Способ производства продуктовых компонентов полуфабрикатов блюд питания

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания и торговли. Способ производства полуфабрикатов блюд питания из натуральных продуктовых компонентов предусматривает выбор кулинарных рецептов нескольких блюд питания с одним родовым названием. Определяют вес каждого продуктового компонента каждого блюда питания, после чего определяют вес j выбранных готовых блюд. Задают вес р одной готовой порции блюда, определяют количество порций nj в каждом готовом j-м блюде. Определяют вес (pij)1 всех i-х натуральных продуктовых компонентов j-х блюд на одну готовую порцию блюда. Определяют вес рi,min i-гo продуктового микромодуля натурального продукта путем выбора наименьшего весового количества каждого i-гo продуктового компонента. Определяют значения коэффициента кратности Кij всех i-х продуктовых компонентов (pij)1 j-ro блюда. Производят предварительную подготовку натуральных продуктовых компонентов и их разделку в соответствии с кулинарными рецептами. Производят сушку тех продуктовых компонентов, которые не могут храниться длительное время при плюсовой температуре, задавая предварительно процент влаги, которую необходимо удалить при сушке, определяют вес продуктового микромодуля высушенных компонентов (рi,min)с. Развешивают i-е продуктовые компоненты j-го блюда питания весом Vij. Развески, равные весу Vij, расфасовывают в отдельные упаковки, вакуумируют, герметизируют и направляют на хранение при плюсовой температуре не более 40oС или реализацию. Изобретение позволяет обеспечить возможность механизации и автоматизации процессов производства полуфабрикатов блюд питания, сократить трудозатраты на их приготовление. 5 з.п.ф-лы, 4 табл.

Текст описания в факсимильном виде (см. графическую часть).

Формула изобретения

1. Способ производства продуктовых компонентов полуфабрикатов блюд питания из натуральных продуктовых компонентов, характеризующийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания с одним родовым названием и одинаковыми основными продуктовыми компонентами животного и/или растительного происхождения и одинаковой их разделкой, определяют вес каждого продуктового компонента каждого блюда питания, после чего определяют вес Pj выбранных готовых блюд по формуле

где i - номер продуктового компонента (i=1, 2, 3,...Мj);

j - номер выбранного блюда;

рi,j - вес i-го натурального продуктового компонента j-го блюда;

Mj - число продуктовых компонентов j-го блюда без учета соли и специй;

Vj - вес воды, необходимой для приготовления j-го готового блюда,

задают вес р одной готовой порции блюда, определяют количество порций nj в каждом готовом j-м блюде по формуле

после чего определяют вес (pi,j)1 всех i-х натуральных продуктовых компонентов j-х блюд на одну готовую порцию блюда по формуле

после чего определяют вес рi,min i-го продуктового микромодуля натурального продукта, который представляет собой наименьшее весовое количество продуктового компонента, необходимое для приготовления одной порции готового блюда, в состав которого входит этот компонент, путем выбора наименьшего весового количества каждого i-го продуктового компонента, после чего определяют, округляя до целого числа, значения коэффициента кратности Кij всех i-х продуктовых компонентов (pi,j)1 j-ro блюда по формуле

производят предварительную подготовку натуральных продуктовых компонентов и их разделку в соответствии с кулинарными рецептами, производят сушку тех продуктовых компонентов, которые не могут храниться длительное время при плюсовой температуре, задавая предварительно процент влаги, которую необходимо удалить при сушке, определяют вес продуктового микромодуля высушенных компонентов (Pi,min)c по формуле

где i - коэффициент усушки i-го продуктового компонента, равный проценту влаги, которую удаляют при сушке, деленному на 100 i<1), развешивают i-е продуктовые компоненты j-го блюда питания весом Vij, определяемым по формуле

где Nj - требуемое количество порций готового блюда,

развески, равные весу Vij, расфасовывают в отдельные упаковки, вакуумируют, герметизируют и направляют на хранение при плюсовой температуре не более 40°С или реализацию.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания национальной кухни.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания кухни региона страны.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания кухни страны.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания кухни региона стран.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что выбирают кулинарные рецепты нескольких блюд питания кухни мира.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3, Рисунок 4, Рисунок 5, Рисунок 6, Рисунок 7, Рисунок 8, Рисунок 9, Рисунок 10, Рисунок 11

NF4A Восстановление действия патента Российской Федерации на изобретение

Извещение опубликовано: 20.07.2006        БИ: 20/2006



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания и торговли

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания и торговли
Изобретение относится к технологии консервирования
Изобретение относится к технологии консервирования
Изобретение относится к технологии консервирования
Изобретение относится к технологии консервирования
Изобретение относится к технологии консервирования
Изобретение относится к технологии консервирования
Изобретение относится к технологии консервирования
Изобретение относится к технологии консервирования

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания и торговли

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания и торговли

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кулинарным полуфабрикатам в форме бруска

Изобретение относится к перерабатывающей промышленности и касается способа производства пищевого продукта на основе сои
Изобретение относится к технологии пищеконцентратной промышленности
Изобретение относится к технологии пищеконцентратной промышленности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания и торговли
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве молочно-белковых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратной, и может быть использовано для создания композиции сухих завтраков, готовых к употреблению, полученных методом экструдирования

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания и торговли
Наверх