Способ получения белково-овощного продукта и белково- овощной продукт

 

Использование: пищевая промышленность . Сущность изобретения: способ получения белково-овощного продукта включает смешивание замороженного продукта животного происхождения с белковорастительным экстрактом (соевый экстракт) до получения гранул, при этом воду берут в количестве, недостаточном для полной гидратации экстракта. 2 с. и 6 з.п. ф-лы, 2 табл.

СОЮЭ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (51)5 А 23 J 3/14

ННОЕ ПАТЕНТНОЕ

CCP

CP) ПАТЕНТУ

К (2 (2 (4 (3 (3 (3 (7 (7

Д (5 и ж т с н б д м и ц р р

1) 4614616/13

) 17.07.89

) 30.08.93. Бюл. N. 32

1) 8817061.8

) 18.07.88

)GB

1) Протеин Текнолоджиз Интернэшнл (US)

) Стефен Дуглас Матт и Ричард Феликс ансон (GB)

) Патент США М 3917860, кл. А 23 J 3/00, 75.

Изобретение касается способа получея белково-овощного продукта, предусатривающего стадию смешивания мельченного замороженного продукта вотного происхождения с белково-растильным экстрактом, а также касается собвенно белково-овощного продукта, едставляющего собой смесь замороженго продукта животного происхождения и лково-растительного экстракта.

Продукт по изобрерению предназначен я замены гранулированного белкевого одукта, а именно гранулированного мясго продукта.

Использование растительных белковых териалов вместе с мясными продуктами вестно очень давно, и в последние двадть лет к этой проблеме повысился интес. Проблема заключается в том, что стительные белковые материалы, являюеся менее дорогими, чем животные прокты, могут быть невкусными в их ральном виде вследствие их ярко выранного "овощного" привкуса.

„„ Ц, „1 837789 АЗ (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВООВОЩНОГО ПРОДУКТА И БЕЛКОВООВОЩНОЙ ПРОДУКТ (57) Использование: пищевая промышленность. Сущность изобретения: способ получения белково-овощного продукта включает смешивание замороженного продукта животного происхождения с белковорастительным экстрактом (соевый экстракт) до получения гранул, при этом воду берут в количестве, недостаточном для полной гидратации экстракта. 2 с. и 6 з,п. ф-лы, 2 табл.

Теперь обнаружено, как получить растительный белковый продукт, обладающий хорошим запахом и вкусом, а также имеющий отчетливо гранулированный внешний вид, позволяющий заменять им измельченный белковый продукт животного происхождения, Соответственно, способ по изобретению отличается от известных способов тем, что замороженный продукт животного происхождения смешивают с водой для образования пюре, и к нему добавляют белково-растительный экстракт при постоянном перемешивании, в массовом соотношенин исходного животного продукта к экстракту от 1:1 до 1:6 с получением гранул, при этом воду добавляют в количестве от 1 до 3 мас. ч. на одну часть массы белково-растительного экстракта, и этого количества недостаточно для полной гидратации экстракта.

Белковым или другим пищевым продуктом животного происхождения, используемым в способе по изобретению, является

Л1обой пищевой продукт, полученный от животного, путем его забоя или другим способом, и этим продуктам предпочтительно, на не обязательна, я вля ется мяса. Выражение

"мяса" используется здесь для обозначения не толька cGGGTIIGHHo мяса, llo и мясных побочных продуктов, птицы, рыбы, полуфабрикатов, рыбных или мясных обрезков, печени, мясопродуктов, костных продуктов, мяса механической обвалки, крови и потро>EOB., Эта "мясо" может быть получено от любого животного, пригодного в пищу, используется ли оно или нет в настоящее время как источник пищи, Типи IHbIM ttlcTQ IHEIKoi l MR" са, который можно применять в соавтетствии с настоящим изобретением явля1атся сырое мясо и побочные продукты цыплят, свинины, баранины, козлятины, рыбы, осьминога, змеи, собаки, говядины, инд1ашки, лошади, утки, крабов и oMврав. Кроме мяса, можно использовать и другие продукты, садер:кащие белок, включая молоко и продукты, полученные из молока, включая сливки, йогрурт и, что особенно замечательна, сыр.

