Новый, необязательно спиртной, прозрачный напиток, содержащий анетол, и разбавленный замутненный напиток, получаемый путем разбавления
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной и безалкогольной промышленности и касается напитка, содержащего анетол. Напиток содержит анетол, этанол и эффективное количество фосфолипида, приемлемого в человеческой пище, с целью повышения кажущейся растворимости анетола в вышеуказанном напитке. Он содержит 8-400 г/л этанола, 0,2-10 г/л анетола, 0,4-30 г/л фосфолипида, в частности 0,5-2 г/л анетола, 40-300 г/л этанола, имеет соотношение по массе фосфолипида и анетола 0,5-10. Фосфолипид выбирают из группы фосфолипидов, присутствующих в лецитинах или лизолецитинах, фосфатидных кислот, фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина, фосфатидилсерина, фосфатидил-инозита, лизофосфатидилхолина. Напиток может содержать одно или более противоокислительных, дестабилизирующих веществ, в особенности фенольных соединений, когда напиток разбавляют водой, содержащей в достаточном количестве приемлемые в пище двухвалентные катионы, антиоксидантов, необязательно сахар, кислую жидкость, в частности тоник, обеспечивающую его замутнение. Напиток является прозрачным и может быть в форме субмикронной эмульсии или микроэмульсии, включающей анетол-фосфолипидную фазу в водной, спиртовой или безалкогольной фазе. Микроэмульсию получают путем гомогенизации при высоком давлении в высокоскоростном смесителе. Противоокислительное вещество выбирают из группы, состоящей из токоферолов, аскорбил-пальмитата, чайных экстрактов, экстрактов розмарина и шалфея. Напиток содержит ингредиенты, из которых удалены двухвалентные катионы, главным образом кальция, магния и марганца. Замутненный напиток получают путем разбавления вышеописанного напитка. 2 н. и 17 з.п. ф-лы, 1 ил.
Изобретение относится к прозрачному, необязательно спиртному, напитку, содержащему анетол, который предназначен для разбавления, вызывающего помутнение. Более конкретно, изобретение относится к спиртным напиткам на основе анисового семени с низким содержанием спирта.
Анисовые ликеры представляют собой аперитивы, состоящие из прозрачного раствора анетола в этаноле. Большинство анисовых ликеров соответствует растворам анетола с концентрацией 2 г/л в 45%-ном (объем/объем) этаноле.
Предметом желания среди потребителей являются напитки такого рода на основе анетола, содержание спирта в которых, однако, меньше чем 45%, как, например, напитки, содержащие только 20% спирта.
По причинам, связанным с органолептическими качествами напитка, невозможно слишком значительно снижать концентрацию анетола, она должна оставаться близкой к 2 г/л. При этих условиях невозможно растворять 2 г/л анетола в 20%-ном спирте; немедленным результатом является помутнение, которое является коммерчески неприемлемым для этого типа продукта. Кроме того, необходимо принимать во внимание тот факт, что напитки на основе анисового семени, несмотря на то, что требуется, чтобы они были прозрачными в бутылке, должны становиться замутненными при добавлении воды, и это при разбавлении с помощью примерно 5 объемов воды.
В действительности, на основании кривой растворимости анетола в зависимости от содержания спирта (прилагаемая фигура, при температуре 20°С) кажется невозможным растворять более чем около 200 мг анетола на литр в 20%-ном спирте и более чем 400 мг/л в 30%-ном спирте. Выше порога растворимости анетол находится частично в нерастворимой форме (масляные капельки) и придает молочно-мутный внешний вид смеси.
В заявке на патент Франции 2638761 описывается прозрачная композиция на основе этанола, содержащая анетол, отличающаяся тем, что она включает этанольную среду, содержащую от 10 до 30% этанола (объем/объем) и от 1 до 3 г/л анетола и, кроме того, в эффективном для сохранения прозрачной композиции количестве, поверхностно-активное вещество, или смесь нейтральных поверхностно-активных веществ, формулы R-О-(СН2-СН2-О)nН со следующими характеристиками:
- оно приемлемо в человеческой пище;
- его гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) составляет 12<ГЛБ<15;
-1>КМЦ>10-3;
причем температура помутнения выше чем 30°С для неионного поверхностно-активного вещества и температура Крафта ниже чем 10°С для ионного поверхностно-активного вещества.
