Способ разрезания на куски рыбного филе с кожей и устройство для его осуществления

 

Использование разделка рыбы путем ее филетирования и нарезания на куски с удалением кожи. Сущность изобретения: в известном устройстве для удаления кожи перед ним располагают устройство для нарезания филе Оно состоит из валика с ножами , делающими на филе надрезы до кожи. Удаление кожи подготовленного таким образом филе с помощью устройства для удаления кожи способствует высвобождению кусков филе, еще связанных вместе лишь только кожей 2с и 6 з п ф-лы, 3 ил

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)5 А 22 С 25/18

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ (21) 4613875/13 (22) 12.04.89 (31) P 3903328.7 (32) 04.02.89 (33) DE (46) 07,11.92. Бюл. ¹ 41 (71) Нордшиер Машиненбау Руд. Баадер

ГмбХ унд Ко КГ(DE) (72) Вернер Гросехольц. Дирк Шмюзер и

Вернер Венцель (0Е) (56) 1.Патент ФРГ N 690357, кл. А 22 С

25/16, опу блик. 1947, 2, Патент ДЕ N. 2146352, кл. А. 22 С

25/16, опублик. 1982, Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способу разрезания на куски рыбного филе с кожей и устройству для его осуществления, Известно устройство для разрезания рыбы на поперечные куски. В этом устройстве рыбу вводят в приемную емкость, расположенную перпендикулярно, прикрытую вдоль одной стороны пружинящими пластинами и снабженную поперечными шлицами, через которые входят лопасти для захвата туловища рыбы, Благодаря этому оно под действием пружинящих пластин выдвигается из приемной емкости поперек своей про дольной оси и движется против ряда круглых ножей, расстояние между которыми соответствует ребуемой длине кусков (1).

С помощью подобного устройства филе обрабатывать нельзя из-за мягкой консистенции, . Ж 1774849 А3 (54) СПОСОБ РАЗРЕЗАНИЯ НА КУСКИ

РЫБНОГО ФИЛЕ С КОЖЕЙ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ (57) Использование: разделка рыбы путем ее филетирования и нарезания на куски с удалением кожи. Сущность изобретения: в известном устройстве для удаления кожи перед ним располагают устройство для нарезания филе. Оно состоит из валика с ножами, делающими на филе надрезы до кожи. Удаление кожи подготовленного таким образом филе с помощью устройства для удаления кожи способствует высвобождению кусков филе, еще связанных вместе лишь только кожей. 2 с. и 6 з.п. ф-лы, 3 ил, Известны также способ и устройство для разрезания на куски рыбного филе (2).

Этот способ состоит в том, что жгут филе, в котором куски филе расположены с перекрытием один по отношению к другому по длине и сформированы на ленте транспортера, разрезается на части путем поперечной резки и затем эти части переводятся с транспортной ленты в упаковку, При этом устройство состоит из транспортиру1ощего органа, несущего элементы с поперечными шлицами для приема жгута филе. Несущие элементы подводятся к станции резки. состоящей из комплекта круглых ножей, которые входят в поперечные шлицы, после чего несущие элементы с поворотом отводятся в сторону над подготовленной упаковкой и куски филе снимаются, Этот способ не удовлетворяет сегодняшним требованиям, в особенности в отношении пропускной мощности.

1774849

Недостач ком также является то, что невозможно обрабатывать куски филе разной длины, Цель изобретения — поBûøBíèå экономичности процес:а, 5 .Зада «а изобретения — создать c«10cOFi разрезания на части филе рыбь! с кожей, который позволит сконструировать устройство с производительностью, позволя!ощей использовать его в полностью автоматиче- 10 ски работа!ощей линии филетирования, и при этом Бозмо>к«4" 05pobo!KB кусков филе разной длины, осуществляемая простым способом, В предлагаемом способе разрезания на 15 куски рыбного филе с кожей разрезание рыбного фил8 I IR !<>tet(tt Осу!Цести«я !От гlутем его под«>езания с сохранением связи мяса г, 1<о>кей с последующим удалением кожи, Надрезы следует с>сущес1и!«!ть до внут- 20 ренней стороны кожи, Г1ри обработке двойного рыбного филе, саединеннага по ли«1ии спинки следует делать надр8зы с двух сторон (« иле перпенди кулярно лин!ли спи!н;и с перерезанием мяса 25 и ко>ки и сохране«!ием связи мяса с кожей

II0 ЛИНИИ СПИНКИ, Для осу«с«естплени«1 способа на!лболее

0pttt0qktt является устройства для разреЗан!л«! Па KQ(;i«1л8 с кожей, са- 30 держащее транспортирующий opl ан, режущий механизм и установленное за ним

