Устройство для уваривания карамельной массы

Авторы патента:

A23G3/04 - для варки сахарного сиропа, карамельных и конфетных масс

Использование: в пищевой промышленности , а частности к устройствам для производства карамели для снижения, потерь теплоносителей и упрощения конструкции. Сущность изобретения: котлы барочного котла и вакуум-варочного агрегата выполнены в виде кольцевых емкостей прямоугольного сечения. Котел со змеевиком вакуум-варочного агрегата расположен внутри котла для предварительного уваривания . В отверстии котла для предварительного уваривания размещен смесительный шнек. Сверху над шнеком установлена вакуум-выпарная емкость. Снаружи котел покрыт слоем теплоизоляции. Выходной конец змеевика выпарной емкости сообщен с нижней камерой с помощью дроссельного клапана Шнек для смешивания компонентов снабжен несколькими рядами лопастей, поочередно прикрепленных к валу и внутренней поверхности корпуса шнека. 3 ил.

„„Я „„1813398 А1

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (э1И А 23 6 3/04

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПЯТЕНТ СССР) ° г

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

1 2 г (21).4840630/13 .. теплоносителей и упрощения конструкции. (22) 13.06.90...: . Сущность изобретения: котлы варочного (46) 07.05.93. Бюл. 1 я 17 котла и вакуум-варочного агрегата выполне(71) Днепропетровский научно-исследова-: ны в аиде кольцевых емкостей прямоугольтельский институт технологии машиностро- ного сечения. Котел со змеевиком ения ... вакуум-аарочного агрегата расположен (T2} А.Дт Калашников и А.А.Перцевой внутри котла для предварительного увари(56) Патент США М 4470998. «л. А 23 6 3/00, вания. В отверстии котла для предаэрительопублик, 05.02,82. ": ного уаэривания размещен смесительный

Проспект. ФРГ. фирма "Отто Хенэель шнек.Сверхунадгшнекомустановленаваку6МВН",Диниядляпроизводствэкэрамели, ум-.iûnàðíàÿ емкость. Снаружи котел по STRADA 1200. 1987. крыт слоем:теплоизоляции. Выходной конец змеевика выпарной емкости сообщен (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ УВАРИВАНИЯ КА- с нижней камерой с помощью дроссельного

РАМЕЛЬНОЙ МАССЫ клапана, Шнек для. смешивания компонен(57) Использование; в пищевой промышлвн- тов снабжен несколькими рядами лопастей, ности,ачастности к устройствэмдля произ- пгооччвредно прикрепленных к валу и анутводства карамели для снижения. потерь ценней поверхности корпуса шнека. 3 ил. ин

Изобретение относится к пищевой про- ных компонентов. предназначенной для в мышленности и может быть использовано: . приема и выдачи компонентов карамельно- фр для производства карамели как с жид«ими ro" сиропа (патоки, сахарного Сиропа, сгу, нтачйнкэмти, так и без них. - . щенного:молока); доэйРовочной Установки 2

Цельюигзобретеснйя являетсяснижение для автоматического дозирования компо-, потерь теплоноситея (греющего пара). ynpo- . нентов и предварительного их смешивания;. щемив конструкции линии, возможность ре- варочного котла 3 для предварительного тулировэния обогрева смеситвльного уваривания карамельного сиропа при CO . шнека. - 110 С; вакуум-варочного агрегата 4 для

На фиг. 1 иаображана схема анниИ дла . окончатеаьного уаариааниа хараиааьнтхг: фа

:пройэеодСтаа «эрэмвли (ЭаеЕРточнов и упэ- .: массу при 140 С; темперирующей установ. ковочнов обортуфовагние условно:не йокава-. ки 5 для охлаждения кэрамельной массы; ны); М3 фиг. 2 - кинематическав схема .:установок для приготовления 6 идозироваеарочного.оборудования линий; на фйг. 3- :.: ния.7 жидких иачииок.и подачи их в карасечение А-А, поперечный разрез варочного:,. мельный бетон; об«аточной машины 8 для оборудования.: . -;: . - формования карамеяьного батона; калибруЛиийя для производства скерамелм со-: ющей мэшииы.9.для вытягиванйя и калиб-, стоитизустанавки1для приемэрецееур-. ровки:карамельиого жгута, формующей

1813398

4. машины 10 для формования карамели, ох- выпарную емкость 23, через выпарной калаждающей машины 11 для охлаждения ка- нал 24 из смеси удаляются пары влажных рамели перед заверткой, заверточного и веществ. Карамельная масса с содержанифасовочного оборудования (не показаны). ем влажных веществ около 16 $ продуктоКотлы 12 и 13 варочного котла Э и ваку- 5 вым насосом 27 через продуктопровод 25

