Способ производства консервов "креветки по рецепту тропиков"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле мяса креветок, резки и пассерования в растительном масле томатов, репчатого лука, овощного перца, тыквы, моркови и картофеля, резки и бланширования ананасов, резки и замораживания зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью. Смешивают 30%-ную томатную пасту и кокосовое молоко. Полученные смеси фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки по рецепту тропиков", предусматривающий варку, очистку и обжарку в смеси оливкового и пальмового масла креветок, разведение в питьевой воде крахмала, резку ананасов, резку и тушение в пальмовом масле томатов, репчатого лука, овощного перца, тыквы, моркови, картофеля и зелени, добавление к ним томатного соуса, кокосового молока, крахмала и мяса креветок, доведение до кипения и добавление ананасов и поваренной соли с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.108).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки по рецепту тропиков" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле мяса креветок, резку и пассерование в растительном масле томатов, репчатого лука, овощного перца, тыквы, моркови и картофеля, резку и бланширование ананасов, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью, смешивание 30%-ной томатной пасты и кокосового молока в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	341,88
растительное масло	13,33
томаты	50,04
репчатый лук	52-52,67
овощной перец	56,22
тыква	54,22
морковь	31,2-32
картофель	170,67-180
ананасы	23,11
зелень	69,44
крахмал	13,33
соль	12
смесь томатной пасты 30%-ной
и кокосового молока	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо креветок нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные томаты, репчатый лук, овощной перец, тыкву, морковь и картофель нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные ананасы нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью.

30%-ную томатную пасту и кокосовое молоко смешивают в соотношении по массе 1:1.

Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме томатной пасты и кокосового молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,9·10⁴ и для контрольного продукта 6,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле мяса креветок, резку и пассерование в растительном масле томатов, репчатого лука, овощного перца, тыквы, моркови и картофеля, резку и бланширование ананасов, резку, замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с крахмалом и поваренной солью, смешивание томатной пасты в пересчете на 30%-ную и кокосового молока в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	341,88
растительное масло	13,33
томаты	50,04
репчатый лук	52-52,67
овощной перец	56,22
тыква	54,22
морковь	31,2-32
картофель	170,67-180
ананасы	23,11
зелень	69,44
крахмал	13,33
соль	12
смесь томатной пасты в пересчете на 30%-ную
и кокосового молока	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.