Предметом настоящего изобретения является новый напиток, обладающий подобными свойствами или предпочтительными свойствами по отношению к напитку, описанному в заявке на патент Франции 2638761.
Другим предметом настоящего изобретения является прозрачный напиток, порог растворимости которого выше для данного объема спирта, чем таковой, указанный на кривой, представленной на единственной прилагаемой фигуре.
Следующим предметом изобретения является напиток, который стабилен во времени.
Дальнейшим предметом настоящего изобретения является напиток, который становится мутным при разбавлении его водой и ведет себя, таким образом, как функция его состава.
Следовательно, изобретение предпочтительно относится к необязательно спиртному напитку, содержащему анетол, отличающемуся тем, что он включает эффективное количество по крайней мере одного фосфолипида, который приемлем в человеческой пище, с целью улучшения растворимости анетола в вышеуказанном напитке.
Под "эффективным" количеством понимают количество, достаточное для уменьшения мутности безалкогольных или содержащих небольшое количество спирта напитков, включающих анетол.
Изобретение в особенности относится к безалкогольным или содержащим небольшое количество спирта напиткам.
Под безалкогольным напитком понимают, в соответствии с законодательством, напиток, содержание спирта в котором ниже чем 1,2%.
Под "содержащим небольшое количество спирта" напитком понимают напитки, содержание спирта в которых ниже чем 400 г/л, в особенности ниже чем 300 г/л.
Из числа этих фосфолипидов следует указать фосфолипиды, присутствующие в лецитинах или их производных, особенно лизолецитины, растительного или животного происхождения. Эти фосфолипиды могут находиться в индивидуальной форме или в виде смеси. Также следует указать лецитины, которые представляют собой сложную смесь фосфатидов, состоящую главным образом из фосфатидных кислот, фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина, фосфатидилсерина, лизофосфатидилхолина и фосфатидилинозита, в комбинации с изменяющимися количествами других веществ, таких как триглицериды, гликолипиды, сфинголипиды, жирные кислоты и углеводы.
Следовательно, можно выбирать либо вышеуказанные фосфолипиды, либо лецитины, содержащие эти фосфолипиды.
Из числа лецитинов следует указать таковые растительного или животного происхождения (выделенные из сои, яиц).
Из числа последних следует указать лецитины, обладающие очень различными химическими характеристиками: неочищенные лецитины, такие как Epikuron 145
; обогащенные фосфатидилхолином фракции, такие как Epikuron 200, Ovotin 180 или Phospholipon 80; ферментативно модифицированные лецитины, такие как Epikuron 200 Е и Sternpur.
Концентрация фосфолипида или фосфолипидов, в особенности лецитина или лецитинов, зависит от типа выбранного фосфолипида и спирта и анетола, содержащегося в напитке.
Согласно одному варианту фосфолипиды соответствуют нижеприведенной формуле:
в которой
R1 и R2 являются одинаковыми или разными и означают C14-С22 радикалы жирных кислот;
Z означает атом водорода или радикал
Как уже было указано, одним из преимуществ (особенность) изобретения является достижение возможности получения прозрачных, содержащих небольшое количество спирта напитков на основе анисового семени. Например, мутность, в частности, составляет величину менее чем 100 NTU.
В напитке, содержащем необязательно небольшое количество спирта и количество анетола больше, чем порог растворимости (как это имеет место в случае композиций, расположенных в зоне А на прилагаемой кривой), анетол находится в нерастворимой форме (масляные капельки) и придает молочно-мутный внешний вид смеси. В зоне Б напиток является прозрачным.
Прозрачность напитка согласно изобретению проистекает из того факта, что он находится в форме субмикронной эмульсии, или микроэмульсии, состоящей из наносом, средний диаметр которых меньше чем 100 нм, типа, включающего анетол-фосфолипидную фазу в водной, спиртной или безалкогольной фазе.
Микроэмульсия представляет собой эмульсию, в которой размер частиц настолько незначительный (в особенности <100 нм), что частицы незаметны для глаза; наблюдают прозрачную фазу, сравнимую с истинным раствором, однако состоящую из эмульсии.
Получение микроэмульсии с помощью одного или более соответствующих поверхностно-активных веществ, следовательно, позволяет увеличивать кажущуюся растворимость анетола, несмотря на ограниченное процентное содержание спирта.
Другими словами, эмульгаторы позволяют очень тонко диспергировать эфирное масло в точке, где достигают так называемой "кажущейся" растворимости (нерастворимые масляные капельки невидимы человеческому глазу).
