Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами"

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Баранина тушеная с овощами", предусматривающий резку и пассерование моркови, репчатого лука и корня петрушки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку баранины и картофеля, заливку баранины кипящим бульоном, варку с удалением пены до окончания ценообразования, введение части моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до полуготовности, добавление оставшейся части моркови, репчатого лука и корня петрушки, картофеля, капусты, перца, лаврового листа и муки, тушение до готовности и добавление в конце тушения чеснока с получением целевого продукта (Могильный Н.П., Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.255).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Баранина тушеная с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина479,14-524,41
картофель256-270
капуста163
морковь93,6-96
репчатый лук46,8-47,4
корень петрушки49,8-50,6
чеснок4
животный жир15
пшеничная мука10
соль12
перец черный горький0,3
перец душистый0,4
лавровый лист0,4
костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают и пассеруют в животном жире. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную баранину нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,2·104 и для контрольного продукта 9,9·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Баранина479,14-524,41
Картофель256-270
Капуста163
Морковь93,6-96
Репчатый лук46,8-47,4
Корень петрушки49,8-50,6
Чеснок4
Животный жир15
Пшеничная мука10
Соль12
Перец черный горький0,3
Перец душистый0,4
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. .

Изобретение относится к способам консервирования пищевых продуктов животного происхождения. .

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к термообработке пищевых продуктов. .

Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к обработке сыпучих материалов ультрафиолетовым и инфракрасным излучениями, в частности для обеззараживания и стимулирования семян зерновых культур перед посевом, а также зерна и комбикорма перед скармливанием.
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. .
Изобретение относится к переработке сырья животного происхождения и может быть использовано в мясной отрасли при производстве различных видов полуфабрикатов. .
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов

Наверх