Концентрированная основа (бальзам) "владыка"

 

Концентрированная основа (бальзам) "Владыка" предназначена для использования в безалкогольной и лик ро-водочной промышленности. Концентрированная основа (бальзам) для безалкогольных напитков содержит следующие ингредиенты, мас. % в 100 г основы-бальзама: экстрактивные вещества: зверобоя - 0,280 - 0,315, чабреца - 0,200 - 0,270, плодов боярышника - 1,400 - 1,800, травы эхинацеи - 0,100 - 0,150, корня женьшения - 0,200 - 0,260, колера - 2,500 - 3,000, поваренной соли - 0,190 - 0,200, углеводосодержащей добавки - 12,000 - 14,000, спирт-ректификат - 20,000 - 21,000 и воду - остальное. Данный бальзам позволяет расширить ассортимент концентрированных основ (бальзамов). Основа имеет легкий шоколадно-дубовый тон в аромате, повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям, а также стимулирует иммунную систему.

Изобретение относится к безалкогольной и ликеро-водочной промышленности.

Известна концентрированная основа (бальзам), содержащая экстрактные вещества чабреца, колера, углеводосодержащей добавки, спирт-ректификат и воду (1).

Недостатком известной основы-бальзама является невысокие целебные свойства и низкая стабильность.

Известна концентрированная основа (бальзам), содержащая экстрактивные вещества яблочного и виноградного сока, углеводосодержащей добавки, цикория, шиповника, душицы, донника, мелиссы, календулы, пустырника, чабреца, тысячелистника, полыни, бессмертника, подорожника, ромашки, кардамона, мяты, зубровки и иссопа и воду (2).

Недостатком известной основы (бальзама) является низкая стабильность готового продукта, многокомпонентность и высокая себестоимость.

Известна концентрированная основа (бальзам), содержащая экстрактивные вещества виноградного сока, черноплодной рябины, шиповника и боярышника (3).

Недостатком известной основы - бальзама является недостаточно высокие целебные свойства и стабильность при хранении.

Известна концентрированная основа - бальзам, содержащая экстрактивные вещества лимонной кислоты, колера, грецкого ореха, левзеи, фенхеля, зверобоя, шалфея и сахара (4).

Недостатком известной основы-бальзама является низкая стабильность и невысокие целебные свойства.

Известна композиция ингредиентов для напитка, содержащая экстрактивные вещества плодово-ягодного сырья, эхинацеи и сахара, спирт-ректификат и воду (5).

Недостатком известной композиции является низкая стабильность готового продукта и невысокие целебные свойства.

Наиболее близкой к предлагаемой является концентрированная основа-бальзам для безалкогольных напитков, содержащая экстрактивные вещества корня и листьев женьшеня, тысячелистника, зубровки, мяты, гвоздику, полыни, имбиря, кориандра, яблочного сока, поваренной соли, пищевой кислоты и колера, спирт-ректификат и воду (6).

Недостатком известной основы (бальзама) является высокая себестоимость, обладает низкой стимуляцией иммунной системы.

Техническим результатом предлагаемой основы (бальзама) является придание основе (бальзаму) легкого шоколадно-дубового тона в аромате, расширение ассортимента концентрированных основ (бальзамов), придание ей свойств, повышающих сопротивляемость организма к простудным заболеваниям, проявляющих адаптогенные и радиопротекторные свойства, стимулирующих иммунную систему. Этот результат достигается в концентрированной основе (бальзаме) для безалкогольных напитков, содержащем экстрактивные вещества корня женьшеня, колера, поваренной соли, спирт-ректификат и воду, тем, что она дополнительно содержит экстрактивные вещества зверобоя, чабреца, плодов боярышника, травы эхинацеи и углеводосодержащей добавки при следующем соотношении ингредиентов, мас.% в 100 г основы-бальзама: Экстрактивные вещества зверобоя - 0,280 - 0,315 Экстрактивные вещества чабреца - 0,200 - 0,270 Экстрактивные вещества плодов боярышника - 1,400 - 1,800 Экстрактивные вещества травы эхинацеи - 0,100 - 0,150 Экстрактивные вещества корня женьшеня - 0,200 - 0,260 Экстрактивные вещества колера - 2,500 - 3,000 Экстрактивные вещества поваренной соли - 0,190 - 0,200 Экстрактивные вещества Углеводосодержащей добавки - 12,000 - 14,000
Спирт-ректификат - 20,000 -21,000
Вода - Остальное
Концентрированную основу - бальзам готовят следующим образом.