Содержание анетола обычно составляет 0,2-10 г/л, предпочтительно 0,5-2 г/л, тогда как концентрация фосфолипидов предпочтительно составляет 0,4-30 г/л. Количество поверхностно-активных веществ возрастает с концентрацией анетола. Следовательно, массовое соотношение между фосфолипидом и анетолом предпочтительно составляет 0,5-10.
Напиток согласно изобретению содержит предпочтительно 8-400 г/л этанола, предпочтительно он содержит небольшое количество спирта, составляющее 40-300 г/л этанола.
С целью достижения хорошего качества (тонкости эмульсии) и хорошей стабильности, все из компонентов рецептуры должны быть по возможности минимально минерализованы и, в особенности, должно быть в высшей степени ничтожным содержание двухвалентных катионов.
В некоторых случаях абсолютной прозрачности достигают только после того, как эмульсию подвергают соответствующей механической обработке. Целью этой обработки является уменьшение размера капелек эмульсии и таким образом увеличение прозрачности и физико-химической стабильности. Найдено, что удовлетворительными являются различные обработки. Например, этой цели достигают путем обработок при использовании высокого давления (гомогенизация при высоком давлении) или обработок с использованием высокоскоростного сдвигающего усилия (высокоскоростной смеситель/геликоидальная мельница).
Какой бы ни была используемая обработка, ее можно применять либо к продуктам, либо к концентрированным составам с высокими содержаниями анетола и лецитина, которые потом разбавляют водой.
Обработки зависят от рассматриваемого состава, при гомогенизации используемые давления могут изменяться в пределах 20-150 МПа (200-1500 бар), осуществляемой в один или более циклов; при обработке с использованием сдвигающего усилия затрачиваемое время зависит от обрабатываемого объема.
В соответствии с составом напитка и типом фосфолипида, главным образом лецитина, система оказывается объектом окисления в большей или меньшей степени, результат которого выражается в виде неприятных ольфакторных нот или неприятных привкусов. Эти нежелательные явления предотвращают и/или тормозят за счет включения в состав веществ, которые обладают противоокислительными свойствами. Они могут представлять собой индивидуальные молекулы или растительные экстракты, содержащие компоненты, действующие как антиоксиданты. Многочисленные вещества выполняет эту функцию. Например, можно использовать следующие компоненты: токоферолы, аскорбилпальмитат, экстракты чая (зеленого, черного или других), экстракты розмарина или экстракты шалфея. Используемые количества зависят от концентрации действующего начала и от его эффективности; от содержания и природы рассматриваемого лецитина; от содержания спирта; от обработок, которым подвергают эмульсию (высокие давления и т.д.).
Изобретение является замечательным в том отношении, что эмульсия обязательно будет становиться мутной, как следствие ее дестабилизации, когда добавляют соответствующий водный раствор.
Какая бы ни была полученная эмульсия, она становится мутной за счет разбавления, если разбавитель является кислым.
С другой стороны, если желательно достичь немедленного помутнения путем разбавления некислой водной жидкостью, что представляет собой предпочтительный вариант, разбавитель должен включать один или более неорганических двухвалентных катионов, таких как катионы магния, кальция, марганца.
В этом случае в напиток согласно изобретению желательно включать одно или более соединений, которые увеличивают и/или ускоряют дестабилизацию эмульсии, в частности, во время разбавления.
Фенольные соединения соответствующим образом выполняют эту функцию, и, например, могут быть использованы следующие соединения: катехины, галлокатехины, таннины, конденсированные таннины, галлотаннины, эллагитаннины и производные (как эфиры галловой кислоты, димеры, олигомеры, теафлавины, теарубигины, катехин, эпикатехин, эпигаллокатехин, галлокатехин и их моно- и диэфиры галловой кислоты и т.д.), стильбены, флавоноиды (флоретин и производные и т.д.).
В данном контексте можно использовать индивидуальные молекулы или еще растительный экстракт/концентрат, содержащий одну или более из этих структур [например, экстракты из листьев чая (зеленого, черного или красного), гинкго двухлопастного, плодово-ягодные экстракты: из яблок, обепина, гуараны, винограда, бузины; экстракты из древесины, коры, шелухи, корней и орехов: таннины дуба, таннины чернильных орешков, таннины ункария гамбир, виноградных семян, корней ревеня лекарственного, гвоздики, корицы, солодки, колы, и т.д.].
