Установка для непрерывного сбраживания сусла и выдержки его на виноградной мезге

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам для непрерывного сбраживания сусла и выдержки его с виноградной мезге. Цель изобретения - повышение выхода, улучшение качества конечного продукта и снижение металлоемкости установки. Установка состоит из вертикально расположенной цилиндро-конической емкости с загрузочным и выгрузочным устройствами , связанного с последними устройствами для отжима мезги, приемных емкостей для сусла и рециркуляцнонного контура для сусла. Приемные емкости для сусла соединены между собой параллельно. В цилиндроконической емкости концентрично установлены один над другим цилиндрические суслосборники. Последние сообщены с трубопроводом для отлода сусла и рециркуляционным контуром через приемные емкости для сусла. Выгрузочное устройство выполнено в чиде цилиндрической камеры с коническим основанием и смонтировано по оси емкости над верхним суслосборником с образованием кольцевого зазора МРЖДУ камерон и стенкой емкости. Один из ворошителей расположен в цилиндрической камере, а на внешней поверхности последней установлен дополнительный суслосборник, соединенный через коллектор с одной из приемных емкостей. Конструктивное выполнение установки для непрерывного сбраживания сусла и выдержки его на виноградной мезге обеспечивает возможность повышения выхода, улучшения качества конечного продукта и снижения металлоемкости установки в целом. 2 з. п. ф-лы, 1 ил. с SS С (

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК

09) (и) Ai (51)5 С 12 0 1/02

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 446511? /13 (22) 06.06.88 (46) 23.01.91. Бкгл. 1" 3 (71) Институт микробиологии и вирусологии АН КаэССР (72) А.А.Мартакон (53) 663.255.?(088.8) (56) Анторское свидетельство СССР

1г- 899643, кл. C 1? Г, 1/02, 1979. (54) УСТАНОВКА ЛЛЯ НЕПРЕРИВНОГО СБРАЖИВАНИЯ СУСЛА И ВЬ111ЕРЖКИ ЕГО HA ВИНОГРАПНОИ 1гЕЗГЕ (57) Изобретение относится к пищевой промышленности, к нинодель еской ее отрасли, а именно к установкам для непрерывного сбраживания сусла и выдержки его не виноградной меэге. Пель изобретения — повьпление выхода, .улучшение качества конечного продукта и снижение металлоемкости установки.

Установка состоит иэ нертикально расположенной цилиндро-конической емкости с загрузочным и ныгруэочным устройствами, связанного с последними устройствами для отжима мезги, приемных емкостей для сусла и рециркуляИзобретение относится к пищевой промьппленности, к нинодельческой ее отрасли, а именно к устанонкам для непрерывного сбраживания сусла и выдержки его на виноградной мезге, и может быть быть использовано для получения интенсивно окрашенных, экстрактивных натуральных или спиртованных соков и виноматериалов.

Цель изобретения — повышение вы хода, улучшение качества конечного

2 ционного контура для сусла. Приемные емкости для сусла соединены между собой параллельно. В цилиндроконической емкости концентрично установлены один над другим цилиндрические суслосборники. Последние сообщены с трубопро" нодом для отвода сусла ц рециркуляционным контуром через приемные емкости для сусла, Выгруэочное устройство выполнено н ниде цгглшгдрическойг камеры с коническггм осноггаггиеы и смонтировано по оси емкости над верхним суслосборником с образованием кольцевого зазора между камерой и стенкой емкости. Огигг иэ норошителей расположен н цилиндрической камере, а на внешней поперхггости последггейг уста9 нонлен дополнительный суслосборник, соедиггенный через коллектор с одной иэ приемных емкостей. Конструктивное ( выполнение устагговки для непрерывного сбражинания сусла н выдержки его на виноградной меэге обеспечивает возможность повьппения выхода, улучшения качества когге ггого продукта и снижения металлоемкости установки в целом, 2 э. и. ф-лы 1 ил. продукта и снижение мсталлоемкости установки.

На чертеже схематично изображена установка для непрерывного сбраживания и выдержки виноградной мезги.

Установка состоит из вертикаль-. но расположе.гной цилиндроконической емкости 1 с загрузочным и выгрузочным устройствами 2 и 3, связанного с последними устройства 4 для отггпгма незги, приемных емкостей 5-7 для

3 16223 сусла и рециркуляционного контура 8 для сусла. В емкости 1 концентрично установлены один над другим цилиндрические суслосборники 9 и 10. R нижней и верхней частях емкости 1 на валу

11, установленном по оси емкости; укреплены и выполнены с возможностью вращения в горизонтальной плоскости перемешивающее устройство 12 и по меньшей мере два ворошителя 13 и 14.

Вершитель 14 смонтирован над выгрузочным устройством 3, которое выполнено в виде цилиндрической камеры с коническим основанием и смонтировано по оси емкости 1 над верхним суслосборником 10 с образованием кольцевого зазора между камерой и стенкой емкости 1, Ворошитель 13 расположен в цилиндрической камере ° На внешней поверхности камеры установлен дополнительный суслосборник 15. Суслосборники 9, 10 и 15 сообщены с рециркуляционным контуром 8 и с трубопроводом 16 для отвода сусла через при- 25 емные емкости 5, 6 и 7. Последние соединены между собой параллельно, а емкость 5 соединена с суслосборником

15 через коллектор 17. Рециркуляционный контур 8 образован трубопроводом 30

18, насосом 19 и распределительным устройством ?О. Устройство 20 имеет патрубок 21, конец которого выведен над кольцевым зазором между камерой

3 и стенкой емкости 1, и выведенный над камерой 3 дополнительный патрубок 22 с вентилем 23. Цля подачи мезги в установке имеется система трубопроводов ?4 и 25 с кранами 26 и

27. Дпя отвода мезги и для отвода 40 осевших дрожжей и семян в устройстве

4 для отяжма меэги имеется система трубопроводов 28 и 29. На трубопроводе 16 для отвода сусла установлен насос 30. 45

В установке целесообразно цилиндрическую камеру выполнять и размещать так, чтобы кольцевой зазор между кромкой торцовой части камеры и стенкой емкости 1 составлял 0,2-0,3 радиуса емкости. Предпочтительным также является выполнение цилиндрических суслосборников таким образом, чтобы диаметр верхнего из них составлял 0,2-0,3, а диаметр нижнего 0,30,4 диаметра емкости.