Горячий сахарный сироп или другую углеводосодержащую добавку, приготовленные известным способом, направляют в купажер. При постоянном перемешивании в купажер дозируют колер. Полученную смесь охлаждают до 25-З0^oC. Затем вносят расчетные объемы водно-спиртовых экстрактов из корня женьшеня и травы эхинацеи, водно-спиртового экстракта, полученного из смеси сухих плодов боярышника, травы чабреца и зверобоя, приготовленных известным способом. Далее в купажер при перемешивании вносят расчетную массу поваренной соли. После перемешивания в полученную смесь вносят расчетный объем спирта-ректификата.

В 100 г концентрированной основы (бальзама) соотношение ингредиентов составляет, мас.%:
Экстрактивные вещества:
Зверобоя - 0,280 - 0,315
Чабреца - 0,200 - 0.270
Плодов боярышника - 1,400 -1,800
Травы эхинацеи - 0,100 - 0,150
Корня женьшеня - 0,200 - 0,260
Колера - 2,500 - 3,000
Соли поваренной - 0,190 - 0,200
Углеводосодержащей добавки - 12,000 -14,000
Спирт-ректификат - 20,000 -21,000
Вода - Остальное
Экстрактивные вещества указанных ингредиентов содержатся в массе, соответствующей 80,0 - 79,0 г экстрактов с учетом содержащейся в ней воды. Остальное - спирт-ректификат, составляющий 20,8 - 21,9 г.

В готовой концентрированной основе массовая доля сухих веществ составляет 16,87 - 19,99 г, а масса спирта 20,0 - 21,0 г. Концентрированную основу-бальзам готовят в непрерывном технологическом потоке.

Пример 1. Концентрированную основу-бальзам готовят следующим образом.

Горячий сахарный сироп, приготовленный известным способом, направляют в купажер. При постоянном перемешивании в купажер дозируют колер. Полученную смесь охлаждают до 25^oC. Затем вносят расчетные объемы водно-спиртовых экстрактов из корня женьшеня и травы эхинацеи, водно-спиртового экстракта, полученного из смеси сухих плодов боярышника, травы чабреца и зверобоя, приготовленных известным способом. Далее в купажер при перемешивании вносят расчетную массу поваренной соли. После перемешивания в полученную смесь вносят расчетный объем спирт-ректификата.

В 100 г концентрированной основы-бальзама соотношение ингредиентов составляет, мас.%:
Экстрактивные вещества:
Зверобоя - 0,280
Чабреца - 0,200
Плодов боярышника - 1,400
Травы эхинацеи - 0,100
Корня женьшеня - 0,200
Колера - 2,500
Соли поваренной - 0,190
Сахарного сиропа - 12,000
Спирт-ректификат - 20,000
Вода - Остальное
Экстрактивные вещества указанных ингредиентов содержатся в массе, соответствующей 80,0 г экстрактов с учетом содержащейся в ней воды. Остальное - спирт-ректификат, составляющий 20,8 г.

В готовой концентрированной основе массовая доля сухих веществ составляет 16,87 г, а масса спирта 20,0 г. Концентрированную основу-бальзам готовят в непрерывном технологическом потоке.