Г1 ри! г!Ot !бле!4!ИР (1(«я уделе« I и(1 кажи Б Ко Га" ром с(ила,tl0 иэобрс4«ению р(1>кущиЙ мсха иэм соде рх(и или «Irt ptу !1а Г>алл ел ь«! О 35 оаспало>кенных ади«! Над другим и приводиMtýt>(ВО с!стря Itl08 вращение подпру>ки!48нНЬ!Х БЯЛИКОВ, ОДИН ИЗ K010PblX ИМЕBТ радиально распола>кен«!ь!е нож«л, режущие к «Замки KoTOpbt:< Г>азме«ц8 Hbt l10 обГ«азу!01цей 40 цилиндрической поверхности, а другой Выполнен с упругой поверхностью, или установленнь!е по обе стороны транспор«ирующего органа с возмо>к«!ость«о вращения

«>округ свс>их осей ударные ножи. 45

Устройство может содер>кать контрольное приспособление дс!я регистрации поло>кения конца обрабатываемого флле и приспособление для контроля положения 50

kI0>KGt>I BGll 0KB.

Гранспортиру«ощий ор«:ан мо>кет содер>кать опорную шину с канавками и пару приводных узких бесконечных ремней, взаимодействующих с опорной шиной, а 55 ударные ножи следует расположить по обе стороны опорной шины, Устройство целесообразно снабдить плоским приводным ремнем, размещенным над парой бесконечных ремней в месте расг«оложения ре>кущего механизма и приводимым в синхронное дни>кение с ремнями.

Опорная шина может иметь профильные выемки, а ударные ножи следует располо>кить с воэможностью утапливания их в выемках, Особого зкономического преимущества можно достичь, если устройство со своим транспортером расположить на выходе филетиру!ощей машины, Преимущество состоит в том, что филе в выпрямленном состоянии, T.8. без дополнительных издержек на выравнивание, при автоматической подгонке пропускной способности к филетирующей «лашине может подводиться к устройству в соответствии с изобретением.

Изобретение поясняется далее подробнее примером исполнения, представленllhlM на черте>ках, На фиг1 дано упрощенное изобра>кение устройства для разреза«-!И«4 на куск!л рыбного филе с кожей, в аксонометрии; на (1>иг.2 -- поперечное сечение «з области режущего механизма на фиг,1, Вдоль линии разреза А-А; на фиг,З— вариант устройссва для разрезания на куски рыбного филе с кожей, также в аксанометриИ.

Известное само 10 себе и модифицироВанное B соответствии с изобретением устройство для удаления ко>ки («4а фиг,1) оснащено барабаном 1 с цилиндрической поверхностью 2, приводимым Во вращение с>округ гаризанталы«ой оси 3 B направлении

",àñîâîé стрелк!л. Поверхность 2 барабана 1 посередине разделена с помощью канавки

4 !.«,ля приема бесконеч«!ого ремня 5, образоВанного двумя круглыми ремнями б, на две части 7 и 8, которые могут иметь шероховатую поверхность, Оба круглых ремня 6 пропущены через расположенные впереди и позади барабана 1 желобчатые диски 9 и 10, имеющие по две канавки, которые располо>каны так, что соединительная линия 11 их осей 12 и 13 представляет собой секущую относительно круга, образуемого окружностью барабана. Поэтому круглые ремни обвива!от барабан 1 в части его периметра, обращенной вниз, при этом круглые ремни

6, обращенные своей наружной стороной к основанию канавки 4, проходят через нее. В области обхвата на небольшом расстоянии от поверхности барабана 1 прочно закреплен инструмент 14 для удаления кожи, который содержит пару плугообразных лезвий

15, имеющих форму, позволяющую им прилегать к окружной поверхности 2 барабана

1, Инструмент 14 для удаления кожи перекрывается с помощью прижимающего средства 16, состоящего из двух разделенных в области канавки 4 упругих в поперечном

1774849 направлении и гибких плоских ремней 17, которые огибают валики 18 и 19 и проводятся так, что они прилегают к барабану 1 по меньшей мере в области инструмента 14 для удаления кожи.

Оба круглых ремня 6 огибают два желобчатых диска 20 и 21 с образованием транспортера 22 для двойного филе. Желобчатый диск 20 расположен перед желобчатым диском 9 и размещен так, что верхняя ветвь 23 круглых ремней 6, проходящая между ними, в основном расположена горизонтально, причем ремни проходят горизонтально в канавках опорной шины 24, в поперечном сечении слегка напоминающей форму крышки.

