Способ приготовления печенья

 

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам приготовления печенья. Целью изобретения является улучшение качества изделий, снижение расхода сахара и жира, ускорение способа путем сокращения продолжительности замеса теста. Способ производства печенья предусматривает смешивание сахара, жира и других рецептурных компонентов , замес теста с введением муки, формование теста с последующей выпечкой изделий. В состав рецептурных компонентов вводят молочный сахар распылительной сушки в количестве: для сахарного печенья 40% к количеству сахара в рецептуре; для сдобного печенья 30% к количеству сахара в рецептуре, для затяжного печенья 15% к общему количеству сырья в рецептуре . Перед смешиванием рецептурных компонентов предварительно готовят суспензию из расплавленного жира и молочного сахара при соотношении: для сахарного печенья 1:0,5 - 1:1,2 соответственно; для сдобного печенья 1:0,2 - 1:0,9 соответственно; для затяжного печенья 1:1,8 - 1:2,9 соответственно, при этом температура суспензии составляет 34-40°С. 1 табл. S (Л

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (51) 5 А 21 D 8/02

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР (21) 4628965/13 (22) 30.12.88 (46) 23.02.91. Ьгэл. P 7 (71) Bcecоюзнггй научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (72) Т.С.Бернштейн, Л.ii.Архангельская, Л.А.Зелинская, С.li.Кнопова, О.М.Шиманов, Т.Ф.Перегудова, Л.М.Аксенова и Е.1i.Красник (53) 664.653 (088.8) (56) Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий, N., ЦНИИТЭИпицепрои, 1970, с. 28. (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ (57) Изобретение относится к конди- терской промышленности, а игленно к способам приготовления печенья. Целью изобретения является улучшение ка-, чества изделий, снижение расхода сахара и жира, ускорение способа путем сокращения продолжительности замеса

Изобретение относится к кондитерской проггышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий, вырабатываемых из упругопластичновязкого, пластичного видов теста для производства различных видов печенья.

Цель изобретения — улучшение качества изделий, снижение расхода сахара и жира, ускорение способа пуÄÄSUÄÄ 1629015 А 1

2 теста ° Способ производства печенья предусматривает смешивание сахара, жира и других рецептурных компонентов, замес теста с введением муки, формование теста с последующей выпечкой изделий. В состав рецептурных компонентов вводят молочный сахар распылительной суыки в количестве: для сахарного печенья 407. к количеству сахара в рецептуре; для сдобного печенья 30% к количеству сахара в рецептуре, для затяжного печенья

15Z к общему количеству сырья в рецептуре. Перед смешиванием рецептурных компонентов предварительно готовят суспенэию из расплавленного жира и молочногo сахара при соотношении: для сахарного печенья

1:0,5 — 1:1,2 соответственно; для сдобного печенья 1:0,2 — 1:0,9 соответственно; для затяжного печенья

1:1,8 — 1:2,9 соответственно, при этом температура суспенэии составляет 34-40 С. 1 табл. тем сокращения продолжительности замеса теста.

Способ осуществляется следующим образом.

Предварительно, перед смешиванием рецептурных компонентов, готовят суспензию из расплавленного жира и сахара молочного распылительной сушки при соотношеншг: для сахарного пе3 1629015 h

1О

30

55 ченья 1:0,5-1:1,2 соответственно для затяжного печенья 1:1,8-1:2,9 соответственно; для сдобного печенья

1:0,2-1:0,9 соответственно.

Количество сахара молочного распылительной сушки составляет для: сахарного печенья 40 к количеству сахара в рецептуре; сдобного печенья

ЗОХ к количеству сахара в рецептуре; затяжного печенья 15 к общему количеству сырья в рецептуре.

Суспензкю с температурой 34-40 С вводят к остальным рецептурным компонентам, кроме муки и химических раэрыхлителей, и готовится эмульсия или рецептурная смесь. Затем вводится мука, .химические. разрыхлители и замешивается тесто.

Полученное тесто подают на формование, выпечку и охлаждение в соответствии с технологической инструкцией.

Сахар молочный распыпительной сушки содержит мас. :

Лактоза, не менее 88 0

Влага„не более 4,0 .

Азот, не более О, 8

Зола, не более 2,0

Молочная кислота, не более 1,5

Соли меди, в пересчете на медь, не более 0,005

СоЛи олова, в пересчете на олово, не . более 0,01

Соли. свинца не допускаются.