Другими продуктами животного происхождения, которые не содержат белок и могут использоваться в соответствии с настаяц1им изобретением, являются >1;ивотный >v»p.

Конечно, в соатве ствии с настоящим изобретением ма>хна спользавать смеси из pBv:; и/1и voiico i аких!1радуктов живатнаГа праисхаждениЯ длЯ ТОГО, чтобы Г1алучить особый эффект либо в части за1заха, либо вкуса, Например, часта в продукт >келательна ввести жир, кроме, па крайней мере, одного вида Mяса, для того, чтобы улучшить вкусовые качества или сочность.

Особыми примерами использования в настоящем изобретении продуктов >киватнога происхождения являются свиные отбивные, говяжи отбивные, говяжья ножка, лапки индюшки, печень говядины, сердца быка, сердце поросенка, филе говядины, фиде цыпленка, говяжий жир и сыр.

Первой критической асабенность1О процесса настоящего изобретения является та, что используемый белоксадержащий овощной экстракт не должен быть гидратираван до смешения с водой и пищеьым продуктом животного происхождения. Степень гидратации Оказывает существенное влияние на полученный продукт, слишком высокая степень гидратации приводит к образованию гранул. Точный уровень гидратации, при котором ингибируется образов-ние гранул существенна зависит от природы овощного белоксодержащего экстракта и возможности использования пищи живатнага происхождения вместе с ним. обычна желателен

55 ходит смешивание пищевого продукта животного происхождения с гидратированным белковасадержащим овощным экстрактом, Таким образом 0 С вЂ” этом максимальная температура, при которой пищевой продукт животного происхождения в соответствии с настоящим изобретением является мясом.

Минимальная температура, определяемая с помощью факторов процесса удовлетворяет Л1обыи требованиям настоящего изобретения. уровень гидратации не выше 3 частей воды на ка>кдую часть белоксодержащего овощного экстракта, Еще более желательно, чтобы уровень Гидратации был не.выше 2,5 частей воды на часть белоксодержащего овощного экс>ракта и наиболее желательно, чтобы этот уровень был 2 части воды на каждую часть белоксодер>кащего овощного экстракта, хотя и он будет зависеть от типа

10 белково-содержащего овощного экстракта, оптимальный уровень гидратации можно определить путем эксперимента, при катарам все остальные факторы постоянны, вывод об оптимальном уровне гидратации делают на основании визуальных наблюдений происходит или не происходит образование гранул, Минимальный уровень гидратации, как оказалась, меньше критического, и в основном мы будем рекомендовать уровень гидратации, который ниже, чем одна часть води белковосодержащега овощного экстракта и не меньше чем 1,5 части воды на часть белковасодер>кащего овощного экстракта. Как оказалось, из приведенных выше значений предложенных уравнений гидратации значительно ниже обычно используемых при гидрадации белкавасодержащих овощных экстрактов, когда ми 1имальна соотношение составляет

3,5:1, а чаще используется соотношение 4:1 или 5:1.

Су1цествен11а, чта пищевой, продукт живатнага происхождения должен находиться при температуре достаточно низкой для тога, чтобы ега можно было превратить в твердый проду„ò. .Точное значение этой температуры будет изменяться в зависимости от природы пищи животного происхождения, Например, в том случае, когда используются тяжелые сыры, такие как чеддер, температура должна быть ниже 10 С, наиболее желательна температура ниже

5ОС, например, 4 С, так как такие сыры становятся уже твердыми при относительно высаких температурах. С другой стороны, большинство мясных продуктов не бывают твердыми при температурах выше 0 С, а в том случае, когда ТеМпераТуоа не выше 0 С, а желательна значительно ниже 0 С, проис-

