Способ стерилизации жидких продуктов

 

Изобретение относится к технологии комбинированной стерилизации текучих пищевых продуктов. Способ включает создание потоку продукта пленочного режима течения в поле центробежных сил и барботирование пленки паром в условиях, обеспечивающих его конденсацию в пленке. Барботирование осуществляют в магнитном поле, силовые линии которого пересекают пленку продукта. Все это позволяет снизить энергоемкость.

Изобретение относится к технологии комбинированной стерилизации текучих пищевых продуктов.

Известен способ стерилизации жидких продуктов, включающий создание продукту пленочного режима течения в поле центробежных сил и барботирование пленки паром в условиях, обеспечивающих его конденсацию в пленке (RU, патент 2000058, кл. A 23 C 3/02, 1993).

Недостатком этого способа является высокая энергоемкость.

Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости.

Этот результат достигается тем, что в способе стерилизации жидких продуктов, включающем создание потоку продукта пленочного режима течения в поле центробежных сил и барботирование пленки паром в условиях, обеспечивающих его конденсацию в пленке, согласно изобретению, барботирование осуществляют в магнитном поле, силовые линии которого пересекают пленку продукта.

Это позволяет сократить энергоемкость за счет снижения температуры уничтожения микрофлоры.

Способ реализуется следующим образом.

Продукту создают пленочный режим течения в поле центробежных сил известными методами и располагают магнит таким образом, чтобы силовые линии образуемого им поля пересекали пленку продукта. Пар подают в пленку продукта в виде отдельных пузырьков в направлении к оси вращения поля центробежных сил, известными методами создавая условия его конденсации в пленке продукта. Как известно, это приводит к нагреву продукта и генерированию в нем ультразвуковых колебаний, что приводит к синергетическому воздействию на микрофлору тепла и ультразвука, вызывающему ее гибель. Одновременно воздействие на микрофлору магнитного поля и ультразвука снижает ее термо- и соностойкость, что позволяет сократить энергоемкость за счет сокращения удельного энерговвода в продукт по сравнению с наиболее близким аналогом.

Формула изобретения

Способ стерилизации жидких продуктов, включающий создание потоку продукта пленочного режима течения в поле центробежных сил и барботирование пленки паром в условиях, обеспечивающих его конденсацию в пленке, отличающийся тем, что барботирование осуществляют в магнитном поле, силовые линии которого пересекают пленку продукта.