Во всех случаях растительный экстракт должен быть обработан до включения его в состав, для того чтобы удалить все двухвалентные катионы, например, путем использования катионообменной смолы.
Один растительный экстракт может обладать как противоокислительными свойствами, так и свойствами "катализатора" помутнения (например, чайный экстракт). В обратном случае, можно комбинировать несколько экстрактов. Хотя наличие в напитке фенольного экстракта или соединения является обязательным для появления помутнения, когда разбавление осуществляют с помощью воды (или с помощью безалкогольного напитка), это помутнение связано с добавлением двухвалентных катионов (главным образом Са, Мg, Мn), которые находятся в разбавляющей жидкости. Следовательно, значительное содержание того и/или другого из этих двухвалентных катионов в разбавляющей среде является необходимым для механизма появления помутнения в напитке. Поэтому особенно минерализованные воды оказываются благоприятствующими этому механизму.
Следовательно, напиток согласно изобретению по существу не содержит двухвалентных катионов (магния, кальция, марганца), тогда как разбавляющая среда предпочтительно включает их. Термин "по существу" указывает, что напиток не содержит достаточного количества двухвалентных катионов, неблагоприятно воздействующих на прозрачность.
Напиток предпочтительно содержит на литр
- от 8 г до 400 г этанола, предпочтительно от 40 г до 300 г этанола;
- от 0,2 г до 10 г анетола;
- от 1 г до 30 г фосфолипидов;
- воду в достаточном до общего объема 1 л количестве, при температуре 20°С;
- эффективное количество веществ, которые дестабилизируют эмульсию, главным образом фенольных соединений, когда вышеуказанный напиток разбавляют водой, содержащей достаточное количество двухвалентных, приемлемых в пище катионов, один или более антиоксидантов, необязательно сахар, главным образом сахарозу, фруктозу, глюкозу, мальтозу, лактозу.
Измерение осуществляют при температуре 20°С, подразумевая, что количественные соотношения будут изменяться известным образом при различной температуре.
Изобретение дополнительно относится к замутненным спиртным или безалкогольным напиткам, получаемым путем разбавления напитка согласно изобретению в особенности с помощью минерализованной воды.
Нижеследующие примеры иллюстрируют изобретение.
Примеры
Напитки согласно следующим примерам получают либо путем обработки высоким давлением ("Lab 40" фирмы APV-Gaulin; "Pony" фирмы Westfalia Separator), либо, для низкообъемных лабораторных исследований, путем обработки с помощью высокоскоростной мельницы/смесителя (Ultra-Turrax Т25 фирмы Janke and Kunkel при скорости 24000 оборотов в минуту для объемов примерно 10 мл; Polytron Kinematica с максимальной скоростью для объемов порядка 1 литра; смеситель Silversom L4RT для объемов более чем 1 литр).
Размеры капелек анетола, эмульгированных таким путем, определяют непосредственно, без разбавления напитка, с помощью лазерной гранулометрии (гранулометр "Zetamaster" фирмы Malvern).
Используемые лецитины и фракции (из яйца и сои) указываются ниже:
по Lucas-Meyer:
эпикурон Е145 (содержащий 50% фосфатидилхолина);
эпикурон Е200Е (состоящий главным образом из лизофосфатидилхолина);
овотин 180 (содержащий 80% фосфатидилхолина);
и по Stern/Nattermann:
фосфолипон 80 (содержащий 80% фосфатидилхолина);
стернпур Е (состоящий главным образом из лизолецитинов).
Пример 1
7,5 г Анетола и 10 г эпикурона 145 растворяют в 1050 г 96° этанола. Этот раствор при перемешивании добавляют к деминерализованной воде (достаточное количество до общего объема 5 л). Полученную предварительную эмульсию подвергают гомогенизирующей обработке в аппарате фирмы APV-Gaulin: 80 МПа (800 бар); 3 цикла воздействия давления. Этот напиток не становится замутненным, когда его разбавляют водой, он становится мутным, когда его разбавляют кислым напитком типа тоника, колы или плодово-ягодного кислого напитка.
Пример 2
15 г Анетола и 30 г фосфолипона 80 растворяют в 2100 г 96° этанола. Этот раствор при перемешивании добавляют к деминерализованной воде (достаточное количество до общего объема 10 л). Полученную предварительную эмульсию подвергают гомогенизирующей обработке в аппарате фирмы Westfalia Separators 1 цикл при давлении 100 МПа (1000 бар). Средний диаметр капелек этой эмульсии составляет 10 нм. Например, для этого типа напитка определяют мутность, составляющую 15 NTU.