1837789

Таким образом, невозможно иметь с ишком низкие температуры, так ка при т ких температурах смесители, существуюие в пищевой промышленности, просто не б дут работать. Обычно мы не рекомендуем т мпературы значительно ниже - 30 С, скаж м, -40 С, как практически минимальная т мпература; в большинстве случаев в дейс вительности рабочие температуры наход тся выше. этого минимума. Большинство и омышленных морозильников работают и и номинальной температуре либо -20 С, л бо -40 С, и действительная температура и щевого продукта животного происхожден я во время добавления к другим ингредие там будет определяться этим, Обычно, в з висимости от типа используемых аппарат в желательно уменьшить размер пищевог продукта животного происхождения и ежде, чем его вводить в соединение с д угими продуктами. Зтого можно достичь р зличными способами, но обычно этого эфф кта добиваются повышением температур i пищевого продукт- животного и оисхождения, так пища, выходящая из м розильника при температуре -40"С обычи добавляется при температуре -30 С, в то ж время пищевой продукт, выходящий из х одильника при температуре -20 С„.обычн добавляется при температуре около -

1 С, Наиболее желательной температурой д я пищевого продукта животного происхс дения, когда этот продукт является мяс м, для смешения его с другими ко лпонентами, является температурная облэ ть от -30С до -20 С, более желательно, от

-1 до -20 С, хотя ясно; что продукт замораж вается при температурах обычных пром 1шленных холодильников, и эта те пература не является слишком критическ й. В том случае, когда используют тяжель и сыр, желательной является те пература от 5 до -20 С.

Добавляемая к ингредиентам вода для ги ратации овощного белка обычно использу тся при окружающей температуре, напр мер, от 1 до 10"С. обычно используют во у при температурах от 5 до 10 С.

Другим фактором, оказывающим влияни на текстуру гранулированного продукта со ласно настоящему изобретению, является оотношение экстракта овощного, содерж щего белок, к пищевому продукту животного происхождения. Соотношение бе ковосодерщаего овощного экстракта к пи евому продукту животного происхождени может широко изменяться, в то же время еще достигается желательная гр нуляция, но четкое соотношение будет ок зывэть влияние и на другие хараткеристики продукта, поэтому желательно изменять его соотношение таким образом, чтобы достичь получения продукта с оптимальными характеристиками для окончательного

5 его использования.

Далее природа пищевого продукта животного происхождения влияет на соотношения, при которых достигаются и проявляются свойства конечного продукта.

10 Например, оптимальное соотношение белковоовощного экстракта (до гидратации) к пищевому продукту животного происхождения составляет 1:2 по весу, когда продукт животного происхождения — есть хорошее t5 качественное мясо, содержащее достаточное количество остаточных структур, такое как например, говяжий бок или сердце быка.

Однако при таком соотношении освобожденное от костей мясо (при этом способе

20 получения почти полностью теряется структура) образуетдостаточно мягкие и палочкообразные гранулы, roòoðûå менее желательны и имеют меньшую тенденцию сохранять нарульную форму и вкусавые кэ25 чества в окончательном продукте, Такую мягкость и палочкообразность можно уменьшить путем увеличения количества мяса, освобожденного от костей механическим способом, и, как было найдено, опти30 мальным является состнс ыение 1: 3 весое для продуктов такого типа, Для продуктов этих двух типов количество воды также оказывает влияние, и это следует принимать во внимание. Однако существует способ про35 стого эксперимента, в соответсвии с которым соотношение, при котором происходит смешение, меняется до тех пор, пока не получится продукт нужного качества с желательными характеристиками. Обычно мы

40 предпочитаем, чтобы соотношение белковосодержащего овощного экстракта (до гидратации) к пищевому продукту животного происхождения составляло от 1:1 до 1:6, желательно, от 1;1,5 до 1: 4 и еще более жела45 тельно от 1:1,8 до 1:3,2 все соотношения весовые).

Меньше ограничений прдъявляется к белково-овощному продукту, испол ьзуемому в процессе настоящего изобретения, за

50 исключением того, что он обладает минимальным нежелательным запахом, цветом и физиологически активными компонентами, Такие продукты, однако, хорошо известны s природе и доступны в промышленности, 55 что, например: продукты таких компаний, как Протеин Технолоджи Интернейшнл (И К)

Лтд. в Великобритании или Протеин Технолоджи Интернейшнл и Рэльсон Пуринэ Со. е СШ .