Иэ приведенных данных видно, что сахар молочный распылительной сушки состоит в основном из лактозы.

Относительная сладость лактозы в, пересчете на сахарозу составляет

0,25.

Сахар молочный распыпительной сушки обладает дегидратируищими свойствами, т.е. ограничивает набухание белков муки, за счет этого повыша ется пластичность теста, снижается его упругость.

Использование сахара молочного распылительной сушки в производстве печенья позволяет полностью ликвидировать сахар в затяжном печенье, сократить его расход в производстве сахарного печенья на 40Х, в производстве сдобного печенья на 30 .

Применение сахара молочного распыпительной сушки дало возможность сократить расход жира в рецептурах, Х: в сахарном печенье на 20; в затяжном печенье на 30; в сдобном печенье на 25.

При введении сахара молочного в затяжное печенье меньше 15Х, в сдобное печенье меньше ЗОХ, а в сахарное меньше 40Х не обеспечивается нормального формования тестовой ленты.

При введении больного количества сахара молочного резко увеличивается пластичность теста, иэ-за чего также ухудшается качество формования теста на поточно-механизированных линиях.

При разработке рекомендаций или новых рецептур на мучные кондитерские изделия с пониженным расходом сахара возникает одновременная необходимость в увеличении расхода жира в рецептурных или в увеличении влажности теста.

Это.обусловлено необходимостью сохранЕния требуемых реологических свойств теста для качественного формования на лоточно-механизированных линиях, Образование структуры теста с ярко выраженными пластичными свойствами обусловлено высоким содержанием в рецептуре либо сахара, либо жира, Каждый из указанных компонентов несет идентичные функции, поэтому увеличение количества одного из йих ведет к уменьшению другого, и наоборот.

Использование сахара молочного распылительной сушки позволяет резко сократить расход сахара (a в затяжном печенье полностью исключить). и жира одновременно в рецептурах и получить при этом требуемые реологические свойства теста для его формования.

Получение отмеченного эффекта при использовании сахара молочного обусловлено содержанием в нем большого количества редуцирукцих веществ.

Редуцируюние вещества способствуют изменению формы связи влаги тесте.

При замесе теста взаимодействие белков с водой происходит в два этапа.

На первом этапе набухания осуществляется адсорбционное связывание воды, благодаря активности гидрофильных групп мицелл коллоидов с образованием вокруг них сольватных оболо9015

5 1с 2 чек. При этом взаимодействие воды с гидрофильными груплами происходит не только на поверхности мицелл, но и внутри их. Количество влаги, связанное таким путем при использовании в рецептуре сахара, составляет ЗОЕ, а при использовании редуцирующих сахаров, содержащихся в сахаре молочном увеличивается до 607.

Второй этап представляет собой осмотическое набухание, происходящее в результате диффузии молекулы воды внутрь мицеллы коллоидов.

В этом случае мицеллн коллоидов представляют собой осмотические ячейки, внутри которых имеются низкомолекулярные растворимые фракции.

Второй этап набухания протекает со значительным увеличением объема мицеллы и количества воды, связанное таким путем белками, прп изготовлении теста на сахаре составляет 200-230Х, а при приготовлении теста с использованием редуцирующих сахаров ниже — около 170-180/.

Таким образом, введение в рецептуру сахара молочного на этапе приготовления эмульсии или рецептурной смеси изменяет форму связи влаги в тесте — вследствие чего при введении этого сырья наблюдается существенное изменение реологических свойств теста в сторону повышения пластичности.

Поэтому для придания тесту требуемых реологических свойств для качественного формования па лоточно-механизированных линиях представляет возможным сократить расход сахара, выполняющего в тесте функции пластификатора. В связи с изменением связей влаги в тесте представилось возможным сократить и расход жира в рецептурах, не изменяя влажности теста.

Сахар молочный распылительной сушки способствует улучшению качества продукции.

При его использовании наблюдается улучшение всех физико-химических показателей качества изделий за счет увеличения намокаемости, снижения плотности, улучшения внешнего вида за счет окраски поверхности изделий в золОтистьп цвет, в связи с усилением процесса меланоидинообразования под воздействием редуцирующих сахаров. Кроме того, резкое снижение са20

55 хароемкости пр.дукцшл способствует улучшению вкуса изделий.

