Способ бланширования пищевых продуктов

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и а/кжет быть использовано при бланшировании пищевых продуктоа Способ предусматривает погружение продукта в бланшировочную жидкость и выдержку в ней при ее термостатировании барботйровашем и конденсацией в бпаншировочной жидкости ее пара Это интенсифицирует и ускоряет процесс за счет ускорения диффузии в обрабатываемый продукт бланшировочной жидкости

Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам

f (21) 5040394/13

f22) 28.0492 (48) 30.11.93 Ьол. Na.43-44 (У4) Совместное межотраслевое и манрегионапьwe производственно-торговое объединение "Край

P2) Квасенков ОИ (И)б ., ное производственно--торговое об единение "Край" (64) СПОСОБ 6ИАНЫИРОИАНИЯ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ . (И) Изобретение относится к пищевой промцшлениости и макет быь использовано при бланшировании пищевых продуктов. Способ предусматривает погружение продукта в бланшировочнуа жидкость и выдержку в ней при ее термостатировании

6арботированием и конденсацией в бланшировочной жидкости ее пара. Это интенсифицирует и ускоряет процесс за счет ускорения диффузии в обрабатываемый продукт бланшировочной жидкости.

20О3253

Составитель О.Квасенков

Техред ММоргентал . Корректор А.Мотыль

Редактор Л.Павлова

Тираж Подписное

HflO "Поиск" Роспатента

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб.. 4/5

Заказ 3287

Производственно-издательский комбинат "Патент", r, Ужгород, ул.Гагарина, 101

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при бланшировании пищевых продуктов.

Известен способ бланширования пищевых продуктов, включающий погружение продукта в бланширавочную жидкость и выдержку в ней при термостатировании жидкости барботированием в нее ее пара (1j, Недостатками этого способа являются экстенсивность и длительность процесса, связанные с медленной диффузией бланшировочной жидкости в обрабатываемый продукт, 8 предлагаемом способе бланширова- . ния пищевых продуктов, включающем погружение продукта в бланшировочную жидкость и выдержку в ней при термостатировании жидкости барбатированием в нее ее пара, согласно изобретению по меньшей мере часть пара конденсируют в бланширо- 20 вочной жидкости.

Это приводит к схлопыванию пузырьков пара в жидкости и возникновению ударной волны, приводящей к кавитационнаму изменению давления в бланшировочнай 25 жидкости, которое нарушает клеточную структуру и межклеточные связи обрабатываемого сырья, облегчая диффузию бланшировочной жидкости в обрабатываемый продукт и интенсифицируя и ускоряя пра- За цесс, 8 предпочтительном варианте перед барботираванием по меньшей мере часть пара подвергают адиабатному расширению. 35

Эта увеличивает энергоемкость колебаний давления и усиливает описанный выше эффект.

Способ реализуется следующим образом. 40

Обрабатываемый пищевой продукт погружают в бланшировочную жидкость, в каФормула изобретения

СПОСОБ БЛАНШИРОВАНИЯ. ПИЩЕ-

ВЫХ ПРОДУКТОВ, включающий погруже-.

we продукта в бланшировочную жидкость с барботираванием в последнюю ее пара

50 торую барботируют ее пар. желательно предварительно подвергнутый адиабатному расширению, например, пропусканием через сопла Лаваля при температуре,. обеспечивающей конденсацию по меньшей мере части пара в бланшировочной жидкости при заданной скорости истечения из барботера. Ударная волна, возникающая в бланширавочной жидкости при схлопывании каждого пузырька сконденсированного пара, приводит к кавитацианному изменению давления в бланшировочнай жидкости и нарушению клеточкой структуры и межклеточных связей в обрабатываемом продукте, что . облегчает диффузию бланшировочной жидкости в продукте, ускоряет ега размягчение и ускоряет процесс бланширавания;

Пример 1. Г3ри бланшировании сайры в масле часть барботируемого через cones

Лаваля масляного пара канденсиравали в бланшировочной ванне. Процесс бланширования сокращен на 20ф, па времени па сравнению с традиционным способам.

Пример 2. Яблоки бланшировали в сиропе на основе сока при его тврмостатировании введением в нега и «ондвнсацией соковых паров. Процесс бланширования сокращен на 38 по сравнение с традиционным способом.

П р и и е р 3, Картофель бланшировали в воде при конденсации в бланшировочной ванне водяного пара. Процесс бланширования сокращен на 41® по сравнению с традиционным способом.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет ускорить процесс бланширования за счет его интенсификации при ускорении диффузии в обрабатываемый продукт блан ширавочной жидкости. фб) Ситников Е.д., Качанбв В,А, Оборудование консервных заводов, М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. f26-128. для термостатирования, отличающийся.. тем, что непосредственно перед барботи-, рованием по меньшей мере часть пара подвергают адиабатному расширению с последующей конденсацией в бланшировочной жидкости.

Способ бланширования пищевых продуктов Способ бланширования пищевых продуктов 

 

Похожие патенты:

Изобретение относится к устройствам для высокотемпературной пастеризации жидких пищевых продуктов, преимущественно молока

Изобретение относится к установкам для тепловой обработки жидких и пюреобразных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для тепловой обработки молока

Изобретение относится к технической микробиологии и может быть использовано в микробиологической, медицинской, пищевой промышленности и в научно-исследовательской работе

Изобретение относится к пищевой промышленности и применяется для стерилизации жидких молочных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при непрерывной термомеханической обработке жидких масс, преимущественно масс какао

Изобретение относится к пищевой промышленности и применяется для пароконтактного нагрева жидких пищевых продуктов

Изобретение относится к оборудованию для обработки жидкостей и может использоваться в пищевой промышленности и сельскохозяйственном производстве

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к машинам для тепловой обработки продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам бланширования овощей

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к машинам для тепловой обработки продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к устройствам для тепловой обработки консервированных продуктов, и направлено на улучшение условий теплообмена в пастеризаторе при одновременном снижении удельного расхода тепла
Изобретение относится к технологиям производства замороженных капустных полуфабрикатов
Наверх