Установка в режиме выдержки виноградной мезги в протоке для получения преимущественно красных натуральных соков или экстрактивных виноматериалов работает следующим образом.

Свежая меэга нагревается до 4550 С в мезгоподогревателе (не показан) и подается по трубопроводам 24 или 25 и кранам 26 или 27 через загрузочное устройство 2 снизу в емкость

1. Одновременно в работу включают перемешипающее устройство 12 и ворошнтели 13 и 14. Нагретая мезга перемещается снизу вверх пп кольцевой зоне емкости 1, между ее стенками и суслосборниками 9 и 10 и, пройдя кольцевой зазор между камерой и стенкой емкости 1, поступает в полость камеры.

Над камерой и в камере меэга разрыхляется ворошителями 13 и 14. Из камеры мезга по трубопроводу 28 поступает в устройство 4 для отжима меэги.

По ходу продвижения и выдержки мезгн в кольцевом зазоре из нее отбирается преимущественно через суслосборннки

9 или 10 сусло-самотек. Наличие «ескольких суслосборников и приемных емкостей позволяет отбирать сусло иэ определенных зон обработки мезги, а это позволяет повысить качество конечного продукта.

Конструктивное выполнение цилиндроконической емкости 1 и суслосборников 9 и 10, диаметры которых соответственно составляют 0,3-0,4 и 0,20,3 диаметра емкости, а также их соединение с приемными емкостями 6 и 7 позволяет отбирать сусло-самотек в количестве 35-40 дал/т. Выдержка мезги в кольцевой зоне емкости обеспечнвает максимальную степень извлечения из нее экстряктивных веществ.

Работа установки в режиме непрерывного сбраживания виноградной мезгн осуществляется с одновременной экстракцией ее бродящим суслом. На мезговую шапку, образующуся s кольцевом зазоре между цилиндрической камерой и стенкой емкости 1, через распределительное устройство 20 подается бродящее сусло. Кольцевой зазор, .образованный между кромкой торцовой части камеры и стенкой емкости 1 и составляющий 0,2-0,3 радиуса емкости, способствует эффективному отжиму обрабатываемой мезги и максимальному извлечению из нее экстрактивных веществ бродяпим суслом. Бродящее суело поступает в устройство 20 иэ суслосборника 10 цли 9 через приемные емкости 6 или 7 и рециркуляцион5

16 ный контур 8. Рожно проводить орошение мезговой шапки и слабо сброженным суслом. Отбор сусла проводят иэ дополнительного суслосборника 15. Для ускорения массообменных процессов целесообразно отводить сусло-самотек и сбраживать его в обычных емкостях, а сброженное подавать на зкстракцию. При необходимости сусло-самотек может подаваться через распределительное устройство 20 в камеру на выгружаемую меэгу. Периодически из емкости 1 через трубопровод 29 отводятся осевшие на дне семена, масса мезги и дрожжей.

Конструктивное выполнение установки для непрерывного сбраживания и выдержки виноградной мезги обеспечивает воэможность повышения выхода и улучшение качества конечного продукта и снижение металлоемкости установки в целом.

Формула изобретения

1. Установка для непрерывного сбраживания сусла и выдержки его на виноградной мезге, содержащая вертикально расположенную цилиидроконическую емкость с загрузочным и выгрузочным устройствами, связанное с йоследними устройство для отжима мез ги, концентрично установленные в емкости один над другим цилиндрические суслосборники, укрепленные в нижней и верхней частях емкости с возможностью вращения в горизонтальной плоскости перемешивающее устройство и по меньшей мере psa ворошителя, 223Я7 один из которых смонтирован над выгрузочным устройством, рсцнркуляционный контур для сусла, сообщенный с суслосборниками и имеющий насос и распределительное устройство, и систему трубопроводов для подачи, отвода мезги и сусла, о т л и ч а ю—

m аe я s с e я s тTеeмM,, от оo, с целью повышения выхода, улучшения качества конечного продукта и снижения металлоемкости установки, она снабжена приемными емкостями для сусла, соединенными между собой параллельно, а суслосборники сообщены с трубопроводом для отвода сусла и с рециркуляцнонным контуром через эти емкости, при этом выгрузочное устройство выполнено в виде цилиндрической камеры с

20 коническим основанием и смонтировано по оси емкости над верхним суслосборником с образованием кольцевого зазо.ра между камерой и стенкой емкости, другой ворошитель расположен в ци25 линдрической камере, а на внешней поверхности последней установлен дополнительный суслосборник, соединенный через коллектор с одной из при емных емкостей для сусла.

30 2. Установка по п. 1, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что цилиндрическая камера расположена так, что кольцевой зазор между кромкой торцовой части камеры и стенкой емкости

35 составляет 0,2-0,3 радиуса емкости.

3. Установка по и. 1, о т л и— ч а ю щ а я с я тем, что диаметр верхнего цилиндрического суслосборника составляет 0,2-0,3, а диаметр нижнего 0,3-0,4 диаметра емкости.

1622387

Составитель В.Кочергин

Техред Л.Олийнык Корректор Т.Малец

Редактор Н.Яцола

Заказ 88 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям цри ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101