Способ получения консервов "гизаду из сосисок с картофелем и зеленым горошком"

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает протирку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и пассерование в растительном масле картофеля, резку и замораживание зелени петрушки и майорана, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сосисочным фаршем, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Гизаду из сосисок с картофелем и зеленым горошком", предусматривающий резку картофеля и зелени петрушки и майорана, измельчение сосисок, измельчение и обжарку в оливковом масле репчатого лука, добавление к нему сосисок, картофеля, консервированного зеленого горошка, зелени петрушки и майорана, поваренной соли и перца черного горького, заливку питьевой водой, варку до размягчения картофеля, укладку в смазанную оливковым маслом сковороду и запекание в духовом шкафу до золотистого цвета с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.163).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Гизаду из сосисок с картофелем и зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и пассерование в растительном масле картофеля, резку и замораживание зелени петрушки и майорана, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сосисочным фаршем, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

сосисочный фарш	241,94
растительное масло	24,19
картофель	206,45-217,74
зеленый горошек	219,76
репчатый лук	75,48-76,45
зелень петрушки	126,01
зелень майорана	1,25
соль	9,1
перец черный горький	0,2
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук протирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный картофель нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную зелень петрушки и майорана нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сосисочным фаршем, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·10⁴ и для контрольного продукта 7,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и пассерование в растительном масле картофеля, резку и замораживание зелени петрушки и майорана, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сосисочным фаршем, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

сосисочный фарш	241,94
растительное масло	24,19
картофель	206,45-217,74
зеленый горошек	219,76
репчатый лук	75,48-76,45
зелень петрушки	126,01
зелень майорана	1,25
соль	9,1
перец черный горький	0,2
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.