Кисломолочный продукт "бифилакт"

 

Кисломолочный продукт может найти использование в молочной промышленности. Кисломолочный продукт содержит, мас.%: молочный жир 0,05-3,2; белки 2,8-3,0; углеводы 4,7 и вода остальное, в том числе единицы живых клеток Bifidobacterium 10⁷- 10⁸, Lactobacillus acidophilus 10⁷ - 10, Streptococcus thermophilus 10⁷ - 10⁸, кислотность, ^oТ - 50-90. Данный состав обеспечивает повышение биологической ценности и диетическо-лечебных свойств продукта.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного продукта для диетического и лечебного питания.

Известен кисломолочный продукт, содержащий белки, молочный жир, лактозу, минеральные вещества, декстрин-мальтозу, сахарозу, растительный жир, витамины, препарат железа, бифидобактерии и воду при следующих соотношениях, мас. %: молочный и растительный жиры 3,4-3,6; лактоза 2,0-2,2; декстрин-мальтоза 1,6-1,8; сахароза 3,3-3,5; белки 1,6-1,8; вода остальное, в том числе единицы клеток бифидобактерии 10⁸ - 10⁹; препарат сернокислого железа, млн.^-1 32,5-33,5; витамины, млн.^-1 64,0-66,0. (авт. свидетельство N 1351560, кл. А 23 С 9/12, БИ 42, 87).

Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности и диетическо-лечебных свойств продукта.

Технический результат достигается тем, что продукт, включающий белки, молочный жир, углеводы, Bifidobacterium и воду, дополнительно содержит молочнокислые культуры Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus в соотношении Bifidobacterium : L.acidophilus и S.thermophilus 0,1:9,9 - 1,0: 9,0 при следующем соотношении, мас. %: молочный жир 0,05-3,2; белки 2,8-3,0; углеводы 4,7; вода остальное, в том числе единицы живых клеток Bifidobacterium 10⁷- 10⁸; L. acidophilus 10⁷-10⁸; S.thermophilus 10⁷-10⁸; кислотность, ^oТ 50-90.

Соотношение дополнительно введенных молочнокислых культур L.acidophilus и S.thermophilus к Bifidobacterium 9,9:0,1 - 9,0:1,0 является оптимальным и позволяет получать готовый продукт с высокими биологическими и лечебными свойствами, вязкий, с хорошими органолептическими свойствами и стабильной кислотностью 50-90^oС.

Предлагаемый кисломолочный продукт "Бифилакт" готовят следующим образом.

Исходное молочное сырье (молоко цельное нормализованное или обезжиренное, или сухое цельное или обезжиренное, или смесь молока со сливками 30%-ной жирности и концентрата сывороточных белков, или смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, или соевое молоко, или смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, или сухие смеси или "Малыш", или "Малютка") подвергают термической обработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят Bifidobacterium и L.acidophilus, S.thermophilus в соотношении Bifidobacterium : L.acidophilus и S.thermophilus 0,1: 9,9 - 1,0:9,0. Полученный продукт имеет чистый кисломолочный вкус, однородную консистенцию и кислотность 50-90^oТ, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: молочный жир 0,05- 3,2; белки 2,8-3,0; углеводы 4,7; вода остальное, в том числе единицы живых клеток Bifidobacterium 10⁷-10⁸; acidophilus 10⁷-10⁸; S.thermophilus 10⁷-10⁸; кислотность 50-90^oТ.

Пример 1. Исходное молочное сырье, или/или молоко цельное нормализованное, молоко обезжиренное, сухое цельное, сухое обезжиренное, смесь молока со сливками 30%-ной жирности и концентрата сывороточных белков подвергают термообработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят бифидобактерии, ацидофильную культуру и термофильные стрептококки при соотношении бифидобактерии : ацидофильная культура и термофильные стрептококки 0,1:9,9, выдерживают и получают продукт со следующим соотношением ингредиентов, мас.%: молочный жир 3,2; белок 3,0; углеводы 4,7; вода остальное, в том числе единицы живых клеток Bifidobacterium 10⁷; L.acidophilus 10⁷; S.thermophilus 10⁷; кислотность 50^oТ.

Готовый продукт имеет однородную гомогенную консистенцию и чистый кисломолочный вкус.

Пример 2. Исходное молочное сырье, или/или соевое молоко, смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, сухие смеси "Малыш" или "Малютка", подвергают термообработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят бифидобактерии, ацидофильную культуру и термофильные стрептококки при соотношении бифидобактерии : ацидофильная культура и термофильные стрептококки 1,0:9,9, выдерживают и получают продукт со следующим соотношением ингредиентов, мас. %: молочный жир 0,05; белок 2,8; углеводы 4,7; вода остальное, в том числе единицы живых клеток: Bifidobacterium 10⁸; L.acidophilus 10⁸; S. thermophilus 10⁸; кислотность 90^oТ.

Готовый продукт имеет однородную гомогенную консистенцию и чистый кисломолочный вкус.

Формула изобретения

Кисломолочный продукт, включающий белки, молочный жир, углеводы, Bifidobacterium и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит молочнокислые культуры Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus в соотношении Bifidobacterium : L.acidophilus и Streptococcus thermophilus 0,1 : 9,9 - 1,0 : 9,0 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Молочный жир - 0,05 - 3,2 Белки - 2,8 - 3,0 Углеводы - 4,7 Вода - Остальное в том числе единицы живых клеток Bifidobacterium - 10⁷ - 10⁸ L.acidophilus - 10⁷ - 10⁸ S. thermophilus - 10⁷ - 10⁸
кислотность ^oT 50 - 90е