Изменение показателей качества продукции, полученной на сахаре (традиционньп способ) и на сахаре молочном распылительной сушки (предлагаемый способ), приведено в таблице, Пример 1. Приготовление сахарного печенья типа "Ленинград".

В эмульгатор на рабочем ходу загружают расплавленный маргарин в количестве 74,87 кг (расход маргарина сокращен на 307. по сравнению с рецептурным количеством) и сахар молочный распылительной сушки в количестве

89,6 кг, что составляет 407. от общего количества сахара-песка в рецептуре. Соотношение маргарина и сахара молочного составляет 1:1,2. Готовится суспензия с. температурой

40 С. Затеи п приготовленную суспено зию вводят все сырье согласно рецептуре (кроме муки, крахмала и химических разрыхлптелей), а именно, кг: оставшееся количество сахара-песка

134, 37, инвертньш сирс и 30, 75, меланж

24, 73, вашшьная пудра 6, 34, соль

5,01, эссенция 2, 1, и готовят эмульсию. Б конце приготовления эмульсии добавляют растворенные в воде по отдельности соду 4,97 кг и аммоний

0,60 кг.

Готовая эмульсия подается в тестомесильную машину, куда подается крахмал 50, 14 кг и мука 700,08 кг. Продолжительность замеса теста сокращается на 25Х по сравнешпо с замесом теста для печенья Ленинград и составляет 15 мин при частоте вращения вала 10 об/ лии.

Готовое тесто подается на формование, выпечку и охлаждение, которые осуществляются согласно технологической инструкции.

Показатели качества изделий приведены в таблице.

П р и и е р 2. Приготовление сахарного печенья типа "К чаю".

В эмульгатор на рабочем ходу загружают расплавленный маргарин в количестве 91,41 кг (расход маргарина сокращен на 307 по сравнению с рецептурным количеством) и сахар молочный распылительной сушки в количестве 84, 9 кг, что составляет 407. от общего количества сахара-песка в рецептуре. Соотношение маргарина и сахара .молочного составляет 1:0,9.

1629015

Готовится суспензия с температурой

37 С. Затем в приготовленную суспензию вводят все сырье согласно рецептуре (кроме муки, крахмала и химических разрыхлителей), а именно, кг: оставшееся количество сахара-песка

127,3, инвертный сироп 29,38, молоко цельное 29,38, меланж 48,97, ванильная пудра 3, 26, соль 4, 83, эссенция

1,31, и готовят эмульсию. В конце приготовления эмульсии добавляют растворенные по отдельности в воде соду 4,83 и аммоний 0,65. Эмульсия подается в тестомесильную машину, куда подается крахмал 48,32 и мука

691,44.

Продолжительность замеса теста сокращают на 25% по сравнению с замесом теста для печенья "К чаю" и составляет 13 мин при частоте вращения вала 13 об/мин.

Готовое тесто подается на формование,выпечку и охлаждение, которые осуществляются согласно технологической инструкции.

Показатели качества изделий приведены в таблице.

Пример 3. Приготовление сахарного печенья типа Юбилейное".

В эмульгатор на рабочем ходу загружают расплавленный маргарин в количестве 151,68 кг (расход маргарина сокращен на 30%)по сравнению с рецептурным количеством) и сахар молочный распылительной сушки в количестве

71,8 кг, что составляет 40 от общего количества сахара-песка в рецептуре. Соотношение маргарина и сахара молочного составляет 1:0,5.

Готовится суспензия с температурой

34 С.

Затем в приготовленную суспензию вводят сырье, согласно рецептуре (кроме муки, крахмала, химических разрыхлителей), а именно, кг: оставшееся количество сахара-песка

107,72, инвертный сироп 24,77, молоко цельное 21,67, меланж 30,96, пудра ванильная 4,33, соль 4,33, эссенция 1,24, и готовят эмульсию.

В конце приготовления. эмульсии добавляют растворенные по отдельности в воде химические разрыхлители, кг: сода питьевая 4,33, аммоний

2,48. Готовая эмульсия подается в тестомесильную машину, куда подается мука 683 Kl и крахмал 45,82 кг, Продолжительность замеса теста сокращается на 25 по сравнению с замесом теста для печенья "Юбилейное"

5 и составляет 10 мин при частоте вращения вала 15 об/мин.