При разбавлении этот напиток ведет себя, как описано в примере 1.
Пример 3
7,5 г Анетола и 10 г эпикурона 145 растворяют в 1050 г 96° этанола. Этот раствор при перемешивании добавляют к деминерализованной воде, содержащей 1,2 г катехина, выделенного из декофеинированного зеленого чая, или 75 мл водно-спиртового экстракта черного чая, без двухвалентных катионов (вода: достаточное количество до общего объема 5 л). Чайные экстракты действуют как антиоксидант и катализатор помутнения. Полученную предварительную эмульсию подвергают гомогенизирующей обработке в аппарате фирмы APV-Gaulin: 80 МПа (800 бар); 3 цикла воздействия давления. Средний диаметр капелек полученной эмульсии составляет 50 нм, и поэтому она производит впечатление, что является относительно прозрачной. При использовании обоих типов чая напиток становится замутненным, когда его разбавляют водой типа "Evian" или кислым напитком типа тоника, колы или фруктово-ягодного кислого напитка.
Пример 4
10 г Анетола и 20 г фосфолипона 80 растворяют в 1050 г 96° этанола. Этот раствор добавляют при перемешивании к деминерализованной воде, содержащей 50 мл водного экстракта зеленого чая (антиоксидант и катализатор помутнения), из которого удалены двухвалентные катионы путем обработки с помощью ионообменной смолы (вода: достаточное количество до общего объема 5 л). Полученную предварительную эмульсию подвергают гомогенизирующей обработке в аппарате фирмы Westfalia Separator: давление 100 МПа (1000 бар), 2 цикла воздействия давления. Полученный средний диаметр капелек составляет 25 нм. Напиток прозрачный, слегка более "прозрачный" на глаз, чем таковой в примере 3. Измеренная для этого продукта мутность составляет величину меньше чем 50 NTU. Поведение при разбавлении подобно таковому, описанному в примере 3.
Следует обратить особое внимание на следующее: двухвалентные катионы могут быть удалены из любого ингредиента, являющегося частью состава напитка (чайный экстракт, экстракт розмарина и т.д.), путем обработки, например, на колонке с катионообменной смолой в форме N+, Na+ или К+.
Пример 5
1,5 г Анетола и 3 г фосфолипона 80 растворяют в 210 г 96° этанола. Этот раствор добавляют при перемешивании к деминерализованной воде, содержащей 0,3 г таннинов чернильных орешков или 0,5 г таннинов дуба (катализатор помутнения) и 0,5 г водного экстракта розмарина (антиоксидант), из которых удалены двухвалентные катионы за счет обмена при использовании ионообменной смолы (вода: достаточное количество до общего объема 1 л). Полученную предварительную эмульсию подвергают обработке на Polytron в течение 5 минут. Поведение этого напитка при разбавлении такое же, как описано в примере 3.
Пример 6
0,75 г Анетола и 1,5 г фосфолипона 80 растворяют в 105 г 96° этанола. Этот раствор добавляют при перемешивании к деминерализованной воде, содержащей 6,25 мл/л обогащенного фенолом яблочного концентрата (катализатор помутнения), нейтрализованного до рН 7 (вода: достаточное количество до общего объема 0,5 л). Полученную предварительную эмульсию подвергают обработке в аппарате Polytron в течение двух минут. Таким образом полученный напиток, без деминерализации яблочного экстракта, показывает, что он не имеет безупречной прозрачности (мутность составляет 200 NTU) вследствие присутствия двухвалентных катионов из яблока. При разбавлении он становится замутненным в тех же условиях, как описано в примере 3. Если ту же самую композицию получают в тех же условиях, но при использовании яблочного концентрата с низким содержанием фенолов, то она не становится замутненной, когда разбавляют водой типа "Evian", и, подобно описанному в примерах 1 и 2, она становится замутненной только за счет добавления жидкости, имеющей кислую реакцию.
Если напиток получают при использовании обогащенного фенолом яблочного экстракта, который лишен двухвалентных катионов, эмульсия является прозрачной (мутность: 82 NTU) и становится замутненной в тех же условиях, как в примере 3.
