Способ одновременного определения хлебопекарных качеств зерна пшеницы

 

Способ одновременного определения хлебопекарных качеств зерна пшеницы, включающий отбор проб, измельчение, снятие спектра в ближней ИК-области и определение содержания белка и влаги на компьютеризированном спектрофотометре при определенных длинах волн, с использованием уравнения регрессии Y = B₀ + B₁X₁ + B₂X₂+...+B_nX_n, где Y - показатель качества, B₀, B₁, B₂ ,..., B_n - коэффициенты уравнения регрессии; X₁, X₂, ..., X_n - независимые переменные производные спектра при соответствующей длине волны, отличающийся тем, что дополнительно одновременно определяют показатели массы 1000 зерен, натурной массы зерна, стекловидности, выхода муки, седиментации, содержания и качества сырой клейковины зерна, содержания и качества сырой клейковины муки, содержания сухой клейковины муки, удельной работы деформации теста, отношения упругости к растяжимости теста, водопоглотительной способности теста, времени до начала разжижения теста и разжижения теста, валориметрической оценки теста, объемного выхода хлеба из 100 г муки, общей балловой оценки качества хлеба, при следующих длинах волн, нм, и соответствующих коэффициентах уравнения: для массы 1000 зерен при длинах волн 1764, 2284, 1988, 2108, 1740, 1540, 2308, 2220, 2388 и коэффициентах В₀ = 66,84, В₁ = -24821,37, В₂ = 5445,70, В₃ = 14735,58, В₄ = 15585,51, В₅ = 9807,38, В₆ = -46113,23, В₇ = 16922,36, В₈ = 9871,81, В₉ = 8878,71; для натурной массы зерна при длинах волн 1516, 1668, 2236, 2308, 2276, 1764, 1308, 1964, 2116, 2228, 2284, 1692 и коэффициентах В₀ = 682,59, В₁ = 148471,94, В₃ = -70034,91, В₄ = 79776,97, В₅ = -57638,15, В₆ = -121645,35, В₇ = -181259,41, В₈ = -79463,95, В₉ = -43004,32, В₁₀ = 58717,06, В₁₁ = -41860,96, В₁₂ = 94112,55; для стекловидности при длинах волн 1436, 1980, 2148, 1428, 2300, 1460, 1916, 1364, 1516 и коэффициентах В₀ = 109,50, В₁ = 38907,71, В₂ = 46131,45, В₃ = -45176,18, В₄ = -52783,21, В₅ = -20216,76, В₆ = -53157,35, В₇ = 22128,38, В₈ = 23305,24, В₉ = -56472,47; для выхода муки при длинах волн 1732, 2220, 1468, 2312, 2388, 2292, 1576, 1808, 1680, 2124 и коэффициентах В₀ = 60,89, В₁ = -6944,80, В₂ = 5545,84, В₃ = 5638,39, В₄ = 9330,80, В₅ = -6624,36, В₆ = 2703,94, В₇ = -11155,99, В₈ = 11174,94, В₉ = 4285,94, В₁₀ = 2629,25; для седиментации при длинах волн 1828, 1308, 1756, 2012, 1556, 1668, 2308, 2356, 1852, 1396 и коэффициентах В₀ = 55,12, В₁ = 127839,58, В₂ = -60400,79, В₃ = 68850,45, В₄ = -18983,08, В₅ = 95285,93, В₆ = 43608,88, В₇ = 12563,67, В₈ = -22120,43, В₉ = -77040,36, В₁₀ = 25522,18; для содержания сырой клейковины в зерне при длинах волн 2220, 2172, 1660, 2140, 2324, 1916, 1736, 2380, 2092, 1552 и коэффициентах В₀ = 37,85, В₁ = 6408,33, В₂ = -23485,53, В₃ = -11066,30, В₄ = 12645,85, В₅ = 11638,00, В₆ = -1993,34, В₇ = -5818,45, В₈ = 4197,85, В₉ = 7412,53, В₁₀ = -5369,88; для качества клейковины зерна при длинах волн 1852, 1572, 1756, 1988, 1916, 2324, 1612, 1620 и коэффициентах В₀ = 86,78, В₁ = -73329,52, В₂ = 127238,20, В₃ = 52688,32, В₄ = -62043,83, В₅ = -15284,33, В₆ = 34192,06, В₇ = -151904,27, В₈ = 151447,58; для содержания сырой клейковины в муке при длинах волн 1956, 2172, 1948, 2140, 2324, 2156, 1452, 1628 и коэффициентах В₀ = 21,06, В₁ = -5860,41, В₂ = -17385, 27, В₃ = 10330,41, В₄ = 15833,58, В₅ = 8452,84, В₆ = -10716,97, В₇ = -13043,87, В₈ = -5772,55; для качества сырой клейковины муки при длинах волн 1564, 1828, 2364, 2108, 1372, 1324, 1748, 2252, 2348, 1916 и коэффициентах В₀=12,77, В₁ = -120677,88, В₂ = -83683,03, В₃ = -48826,57, В₄ = 78465,79, В₅ = -139968,81, В₆ = 79816,23, В₇ = 55851,54, В₈ = 28555,60, В₉ = 