Готовое тесто подается на формование, выпечку и охлаждение, которые осуществляются согласно технологической инструкции.

Показатели качества готовых изделий приведены в таблице, Пример 4. Приготовление затяжного печенья типа "Аврора".

В тестомесильную машину на рабочем ходу загружают расплавленный маргарин в количестве 62,76 кг (расход маргарина сокращен на 20 . по срав нению с рецептурным количеством) и сахар молочный распылительной сушки в количестве 180,2 кг, что составляет 15% к общему количеству сырья в рецептуре. Соотношение маргарина и сахара молочного. составляет 1: 2, 9. Готовят суспензию с температурой 40 С.

Затем в приготовленную суспензию вводят все сырье согласно рецептуре (кроме муки, крахмала и химических разрыхлителей) а именно, кг: инвертный сироп 22,41, молоко цельное

104,60, меланж 22,41, пудра ванильная 2,62, соль 5,60, эссенция. 0,9, и готовят рецептурную смесь, В конце приготовления рецептурной смеси добавляют растворенные по отдельности в воде химические разрыхлители, кг: сода питьевая 7,47, аммоний 0,75. Далее добавляют муку 762,53 кг и крахмал 56, 03 кг и осуществляют замес

40 теста в течение 37,5 мин при частоте вращения вала месилки 18 об/мин. Таким образом, продолжительность замеса теста сокращается на 25 . по сравнению с замесом теста по рецептуре

45 AllÐ>P<

Сахар-песок из рецептуры полностью исключен.

Готовое тесто подается на формование, выпечку и охлаждение, которые

50 осущес вляются согласно технологи ческой инструкции.

Показатели качества изделий приведены в таблице, Пример 5. Приготовление затяжного печенья типа "Новь".

В тестомесильную машину на рабочем ходу загружают расплавленный маргарин в количестве 68,70 кг (расход маргарина сокращен на 20 по сравне9

162 нию с рецептурным) и сахар молочный . распылительной сушки в количестве

162 кг, что составляет 157 к общему количеству сырья в рецептуре. Соотношение маргарина и сахара молочного составляет 1:2,4. отовят суспензию с температурой 37 С.

Затем в приготовленную суспензию вводят все сырье согласно рецептуре (кроме муки, крахмала и химических разрыхлителей), а именно, кг: патока

18,67, соль 5,97, эссенция 1,49, и готовится рецептурная смесь. В конце.приготовления рецептурной смеси добавляют растворенные по отдельности в воде химические разрыхлители, кг: сода питьевая 7,47, аммоний 0,90, фосфатиды 7, 47. Далее добавляют крах— мал 37, 34 кг, муку 763, 59 кг и осуществляют замес теста в течение

30 мин при частоте вращения вала

22 об/мин. Таким образом, продолжительность замеса сокращается на 257. по сравнению с замесом теста по рецептуре "Новь

Сахар-песок из рецептуры полностью исключен.

Готовое тесто подают на формование, выпечку и охлаждение, которые осуществляются согласно технологической инструкции.

Показатели качества изделий приведены в таблице.

П р и и е р 6. Приготовление затяжного печенья типа Москва", В тестомесильную машину на рабочем ходу загружают расплавленный маргарин в количестве 101,29 кг (расход маргарина сокращен на 207 по сравнению с рецептурным) и сахар молочный распылительной сушки в количестве

186,2 кг, что составляет 157 к общему количеству сырья в рецептуре. Соотношение маргарина и сахара молочного составляет 1: 1, 8. Готовится суспензия с температурой 34 С.

Затем в -приготовленную суспензию вводят все сырье согласно рецептуре (кроме муки, крахмала и химических разрыхлителей), а именно, кг: инвертный сироп 17,58, молоко цельное

133,64, меланж 38,69, патока 17,58, ванильная пудра 4,22, соль 5,27, эс сенция 0,70, и готовится рецептурная смесь. В конце . приготовления рецепI туркой смеси добавляют растворенные в воде химические разрыхлители, кг: со. да 7,03, аммоний 0,84, Далее добав9015 10

40 в. с 389, 59.