* ум-варочного агрегата 4 выполнены в виде перекачивается в змеевик 26, расположенкольцевых емкостей прямоугольного сече-,ный в котле 13, заполненный паром. Подача ния. Котел 13 со змеевиком вакуум-варочно- пара осуществляется через паропровод 35, го агрегата расположен внутри котла 12 для а отвод конденсата вЂ” через конденсатоотпредварительного уваривания. В отверстии 10 водчик 37. Карамельная масса; проходя по

14 котла 12 для предварительного уварива- змеевику 26, нагревается до f40 С и прония размещен смесительный шнек 15. Свер- дуктопроводом 28 подается в верхнюю каху над шнеком установлена меру 29 вакуум-варочной емкости 16 под вакуум-выпарная емкость 16. Снаружи ко- действием давления несколько ниже атмостел для предварительного уваривэния по- 16 ферного, из массы через канал 32 интенсив«рыт слоем теплоизоляции 17, Между но удаляются пары влажных веществ и их корпусом 18 шнека 15иотверстием14 котла содержание в массе доводится до 1,5.„3%.

12 для предварительного уваривания раз- Через дроссельный клапан 31 масса под мещены кольцевые жалюзи 19. Варочное собственной массой перемещаетея в нижоборудование снабжено продуктовым несо- 20 нюю камеру 30. сом 20 для подачи карамельного сиропа в Количество подаваемой массы регулизмеевик 21 котла 12. Конец змеевика 21 руется дроссельным клапаном 31 и далее снабжен продуктопроводом 22 с выпарной попадает на лопасти 38 смесительного шнеемкостью 23, снабженной в верхней части ка для тщательного перемешивания. Для каналом 24 для отвода паров. Нижняя часть 25 поддержания температуры перемешиваевыпарной емкости 23 сообщена продуктоп- мой массы в смесителе в нем центральный осводом 25 с входом змеевика 26 котла 13 вал 39 выполнен полым, а внутрь его подвепосредством продуктового насоса 27. ден-трубопровод 40, по которому подается

Выходной конец змеевика 26 сообщен про- пар для обогрева вала 39 изнутри. Обогрев дуктопроводом 28 с верхней камерой 29 ва- 30 корпуса шнека осуществляется теплом, выкуум-выпарной емкости 16, которая в свою деляемым стенками отверстия 14 котла 12. очередь сообщена с нижней камерой 30 с Регулирование температуры нагревакорпупомощью дроссельного клапана 31, Вакуум- са 18 смесителя осуществляется с помощью выпарная емкость 16 снабжена в верхней жалюзи 19. части каналом 32, а в нижней части сочлене- 35 Перемешанная карамельная масса при на со смесительным шнеком 15. Вал шнека 140 С подается на стальную лентутемперикинематически соединен с приводом 33, рующейустановки5. В процессе движения

Котлы снабжены независимыми подводами массы на транспортерной ленте она охлажпара 34 и 35 и отводами конденсата 36 и 37. дается до 82 ... 85 С, поступает на передаЯнек 15 снабжен несколькими рядами ло- 40 ющий конвейер, который направляет массу пастей 38, поочередно. прикрепленными к на валки обкаточной машины 8, где она форвалу 39 шнека 15 и внутренней поверхности мируется в батон. Сюда же в батон подается корпуса 18 шнека. начинка, приготовленная в установке 6 для

Линияработаетследующимобразом. приготовления и дозирования 7 начинки, Предаарительно подготовленные ком- 45 Далее карамельный жгут подается в жгутопаненты карамельного сиропа подаются из вытягивающую машину 9, где четырьмя паустановки 1 для приема рецептурных ком- рами калибрующих роликов вытягивается и понентов в дозировочную установку 2, где .калибруется до заданного сечения. Далее они дозируются в заданном соотношении, зстут проходит к формующей машине 10. Отперемешиваются и с помощью продуктово- 50 штампованная карамель подается на конroнасоса20подаютсяужеввидекарамель- тейнер охлаждающей .машины 11. Далее ного сиропа в змеевик 21 для карамель. охлажденная до 40 ... 43 С, нао предварительного уваривания карамельно- правляется на завертку и упаковку, ro сиропа при 110 С за счет заполнения Использованиепредлагаемойлиниипокотла 12 паром поддавлением, Подвод пара 55 зволит полностью исключить потери тепла в котел 12 осуществляется через паропро- через стенки котла со змеевиком для оконвод 34, а отвод конденсата вЂ” через конден- чательного уваривания карамельной массы сатоотводчик 36, проходя по змеевику 21, (с температурой греющего пара 160б С и карамельный сироп подогревается до110 C I давлением 0,7 „. 1,0 МПа), так как, находясь и по продуктопроводу 22 направляется в, внутри котла для предварительного увари-!

