Установка для изготовления пива

 

Использование: при производстве пива. Сущность изобретения: установка содержит сообщенные между собой системой трубопроводов заторно-сусловарочный аппарат с цилиндрической и донной рубашками и подключенным к ним парогенератором низкого давления с линией возврата.конденсата. фильтрационный чан, гидроциклонный аппарат , установленные вертикально цилиндрические резервуары для брожения и дображивания с цилиндрическими рубашками , льдоаккумулятор с горизонтальными теплообменными трубами, бак для горячей воды, емкость для сбора дрожжей, передвижную мойку и баллоны с углекислотой, соединенные с соответствующими резервуарами для дображивания. Установка снабжена также расширительным баком, подключенным к линии возврата конденсата парогенератора, размещенным в заторно-сусловарочном аппарате контейнером для хмеля, выполненным в виде патрона с сетчатой поверхностью, каждый из резервуаров для брожения и дображивакия снабжен соответственно дополнительной цилиндрической и донной рубашками, а над теплообменными трубками льдоаккумулятора смонтированы разбрызгиватели для воды. Дополнительная цилиндрическая рубашка резервуара брожения установлена над основной. 1 з.п. ф-лы, 3 ил. со с 00 V О

СОЮЗ СОВ ТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (и)з С 12 С 9/02, 13/00

ГОСУДАРСТВЕНЮЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ

2 (21) 5027839/13 (22) 12.03.92 (46) 23.05.93. Бюл. hh 19 (71) Инвестиционная холдинговая компания акционерное общество закрытого типа

"Технохолдинг" и Уральский научно-производственный комплекс криогенного машиностроения. (72) Ю.В.Артамонов, Е.К.Белкин, В.H.Áóðмистров, В.В.Заволокин, P.A.Çàøëÿ пин, В.М.Кантере, И.К.Насибулин и Е.Я.Синицын (73) Инвестиционная холдинговая компания акционерное общество закрытого типа нТехнохолдингн (56) Проспект фирмы "Salm", 1986. (54) YCTAHOBKAÄËß ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИВА (57) Использование: при производстве пива.

Сущность изобретения: установка содержит сообщенные между собой системой трубопроводов заторно-сусловарочный аппарат с цилиндрической и донной рубашками и подключенным к ним парогенератором низкого давления с линией возврата. конденсата, . Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пивоваренным установкам малой мощности (мини-пивзавод) для бар-ресторанов, столовых и других пунктов общественного питания.

Целью изобретения является повышение производительности при работе с исходным сырьем невысокого качества.

На фиг. 1 изображена технологическая схема установки для изготовления пива; на фиг. 2 — схема льдоаккумулятора; на фиг, 3— контейнер для хмеля.

„„Я „„1817791 АЗ

1 фильтрационный чан, гидроциклонный 8rlпарат, установленные вертикально цилиндрические резервуары для брожения и дображивания с. цилиндрическими рубашками, льдоаккумулятор с горизонтальными теплообменными трубами, бак для горячей воды, емкость для сбора дрожжей. передвижную мойку и баллоны с углекислотой, соединенные с соответствующими резервуарами для дображивания. Установка снабжена также расширительным баком, подключенным к линии возврата конденсата парогенератора, размещенным в заторно-сусловарочном аппарате контейнером для хмеля, выполненным в виде патрона с сетчатой поверхностью, каждый из резерву- ф аров для брожения и дображивания снабжен соответственно дополнительной цилиндрической и донной рубашками, а над теплообменными трубками льдоаккумулятора смонтированы разбрызгиватели для Я воды. Дополнительная цилиндрическая рубашка резервуара брожения .установлена над основной. 1 з.п. ф-лы, 3 ил. а

° евай

Установка включает заторно-сусловарочный аппарат 1 с цилиндрической 2 и донной 3 рубашками и контейнером 4 для хмеля, выполненным в виде патрона с сет- . а1 чатой поверхностью, установленным с возможностью прокачки через него нагреваемего в аппарате сусла, подключенный к рубашкам 2 и 3 парогенерэтор 5, на линии возврата конденсата которого установлен расширительный бак 6, фильтрационный чан 7 со щелевой сеткой на дне, гидроциклонный аппарат 8, резервуар 9

1817791 брожения и резервуар 10 дображивания, льдоаккумулятор 11 с теплообменными трубками 12, расположенными горизонтально в вертикальной плоскости, часть которых погружена в воду, и раэбрыэгивэтелем 13, расположенным строго над трубками 12. бак 14 для горячей воды, емкость 15 для сбора дрожжей, передвижную мойку 16, баллон 17 с углекислотой, емкость

18 питания, теплообменник 19 охлаждения сусла, основную цилиндрическую рубашку

20 резервуара 9 брожения, дополнительную рубэшку 21 резервуара 9 брожения, цилиндрическую рубашку 22 резервуара 10 дображиаэния, донную 23 рубашку резервуара 10 добрэживания, съемные втулки 24 для удаления дрожжей, шпунт-аппараты 25 с гидроэатворами, приводы 26, насосы 27, вентили

28, редуктор 29, компрессор 30, теплообменник 31, разбрыэгиватели 32. гибкие рукава 33. Резервуары 9 и 10 брожения и дображивэния используются как накопители готового пива, Установка содержит трубопровод 35, соединяющий заторно-сусловарочный аппарэт 1 с пэрогенератором 5, трубопровод

36 линии возврата конденсата, трубопровод

37, но которому подают нагретую жидкость и декэнтируют в аппарате 8, трубопровод 38 для подачи готового затора в фильтрационный чвн 7, трубопровод 39 возврата сусла с аппарата 8 после декантирования, трубопровод 40 для подачи горячей воды из бака

14 в фильтрационный чан 7, трубопровод 41 для подачи сусла в теплообменник 19 для охлаждения, трубопровод 42 для подачи горячей воды в гидроциклонный аппарат 8, трубопровод 43 для охлаждения донной рубашки 23 и цилиндрической рубашки 22, трубопровод 44 для подачи сусла в резервуар 9 брожения, трубопровод 45 охлаждения сусла основной цилиндрической рубашкой

20 и дополнительной цилиндрической рубашкой 21.