1837739

Вь:.бар овощей, из которых палучаат белковый экстракт, особо не оговаривается в соответствии с настоящим изобретением и единственна, чем должен быть продиктован этот выбор, это цена и доступность, которые, в свою очередь, оказываются подверженными влиянию таких факторов, как климатические условия, виды сельскохозяйственных продуктов, а иногда политические условия, В настоящее время наиболее широко доступные белки выделяются в удобоваримом виде и достаточно высокого качества и чистоты из соевых бобов, и па этой причине настоящее изобретение здесь иллюстрируется примерами основанными на использовании экстрактов белков из сойи.

Однако эта ситуация со временем может измениться, а также мо>кет меняться при переходе от одной страны к другой. Обычно мы наиболее предпочитаем использовать белковые вещества, полученные из маслосодержащих семян, в частности, полученные из кунжутных семян, льняных семян, земляных орехов, или рапсовых семян, как, впрочем, конечно, и из соевых бобов. Белковый экстракт обычно имеет отнасителbна высокое содержание белка, то есть выше, чем еадер>кание белка в чистых овощах, из которых этот экстракт получается. Продук го; с ниэним содержанием белка известны, как п1;адукты тиг.а сосисок. Обь.чнс предпочитают иметь концентрацию белка по крайней ме",, . 65 j, весовых (на сухое твердое вещество), еще более желательная канцентрацля

70 Д и самой желательной является канцентрацля 80 %, При более низком содержании белка продукт,должен быть с максимальна высокой функцианальнастыа, то есть обеспечивать высокое качество белковасадержащего экстракта, Продукт, имеющий содер>кение белка около 70 % вес, в промь.шленности известен под названием

" белковые овощные,кение "белоксадержащий экстракт" используется для того, чтобы определить все такие продукты. включая те, надклассовые, которые известны под названием "изоляты" ("вытяжка""экстракты") и "концентраты", Примерами подходящих белковых соевых экстрактов, которые можно использовать в настоящем изобретении являются те, которые обозначены, как

РР500Е и РР515 и получены ат фирмы Протеин Техноладжиз Интернейшнл (ИК) Лтд.

Для тога, чтобы достичь стоуктуры гранул в соответствии с настоящим изабрете50 нае время смешения зависит от природы пропорции и температуры ингредиентов и способа, при котором применяется сдвиг и может леп:о определен для любой практически смеси с помощью простого эксперимента.

Подобно этому, можно хотеть или не хотеть вводить в гранулы в соответствии с настоящим изобретением вкусовые добавки. В общем мы предпочитаем такие вкусовые добавки не вводить, так как эта нием не талька необходима,чтобы испольуземый белоксадержащий овощной экстракт был гидратирован, но также необходимо, чтобы он был гидратирован до смешения с

5 замороженным продуктом пищевым животнсч а происхождения. Особо следует отметить, что, если белоксодержащий овощной экстракт прогидратирован до смешения с замороженным пищевым продуктом животного

10 происхождения, или, если белоксадержащий овощной экстракт прагидратирваан до уровня, обычно использованного в ранее известных изобретениях, то продукт B отличие от похожих гранул настоящего изобретения

15 будет похож на сосисочную мясную пасту, обычную для предыдущих изобретений. Самым лучшим способом дбавленля негидратированного белково-овощного экстракта является способ, при катарам памещаютза20 мороженный пищевой продукт животного происхо>кдения и воду B соответствующий миксер и, если желательна, подают туда два компонента, предварительна перемешанных, после чего добавляют негидратираванI

25 ный белково-овощной экстракт, и все три компонента перемешивают вместе. Если желательно, смешение на этой стадии мо>КВТ сопровождаться в соответствии с настоящим изобретением влиянием сил сдвлга, 30 таких, которые возчика от при работе промышленного стандартного режущего резервуара, Напротив, смесь на этой стадии может подвергаться простому смешению, а затем последовательна подвергаться смешению са сдвигом путем прохождения ее через мясорубку, Смешивание ингредиентов необходимо только продолжать в течение такого вреьгени, которое необходимо для получения продукта в желаемой rpaнульнай структурой, которую легко можно определить путем виэуальнога наблюдения.

