Способ определения стабильности водки и других крепких алкогольных напитков в течение гарантийного срока хранения
Владельцы патента RU 2260183:
Государственное научное учреждение Российской академими сельскохозяйственных наук Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства (RU)
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Осуществляют элементный анализ стекла бутылки, на основании которого судят о стабильности напитка. Для чего определяют в составе бутылочного стекла массовые концентрации кальция, магния, титана. Затем проводят расчет соотношений концентраций магния к титану [Mg:Ti] и кальция к произведению магния и титана [(Ca:(Mg·Ti], полученные данные сравнивают с экспериментально установленными и о стабильности напитка судят по сравнительным данным. Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение достоверности определения стабильности напитка к помутнениям за счет предотвращения образования кристаллических осадков в течение гарантийного срока хранения. Стабильность повышается с 3 месяцев до более 24 месяцев. 1 табл.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, конкретно к контролю качества водки и других крепких напитков в процессе их хранения, и может быть использовано перед розливом для определения стабильности напитков к кристаллическим помутнениям и оценки пригодности бутылки для длительного хранения крепких напитков, а также как критерий оценки стеклотары в процессе ее поставки на ликеро-водочный завод.
Известно, что на стабильность ликеро-водочных изделий и водок влияет в готовом продукте наличие ионов кальция и магния (Грицюк И.Г., Ройтер И.М. Технология ликеро-водочного производства. - М: Гизлегпищепром. - 1957. - С.26-29). Исследованиями установлено, что в процессе хранения крепких напитков их качество снижается (наблюдаются помутнения и осадки) не только вследствие технологических недоработок, но и из-за качества бутылочного стекла.
Согласно ГОСТу 26586-85 контролируют качество внутренней поверхности бутылки путем смачивания ее 20-30 см3 0,01%-ного раствора метиленового голубого хлоргидрата в 2-3-кратной повторности, затем споласкивают водой и оценивают, не осталось ли мест синего окрашивания.
Известный способ не позволяет достоверно судить о стабильности жидкости, разлитой в бутылку в процессе ее хранения.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ определения стабильности водки и других крепких напитков с помощью определения водоустойчивости бутылок путем извлечения щелочей из внутренней их поверхности, заключающийся в том, что не менее 10 бутылок наполняют на 3/4 объема свежеперегнанной дистиллированной водой и опускают в резервуар с кипящей водой на 60 минут. Затем раствор из каждой бутылки переносят в колбы из кварцевого стекла, охлаждают до комнатной температуры. Отбирают 50 см3 раствора и титруют в присутствии метилового красного 0,01н. соляной кислотой до изменения окраски индикатора. Подсчитывают среднее количество извлеченных щелочей, выражают в мг оксида натрия на 50 см3 воды; для бутылок из бесцветного и полубелого стекла емкостью от 0,25 до 1,0 дм3 это значение не должно превышать 0,108 мг оксида натрия на 50 см3 воды (Фертман Г.И., Шойхет М.И. Химико-технологический контроль спиртового и ликеро-водочного производства. - М.: Пищевая пром-сть, 1975, - 440 с.).
Недостатком известного способа является то, что при его использовании в производстве крепких алкогольных напитков отмечено помутнение и выпадение осадков в отдельных партиях напитков в процессе гарантийного срока хранения, хотя показатель извлеченных щелочей соответствовал норме.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение достоверности определения стабильности напитка к помутнениям за счет предотвращения образования кристаллических осадков в течение гарантийного срока хранения.
Технический результат достигается за счет того, что в способе определения стабильности водки и других крепких напитков в течение гарантийного срока хранения, включающем элементный анализ стекла бутылки, на основании которого судят о стабильности напитка, предусмотрено определение в составе бутылочного стекла массовых концентраций кальция, магния, титана, расчет соотношений концентраций магния к титану [Mg:Ti] и кальция к произведению магния и титана [(Ca:(Mg·Ti)], сравнение полученных данных с экспериментально установленными, а о стабильности напитка судят по сравнительным данным.
На основании научных исследований и экспериментальных данных было установлено, что на стабильность крепких напитков в процессе хранения влияют массовые концентрации кальция, магния, титана в составе стекла, причем в определенных соотношениях. Массовые концентрации кальция, магния, титана определяют с помощью рентгенофлуоресцентного анализа. Определены также границы соотношения магния и титана и дополнительного критерия [(Ca:(Mg·Ti)], в пределах которых обеспечивается стабильность крепкого напитка в процессе гарантийного срока хранения, данные которых отражены в таблице.
Пример конкретного выполнения способа.