Установка работает следующим образом.

Дробленый солод засыпают в заторносусловарочный аппарат 1, .заполненный водой в необходимой пропорции, нагревают массу до 63С паром низкого давления, поступающим от парогенератора 5 в рубашки

2 и 3, после чего жидкость декантируют в аппарате 8 для сохранения необходимых для ээтирания ферментов, а густую часть доводят до кипения и кипятят некоторое время, подавая пар в донную рубашку 3.

При этом уменьшается поверхность конденсации и меняется потребление пара, регулирование которого на парогенераторе 5 низкого давления ограничено, поэтому возможные выбросы конденсата в атмосферу предотвращают с помощью расширительного бака 6, который сообщен с емкостью 18 питания парогенератора 5 трубкой ограниченного расхода.

Затем сусло из аппарата 8 возвращают в заторно-сусловарочный аппарат 1 для совместного кипячения в течение 30 мин, по10 сле чего в рабочий объем аппарата вводят контейнер 4 для охмеления сусла до полной готовности, используя прокачку через него нагреваемого сусла. Готовый затор подают в фильтрационный чан 7 для отделения сус15 ла от дробины, перекачивают в гидроциклонный аппарат 8 для разделения сусла, белковых взвесей и включений хмеля, собирающихся в осадок на дне аппарата 8, Далее сусло охлаждают в теплообменнике 19 ох20 лэждения сусла и подают на заполнение резервуаров 9 брожения и через разбрыэгиватели 32 для насыщения сусла кислородом воздуха, В резервуар 9 брожения задают дрожжи для взбраживания, проходящего с

25 выделением тепла. Во время брожения охлаждение сусла ведут водой, подаваемой в основную цилиндрическую рубашку 20 резервуара 9 брожения, что способствует бо- . лее интенсивному брожению, но с

30 ограниченным ростом температуры и после взбраживания молодое пиво охлаждают, используя рубашку 21 резервуара 9 брожения.

Рубашка 21 имеет большую теплообменную поверхность, чем рубашка 20 для лучшего

35 оседания дрожжей при более быстром охлаждении сусла. Для созревания молодого пива (осветления, отделения осадков и др.) его по рукаву 33 перекачивают в резервуары

10 дображивания, которые охлаждают до40 полнительно, используя донную рубашку

23, для предотвращения конвективного потока жидкости от днища вверх и, тем самым, ускорения процесса осветления пива, При возрастании давления в аппаратах до 0,0345 0,045 МПа пиво насыщают углекислым газом (шпунтуют) из баллонов 17. Готовое пиво из резервуаров 10 дображивания берут на выдачу потребителям. Осажденные дрожжи, удерживаемые на днищах благода50 ря втулкам 24, удаляют в емкости 15, предварительно подняв эти втулки.

В предлагаемой установке (мини-пивзавод) ускоряются процессы эатирания эерно55 продуктов, тепловой обработки сусла с хмелем, а также процессы брожения и дображивания за счет их интенсификации, снижая тем самым трудности при переработке и фильтрации, вызванные колебаниями качества исходного сырья различных

1817791

02. регионов страны, без снижения производительности установки, Формула изобретения

1. Установка для изготовления пива, содержащая сообщенные между собой системой трубопроводов заторно-сусловарочный аппарат с цилиндрической и донной рубашками и подключенным к ним парогенератором низкого давления с линией возврата конденсата, фильтрационный чан, гидроциклонный аппарат, установленные вертикально цилиндрические резервуары для брожения и дображивания с цилиндрическими рубашками, льдоаккумулятор с горизонтальными теплообменными трубами, бак для горячей воды, емкость для сбора дрожжей, передвижную мойку и баллоны с углекислотой, соединенные с соответствующими резервуарами для дображивания, о тл и ч а ю щ а я с я тем, что она снабжена расширительным баком, подключенным к линии возврата конденсата парогенератора. размещенным в зэторно-сусловарочном

5 аппарате контейнеров для хмеля, выполненным в виде патрона с сетчатой поверхностью, каждый из резервуаров для брожения и дображивания снабжен соответственно дополнительной цилиндрической и

10 донной рубашками, а над теплообменными трубками льдоаккумуляторэ смонтированы разбрызгиватели для воды, при этом дополнительная цилиндрическая рубашка резервуара брожения установлена над основной.

15 2. Установка по п. 1, о т л и ч а ю щ а яс я тем, что льдоаккумулятор выполнен таким образом, что часть его теплообменных трубок размещена ниже уровня охлаждающей воды.

1817791

2 пй, ° °

° ° е

Составитель Ю.Артамонов

Техред М.Моргентал Корректор A.06ðó÷àð

Редактор

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Заказ 1738 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственногвкомитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5