Пример 7
1,4 г Анетола и 2,7 г/л эпикурона 200Е растворяют в 294 г 96° этанола. Этот раствор добавляют при перемешивании к деминерализованной воде, содержащей 0,360 г водного экстракта зеленого чая (катализатор помутнения и антиоксидант), из которого удалены двухвалентные катионы с помощью ионообменной смолы (вода: достаточное количество до общего объема 1 л). Полученную предварительную эмульсию подвергают обработке в аппарате Polytron в течение 5 минут. Полученный напиток является относительно прозрачным и становится замутненным при разбавлении в тех же условиях, как в примере 3.
Пример 8
1,4 г Анетола растворяют в 294 г 96° этанола. Этот раствор добавляют при перемешивании к деминерализованной воде, содержащей 1,3 г стернпура Е и 50 г сахарозы в растворенной форме (вода: достаточное количество до общего объема 1 л). Полученную предварительную эмульсию подвергают обработке в смесителе Silverson L4RT при максимальной скорости. Композиция является прозрачной и не становится замутненной, когда разбавляют водой "Evian" (см. пример 1).
Пример 9
0,15 г Анетола и 0,8 г фосфолипона растворяют в 12,6 г 96° этанола. Этот раствор добавляют при перемешивании к деминерализованной воде, содержащей 0,12 г катехина (катализатор помутнения и антиоксидант), выделенного из зеленого чая и лишенного двухвалентных катионов (вода: достаточное количество до общего объема 0,1 л). Полученную предварительную эмульсию подвергают обработке в аппарате Polytron в течение двух минут. Таким образом полученный напиток является прозрачным (мутность: 60 NTU), и он ведет себя при разбавлении так же, как описано в примере 3.
Пример 10
0,1 г Анетола и 0,2 г фосфолипона растворяют в 4,2 г 96° этанола. Этот раствор добавляют при перемешивании к деминерализованной воде, содержащей 2 мл экстракта зеленого чая (катализатор помутнения и антиоксидант) (вода: достаточное количество до общего объема 0,1 л). Таким образом полученный напиток является прозрачным (мутность; 87 NTU), и его поведение при разбавлении такое же, как описано в примере 3.
Пример 11
0,1 г Анетола и 0,2 г фосфолипона растворяют в 4,2 г 96° этанола. Этот раствор добавляют при перемешивании к деминерализованной воде, содержащей 2 мл экстракта зеленого чая (катализатор помутнения и антиоксидант) (вода: достаточное количество до общего объема 0,5 л). Таким образом полученный напиток является прозрачным. Он становится слегка замутненным при разбавлении водой типа "Evian" или при разбавлении с помощью кислого напитка типа "тоник" или "кола" и т.д. вследствие низкого содержания в нем анетола.
Пример 12
37,5 г Анетола и 96 г фосфолипона 80 растворяют в 1050 кг 96° этанола. Этот раствор добавляют при перемешивании к деминерализованной воде (достаточное количество до общего объема 5 л). Эту основу эмульсии, содержащую 25% (объем/объем) концентрированного спирта, 5 раз подвергают двойной гомогенизации в аппарате 1000В (Westfalia Separator). Эта прозрачная эмульсия (мутность: 25 NTU) имеет средний диаметр капелек анетола 10 нм.
Эту основу используют для разбавления:
- например, 0,2 л этой основы добавляют к 20 мл экстракта гуараны или еще экстракта колы, лишенного неорганических веществ (фактор помутнения), и 0,2 г экстракта розмарина, из которого удалены все двухвалентные катионы с помощью ионообменной смолы (антиоксидант), разбавляют водно-спиртовой смесью, содержащей 25% этанола (достаточное количество до общего объема 1 л);
- или еще 1,33 л концентрированной основы, 50 мл экстракта зеленого чая (антиоксидант и фактор помутнения) и 100 мл экстракта солодки, из которого удалены двухвалентные катионы с помощью ионообменной смолы, разбавляют в смеси, содержащей 25% воды со спиртом, до объема 5 л.
При разбавлении эти композиции ведут себя, как описано в примере 3.
Формула изобретения
1. Напиток, содержащий анетол, характеризующийся тем, что он содержит
8-400 г/л этанола;
0,2-10 г/л анетола;
0,4-30 г/л, по крайней мере, одного фосфолипида, приемлемого в человеческой пище, с целью повышения кажущейся растворимости анетола в вышеуказанном напитке.
2. Напиток по п.1, характеризующийся тем, что он содержит 0,5-2 г/л анетола.
