Способ производства консервов "суп с креветками"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем резки и бланширования репчатого лука и имбиря, шинковки и замораживания пекинской капусты, резки мяса креветок, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем красным острым, фасовки полученной смеси и рыбного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп с креветками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, резку репчатого лука и имбиря, шинковку китайской капусты, смешивание куриного бульона, панцирей креветок, репчатого лука и имбиря, варку в течение 5 минут, настаивание в течение 15 минут, процеживание, добавление к бульону китайской капусты, лимонного сока, соевого соуса и перца красного острого, варку в течение 2 минут, добавление мяса креветок и варку в течение 1 минуты с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни, - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.200-201).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп с креветками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланши-рование репчатого лука и имбиря, шинковку и замораживание пекинской капусты, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем красным острым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	250
репчатый лук	93,6-94,8
имбирь	62,25-63,25
пекинская капуста	183,75
лимонный сок	15
соевый соус	15
соль	13,56
перец красный острый	2,5
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и имбирь нарезают и бланшируют. Подготовленную пекинскую капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем красным острым. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,1·10⁴ и для контрольного продукта 3,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и имбиря, шинковку и замораживание пекинской капусты, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, соевым соусом, поваренной солью и перцем красным острым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	250
репчатый лук	93,6-94,8
имбирь	62,25-63,25
пекинская капуста	183,75
лимонный сок	15
соевый соус	15
соль	13,56
перец красный острый	2,5
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.