1813398 вания (с температурой греющего пара

130 С и давлением 0,3 ... 0,5 МПа), тепло через стенки котла окончательного уваривания попадает в котел предварительного чваривания и полностью используется для . нагрева его змеевика, стенки котла для окончательного уваривания находятся под меньшим относительным давлением(изнутри 0,7 - 1,0 МПа, а снаружи 0,3 ... 0,5 МПа), что позволит уменьшить его стенки и сэкономить металл; в связи с концентрическим расположением котлов в виде кольцевых емкостей, уменьшается занимаемая площадь и в связи с этим уменьшается длина продуктопроводов, соединяемых котлй, уменьшаются потери тепла через их стенки и экономятся сами трубопроводы; упростить конструкцию котла для окончательного увэривания, так как отпадает необходимость в теплоизоляции стенок; избавиться от выгрузочного шнека и пользоваться только смесительным шнеком за счет его вертикального расположения, так как маСса из вакуум-выпарной емкости выгру жается под собственным весом; упростить смесительный шнек эа счет выполнения его корпуса с одинарной стенкой (вместо двойной для обогрева шнека паром), а для его обогрева используется тепло, выделяемое стенками отверстия котла для предварительного уваривания карамельной массы, Формула изобретения

Устройство для уваривания карамельной массы, включающее последовательно . соединенные между собой паровой котел

5 для предварительного подогрева массы, снабженный змеевиком для прохождения массы, промежуточную емкость для удаления влаги, паровой варочный котел для окончательного подогрева увариваемой

10 массы, снабженный змеевиком для прохождения массы, вакуум-выпарную емкость для уваривания массы, в основании которой расположена оборудованная шнеком камера для отвода целевого продукта, о т л и ч а15 ю щ е е с я тем, что, с целью снижения потерь теплоносителя и упрощения конст рукции; котел для окончательного подогрева увариваемой массы концентрически расположен внутри котла для предвари20 тельного подогрева массы, при этом оба котла выполнены в виде кольцевых емко.стей прямоугольного сечения, вакуум-выпарная емкость для уваривания массы установлена под отверстием котла для пред25 варительного подогрева, камера для отвода целевого продукта смонтирована вертикально в отверстии кольцевой камеры предварительного подогрева. а между внутренней стенкой котла и стенкой камеры

30 для отвода целевого продукта установлены кольцевые жалюзи, 1813398 (1

Wag. Q

Составитель А. Калашников

Техред М.Моргейтал Корректор. С. Патрушева

Редактор

Заказ 2249 .. - - Тираж: Подписное ВМИИПИ Государствениого комитете ве изобретениян и открытяян при ГКНТ СССР

113036, Москве, Ж-35, Рэушская каб.; 4/8

Производственно-издательский «омбииат "Патент, r, ужгород, ул.Гагарина, 101

Устройство для уваривания карамельной массы

Биоактивный препарат // 1788886

Аппарат для проточного уваривания карамельной массы // 1757576

Устройство для выгрузки сахарсодержащей массы из варочного вакуум-аппарата // 1709893

Изобретение относится к кондитерской промышленности, точнее к устройствам для выгрузки сахарсодержащей массы из варочного вакуум-аппарата

Аппарат для приготовления колера // 1655972

Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к кондитерской, ликероводочной и винодельческой ее отраслям

Устройство для уваривания кондитерской массы // 1621839

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к устройствам для уваривания кондитерских масс

Установка для непрерывного производства тираженного ириса // 1606091

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству тираженного ириса

Установка для приготовления колера // 1450808

Изобретение относится к пищевой промьшшенности, а именно к установкам для приготовления колера из виноградного вакуум-сусла и сахарного сиропаJ используемог о в безалкогольной и винодельческой отраслях промышленности

Способ приготовления карамельной массы // 1326218

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к приготовлению карамельной массы (км)

Устройство для непрерывного приготовления сахарного сиропа // 997644

Сухая экструзионная варка продуктов, содержащих и не содержащих сахар // 2153809

Изобретение относится к производству кондитерского продукта из содержащего или не содержащего сахар сыпучего материала

Способ получения стекловидного расплава, стекловидный расплав и содержащие его таблетка и твердая карамель // 2185072

