Способ получения сухой смеси для безалкогольного напитка или коктейля и сухая смесь для безалкогольного напитка или коктейля

 

Область применения: в пищевой промышленности, а именно, при производстве сухой смеси для безалкогольного напитка или коктейля. Сущность изобретения: при приготовлении смеси часть сахара-песка измельчают с получением сахарной пудры, а смешивание проводят в два этапа: на первом сахар-песок, взятый в количестве 450 - 800 кг, последовательно смешивают с пищевой кислотой, β -каротином и ароматической эссенцией, взятыми в количестве соответственно 30,0 - 35,0, 0,035 - 0,35 и 6,0 - 20,0 кг, а на втором этапе в полученную смесь вносят сахарную пудру, взятую в количестве 150 - 500 кг, и источник поливитаминов, при этом сухая смесь для безалкогольного напитка или коктейля в качестве источника поливитаминов содержит, г: витамин A 20,0 - 80,0; витамин D 0,1 - 0,5; витамин E 200,0 - 500,0; витамин B₁ 25,0 - 100,0; витамин B₂ 20,0 - 80,0; витамин B₆ 25,0 - 100,0; витамин B₁₂ 0,05 - 0,2; фолиевая кислота 10,0 - 20,0; кальций-Д-пантотенат 100,0 - 400,0; ниацин 250,0 - 1000,0; биотин 3,0 - 10,0; аскорбиновая кислота или аскорбинат натрия 2000,0 - 5000,0. 2 с. и. 11 з. п. ф-лы.

Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной промышленности.

Известен способ производства порошкообразной смеси для безалкогольного напитка или коктейля, предусматривающий измельчение сахара-песка, купажирование с рецептурными компонентами и сушку ее [1] Недостатком данного способа является трудоемкость процесса.

Известна порошкообразная смесь для безалкогольного напитка или коктейля, содержащая галактозу, рибофлавин, никотиновую кислоту, ароматический компонент, фруктозу, сахарозу, абрикосовый или черничный экстракт, аспарагиновую или глутаминовую кислоту, минеральные соединения, хлористый калий, монофосфат и дифосфат калия [2] Недостатком известной смеси является ее низкая биологическая ценность.

Известен способ производства порошкообразной смеси для безалкогольного напитка или коктейля, предусматривающий измельчение сахара-песка, добавление в него пищевой кислоты и рецептурных компонентов, перемешивание смеси до однородной массы и внесение в нее ароматической эссенции [3] Недостатком данного способа является трудоемкость процесса.

Наиболее близким к предложенному техническому решению является способ получения сухого безалкогольного напитка, в котором сахар-песок рафинированный просеивают и подают в смеситель. Туда же вводят винную кислоту, натрия гидрокарбонат, ретинол ацетат (витамин А), токоферол ацетат (витамин Е), тиамин бромид (витамин В₁), рибофлавин (витамин В₂₎, пироксин хлорид (витамин В₆), кислоту аскорбиновую (витамин С), рутин (витамин Р), кальция пантотенат и ароматическую эссенцию. Смесь тщательно перемешивают и направляем на фасовку [4] К недостаткам способа следует отнести большую трудоемкость процесса, а также недостаточную однородность полученной смеси.

Техническим результатом предлагаемого технического решения является снижение трудоемкости процесса и повышение биологической ценности готового продукта, расширение ассортимента смесей для напитков и коктейлей.

Это достигается тем, что в способе получения сухой смеси для безалкогольного напитка или коктейля, включающем смешивание сахара-песка с пищевой кислотой, источником поливитаминов и ароматической эссенцией, предусматривают то, что в смесь дополнительно вносят β -каротин, перед смешиванием часть сахара-песка измельчают с получением сахарной пудры, а смешивание проводят в два этапа: на первом сахар-песок в количестве 450-800 кг последовательно смешивают с пищевой кислотой, β -каротином и ароматической эссенцией, взятыми в количестве соответственно 30,0-35,0 кг, 0,035-0,35 кг и 6,0-20,0 кг, а на втором в полученную смесь вносят сахарную пудру в количестве 150-500 кг и источник поливитаминов.