Интенсивное перемешивание нежелательно, как из-эа лишнего расхода энергии, так и из-эа того, что при этом мажет быть разрушена гранульная структура, Обычно смешение со сдвигом необходима проводить не более 1 мин, а обычно, меньше, например, меньше 40 с более желательно, менее 30 с, а обычна проводят KGllo 20 с, Од l8KQ точ

1837789

20

35 кономичнее для получения целевых граул, которые можно использовать в не. кольких заявках и к которым можно, если то требуется, добавить вкусовой компоент, но это уже можно сделать в конце роцесса, то есть к конечному продукту. Одако, если требуется добавить компонент ля придания вкусовых качеств, то это моет быть любой из промышленнодоступых, имеющих запах и вкус мяса продуктов, асто ими бывают гидрализованные белкоодержащие овощи, например, Протекс

01, Протекс 300, SSF 101 (продукт фирмы уд Ингредиенс Саппайз Лтд,), Адвит тронг Биф (Кест), Адвит Прк (Кест) и Квест тик Флейвор.

Что касается красителей, то по поводу ого, в каких количествах их следует вво,ить, никаких рекомендаций не может быть ано, так как существует множество спосоов придать вкус, который зависит от вкусоых качеств основных ингредиентов и елаемого вкуса конечного продукта.

Если добавляются красители и вещеста, улучшающие вкус, то их добавляют вмете с водой, а если они растворяются в воде, о их можно растворить в воде предвариельно, а затем добавить к смеси, Желательно, чтобы гранулы в соотватстии с настоящим изобретением были введеы во множество различных начинок после решения с другими белковыми продуктами

; ивотного происхождения. Очевидно, что т того, какой природы конечный продукт ,ы хотим получить, в зависимости от этого пределяется и выбор гранул компонентов, оторые используются B соответствии с натоящим изобретением. Например, грануи, в которых пищевым продуктом ивотного происхождения является сыр, олучаются с помощью сыра или сыровареой с вкусовыми качествами сыра смеси, оторую можно смешать с мясом для полчения "сыромясного соединения в виде отлет. Если основу гранул составляет мясо, о их можно смешать с еще большим колиеством мяса, чтобы получить ингредиенты ля паштета, сосисок, котлет и пирожков азличных видов, а также тушенку и тому одобные изделия. Гранулы можно просто бработать путем добавления мясных ингедиентов и введение их в общее изделие место какого-то количества мяса, которое ожно использовать иначе. Гранулы сохра яют свою структуру в течение всего проесса приготовления пищи, которому одвергаются обычно все пищевые продук. ы, причем эта структура сохраняется, если х вводить в конечные продукты, содержаие значительное количество воды, например, мясо в соусе, такое как тушенка или основные типы пирожков, которые незначительно растекаются при абсорбции некоторого количества воды, сохраняя свою принадлежность к структуре.

Далее настоящее изобретения иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1. Замороженное бычье сердце извлекается из холодильника при20 С разрезается с помощью пилы на маленькие кусочки, примерно кубической формы с размерами около 1-3-см. Размер кусочков не имеет значения, а рубят его дпя того, чтобы облегчить дальнейший процесс обработки. В процессе этого температура бычьего сердца возрастает до около -13 С.

Два кг бычьего сердца помещают в резервуар для резания (Килиа) и добавляют 2 кг холодной воды прямо из водопровода, не подогревая ее или охлаждая. Затем смесь рубят с высокой скоростью (с помощью вращающихся ножей со скоростью вращения

3600 оборотов в минуту). Спустя 30 с, смесь имеет вид пюре и скорость вращения ножей уменьшают до 200 об/мин. В это время добавляют 1 кг соевого белкового экстракта (РР500Е, полученного от фирмы Протеин

Технолоджи Интернейшенл) и разрезание продолжают с небольшой скоростью до тех пор, пока не образуются гранулы, на эту процедуру было затрачено 20 с.

Пример 2. Повторяют методику, описанную в примере 1, за исключением того, что смесь из воды, бычьего сердца и белкового экстракта смешали беэ резания в обычном промышленном миксере. Затем смесь передали в мясорубку, где ее механически прорубили и одновременно подвергали воздействию сил сдвига, а затем пропустили через пресс диаметром 3-4 мм.

Продукт был очень похож на продукт, полученный по примеру 1, но имел маленькие борозд.ки в текстуре.

