Эмульгатор первого рода для пищевых и косметических продуктов

 

Назначение: относится к пищевой, мясо-молочной и косметической промышленности. Сущность изобретения: в качестве эмульгатора используют солюбилизатор "Оксиянт". 1 табл.

Изобретение относится к пищевой, мясо-молочной и косметической промышленности.

Известны и применяются в пищевой и косметической промышленности эмульгаторы различного химического строения, причем в качестве эмульгаторов первого рода обычно используются вещества природного происхождения.

Из синтетических эмульгаторов наиболее близки по строению к заявляемому этоксиалкилсукцинаты высших жирных спиртов, применяемых в качестве жировых и структурообразующих компонентов в некоторых отраслях промышленности.

Недостатками указанных веществ является их высокая токсичность, не позволяющая использовать их для пищевых эмульсий, а также недостаточная эмульгирующая способность.

Изобретение решает задачу использования нетоксичного вещества для получения пищевых и косметических эмульсий. Это достигается путем применения "Оксиянта" в качестве эмульгатора.

"Оксиянт" представляет собой моноэфир янтарной кислоты и оксиэтилированных спиртов. Он известен как солюбилизатор косметических изделий.

"Оксиянт" получают взаимодействием оксиэтилированного спирта со средней мол. м. 1100-1200 и ангидрида янтарной кислоты. Он имеет следующие характеристики: кислотное число 35-50, эфирное число 35-50, точка плавления 36-39.

Эмульсии готовят следующим образом "Оксиянт" растворяют в водной фазе при 40-50^оС. Диспергирование осуществляют на механической лопастной мешалке. Масляную фазу (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рапсовое, парфюмерное, кориандровое, укропное, лавровое, чесночное, розмариновое), объем которого меняется от 10 до 70% от массы эмульсии, приливают к водной фазе при энергичном перемешивании (3000 об/мин) в течение 3 мин. Коллоидную стабильность эмульсий определяют методом центрифугирования в соответствии с ОСТ 18-304-76. Тип получаемых эмульсий определяют методом окрашивания непрерывной фазы. При нанесении приготовленной эмульсии на фильтровальную бумагу, пропитанную раствором хлористого кобальта, обнаружено быстрое проявление розового ореола вокруг капли испытуемого образца. При наблюдении за каплей данной эмульсии под микроскопом обнаружено окрашивание непрерывной фазы в розовый цвет, что соответствует эмульсиям первого рода.

Определенная с помощью кондуктометра "Импульс" электропроводность полученных эмульсий колеблется в пределах от 10^-3 до 10-4 Ом^-1 см^-1, что также указывает на образование прямых эмульсий.

Для получения пищевых эмульсий использовали "Оксиянт", разрешенный для производства пищевых продуктов (Разрешение Института питания РАМН N 72-49/12 от 28.01.93).

П р и м е р 1. Готовили модельную эмульсию, в которой содержится: "Оксиянта" 0,2% подсолнечного масла 10% воды 89,8% После центрифугирования количество отделившейся воды 80% масла 0.

П р и м е р 2. Готовили модельную эмульсию, в которой содержание "Оксиянта" 0,3% чесночного масла 40% воды 59,7% После центрифугирования количество отделившейся воды 46% масла 0.

П р и м е р 3. Готовили модельную эмульсию, в которой содержание "Оксиянта" 0,4% парфюмерного масла 70% воды 29,6.

После центрифугирования количество отделившейся воды 15,9, масла 0.

Результаты проведенных исследований представлены в таблице 1.

Как видно из таблицы использование "Оксиянта" в количестве 0,2% во всех случаях обеспечивает образование стабильных эмульсий (отделения масляной фазы не наблюдалось).

Помимо модельных эмульсий приготовлены ароматизирующие эмульсии, которые использованы для приготовления колбасных изделий.

Эмульсии готовили следующим образом "Оксиянт помещали в смеситель, где его диспергировали в воде в течение 15 мин при комнатной температуре. Одновременно в специальном сосуде готовили композицию эфирных масел: кориандра, лавра, базилика эвгенольного в соотношении 2:1:1. Приготовленную ароматическую композицию добавляли в смеситель и перемешивали все его содержимое на протяжении 8-10 мин. Приготовленная эмульсия обладала консистенцией густых сливок и имела приятный аромат.

Изготовленные с применением ароматизирующих эмульсий колбасные изделия обладали ярко выраженным вкусом и ароматом, отличались от контрольных образцов хорошим цветом и консистенцией. Они были более стойкими при хранении благодаря более выраженному антиокислительному и бактериостатическому действию эфирных масел, введенных в продукт в виде эмульсии.

Формула изобретения

Применение солюбилизатора "Оксиянт" в качестве эмульгатора первого рода для пищевых и косметических продуктов.

РИСУНКИ

Рисунок 1