В качестве источника поливитаминов используют витамины А, D, E, B₁, B₂, B₆, B₁₂, фолиевую кислоту, кальция-D-пантотенат, ниацин, биотин, аскорбиновую кислоту или аскорбинат натрия соответственно в количествах, г: 20,0-80,0; 0,1-0,5; 200,0-500,0; 25,0-100,0; 20,0-80,0; 25,0-100,0; 0,05-0,2; 10,0-20,0; 100,0-400,0; 250,0-1000,0; 3,0-10,0; 2000,0-5000,0; вносимые в виде отдельных субстанций или готовые поливитаминные смеси.

В качестве готовых поливитаминных смесей могут быть использованы: Премикс 730/4 в количестве 7,0-8,0 кг, содержащий витамины А, Е, D, B₁, B₂, B₆, B₁₂, РР, аскорбинат натрия, кальция-D-пантотенат, фолиевую кислоту, биотин соответственно, г на 1 кг: 4,977; 36,7; 0,037; 7,0; 5,7; 7,3; 0,012; 66,0; 344,0; 28,0; 2,0; 0,73. лактоза до 1 кг; Премикс 986 в количестве 7,0-8,0 кг, содержащий витамины Е, В₁, В₂, В₆, В₁₂, фолиевую кислоту, кальций-D-пантотенат, никотинамид, биотин, аскорбиновую кислоту и лактозу соответственно, г на 1 кг: 89.4; 7,0; 8,5; 9,0; 0,025; 0,8; 40,0; 90,0; 0,75; 375,0; 379,525; Премикс 10797530 в количестве 7,0-8,0 кг, содержащий витамины В₂, В₆, В₁₂, фолиевую кислоту, аскорбиновую кислоту и глюкозу, соответственно, г на 1 кг: 8,5; 9,0; 0,025; 0,8; 375,0; 606,675.

β- каротин в смесь вносят в порошкообразной водорастворимой форме.

В качестве порошкообразной водорастворимой формы β -каротина используют препарат Циклокар в количестве 0,6-6,0 кг или 1%-ный β -каротин, растворимый в холодной воде, в количестве 3,5-35,0 кг.

Технический результат также достигается тем, что сухая смесь для безалкогольного напитка или коктейля, включающая сахар-песок, пищевую кислоту, ароматическую эссенцию, витамины А, Е, В₁, В₂, В₆, кальция-D-пантотенат, дополнительно содержит сахарную пудру, -каротин, витамины D, B₁₂, фолиевую кислоту, ниацин, биотин, аскорбиновую кислоту или аскорбиновую кислоту или аскорбинат натрия, при следующем соотношении компонентов, кг: Сахарная пудра 150,0-500,0 Сахар-песок 450,0-800,0 Пищевая кислота 30,0-35,0 Ароматическая композиция 6,0-20,0 а также, г: Бета-каротин 35,0-350,0 Витамин А 20,0-80,0 Витамин D 0,1-0,5 Витамин Е 200,0-500,0 Витамин В₁ 25,0-100,0 Витамин В₂ 20,0-80,0 Витамин В₆ 25,0-100,0 Витамин В₁₂ 0,05-0,2 Фолиевая кислота 10,0-20,0 Кальция-D-пан- тотенат 100,0-400,0 Ниацин 250,0-1000,0 Биотин 3,0-10,0 Аскорбиновая кислота или Аскорбинат натрия 2000,0-5000,0 β -каротин в смесь вносят в порошкообразной водорастворимой форме, в качестве которой могут быть использованы препарат Циклокар в количестве 0,6-6,0 кг или 1%-ный β -каротин, растворимый в холодной воде, в количестве 3,5-35,0 кг.

Препарат Премикс 986, Премикс 730/4, Премикс 10797530, используемые в данном техническом решении в качестве готовых поливитаминных смесей производятся в Австрии фирмой Hoffmann La Roche.

Данные препараты разрешены к применению органами здравоохранения РФ.

Способ получения сухой смеси для безалкогольного напитка или коктейля.

