Способ стерилизации пищевых продуктов

 

Изобретение относится к способам стерилизации пищевых продуктов, имеющих рН 4,5 или более. Способ включает предварительное нагревание слабокислого пищевого продукта до температуры по меньшей мере 70oС и последующее повышение давления до по меньшей мере 345 МПа в течение периода времени до 200 мин. Давление сбрасывают в течение заданного периода времени, затем давление повторно повышают до по меньшей мере 345 МПа в течение периода времени до 200 мин. Давление сбрасывают и охлаждают пищевой продукт. Способ позволяет повысить эффективность стерилизации при сохранении вкуса, текстуры и цвета пищевых продуктов. 13 з.п. ф-лы, 9 табл.

Текст описания в факсимильном виде (см. графическую часть).

Формула изобретения

1. Способ стерилизации слабокислого пищевого продукта, имеющего рН 4,5 или выше, предусматривающий предварительное нагревание слабокислого пищевого продукта до исходной температуры, по меньшей мере, 70С, повышение давления в пищевом продукте до первого повышенного давления, составляющего, по меньшей мере, 50000 psi (около 345 МПа) в течение периода времени до 200 мин, сбрасывание первого повышенного давления на заданный период паузы, повторное повышение давления до второго повышенного давления, составляющего, по меньшей мере, 50000 psi (около 345 МПа) в течение периода времени до 200 мин и сброс давления и охлаждение пищевого продукта, причем исходную температуру, давление и периоды времени выбирают так, чтобы обеспечить получение стерильного пищевого продукта.

2. Способ по п.1, в котором первое и второе повышенные давления составляют, каждое, от 50000 psi до 140000 psi (приблизительно от 345 до 966 МПа).

3. Способ по п.2, в котором первое и второе повышенные давления составляют, каждое, от 60000 psi до 120000 psi (приблизительно от 414 до 828 МПа).

4. Способ по п.3, в котором первое и второе повышенные давления по существу, одинаковы.

5. Способ по п.1, в котором стадия сброса первого повышенного давления на заданный период паузы предусматривает снижение давления приблизительно до давления окружающей среды.

6. Способ по п.1, в котором заданный период паузы составляет от 1 с до 5 мин.

7. Способ по п.6, в котором заданный период паузы составляет от 5 секунд до 5 мин.

8. Способ по п.7, в котором каждый из первого и второго заданных периодов повышения давления составляет от 10 с до 10 мин.

9. Способ по п.8, в котором каждый из первого и второго заданных периодов повышения давления составляет от 1 мин до 5 мин.

10. Способ по п.1, в котором общая длительность стадий повышения давления, сбрасывания давления и повторного повышения давления составляет 5 мин или менее.

11. Способ по п.10, в котором общая длительность стадий повышения давления, сбрасывания давления и повторного повышения давления составляет 3 мин или менее.

12. Способ по п.1, в котором исходная температура пищевого продукта составляет от 70 до 100С.

13. Способ по п.12, в котором исходная температура пищевого продукта составляет от 85 до 100С.

14. Способ по п.13, в котором исходная температура пищевого продукта составляет от 90 до 100С.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3, Рисунок 4, Рисунок 5, Рисунок 6, Рисунок 7, Рисунок 8, Рисунок 9, Рисунок 10, Рисунок 11, Рисунок 12, Рисунок 13, Рисунок 14, Рисунок 15, Рисунок 16, Рисунок 17, Рисунок 18, Рисунок 19, Рисунок 20, Рисунок 21, Рисунок 22, Рисунок 23, Рисунок 24, Рисунок 25, Рисунок 26, Рисунок 27, Рисунок 28, Рисунок 29, Рисунок 30, Рисунок 31, Рисунок 32, Рисунок 33, Рисунок 34, Рисунок 35, Рисунок 36, Рисунок 37, Рисунок 38, Рисунок 39



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой и химико-фармацевтической промышленности

Изобретение относится к тепловой обработке жидких пищевых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к установкам для тепловой обработки жидких продуктов, и может быть использовано для тепловой обработки жидких сред с твердой дисперсной фазой, которая характеризуется невысокой прочностью частиц

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к поточным пастеризаторам, применяемым в производстве жидких пищевых продуктов

Изобретение относится к области электротехники, в частности к разделу электротермического оборудования, предназначенного для обработки пищевых продуктов воздействием тепла и давления
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству белковых продуктов растительного происхождения, например сои

Изобретение относится к области обработки пищевых продуктов, преимущественно молочных

Изобретение относится к способу стерилизации пищевых продуктов с низкой кислотностью, использующему сочетание сверхвысокого давления и высокой температуры
Изобретение относится к стерилизации и консервированию веществ растительного и животного происхождения, в частности продуктов питания, преимущественно жидких или пастообразных, а также воды
Изобретение относится к технологии комбинированной стерилизации текучих пищевых продуктов

Изобретение относится к оборудованию для комбинированной стерилизации текучих пищевых продуктов при их сдвиговом деформировании

Изобретение относится к оборудованию пищевой промышленности и может быть использовано для стерилизации жидких и вязких пищевых продуктов

Изобретение относится к обработке пищевых продуктов, главным образом мяса, ударными волнами

Изобретение относится к консервированию водосодержащих веществ растительного и животного происхождения, в частности продуктов питания, преимущественно жидких или пастообразных, а также воды
Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к области экологии, в частности к обеззараживанию жидкостей
Наверх