Пример ы 3-7. Методику, описанную в примере 1, повторяли, за исключением того, что испорпьзовали ингредиенты, приведенные в табл.1, При проведении примера 3 вместо

РР500Е был использован продукт РР515, Вместо или кроме бычьего сердца были использованы говяжий жир, кожа (например, кожура свинины) и говяжье мясо; и они были обработаны так же как бычье сердце в примере 1.

Продукт, полученный по примеру 3, бып по существу таким же, как полученный по примеру 1. Продукт примера 4 был подобен продукту примера 1, но был более влажный и сочный. Продукт по примеру 5 получался слишком влажным, что говорило о том, что

1837789

20

30

55 при использовании говя>кьего жира надо уменьшить либо содеражние жира, либо содержание воды, либо того и другого. Продукт по примеру 6 имел хорошие вкусовые качества, но был слишком сухим. Продукт по примеру 7 был по существу таким же, как по примеру.1 полученный, что говорит о том, что введение кожи не вызывает никаких изменений. Во всех случаях продукт имел хорошу1о гранульную структуру. Количества, приведенные в табл.1, приведены в килограммах.

Пример ы 8-13. Повторили методику, описанную в примере 1, за исключением того, что использовали ингредиенты, приведенные в таблице 2 (количества приведены в килограммах). Говяжий жир был обработан так >ке, как и бычье сердце в примере 1.

Одновременно с водой были добавлены вещества, улучшающие вкусовые качества

HVF 50, Протекс и Адбиф (название-фирмы).

В виде раствора в воде был добавлен жженый сахар в качестве окрашивающего вещества, Во всех случаях были получены хорошие дискретные гранулы, имеющие вид и вкусовые качества мяса.

Пример 14. 1 кг сыра чеддер извлекали из холодильника при -20 C и порубили.

Затем эту массу при температуре -14 С поместили в такой же резервуар для резания, который был использован в примере 1. Добавили холодной водопроводной воды и смесь мелко изрубили со скоростью достаточно высокой (ножи вращались со скоростью 3600 оборотов в минуту), Смесь очень быстро превратили в пюре, после чего скорость понизили до 200 оборотов в минуту, и добавили 0„5 кг белкового соевого экстракта

РР500Е, Резание продолжили до тех пар, пока не образовались гранулы, процесс вели при небольшой скорости в течение 20 секунд. Эти не содержащие мяса гранулы имели хорошие вкусовые качества сыра и подходящук> текстуру, Говяжий бок (1,6 кг) был пропущен через двойную пластину с ножами и перемешан с

0,4 кг гранул сыра, полученных, как описано выше, и с 0,16 кг соли и 0,004 кг тонко измельченного перца. Все ингредиенты перемешивали и сформировали котлеты. После поджаривания котлеты: как было найдено, имели хорошие вкусовые качества сыра одновременно с великолепной грубой текстурой мяса, Котлеты были получены таким же путем, как было описано выше, за исключением того, что в качестве ингредиентов были использованы 1,0 кг гранул сыра, 0,008 кг соли и 0,002 кг тонко измельченного перца, Они также имели великолепный вкус сыра и грубую мясную текстуру.

Следующие сравнительные примеры иллюстрируют зависимость процесса кастоящего изобретения от различных параметров.

Сравнительный пример 1. Смешивали 1 кг белково-овощного экстракта РР500Е и гидратировали его 2-мя кг воды. Затем мороженое бычье сердце обрабатывали так, как описано в примере 1,и добавляли гидратированный овощной белок к разрубленному бычьему сердцу и в мясорубке смешивали, как описано в примере 1. Полученный продукт.был по существу гомогенизированным мясоподобным продуктом.

Сравнительный пример 2. Повторили методику, описанную в примере 1, за исключением того, что увеличили количество воды до 4,5 кг (стандартное количество гидратированного экстракта овощного белка этого типа). Полученный продукт был по существу гомогенизированныи мясоподобным сосисочным пюре без каких-либо гранульных структур.

Сравнительный пример 3. Повторили процесс, описанный в примере 1,за исключением того, что замороженное бычье сердце довели до температуры использования по существу комнатной, прежде чем поместили его в аппарат для резания. Так >ке, как и в других сравнительных примерах, полученный продукт был по существу мясоподобным гомогенизированным сосисочным пюре, не содержащим следов гранульной структуры.

