Грильяжные конфеты "уфимские"

 

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, для приготовления сахаристых кондитерских изделий. При приготовлении конфет в открытую электроплиту загружают мед пчелиный и доводят его до жидкой консистенции, сюда же при непрерывном перемешивании добавляют по рецептуре фундук жареный дробленый, а через 3 - 5 минут закладывают сливочное масло и эссенцию пуншевую или мускатную. Температура массы после добавки орехов и масла 70 - 75^oC. Затем ведут формование массы с получением корпусов и конфет и покрывают их шоколадной глазурью. Компоненты состава, используемого для приготовления конфет, берут в следующем количестве, мас.%: мед пчелиный 25,0-25,1, фундук жареный дробленый 55,3-55,9, масло сливочное 7,5-7,56, эссенция пуншевая или мускатная 0,04-0,042, шоколадная глазурь остальное. Технический результат предлагаемого состава заключается в придании конфетам диетических свойств, в расширении ассортимента данного вида конфет и в придании им пикантного свойственного кондитерским изделиям привкуса. 1 табл.

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий.

Известен состав грильяжных конфет, приготовленный из компонентов: сахарного песка, ядра арахиса подсушенного дробленного, масла сливочного, эссенции апельсиновой и ванилина, используемых для приготовления корпуса, и шоколадной глазури, используемой для покрытия корпуса [1], при следующем соотношении компонентов, мас.%: Сахарный песок - 44,3 Ядро арахиса подсушенное дробленое - 22,2 Масло сливочное - 0,924 Эссенция апельсиновая - 0,037 Ванилин - 0,011 Шоколадная глазурь - Остальное Недостатками известного состава являются ограниченность производства, невозможность использования данных конфет любому кругу лиц из-за повышенного содержания сахара в их производстве.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому решению являются грильяжные конфеты, приготовленные из состава, содержащего мед, ядро ореха жареное дробленое, масло сливочное, ванилин и шоколадную глазурь. Помимо подсластителя в виде меда используют сахарный песок [2]. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: Сахарный песок - 33,8 Мед пчелиный - 14,8
Ядро ореха жареное дробленое - 21,76
Масло сливочное - 2,48
Ванилин - 0,041
Шоколадная глазурь - Остальное
Недостатками известного состава являются также как и в первом аналоге невозможность использования данных конфет любому кругу лиц из-за того, что в рецептуру входит повышенное количество сахарного песка, т.е. они не могут потребляться детьми и людьми, которым требуется диетическое питание.

Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в придании конфетам диетических свойств, в расширении ассортимента данного вида конфет и в придании им пикантного свойственного кондитерским изделиям привкуса.

Для достижения данного технического результата грильяжные конфеты, приготовленные из состава, содержащего мед пчелиный, ядро ореха жареное дробленое, масло сливочное, вкусовую добавку и шоколадную глазурь, состав в качестве ядра ореха жареного дробленого содержит фундук жареный дробленый, а в качестве вкусовой добавки - эссенцию пуншевую или мускатную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мед пчелиный - 25,0 - 25,1
Фундук жареный дробленый - 55,3 - 55,9
Масло сливочное - 7,5 - 7,56
Эссенция пуншевая или мускатная - 0,04 - 0,042
Шоколадная глазурь - Остальное
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления данных грильяжных конфет "Уфимские": В открытую электроплиту загружают мед пчелиный и доводят его до жидкой консистенции, сюда же при непрерывном перемешивании добавляют по рецептуре фундук жареный дробленый, а через 3-5 минут закладывают сливочное масло и эссенцию пуншевую или мускатную. Продолжительность приготовления массы 30-40 минут. Температура массы после добавки орехов и масла 70-75^oC. Готовую конфетную массу выгружают на стол, охлаждают. Охлажденную грильяжную массу с температурой 60-65^oC прокатывают на прокатной машине до толщины слоя 10-16 мм, которая периодически измеряется, и режут на резальной машине с дисковыми ножами при температуре 50-60^oC. Валки прокатывающей и ножи резальной машины во время работы периодически смазывают сливочным маслом. Возможно для придания конфетам круглой формы формовать массу вручную. Отформованные корпуса конфет, охлажденные до температуры 22-27^oC, подают на глазировку, где уложенные на транспортер корпуса переходят на сетку глазировочной машины и покрывают шоколадной глазурью с температурой 29-31^oC. Подтеки глазури снимают вращающимся валиком-хвостовиком при переходе на клеенчатый транспортер охлаждающего шкафа.

Конфеты выпускаются расфасованными в коробочки.

Компоненты состава для приготовления грильяжных конфет "Уфимские" берут в следующем количестве (мас.%), приведенном в таблице.

Данные конфеты имеют квадратную форму с неровной поверхностью, вкус приятный, тающий с ощущением крупных включений орехов. Глазировка равномерно распределена по поверхности корпуса.

Источники информации
1. Рецептуры на конфеты и ирис. М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 379. Конфеты "Грильяж в шоколаде".

2. Там же, с. 380. "Грильяж киевский".

Формула изобретения

Грильяжные конфеты, приготовленные из состава, содержащего мед пчелиный, ядро ореха жареное дробленое, масло сливочное, вкусовую добавку и шоколадную глазурь, отличающиеся тем, что состав в качестве ядра ореха жареного дробленого содержит фундук жареный дробленый, а в качестве вкусовой добавки - эссенцию пуншевую или мускатную при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Мед пчелиный - 25,0-25,1
Фундук жареный дробленый - 55,3-55,9
Масло сливочное - 7,5-7,56
Эссенция пуншевая или мускатная - 0,04-0,042
Шоколадная глазурь - Остальное

РИСУНКИ

Рисунок 1