Изобретение относится к способу получения стеклообразного расплава из смеси подслащивающих веществ

Способ получения сбитой карамельной массы при производстве халвы и аппарат для его осуществления // 2210928

Изобретение относится к технике производства халвы, в частности к получению карамельной массы при ее изготовлении

Способ изготовления слоистого пищевого изделия, слоистое пищевое изделие, изготовленное этим способом, и устройство для осуществления способа // 2247505

Изобретение относится к способу и устройству для изготовления слоистого пищевого изделия, имеющего тонкие слои, по меньшей мере, одного первого текущего материала, заключенного между тонкими слоями второго текущего материала

Способ производства жировой начинки для кондитерских сахарных или мучных изделий // 2293467

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки, предназначенной для приготовления кондитерских сахарных или мучных изделий с начинкой

Способ приготовления пралиновых конфет // 2489894

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет для профилактического питания

Способ производства сахарного сиропа для заливки компота из яблок // 2498622

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу яблоки в целом виде обрабатывают ЭМП СВЧ с частотой 2400±50 МГц, мощностью 300-600 Вт в течение 2,0-2,5 минут и нарезают на дольки. Образовавшиеся в процессе нарезки отходы заливают водой и кипятят в течение 10-20 минут, затем охлаждают до 50-60°C и фильтруют, в результате получают настой с содержанием сухих веществ 3-6%. Затем к настою добавляют сахар в таком количестве, чтобы получить сахарный сироп с содержанием сухих веществ 26-30%. Способ обеспечивает получение безотходной технологии производства яблочного компота. 2 ил.

Способ производства карамели // 2501289

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве карамели. Способ включает смешивание компонентов карамельной массы в емкости, варку карамельной массы и формование изделий из карамельной массы. Варку карамельной массы проводят циркуляцией ее через выпарной контур, который включает насос для забора части карамельной массы из емкости и обеспечения ее циркуляции в выпарном контуре, нагреватель для обеспечения дополнительного нагрева в выпарном контуре и требуемого приращения температуры и, по крайней мере, одно инжекторное устройство для обратного впрыска нагретой карамельной массы в емкость, установленное в верхней части емкости над поверхностью карамельной массы, соединенные линией трубопроводов. При этом в течение всего цикла варки уровень карамельной массы в емкости не должен достигать ее верха. Кроме того, в частности насос и нагреватель объединены в одно устройство, инжекторное устройство выполнено в виде регулирующего клапана, а емкость снабжена устройством перемешивания. Изобретение обеспечивает получение карамели с высоким качеством при требуемых реологических свойствах карамельной массы, снижение энергозатрат на приготовление карамели и уменьшение количества единиц оборудования. 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 пр.

Способ консервирования компота из черешни // 2551057

Изобретение относится к способу консервирования компота из черешни. Способ предусматривает нагрев плодов после их укладки в банки посредством циклического вдувания насыщенного водяного пара с температурой 105-110°C в течение 100 с, обдув наружной поверхности банок воздухом, нагретым до температуры 130-140°С, со скоростью 4-5 м/с в течение всего процесса подачи пара, заливку сиропа в банки с температурой 95-98°С, герметизацию и установку в носитель, обеспечивающий герметичность. Нагрев банок с плодами осуществляют путем душевания горячей водой температурой 90°C в течение 10 мин и раствором хлористого кальция температурой 110°C в течение 15 мин, а охлаждение их осуществляют орошением водой температурой 90, 70, 50 и 35°C соответственно в течение 6, 6, 6 и 5 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса и предотвратить термический бой банок, а также обеспечивает сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья и сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.

Сахарная помада функционального назначения // 2561472

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сахарных кондитерских изделий. Сахарная помада функционального назначения содержит сахарный помадный сироп, ароматическую добавку и структурообразователь. В качестве сахарного помадного сиропа содержит смесь палатинозы и эритритола в соотношении 5:1, патоку и воду. В качестве ароматической добавки используют смесь пробиотика Лактобактерина и порошка из листьев грецкого ореха в соотношении 1:20. Смесь пробиотика и порошка берут в количестве 7-9% от массы сахарной помады. В качестве структурообразователя используют каррагинан в количестве 0,25% от общей массы палатинозы и эритритола в сиропе. Все компоненты берут в определенном массовом соотношении. Предпочтительно порошок из листьев грецкого ореха предварительно измельчают и просеивают через сито с ячейками d=0,2 мм. Изобретение позволяет изготавливать сахарную помаду пониженной калорийности со значительным количеством йода, пробиотиков и пребиотиков. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.