88933,62, В₁₀ = -9577,67; для содержания сухой клейковины в зерне при длинах волн 1436, 2236, 2268, 1676, 1836, 1748, 2092, 2172, 1660, 1940, 2188, 2140 и коэффициентах В₀ = 8,37, В₁ = -3503,76, В₂ = -2373,33, В₃ = -5653,39, В₄ = 5069,78, В₅ = 4515,51, В₆ = -3036,36 В₇ = -2245,57, В₈ = 5344,85, В₉ = -2946,95, В₁₀ = -2521,46, В₁₁ = -3768,16; для содержания сухой клейковины в муке при длинах волн 1636, 2172, 1956, 1948, 2140, 2340, 1732, 1988, 1452, 1580, 1972 и коэффициентах В₀ = 6,66, В₁ = 2668,52, В₂ = 3049,40, В₃ = -8745,67, В₄ = -2099,73, В₅ = 1222,59, В₆ = -3558,19, В₇ = 2525,51, В₈ = -1889,53, В₉ = 1068,19, В₁₀ = -2911,70; В₁₁ = 4732,07, В₁₂ = 4787,30; для удельной работы деформации теста при длинах волн 1684, 2080, 1468, 1668, 1716, 1564, 1600, 2268, 1936, 2188, 1832 и коэффициентах В₀ = 40,42, В₁ = 292110,66, В₂ = 376713,03, В₃ = -635268,50, В₄ = 365668,69, В₅ = -298213,47, В₆ = 523533,62, В₇ = -718954,69, В₈ = -157863,16, В₉ = 307793,50, В₁₀ = -302691,53, В₁₁ = 1441223,50; для упругости теста при длинах волн 1676, 1948, 1724, 2084, 1964, 2188, 2100, 1372, 1708, 1764, 1828 и коэффициентах В₀ = 10,63, В₁ = 186733,23, В₂ = 114842,04, В₃ = -108887,93, В₄ = 200341,38, В₅ = -71899,34, В₆ = -74950,55, В₇ = -141724,73, В₈ = 69234,87, В₉ = -115243,88, В₁₀ = -122894,59, В₁₁ = 408285,78; для отношения упругости к растяжимости теста при длинах волн 1524, 1748, 1828, 2348, 1796, 2212, 1396, 1564, 2228, 1540, 1404, 1852 и коэффициентах В₀ = -0,18, В₁ = 4175,67, В₂ = -2185,24, В₃ = 7549,25, В₄ = -1155,28, В₅ = -5305,88, В₆ = 1518,74, В₇ = -3077,26, В₈ = 3923,41, В₉ = -908,59, В₁₀ = -4249,79, В₁₁ = 3423,37, В₁₂ = 2721,45; для водопоглотительной способности при длинах волн 1844, 1524, 2276, 1964, 1540, 2084, 1788, 1700, 1556 и коэффициентах В₀ = 68,37, В₁ = 19682,58, В₂ = 11213,86, В₃ = -2890,84, В₄ = 3204,98, В₅ = -30636,11, В₆ = 17109,31, В₇ = -17372,73, В₈ = 2358,52, В₉ = 11662,00; для времени до начала разжижения теста при длинах волн 1956, 2220, 1964, 1996, 1756, 2276, 1980 и коэффициентах В₀=-8,41, В₁=12654,57, В₂=-6414,19, В₃ = -12270,52, В₄ = 14967,29, В₅ = -13520,31, В₆ = -3923,18, В₇ = -15825,45; для разжижения теста при длинах волн 2348, 2268, 1932, 2052, 1676, 1868, 1308, 1884, 1828, 2172, 1316 и коэффициентах В₀ = 25,31, В₁ = 265124,34, В₂ = 122095,66, В₃ = -89197,12, В₄ = -115700,76, В₅ = -228666,80, В₆ = -351994,06, В₇ = 657277,75, В₈ = 113146,64, В₉ = -772411,75, В₁₀ = 239788,64, В₁₁ = -397932,88; для валометрической оценки теста при длинах волн 1308, 1340, 1836, 2180, 2268, 1668, 1564, 2188, 1868, 1708 и коэффициентах В₀ = -6,08, В₁ = -85879,25, В₂ = 26709,76, В₃ = 93839,94; В₄ = -39503,30, В₅ = -36610,21, В₆ = 26529,36, В₇ = 85017,63, В₈ = -97114,59, В₉ = 17384,38, В₁₀ = -30720,07; для объемного выхода хлеба из 100 г муки при длинах волн 1676, 1948, 2180, 1836, 2372, 1356, 1748, 2084, 2140, 1964, 1452, 2268 и коэффициентах В₀ = 91,25, В₁ = 67382,60, В₂ = 79131,64, В₃ = -150409,84, В₄ = 211350,67, В₅ = -52904,21, В₆ = 35809,01, В₇ = -68900,00, В₈ = 116697,11, В₉ = 68031,44, В₁₀ = -79758,68, В₁₁ = -51938,64, В₁₂ = -26402,18; для балловой оценки качества хлеба при длинах волн 2312, 2328, 2080, 1704, 1436, 1844, 1672, 1832, 1816, 2248 и коэффициентах В₀ = 5,52, В₁ = -1970,13, В₂ = 2792,39, В₃ = 5157,58, В₄ = -3342,62, В₅ = 1675,32, В₆ = 3777,96, В₇ = 2877,29, В₈ = 10129,81, В₉ = -10793,23, В₁₀ = -821,05; для содержания белка при длинах волн 2372, 1932, 2284, 2212, 2012, 2108, 2148, 1828, 1764, 2060 и коэффициентах В₀ = 16,91, В₁ = 1223,01, В₂ = 200,14, В₃ = 1041,98, В₄ = 1263,53, В₅ = 1469,98, В₆ = 1186,73, В₇ = -2355,51, В₈ = -1203,09, В₉ = 2723,93, В₁₀ = -1467,77.