Берут 600-1300 кг сахара-песка, часть сахара-песка измельчают с получением 150-500 кг сахарной пудры. Оставшуюся после измельчения часть сахара-песка, составляющую 450-800 кг, последовательно смешивают с пищевой кислотой, взятой в количестве 30,0-35,0 кг, β -каротином, взятым в количестве 0,035-0,35 кг и ароматической эссенцией, взятой в количестве 6,0-20,0 кг. В полученную смесь вносят 150-500 кг сахарной пудры и источник поливитаминов. Все тщательно перемешивают и направляют на фасовку.

По предлагаемому способу получают следующие смеси для безалкогольного напитка или коктейля.

П р и м е р 1. Смесь для напитков содержит следующие ингредиенты, кг: Сахарная пудра 459,0 Сахар-песок 459,0 Лимонная кислота 33,0 Ароматизатор Живадан Апельсин 6,7 β -каротин 1%-ный растворимый в холодной воде 35,0 Премикс 730/4 7,0
П р и м е р 2. Смесь для напитков содержит следующие ингредиенты, кг: Сахарная пудра 473,0 Сахар-песок 466,5 Лимонная кислота 33,0 Ароматизатор Живадан Лимон 6,5 β -каротин 1% растворимый в хо- лодной воде 13,5 Премикс 968 7,5
П р и м е р 3. Смесь для напитков содержит следующие ингредиенты, кг: Сахарная пудра 473,0 Сахар-песок 468,5 Лимонная кислота 33,0 Порошкообразный ароматизатор с кра- сителем Апельсин 16,0 β -каротин водораст- воримый порошко- образный (циклокар 6%) 2,0 Премикс 10797530 в том числе в граммах: Витамин В₂ 59,5
П р и м е р 4. Смесь для напитков содержит следующие ингредиенты, кг: Сахарная пудра 500,0 Сахар-песок 454,0 Лимонная кислота 35,0 Порошкообразный ароматизатор с кра- сителем Апельсин 6,756 β -каротин водораст- воримый порошко- образный (Циклокар 6%) 0,6 а также, г: Витамин А 20,0 витамин D 0,1 Витамин Е 200,0 Витамин В₁ 25,0 Витамин В₂ 20,0 Витамин В₆ 25,0 Витамин В₁₂ 0,05 Фолиевая кислота 10,0 Кальций-D-пантотенат 100,0 Ниацин 250,0 Биотин 3,0 Аскорбиновая кислота 2000,0
П р и м е р 5. Смесь для напитков содержит следующие ингредиенты, г: Сахарная пудра 168,7 Сахар-песок 800,0 Лимонная кислота 35,0 Порошкообразный амортизатор с краси- телем Апельсин 20,0 β -каротин водораст- воримый порошко- образный (Циклокар 6%) 6,0
а также, г: Витамин А 80,0 Витамин D 0,5 Витамин E 500,0 Витамин В₁ 100,0 Витамин В₂ 80,0 Витамин В₆ 100,0 Витамин В₁₂ 0,2 Фолиевая кислота 20,0 Кальция-D-пантотенат 400,0 Ниацин 1000,0 Биотин 10,0 Аскорбиновая кислота 5000,0
Предлагаемые способ и смеси позволяют снизить трудоемкость процесса их производства, повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта, расширить ассортимент смесей напитков и коктейлей.

Формула изобретения

1. Способ получения сухой смеси для безалкогольного напитка или коктейля, предусматривающий смешивание сахара-песка с пищевой кислотой, источником поливитаминов и ароматической эссенцией, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вносят β-каротин, перед смешиванием часть сахара-песка измельчают с получением сахарной пудры, а смешивание проводят в два этапа: на первом сахар-песок в количестве 450 - 800 кг последовательно смешивают с пищевой кислотой, b-каротином и ароматической эссенцией, взятыми в количестве соответственно 30,0 - 35,0, 0,035 - 0,35 и 6,0 - 20,0 кг, а на втором в полученную смесь вносят сахарную пудру в количестве 150 - 500 кг и источник поливитаминов.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что b-каротин вносят в смесь в порошкообразной водорастворимой форме.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве порошкообразной водорастворимой формы b-каротина используют препарат Циклокар.

4. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве порошкообразной водорастворимой формы b-каротина используют 1%-ный b-каротин, растворимый в холодной воде.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве источника поливитаминов используют витамины A, D, E, B₁, B₂, B₆, B₁₂, фолиевую кислоту, кальция- D-пантотенат, ниацин, биотин, аскорбиновую кислоту или аскорбинат натрия соответственно в количествах: 20,0 - 80,0; 0,1 - 0,5; 200,0 - 500,0; 25,0 - 100,0; 20,0 - 80,0; 25,0 - 100,0; 0,05 - 0,2; 10,0 - 20,0; 100,0 - 400,0; 250,0 - 1000,0; 3,0 - 10,0 и 2000,0 - 5000,0.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве источника поливитаминов используют готовую поливитаминную смесь.

7. Способ по п.6, отличающийся тем, что в качестве готовой поливитаминной смеси используют препарат Премикс-730/4, содержащий витамины A, E, D, B₁, B₂, B₆, B₁₂, PP, аскорбинат натрия, кальций-D-пантотенат, фолиевую кислоту, биотин соответственно, г на 1 кг: 4,977; 36,7; 0,037; 7,0; 5,7; 7,3; 0,012; 66,0; 344,0; 28,0; 2,0; 0,73 и лактозу до 1 кг.

8. Способ по п.6, отличающийся тем, что в качестве готовой поливитаминной смеси используют препарат Премикс-986, содержащий витамины E, B₁, B₂ B₆, B₁₂, фолиевую кислоту, кальций-D-пантотенат, никотинамид, биотин, аскорбиновую кислоту и лактозу соответственно, г на 1 кг: 89,4; 7,0; 8,5; 9,0; 0,025; 0,8; 40,0; 90,0; 0,75; 375,0; 379,525.

9. Способ по п.6, отличающийся тем, что в качестве готовой поливитаминной смеси используют препарат Премикс-10797530, содержащий витамины B₂, B₆, B₁₂, фолиевую кислоту, аскорбиновую кислоту и глюкозу соответственно, г на 1 кг: 8,5; 9,0; 0,025; 0,8; 375,0; 606,675.

10. Сухая смесь для безалкогольного напитка или коктейля, содержащая сахар-песок, пищевую кислоту, ароматичекую эссенцию, витамины A, E, B₁, B₂, B₆ и кальций-D-пантогенат, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сахарную пудру, b-каротин, витамины D B₁₂, фолиевую кислоту, ниацин, биотин, аскорбиновую кислоту или аскорбинат натрия при следующем соотношении компонентов, кг:
Сахарная пудра - 150,0 - 500,0
Сахар-песок - 450,0 - 800,0
Пищевая кислота - 30,0 - 35,0
Ароматическая эссенция - 6,0 - 20,0
а также, г:
b-каротин - 35,0 - 350,0
Витамин A - 20,0 - 80,0
Витамин D - 0,1 - 0,5
Витамин E - 200,0 - 500,0
Витамин B₁ - 25,0 - 100,0
Витамин B₂ - 20,0 - 80,0
Витамин B₆ - 25,0 - 100,0
Витамин B₁₂ - 0,05 - 0,2
Фолиевая кислота - 10,0 - 20,0
Кальций-D-пантотенат - 100,0 - 400,0
Ниацин - 250,0 - 1000,0
Биотин - 3,0 - 10,0
Аскорбиновая кислота или аскорбинат натрия - 2000,0 - 5000,0
11. Смесь по п.10, отличающаяся тем, что она содержит b-каротин в порошкообразной водорастворимой форме.

12. Смесь по п.11, отличающаяся тем, что в качестве порошкообразной водорастворимой формы b-каротина она содержит препарат Циклокар.

13. Смесь по п.11, отличающаяся тем, что в качестве порошкообразной водорастворимой формы она содержит 1%-ный b -каротин, растворимый в холодной воде.