В соответствии с фиг.1 в области между двумя желобчатыми дисками 9 и 20 расположено приспособление 25 для нарезания филе на куски, которое содер>кит пару ударных ножей 26, расположенных по обе стороны опорной шины 24. Ударные ножи 26 имеют радиально расположенные лезвия

27, которые установлены с возможностью вращения вокруг оси 28, расположены параллельно верхней ветви 23 транспортера

22 и в одной плоскости с ним, Привод ударных ножей 26 выполнен с возможностью регулирования числа его оборотов. Положение осей 28 ударных ножей 26 выбирается таким, чтобы лезвия 27 входили в опорную шину 24, для чего в ней предусмотрены соответствующие профильные выемки 29.

Верхняя ветвь 23 транспортера 22 лежит напротив бесконечного плоского ремня 30, который вращается вокруг роликов 31 синхронно с транспортером 22 и соответствующим образом поддерживается упруго прижатым к этой верхней ветви 23. Плоский ремень 30 для придания шероховатости (непроскальзываемости) может быть выполнен как зубчатый ремень с шириной. позволяющей свободно проходить его нижней ветви между окружными поверхностями лезвий

27.

Приспособление для удаления кожи в соответствии с фиг.3 включает валик 32, но>к

33 для удаления кожи. располо кенный напротив боковой поверхности валика, имеющей шероховатость. образованную с помощью продольных пазов. Поверхность ножа 33, обращенная к боковой поверхности валика, сформирована в виде прижимной поверхности 34. Устройство содержит транспортирующее приспособление с бесконечной лентой 35. которая Hpïîñð<.äñòвенно перед боковой цилиндрической поверхностью валика 32 поворачивается вокруг направляющего клина 36 в ветвь. движущуюся в обратном <<г<пг<авлен<<и. Ва5

55 лик 32 для удаления кожи и транспортирующая лента 35 соответствую «им образом приводятся во вращательное движение s одном направлении. Под рабочей ветвью транспортирующей ленты 35 расположен опорный валик 37. ось 38 которого при этом происходит параллельно валику 32 для снятия кожи, валик 37 может быть снабжен упругой оболочкой. Опорный валик 37 приводится в движение, при этом его окружная скорость должна соответствовать скорости передвижения транспортирующей ленты 35. Напротив опорного валика 37 расположен валик-39 с ножами 40, при этом между этими валиками размещена транспортирующая лента 35, валик 39 с ножами приводится во вращательное движение вокруг оси 41, параллельной оси 38, синхронно с опорным валиком 37 в противополо>кном направлении и поддерживается прижатым к нему с помощью пружинящего усилия. Ножи 40 имеют лезвия, направленные s основном по радиусу и расположенные через равные промежутки. лезвия расположены в концентрической по отношению к оси 38 плоскости оболочки и могут прерываться с помощью радиальных круглых лезвий 42, Устройство содержит контрольное приспособление для регенерации положения конца обрабатываемого филе, содержащее световой затвор 43 и тактовый датчик, а также приспособление для контроля положения ножей валика.

Функционирование устройства в соответствии с изобретением будет описано далее на примере филе 44, которое расположено на соответствующем транспортном средстве кожей вниз.

При рассмотрении -устройства в соответствии с фиг.1 филе 44 здесь в форме двойного филе, которое надрезана со стороны мяса с обеих сторон и вдоль линии спинки до кожи, подается в область втягивания между транспортером 22 и плоским ремнем

30 и надежно зажатое таким образом направляется s режущее приспособление 25.

При этом части филе, свисающие по бокам опорной шины 24, попадают в область действия ударных ножей 26, которые делают надрезы в непрерывно проходящем мимо двойном филе. Погружение лезвий 27 ножей в выемки 29 в боковой поверхности опорных шин 24 при этом вызывает также отделение кожи. Поэтому к устройству для отделения кожи направляется двойное филе, части которого по линии спинки снабжены надоезами. расстояние между которыми выводится из числа оборотов ударного ножа 26 в соотношении со скоростью передвижения двойного филе. Она подается сна <ала в место

1774849 перехода круглых ремней 6 на барабан l, после ««рохон<дения которо о кожа зажимается между основанием канавок 4 барабана

1 и круглыми ремнями 6 и тем самым надежно захватывается. В процессе этого плоские ремни 17 прижимают части филе, находящиеся по обе стороны лини спинки, к бо«<с«вой цилиндрической поверхности 7 и 8 барабана 1, так что двойное филе, поддерживаемое плоским ремнем 17, достигает инструмента

