Пищевой масложировой продукт
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается создания новых рецептур маргаринов как столового, так и и бутербродного назначения, а также использования их в хлебопечении. Пищевой масложировой продукт, содержащий жировую основу, растительное масло и эмульгатор, в качестве жировой основы содержит курдючный жир. Кроме того, продукт может содержать краситель и/или сахар, и/или соль, и/или воду, и/или молоко, и/или фосфатиды, и/или витамины. 1 з.п.ф-лы, 3 табл.
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается новых рецептур пищевых масложировых продуктов.
Известен пищевой масложировой продукт (маргарин), содержащий растительные масла, животные жиры, молоко, соль, сахар, витамины, фосфатиды, эмульгаторы, который по составу и органолептическим свойством стараются приблизить к сливочному маслу (Файвишевский М.Л. Производство пищевых жиров. М., 1995). Известен также пищевой масложировой продукт для хлебопекарной промышленности, содержащий жировую основу (из переэтерифицированных жиров), растительное масло, эмульгатор и т.д. (см. Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские хлебопекарные и кулинарные. Л., 1987, с. 32). К их недостаткам можно отнести неуниверсальность использования и нестойкость при переохлаждении. Задачей данного изобретения является создание нового пищевого масложирового продукта как столового, так и бутербродного назначения, а также использование его в хлебопечении. Эта задача решается тем, что пищевой масложировой продукт, содержащий жировую основу, растительное масло и эмульгатор, в качестве жировой основы он содержит курдючный жир с кислотным числом 0,2 - 0,7 мг КОН/г и температурой плавления 36 - 38oC при следующем соотношении компонентов мас.%: Эмульгатор - 0,2 - 1,2 Курдючный жир - 20 -80 Растительное масло - Остальное, кроме того, он может дополнительно содержать краситель и/или сахар, и/или соль, и/или воду, и/или витамины. Используемый курдючный жир баранов является твердым натуральным жиром и раньше не использовался в маргариновой продукции. Сейчас на него утверждены технические условия. Характеристики курдючного жира: к.ч., мг КОН/г 0,2-0,7, температура плавления, oC 36 - 38, йодное число, г йода/100 г 35 - 45, температура застывания, oC 24 - 26, твердость по Каминскому, г/см 95 - 100. Изучены режимы получения курдючного жира, а также его физико-химические показатели. А также установлено, что использование его в пищевом масложировом продукте обеспечивает высокие физико-химические и структурно-механические свойства. Органолептические показатели курдючного жира изложены в табл. 1. Физико-химические показатели представлены в табл. 2. Подобрана жировая основа для маргариновой продукции, с использованием которой получены три типа маргарина: обратного типа, прямого типа и безводного с 20% до 80% содержанием соответственно курдючного жира и растительного масла с введением эмульгаторов в количестве 0,2 - 1,2% во все рецептуры. Безводный маргарин использовали для хлебопечения. Наилучший хлеб был получен с вводом 40% подсолнечного масла и 60% курдючного жира с использованием фосфатидного концентрата в качество ПАВ. Были также приготовлены маргарины в широком диапазоне жирности столового и бутербродного назначения (более 16 видов). Краткие данные и рецептуры маргаринов представлены в табл. 3. Маргарины 75% и 85% жирности обладают хорошими потребительскими показателями, по сравнению с низкожирными маргаринами они имеют достаточно высокий процент стойкости при центрифугировании, густую, однородную консистенцию, и также они стойки при переохлаждении. Кроме того, изучено влияние заявленного пищевого масложирового продукта на физико-химические показатели хлеба, и он рекомендован для хлебопечния. Введение добавок, изложенных в зависимом п. 2 формулы, варьируется в зависимости от приготовляемой рецептуры и в количествах, предусмотренной этой рецептурой. Таким образом, предлагаемый масложировой продукт обладает хорошими структурно-механическими и физико-химическими показателями и может быть использован как и бутербродный маргарин, а также в хлебопечении.Формула изобретения
1. Пищевой масложировой продукт, содержащий жировую основу, растительное масло и эмульгатор, отличающийся тем, что в качестве жировой основы он содержит курдючный жир с кислотным числом 0,2 - 0,7 мг КОН/г температурой плавления 36 - 38oС при следующем соотношении компонентов, мас.%: Эмульгатор - 0,2 - 1,2 Курдючный жир - 20 - 80 Растительное масло - Остальное2. Продукт по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит краситель, и/или сахар, и/или соль, и/или воду, и/или молоко, и/или фосфатиды, и/или витамины.
РИСУНКИ
Рисунок 1
Похожие патенты:
Маргарин // 2110184
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается производства маргарина
Пищевой масложировой продукт // 2106786
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается новых рецептур пищевых масложировых продуктов
Кулинарный жир "пальма" // 2097976
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается рецептур кулинарных жиров
Маргарин // 2091033
Изобретение относится к масло-жировой промышленности и касается производства маргарина
Пищевой жировой продукт // 2091032
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается производства пищевого жирового продукта
Пищевой жировой продукт // 2090080
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается рецептур пищевых жировых продуктов
Изобретение относится к производству жироподорбных наполнительных агентов
Пищевой жировой продукт // 2081607
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается пищевых жировых продуктов
Способ получения пищевой белковой эмульсии // 2075161
Кондитерский жир и способ его получения // 2114535
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается получения кондитерских жиров
Изобретение относится к масложировой и пищевой промышленности и касается липидного состава, предназначенного для использования в качестве пищи и в пищевых продуктах
Изобретение относится к пищевой, а именно к масложировой, промышленности и может быть использовано для получения высококачественного масложирового фосфолипидного продукта, применяемого для непосредственного употребления в пищу, а также для включения в диетическое питание при патологиях, связанных с нарушениями липидного обмена
Изобретение относится к биотехнологии и медицине, а именно к получению озонированных веществ на масляной основе, обладающих высокой биологической активностью и длительно сохраняющих свою противовоспалительную, бактерицидную, вирулицидную, фунгицидную и детоксикационную активность
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается фосфолипидных пищевых продуктов и способов их получения
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается фосфолипидных пищевых продуктов и способов их получения
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается получения диетических быстрорастворимых напитков с лечебно-профилактическими свойствами
Способ получения масла из семян тыквы с повышенным содержанием биологически активных веществ // 2170027
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано в качестве пищевого продукта, а также фармакологического средства
Изобретение относится к масложировой, пищевой, медицинской и косметической отраслям