3. Напиток по любому из предшествующих пунктов, характеризующийся тем, что он содержит 40-300 г/л этанола.
4. Напиток по п.1, характеризующийся тем, что соотношение по массе между фосфолипидом и анетолом составляет 0,5-10.
5. Напиток по любому из предшествующих пунктов, характеризующийся тем, что фосфолипид выбирают из группы, состоящей из фосфолипидов, присутствующих в лецитинах, или их производных, главным образом лизолецитинов, растительного или животного происхождения.
6. Напиток по любому из предшествующих пунктов, характеризующийся тем, что фосфолипид соответствует формуле
где R1 и R2 являются одинаковыми или разными и означают С14-С22 радикалы жирных кислот;
Z означает атом водорода или радикал
7. Напиток по любому из предшествующих пунктов, характеризующийся тем, что фосфолипид выбирают из группы, состоящей из фосфатидных кислот, фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина, фосфатидилсерина, фосфатидил-инозита, лизофосфатидилхолина.
8. Напиток по любому из пп.1-7, характеризующийся тем, что он является прозрачным, имеющим в частности мутность менее чем 100 NTU.
9. Напиток по любому из предшествующих пунктов, характеризующийся тем, что он находится в форме субмикронной эмульсии или микроэмульсии, состоящей из наносом, средний диаметр которых меньше чем 100 нм, типа, включающего анетол-фосфолипидную фазу в водной, спиртовой или безалкогольной, фазе.
10. Напиток по п.9, характеризующийся тем, что микроэмульсию получают путем гомогенизации при использовании высокого давления или с помощью соответствующего высокоскоростного смесителя.
11. Напиток по любому из предшествующих пунктов, характеризующийся тем, что он содержит одно или более противоокислительных веществ.
12. Напиток по п.11, характеризующийся тем, что противоокислительное вещество выбирают из группы, состоящей из токоферолов, аскорбил-пальмитата, чайных экстрактов, экстрактов розмарина и экстрактов шалфея.
13. Напиток по любому из предшествующих пунктов, характеризующийся тем, что он дополнительно содержит кислую жидкость, особенно тоник, обеспечивающую замутнение напитка вследствие дестабилизации микроэмульсии.
14. Напиток по любому из пп.1-12, характеризующийся тем, что он содержит эффективное количество одного или более веществ, вызывающих дестабилизацию микроэмульсии, когда напиток разбавляют водой, содержащей достаточную концентрацию приемлемых в пище двухвалентных катионов.
15. Напиток по п.14, характеризующийся тем, что вещество выбирают из группы, состоящей из фенольных соединений.
16. Напиток по п.15, характеризующийся тем, что фенольное соединение выбирают из группы, состоящей из катехинов, галлокатехинов, таннинов, конденсированных таннинов, галлотаннинов, эллагитаннинов и производных, в частности, эфиров галловой кислоты, димеров, олигомеров, теафлавинов, теарубигинов, катехина, эпикатехина, эпигаллокатехина, галлокатехина и их моно- и диэфиров галловой кислоты; стильбенов, флавоноидов, в частности, флоретина и производных; экстрактов из листьев чая зеленого, черного или красного, гинкго двухлопастного, обепина, плодово-ягодных экстрактов: яблок, гуараны, винограда, бузины; экстрактов из древесины, коры, шелухи, корней и орехов: таннинов дуба, таннинов чернильных орешков, таннинов ункария гамбир, виноградных семян, корней ревеня лекарственного, гвоздики, корицы, солодки, колы.
17. Напиток по любому из предшествующих пунктов, характеризующийся тем, что он содержит ингредиенты, из которых удалены двухвалентные катионы, главным образом, катионы кальция, магния и марганца.
18. Напиток по любому из предшествующих пунктов, характеризующийся тем, что он содержит на литр: от 8 г до 400 г этанола, предпочтительно от 40 г до 300 г этанола; от 0,2 г до 10 г анетола; от 0,4 г до 30 г фосфолипидов; эффективное количество веществ, которые дестабилизируют эмульсию, главным образом, фенольных соединений, когда вышеуказанный напиток разбавляют водой, содержащей достаточное количество двухвалентных, приемлемых в пище катионов; один или более антиоксидантов, необязательно сахар.
19. Замутненный напиток, получаемый путем разбавления напитка по любому из предшествующих пунктов.
РИСУНКИРисунок 1