5

15 ляют крахмал 652,75 кг, муку 728,05 кг и осуществляют замес теста в течение

22,5 мин при частоте врлщения вала

25 об/мин. Таким образом, продолжительность замеса теста сокращается на

257. по срлвнению с замесом теста по рецептуре Москва".

Сахар-песок из рецептуры полностью исключен.

Готовое тесто подается на формование, выпечку и охлаждение, которые осуществляются согласно технологической инструкции.

Показатели качества изделий приведены в таблице.

П р и и е р 7 ° Приготовление сдобного печенья типа "Янтарное".

В тестомесильную машину на рабочем ходу загружают расплавленное сливочное масло в количестве 124 кг (расход масла сокрлцен нл 257. по сравнению с рецептурным количеством) и сахар молочный распылптельной сушки в количестве 1 12,8 кг, что составляет

307 от общего количества сахара †песка в рецептуре. Соотношение масла и сахара молочного составляет 1:0,9.

Готовится суспензия с температурой

40 С.

Затем процесс замеса теста, его формовлние и охлаждение осуцествляется согласно технологической инструкции, при этом при замесе теста вводятся, кг: оставшееся количество сахара-песка 263,3, ванильная пудра

3,49, соль 3, 84, корица 0,80, изюм

53,.04, сода (растворенная в воде)

6,87, мука кукурузная 149,69, мука

Продолжительность замеса теста сокрацается нл 257 по сравнению с замесом теста для печенья "Янтарное" и составляет 15 мин.

Показатели качества изделий приведены в таблице.

Пример 8. Приготовление сдобного печенья типа Глаголики".

B тестомесильную машину на рабочем ходу загружают расплавленное сливочное масло в количестве 150 кг (расход масла сокращс. на 257. по сравнению с рецептурным количеством)

И сахар молочный распылительной сушки в количестве 90 кг, что составляет ЗОХ от общего количества сахара-.песка в рецептуре. Соотношение масла и сахара молочного составля12

1629015

Показатели редлагаемый пособ с саСпособ с циросуль фитом натрия (калия) пособ с

Известный спо соб иноградным вакуум-суслом аром молочным распылиельной суши

Расход сахара на

1 т, кг

1. Сахарное печенье: сорт "Ленинград" сорт "Юбилейное" сорт "К чаю"

134,37

107,72

127,33

223, 95 156, 77

179, 54 125,68

212,21 148,55 ет 1:0,6. Готовится суспензия с температурой 37 С.

Затем процесс замеса теста, его формование, выпечка и охлаждение осуществляется согласно технологической инструкции, при этом при замесе теста вводится, кг: оставшееся количество сахара-песка 209,94, инвертный сироп 5, молоко сгущенное 39,99, ме- 10 ланж 149,96, ванильная пудра 5, сода (растворенная в воде) 1, мука

548,94.

Продолжительность замеса теСта сокрацается на 25% по сравнению с заме- !5 сом теста для печенья "Глаголики" и составляет 12,5 мин, Показатели качества изделий приведены в таблице.

Пример 9. Приготовление сдобного печенья типа "Круглое". .В тестомесильную машину на рабочем ходу загружают расплавленное 25 сливочное масло в количестве 282,34 кг (расход масла сокращен на 25% по

I сравнению с рецептурным количеством) и сахар молочньШ распылительной сушки в количестве 55 6 кг что составЭ У

30 ляет 30% от обцего количества сахара-песка в рецептуре. Соотношение о масла и сахара молочного составляет

: 1:0,2. Готовится .суспензия с темпе-. ратурой 34ОС.

Затем процесс замеса теста, его формование„выпечка и охлаждение осуществляются согласно технологической инструкции, при этом при замесе тес- 40

;та вводятся, кг: оставшееся количество сахара-песка 129, 83, меланж

56,20, ванильная пудра 2,81, мука

654,51.

Продолжительность замеса теста сокращается на 25% по сравнению с замесом теста для печенья "Круглое" и составляет 10 мин.

