Т т

Т Со

CO 4.1 C/» Ф

Ch CO c„

Т О Т

СО - - СО со

«О» К «О» О

td а Ik К а

К - td V IC

v к к X" а х с3 63 v 6t t6 4c cd

tdХ6асОК

aug= 63v оэахс.а о

Г,С 4

Сс. -Э 3ОО э om«

ozo o x

Ф «Ф С

CO 04 Э к сч К сч 3 с 4 Г 4 а»0 коко

tC К О К V К 6! ааэхохх эх оалаа эх 4а4 ххооо а ах R э

Э 3l Х Э X Х

СТПЛЮФЗХО т

СО

Т

" СО

tk О

td

ГС

43 td а х

o. u

l Cl о э

XX

С 4 э о

Ю с\

CO

Д

Й а

O х х

44 к

СО

Оl о

Ц

:d

lc a а х о

u x х к э с

2 Э о *

K о

f о

Сс

td

46 о

ltl о

63 а

Г4 о

Х 4С

td 63 к х

u v о а л о

a f. о а

à э а ш о

6I

td К х

63 а к х х х х х с о о

z z

f а о

1.3 йх о 4

1 ГО

1 1

1 1

I X 1

1 g I

)е)!

1 о 1 о

I J 1

1 I

1 Х 1

I g 1

I д 1

1 Х

I f

1 V

1 У

1 ld

1 dl х

) э!

I g I

1 Э I

1 Ik 1

С I

I Cf I

1 1 о

1 I

I " 1

I а 1

1 14 1

J 1

I 1 I

6I 1

I I

3l I

2 1 х а !

1 63 1 х! Э !

I С 1 о

I Э 1 61

ГО I Д

1 Д I

I 1

1 о ф л .т и N с 1 О» m o -т — г

Тт.тттт.тс ъс»с»сl г 1 сч и -т сч с 4 N c I ю»o m г \ vl ю сч и ю т т т т т т т 14»с»4»счmNсч ю сч о о» О г- «т гч — ñ÷ è о со ю со о о и т.т т т т т т тг Ъмсчммгч

Ю ЮЮЬЮЮЬЮЬЮЮЮЬОЮЮ

И OOOO . = ИЮЮЮЮИЮИЮ

СГ» ф Фг т тфл»оо»лсг»сч о л ол»о: о оииии тт«т т лсчг сч т/4 — ю т — ьchсо т

I и»/ъ и /1 M /l /l т т т т с ъ 41 т

coN ct ол с»сс«т юмсо м

О И С Ъ Т t/l t/» hl »/» С 1 4.1 И

cl МО ОМ ОС-»СЧЮСО ОNCQО ИСО о о и и и и т т и с 1 с ъ т сч с 1 м сч

СЧ ОСЧЮИСЧCO— о Юьг тьл »со т сч с 4 ф сою-юо ь-тмфто Оио m л ОЛЛ О»ОСОСОлCOСОСОО»Chф

o — ьло ь-т-тфисч — фь.тф

ch toьcDОО»О oтM /\с\иисч отrlNoooch

l С Ъ С Ъ С"Ъ С» СЪ С»»"1 СЧ а

3 о о х о

*1 а о ао о э х хс и

6t а

О 4 м а

Способ определения хлебопекарных качеств пшеницы по коэффициенту агрегации Способ определения хлебопекарных качеств пшеницы по коэффициенту агрегации Способ определения хлебопекарных качеств пшеницы по коэффициенту агрегации Способ определения хлебопекарных качеств пшеницы по коэффициенту агрегации Способ определения хлебопекарных качеств пшеницы по коэффициенту агрегации Способ определения хлебопекарных качеств пшеницы по коэффициенту агрегации Способ определения хлебопекарных качеств пшеницы по коэффициенту агрегации 

 

Похожие патенты:

Изобретение относится к измерительной технике, а именно к способам оценки показателей качества сельскохозяйственной продукции, в частности зерна пшеницы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам определения свежести хлеба

Изобретение относится к биохимии, в частности к способам определения степени поражения пищевых продуктов метаболитами грибов

Изобретение относится к способам контроля текстуры вафельных листов и может найти применение в кондитерской и хлебопекарной промышленности

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может найти применение при исследовании клейковины в шроте и муке пшеницы в устройствах для отмывания клейковины

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к аналитическому контролю пищевого сырья и продуктов на содержание токсичных элементов

Изобретение относится к технологии хлебопекарного производства и предназначено для осуществления контроля за хлебопекарными свойствами пшеничной муки

Изобретение относится к области анализа материалов путем определения их химических или физических свойств и может быть использовано для контроля содержания белка в пищевых продуктах , в частности, хлебе и хлебобулочных изделиях

Изобретение относится к хлебопекарному производству и может найти применение для контроля процесса расстойки тестовых заготовок при определении их готовности к выпечке

Изобретение относится к физическим методам анализа клейковины

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для установления зараженности хлеба бактериями группы сенной палочки, в частности Вас
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для установления зараженности хлеба бактериями группы сенной палочки, в частности Вас.Mesentericus и Bac.Subtilis, способные за короткое время (20-30 ч) превратить хлеб в непригодную для употребления массу

Изобретение относится к хлебопекарной и кондитерской промышленности

Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано в селекции пшеницы и мукомольно-хлебопекарной промышленности

Изобретение относится к устройствам для механизированного отмывания клейковины и может найти применение в лабораториях, занимающихся определением качества зерна и муки пшеницы на хлебоприемных, зерноперерабатывающих и хлебопекарных предприятиях

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности

Изобретение относится к измерительной технике, а именно к способам оценки показателей качества сельскохозяйственной продукции, в частности зерна и муки пшеницы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для определения количества плесневых грибов на поверхности хлебобулочных изделий

Изобретение относится к области исследования реологических свойств материалов, а именно к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и макаронной ее отраслям, и может быть использовано при производстве макаронных изделий
Наверх