Пример 2. По технологии и указанному порядку введения компонентов концентрированную основу (бальзам) получают аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов в 100 г концентрированной основы, мас.%:
Экстрактивные вещества:
Зверобоя - 0,300
Чабреца - 0,250
Плодов боярышника - 1,540
Травы эхинацеи - 0,126
Корня женьшеня - 0,230
Колера - 2,650
Соли поваренной - 0,195
Глюкозы - 12,800
Спирт-ректификат - 20,500
Вода - Остальное
Экстрактивные вещества указанных компонентов содержатся в массе, соответствующей 79,5 г экстрактов с учетом содержащейся в ней воды. Остальное - спирт-ректификат, составляющий 20,6 г.

В готовой концентрированной основе массовая доля сухих веществ составляет 18,09 г, а масса спирта - 20,5 г. Концентрированную основу (бальзам) готовят в непрерывном технологическом потоке.

Пример 3. По технологии и указанному порядку введения компонентов концентрированную основу (бальзам) получают аналогично примеру 1 при следующем соотношении экстрактивных веществ в 100 г концентрированной основы, мас.%:
Экстрактивные вещества:
Зверобоя - 0,315
Чабреца - 0,270
Плодов боярышника - 1,800
Травы эхинацеи - 0,150
Корня женьшеня - 0,260
Колера - 3,000
Соли поваренной - 0,200
Меда - 14,000
Спирт-ректификат - 21,000
Вода - Остальное
Экстрактивные вещества указанных ингредиентов содержатся в массе, соответствующей 79,0 г экстрактов с учетом содержащейся в ней воды. Остальное - спирт-ректификат, составляющий 21,9 г.

В готовой концентрированной основе массовая доля сухих веществ составляет 19,99 г, а масса спирта - 21,0 г. Концентрированную основу-бальзам готовят в непрерывном технологическом потоке.

Предлагаемая концентрированная основа (бальзам) "Владыка" проявляет направленные профилактические свойства, вызывающие оздоровительный эффект. При добавлении концентрированной основы - бальзама в чашку горячего чая, кофе или коктейля в количестве 2-3 чайных ложек в напитках проявляется специфический пряный аромат, улучшает вкусовое восприятие напитка, благодаря вносимой с концентрированной основой (бальзамом) неповторимого пикантного тона.

Концентрированная основа (бальзам) "Владыка" имеет темно-коричневый цвет, подвижную текучую структуру с массовой долей сухих веществ 18,3% и объемной долей спирта 20,6%. Дегустационный балл 19 (отлично).

Предлагаемое сочетание ингредиентов, входящих в основу - бальзам, способствует проявлению профилактических свойств, выраженных в повышении сопротивляемости организма к простудным заболеваниям, адаптогенных и радиопротекторных свойств, стимулированию иммунной системы, позволяет расширить ассортимент концентрированных основ-бальзамов и придать легкий шоколадно-дубовый тон в аромате.

Источники информации:
1. РФ, патент 2038373, кл. C 12 G 3/06, 1995.

2. РФ, патент 1797739, кл. A 23 L 2/00, 1993.

3. СССР, авторское свидетельство 1450813, кл. A 23 L 2/385, 1989.

4. СССР, патент 1784175, кл. A 23 L 2/00,1992.

5. РФ, патент 2031106, кл. C 12 G 3/06, 1995.

6. РФ, патент 2035883, кл. A 23 L 2/00, 1995.

Формула изобретения

Концентрированная основа (бальзам), содержащая экстрактивные вещества корня женьшеня, колера, поваренной соли, спирт-ректификат и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит экстрактивные вещества зверобоя, чабреца, плодов боярышника, травы эхинацеи и углеводородсодержащей добавки при следующем соотношении ингредиентов, мас.%, в 100 г основы-бальзама:
Экстрактивные вещества
зверобоя - 0,280 - 0,315
чабреца - 0,200 - 0,270
плодов боярышника - 1,400 - 1,800
травы эхинацеи - 0,100 - 0,150
корня женьшеня - 0,200 - 0,260
колера - 2,500 - 3,000
поваренной соли - 0,190 - 0,200
углеводородсодержащей
добавки - 12,000 - 14,000
Спирт-ректификат - 20,000 - 21,000
Вода - Остальноеа