Показатели качества изделий приведены в таблице. фо р му л а и з о б р е т е н и я

Способ приготовления печенья, предусматривающий смешивание сахара, жира и других рецептурных компонентов, замес теста с введением муки, формование теста и последующую выпечку изделий, о тл ич ающ ий— с я тем, что, с целью улучшения ка- чества изделий, снижения расхода сахара и жира, ускорения способа путем сбкрацения продолжительности замеса теста, в состав компонентов дополнительно вводят сахар молочный . распылительной сушки с массовой долей лактозы не менее 88%, в количестве: для сахарного печенья — 40% к общему количеству сахара в рецептуре, для сдобного печенья — 30% к общему количеству сахара в рецептуре, для затяжного печенья — 15% к общему количеству сырья в рецептуре, при этом перед смешиванием предварительно готовят суспензию из расплавленного жира и сахара молочного распылительной сушки при соотношении: для сахарного печенья — 1:0,5-1:1,2 соответственно, для сдобного печенья — 1:0,2-1:0,9 соответственно, для затяжного печенья — 1: 1, 8-1: 2, 9 соответственно, полученную суспензию нагревают до температуры от 34 до 40ОС.

1629015

137, 84

120,28

151,21

153, 16

133, 64

167, 01

107,21

93, 55

117,61

3. Сдобное печенье: сорт "Янтарное" сорт "Круглое" сорт "Глаголики"

Расход жира на 1 т,rò

1. Сахарное печенье: сорт Ленинград" сорт Ббилейное" сорт "К чаю"

2. Затяжное печенье: сорт "Лврора" сорт "Москва" сорт "Новь"

3. Сдобное печенье: сорт 1 Янтарное" сорт "Круглое" сорт "Глаголики"

263,31

129, 83

209, 94

376, 15

185, 47

299,91

74,87

151,68

91, 42

106,96

216, 69

130,59

106,96

216,69

130, 59

78, 45

126,61

85, 87

62,76

101, 29

68,70

78, 45

126,61

85, 87

78, 45

126, 61

85, 87

124, 00

282,40

149,96

165, 39

376, 55

1.99, 94

20

20 (при

10 об/мин) 14 (при

15 об/мин) 17 (при

13 об/мин) о

10,5

13

37,5

22,5

30

40

40.15.

12,5

13

580

590

615

2. Затяжное печенье: сорт "Лврора" сорт Москва сорт "Новь"

Продолжит ель но с ть замеса теста, мин

1. Сахарное печенье: сорт Ленинград" сорт "IXилейное" сорт "К чаю"

2. 3 атяж но е печ е нье: сорт "Лврора" сорт "Москва" сорт "Новь"

3. Сдобное печенье: .сорт "Янтарное" сорт "Круглое" сорт "Глаголики"

Показатели качества изделий

1. Сахарное печенье сорт "Ленинград" намокаемость,7. плотность,кг/мз

50 (при

18 об/мин) 30 (при

25 об/мин) 40 (при

22 об/мин) 14

Продолжение таблицы

1629015

3 4 5 органолептическая оценка, балл (по 30-бальной оценке) срок хранения сорт "Нбилейное" намокаемость,% 150 плотность,кг/м 615 . органолептичес- 23 кая оценка, балл Согласно срок хранения ГОСТ сорт "К чаю" намокаеиость,% 150 плотность,кг/мэ 620 органолептичес- 25 кая оценка, балл Согласно срок хранения ГОСТ

2. Затяжное печенье: сорт "Аврора" намокаемость,% 130 150 плотность,кг/м 590 530 органолептическая, оценка, балл 20 срок хранения Согласн

ГОСТ

23 27

Согласно Согласно

ГОС T ГОСТ.

Согласно

ГОСТ

169

585

Согласно

ГОСТ

180

579

Согласно

ГОСТ

172

600

Согласно

ГОСТ

185

590

Согласно

ГОСТ

550

520

25 о Согласно

ГОСТ

Согласно

ГОСТ

Согласно

ГОСТ сорт "Москва" наиокаеиость,% плотность, кг/м органолептическая оценка, балл срок хранения

1 30 152

587 530

548

520

20 25

Согласно

ГОСТ

30 сорт "Новь" намокаемость,X плотность,кг/м органолептическая оценка, балл срок хранения

142

549

518

130 150.

580 535. 30

Согласно

ГОСТ .

30

Согласно

ГОСТ

Согласно

ГОСТ

25

Согласно

ГОСТ сорт "Глаголики" органолептичес, кая оценка срок хранения

Согласно

ГОСТ

Согласно

ГОСТ

3. Сдобное печенье: сорт "Янтарное" органолептическая оценка срок хранения сорт "Круглое" органолептическая оценка срок .хранения

Продолжение таблицы