14 для удаления ко>ки, режущие лезвия 15 которого отделяют кожу от частей филе, начиная от разделенных кусков вдоль линии спинки наружу. Так как зти части филе при подготовке в режущем приспособлении 25 лежат на коже, То филе выходит в виде кусков без кожи, В устройстве по фиг,3 филе, уложенное на транспортиру«ощу«о ленту 35, подводится к режущему приспособлению, вследствие чего лезвия ножей 40 валика 39 входят в

Мясо филе. При этом мясп разделяется на части ро «<î>«<è, Благодаря упругости транспортируемой ленты 35 или боковой цилиндрической поверхности опорного валика 37 кожа остается неповре>кден ной, так что уцаление кожи следует обычным образом само по себе, однако при этом получа«отся куски филе, лишенные кожи, которые могут также принять форму кубов, если валик 39 с ножами 40 дополнительно снабдить круглыми лезвиями 42. Длина кусков при этом устройстве Mo>lкностью легкой замены и отличаются один от другого различным делением лезвий ножей 40, В устройстве (фиг.1) длина кусков может устанавливаться с помощью изменения числа оборотов ударного ножа

26.

Чтобы уже первый отрезок куска получить нужной длины, которая соответствует длине кусков, достигнутой последовательными надрезами, можно установить контрольное приспособление, которое содержит световой затвор 43 для регистрации идущего вперед конца филе 44 и тактовый датчик, соединенный с соответствующим транспортером, а также предусмотреть привод валика 39 с ножами 40 или ударных ножей 26 с помощью шагового двигателя. Соответствующий сигнал светового затвора 43 можно затем связать с базовым сигналом, посылаемым шаговым двигателем за оборот, синхронизированным с положением вращения лезвий ножей 40 или 27, и отсюда вывести регулирующую величину для ограниченного во времени изменения окружной скорости, чтобы подачу филе 44

30 > 5

55 привести в соответствие с моментом срабатывания лезвий но>ка 40 или 27 по времени.

Изобретение позволяет осуществлATь резку филе с отделением его от кожи непосредственно в машине для филетирования рыбы, Формула изобретения

1, Способ разрезания на куски рыбного филес кожей,отличающийся тем,что, с целью повышения экономичности процесса, разрезание рыбного филе на куски осуществляют путем его подрезания с сохранением связи мяса с кожей с последующим удалением ко>ки, 2, Способпоп.1,отличающийся тем, что надрезы осуществляют до внутренней стороны кожи.

3, Способ по п1, отл ич а ю щи йся тем, что при обработке двойного рыбного филе, соединенного по линии спинки, делают надрезы с двух сторон филе перпендикулярно линии спинки с перерезанием мяса и кожи и сохранением связи мяса с кожей по линии спинки, 4.Устройство для разрезания на куски рыбного филе с кожей, содержащее транспортирующий орган, режущий механизм и установленное за ним приспособление для удало««ия кожи,отлича «ощееся тем, что, с цель«о повышения экономичности процесса, режущий механизм содержит или пару параллельно расположенных один над другим и приводимых во встречное вращение подпружиненных валиков, один из которых имеет радиально расположенные ножи, режущие кромки которых размещены по образу«още«й цилиндрической поверхности, а другой выполнен с упругой поверхностью, или установленные по обе стороны транспортирующего органа с воэможностью вращения вокруг своих осей ударные ножи, 5, Устройство по п.4, от л и ч а ю ще ес я тем, что оно содержит контрольное приспособление для регистрации положения конца обрабатываемого филе и приспособление для контроля положения ножей валика, 6. Устройство по пп, 4 и 5, отл ич а ющ е е с я тем, что транспортирующий орган содер>кит опорную шину с канавками и пару приводных узких бесконечных ремней, взаимодействующих с опорной шиной, а ударные ножи расположены по обе стороны опорной шины.

7. Устройство по пп, 4-6, о т л и ч а ющ е е с я тем, что оно снабжено плоским приводным ремнем, размещенным над парой бесконечных ремней в месте расположения режущего механизма и приводимым в синхронное движение с ремнями.

1774849

10 У C

Составитель Г.Анисимова

Техред М,Моргентал Корректор Н.Ревская

Редактор Е,Хорина

Заказ 3938 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент". г. Ужгород, yn,Гагарина, 101

8. Устройство по пп. 4-7. о т л и ч а ющ е е с я тем, что опорная шина имеет профильные выемки. а ударные ножи расположены с возможностью утапливания их в выемках.