Следующий пример демонстирует стабильность гранул настоящего изобретения при условии его использования.

Пример 15. Каждый из продуктов, полученных по примерам 1 — 13 (гранулы) и сравнительным примерам 1 — 3 ("пюре") были обработаны следующим образом, . Кусок цыпленка крупно порубили и перемешали в количестве 1,4 кг с 0,6 кг гранул пюре, и все это перемешали вновь. Гранулы были похожи на "настоящее" мясо и не распадались, Пюреобразные продукты, полученные по сравнительным примерам 1-3, просто пропускали через мясорубку без каких-либо изменений, несмотря на то, что они приЛипали к грубо нарезанным кускам мяса; Каждый продукт затем отдельно поместили в воду и нагревали до тех пор пока полностью не приготовили продукт, напоминающий тушенку, В том случае, когда имели дело с примерами 1-13, была сохранена их структурная принадлежность и они незначительно растекались, при адсорбции

1837789

14 ды, образуя толстые куски, в которых мясо азыввалось в виде дискретных частиц.

Формула изобретения

1, Способ получения белково-овощного одукта, включающий смешивание иэмельнного замороженного продукта животного оисхождения с белково-растительным эксактом, отличающийся тем, что мороженный продукт животного происждения смешивают с водой до пюреобзн ого состояния и добавляют лково-растительный экстракт при непрервм перемешивании при массовом соотноении исходного животного продукта к стракту 1:1-6 до получения гранул, при ом количество добавляемой воды составля1 — 3 ч. на 1 ч. массы белково-растительного старкта и является недостаточным для полй гидратации экстракта, 2.Способ по п.1. отличающийся м, что в качестве белково-растительного стракта используют экстракт иэ соевых бов, 3. Способ по п.1, отличающийся м, что белково-растительный экстракт исльзуат в количестве 1:1,5-1:4 к массе проктв животного происхождения.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что белково-растительный экстракт используют в количестве 1:1,8-1:3,2 к массе продукта животного происхождения.

5 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве продукта животного происхождения используют белковый или жировой продукт, 6. Способ по п,1, отличающийся

10 тем, чхо продукт животного происхожденния ео время смешивания с водой имеет температуру (-3)+20) С, .7. Способ по пЛ, отличающийся тем, что продукт животного происхождения

15 во время смешивания с водой имеет температуру (-10)+20) С.

8. Белково-овощной продукт, представляющий собой смесь замороженного.продукта животного происхождения с белково-расти20 тельным экстрактом, отличающийся тем, что соотношение продукта животного происхождения к экстракту составляет 1:1-1;6, при этом продукт животного происхождения взят в виде его пюреобразной смеси с

25 водой при количестве воды 1-3ч.на1 ч,массы .белково-растительного экстракта, недостаточном для полной гидратации.

Способ получения белково-овощного продукта и белково- овощной продукт Способ получения белково-овощного продукта и белково- овощной продукт Способ получения белково-овощного продукта и белково- овощной продукт Способ получения белково-овощного продукта и белково- овощной продукт Способ получения белково-овощного продукта и белково- овощной продукт Способ получения белково-овощного продукта и белково- овощной продукт Способ получения белково-овощного продукта и белково- овощной продукт 

 

Похожие патенты:

Изобретение относится к оборудованию для кондитерской промышленности, а именно к устройствам для взбивания кондитерских кремов
Изобретение относится к производству спирта

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству оздоровительных продуктов с использованием биологически активных добавок (БАД), повышающих биологическую ценность продуктов
Изобретение относится к области получения консервированных пищевых продуктов, приготовленных из смеси сои с овощами
Изобретение относится к спиртовой промышленности

Изобретение относится к биотехнологии и касается способа получения белкового препарата из отхода производства касторового масла - токсичного жмыха или шрота клещевины с улучшенными качествами, и может быть использовано в промышленности

Изобретение относится к мясным продуктам, содержащим неочищенный соевый белковый материал

Изобретение относится к получению водных биологически активных композиций на основе талого конденсата, образующегося в результате сублимационной сушки белковых продуктов, может быть использовано в фармацевтике, косметологии, пищевой промышленности и т.д
Наверх