Способ производства ликерных корпусов конфет

 

246308 о И Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Сова Соеетскив

Ссциалистическиа

Респуйлин

И АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 05.IX.1963 (¹ 855637/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 11.VI.1969. Бюллетень № 20

Дата опубликования описания 20.XI.1969

Кл. 531, 13/01

53f, 3

МПК А 23g

А 23g

УДК 664 144(088 8) Комитет по делам иаооретеник и открытий ори Совете Министров

СССР

Авторы изобретения

А. Н. Самбурская, В. И. Таланова,.В. М, Лебедь, Г. А. Коробова и А. Ф. Шмидт

Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский институт пищевой промышленности

Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРНЫХ КОРПУСОВ КОНФЕТ

Известен способ производства ликерных корпусов конфет, согласно которому сахарный сироп уваривают, вносят в готовый сироп при перемешивании вкусовые добавки, отливают полученную смесь в ячейки, отштампованные в крахмале (температура последнего 22—

24 С, влажность 5 — 7%), после чего отлитые корпуса конфет направляют на выстойку. Длительность последней операции при температуре воздуха 22 — 24 С не менее 16 час.

Для улучшения качества изделий и сокращения продолжительности процесса по предлагаемому способу в конце уваривания сахарного сиропа вводят антикристаллизирующее вещество, например патоку.

Крахмал перед отливкой в него приготовленной смеси нагревают до 55 С.

При приготовлении молочно-ликерных корпусов конфет сахарный сироп перед варкой смешивают со сгущенным молоком, в конце уваривания этой массы вводят раствор желатина (от веса сахара), а выстойку осуществляют в два приема. Первый протекает 50 мин при температуре воздуха 50 С, а второй

1 ч 10 мин при температуре воздуха 10 — 12 С.

При изготовлении винно-ликерных корпусов конфет входящий в состав вкусовых добавок спирт разводят с водой в соотношении 1: 1, после чего полученный раствор вводят в сахарный сироп тонкой струей, Выстойку винноликерных корпусов конфет ведут в течение

2 час при температуре 20 — 22 С.

Способ осуществляют следующим образом.

При выработке молочно-ликерных корпусов

5 конфет сахарный сироп, смешав со сгущенным молоком, уваривают до влажности, предпочтительно составляющей 14 — 15%. Затем в конце уваривания в готовый сироп добавляют 2% патоки и 0,05% желатина от веса сахара (т. е.

10 антикристаллизирующее и желирующее вещество), перемешивают и отливают массу в ячейки, отштампованные в крахмале, предварительно нагретом до 50 — 55 С.

Отлитые в крахмал корпуса выдерживают

15 (процесс выстойки) вначале в течение 50 мин при температуре 50 С, а затем еще 1 ч 10 мин при температуре воздуха 10 — 12 С.

При выработке винно-ликерных корпусов

20 уваривают сахарный сироп до влажности, предпочтительно составляющей 17 — 17,5%.

Затем при перемешивании в готовый сироп вводят 3% патоки от веса сахара и раствор спирта (1: 1) тонкой струей.

Отливают сироп при температуре 88 — 90 С в ячейки, отштампованные в подогретом до

50 — 55 С крахмале.

Выстойку корпусов осуществляют в течение

30 2 час при температуре воздуха 22 — 24 С, 246308

Предмет изобретения

Составитель М. Андреева

Редактор Т. Рыбалова Техред А. А. Камышникова Корректор Г. С. Мухина

Заказ 2865/6 Тираж 480 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Центр, пр. Серова, д. 4

Типография, пр. Сапунова, 2

1. Способ производства ликерных корпусов конфет путем уваривания сахарного сиропа, внесения в него вкусовых добавок при перемешивании, отливки полученной смеси в ячейки из нагретого крахмала и выстойки отлитых корпусов, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества конфет и сокращения продолжительности процесса, в конце уваривания сахарного сиропа вводят антикристаллизирующее вещество, например патоку.

2. Способ -по п: 1, отличающийся тем, что крахмал для отливии в него смеси нагревают до температуры 55 C.

3. Способ;по пп, 1 и 2, отличающийся тем, что в случае получения молочно-ликерных корпусов конфет в конце уваривания сахарного сиропа вводят раствор желатина, а выстойку корпусо в осуществляют последовательно в два приема, первый из которых протекает в течен ие 50 мин при:температуре 50 С, а второй — 1 час 10 мин при температуре 10—

12 С.

4. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, 10 что, .в случае получения, винно-ликерных корпусов конфет, входящий,в состав:вкусовых добавок спирт разводят с,водой в соотношении 1: 1, после чего. полученный раствор спирта вводят в сахарный сироп тонкой струей, 15 а выстойку последних осуществляют в течение 2 час при темлературе 20 — 22 С.