Образец водочной бутылки подвергали пробоподготовке по заявляемому способу. Для этого чистую, сухую бутылку измельчали до размера осколков не более 5 см. Для определения массовой концентрации кальция, магния, титана использовали прибор рентгенофлуоресцентного анализа TEFA-PC (возможно использование другого прибора аналогичного класса). После подготовки прибора к измерению в кювету помещали образцы стекла и проводили измерения. В результате измерений стекла водочной бутылки найдено (% относительные) натрия - 7,93; магния - 5,09; алюминия - 1,25; кремния - 75,58; кальция - 11,75; железа - 0,11; меди - 0,008; цинка - 0,002; титана - 0,031. Отношение массовой концентрации магния к титану - 5,09:0,031 составило 164; соотношение [(Ca:(Mg·Ti)] составило 74,5. Полученные значения коэффициентов сравнивали с экспериментально установленными границами изменения данных коэффициентов.
Способ определения стойкости стекла водочной бутылки к водно-спиртовым смесям крепостью 40% на основе соотношения массовых концентраций кальция и магния, магния и титана позволяет прогнозировать стойкость стекла водочной бутылки к водно-спиртовым смесям крепостью 40% в течение гарантийного срока хранения.
Пример 1. Способ-аналог. Бутылки проверяют в соответствии с ГОСТ 26586-85 по реакции с 0,01%-ным раствором метиленового голубого хлоргидрата. Затем в бутылки заливают водку и контролируют ее стабильность путем выдержки до образования осадка.
Пример 2. Способ-прототип. В бутылки наливают дистиллированную воду и подвергают кипячению. После самопроизвольного охлаждения отбирали по 50 см3 жидкости и титровали 0,01н. раствором соляной кислоты. Затем в бутылки этой же партии заливают водку и контролируют ее стабильность путем выдержки до образования осадка.
Пример 3 (заявленный способ). Образец водочной бутылки подвергали пробоподготовке: чистую, сухую бутылку измельчали до размера осколков не более 5 см, помещали в кювету прибора рентгенофлуоресцентного анализа TEFA-PC (возможно использование другого прибора аналогичного класса) и проводили измерения. В результате измерений в стекле найдено, %: кальция - 10,41; магния - 5,46; титана - 0,031. Соотношение магния к титану - 5,46:0,031 составило 176:1; соотношение [(Ca:(Mg·Ti)]-(10,41/5,46):0,031 составило 61:1. Полученные значения коэффициентов сравнивали с экспериментально установленными границами изменения данных коэффициентов.
Пример 4. Аналогичен примеру 3, но соотношение Mg:Ti 143:1; [(Ca:(Mg·Ti)] 77:1.
Пример 5. Аналогичен примеру 3, но соотношение Mg:Ti 164:1; [(Ca:(Mg·Ti)] 74,5:1.
Пример 6. Аналогичен примеру 3, но соотношение Mg:Ti 79,5:1; [(Ca:(Mg·Ti)] 91:1.
Пример 7. Аналогичен примеру 3, но соотношение Mg:Ti 54:1; [(Ca:(Mg·Ti)] 102:1.
Пример 8. Аналогичен примеру 3, но соотношение Mg:Ti 45:1; [(Ca:(Mg·Ti)] 97:1.
Самое низкое соотношение магния к титану, которое удалось найти в современной бутылке, было 45:1; самое высокое значение [(Ca:(Mg·Ti)] составило 102.
Полученные результаты свидетельствовали о том, что бутылки, проверенные по способам - аналогу и прототипу соответствовали предъявляемым к ним требованиям нормативной документации. Однако водки, разлитые в эти бутылки, помутнели через 3 месяца (таблица).
Предлагаемый способ позволяет повысить достоверность способа оценки стабильности напитка в процессе гарантийного срока хранения.
| Таблица Стабильность водок в зависимости от соотношения Mg:Ti и [(Ca:(Mg·Ti)] | |||
| Пример, п/п | Соотношение Mg:Ti | Соотношение[(Ca:(Mg·Ti)] | Гарантированная стабильность напитка к кристаллическим помутнениям, месяц |
| 1. Аналог | Не определялось | Не определялось | 3 |
| 2. Прототип | Не определялось | Не определялось | 3 |
| 3 | 176 | 61 | 0,5 |
| 4 | 143 | 77 | 2 |
| 5 | 164 | 74,5 | 3 |
| 6 | 79,5 | 91 | 12 |
| 7 | 54 | 102 | Более 24 |
| 8 | 45 | 97 | Более 24 |
На основании данных, представленных в таблице, можно утверждать, что при соотношении Mg:Ti менее 80 и [(Ca:(Mg·Ti)] более 90 гарантируется стабильность водки и других крепких спиртных напитков к кристаллическим помутнениям и удовлетворяет требованиям нормативных документов и может храниться более 1-2-х лет.
Способ определения стабильности водки и других крепких алкогольных напитков в течение гарантийного срока хранения, включающий элементный анализ состава стекла бутылки, на основании которого судят о стабильности напитка, отличающийся тем, что в составе бутылочного стекла определяют массовые концентрации кальция, магния, титана, рассчитывают соотношения концентраций магния к титану [Mg:Ti] и кальция к произведению магния и титана [(Ca:(Mg·Ti], сравнивают полученные данные с экспериментально установленными, а о стабильности напитка судят по сравнительным данным.
