Продукты типа напитков, содержащие некалорийный подсластитель и подгорчитель
Напиток пониженной калорийности содержит воду, по меньшей мере, один натуральный некалорийный подсластитель, имеющий остаточное сладкое послевкусие, и горчащий компонент для ослабления остаточного послевкусия в количестве, достаточном для ослабления остаточного послевкусия некалорийного подсластителя. Концентрация горчащего компонента в напитке составляет от 125 частей на миллиард до 31 части на миллион, исходя из общего веса напитка. Горчащий компонент содержит лимонин. Напиток может содержать эритрит и d-тагатозу или по меньшей мере один калорийный подсластитель, а горчащий компонент может содержать нарингин. Некалорийный подсластитель выбран из группы, включающей стевиогликозид, порошок Ло-Хань-Го, тауматин, монатин, монеллин, браззеин и их комбинации. В способе некалорийный подсластитель, имеющий остаточное сладкое послевкусие, соединяют с горчащим компонентом с целью получения смеси, при использовании которой в напитке горчащее соединение содержится в количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. Концентрат для производства напитка пониженной калорийности содержит, по меньшей мере, один натуральный некалорийный подсластитель, имеющий остаточное сладкое послевкусие, и горчащий компонент, содержащий лимонин в количестве, достаточном для ослабления остаточного послевкусия некалорийного подсластителя, при смешивании концентрата с растворителем для приготовления напитка. Концентрат может представлять собой сироп, а также может дополнительно содержать, по меньшей мере, один калорийный подсластитель, а горчащий компонент может дополнительно содержать нарингин. Это обеспечивает снижение остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя и получение напитка с содержанием горечи на неощутимом уровне. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 3 табл.
Приоритет настоящей заявки основан на предварительной заявке US 11/686260, поданной 14 марта 2007 г. под названием "Продукты типа напитков, содержащие некалорийный подсластитель и подгорчитель" (досье № 056943.00033).
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков, таким как концентраты для производства напитков и т.д. Более точно, настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа, в состав которых входят некалорийные подсластители и которые обладают улучшенными вкусовыми характеристиками или питательными свойствами.
Предпосылки создания изобретения
Производство напитков с различными составами является давно известным. Для удовлетворения меняющихся потребностей рынка желательно создавать усовершенствованные и новые составы. В частности, существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными питательными свойствами, включая, например, альтернативную энергетическую ценность. Также существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными вкусовыми характеристиками, включая приятный вкус, привкус и т.д. Кроме того, потребители заинтересованы в напитках и других продуктах типа напитков, таких как концентраты для производства напитков и т.д., в состав которых входит больше натуральных ингредиентов, то есть ингредиентов, путем дистилляции, экстрагирования, концентрирования или иным способом полученных из собранных растений или других источников природного происхождения с применением ограниченной дополнительной обработки или без ее применения.
При разработке новых составов напитков, например, новых составов напитков с использованием альтернативных подсластителей, ароматизаторов, интенсификаторов вкусоароматических свойств и т.п. возникают проблемы, связанные с сопутствующей им горечью и(или) другими неприятными вкусами. Кроме того, с такими проблемами обычно сталкиваются при разработке новых составов напитков с альтернативными питательными качествами и(или) вкусовыми характеристиками. Также существует потребность в напитках с новыми составами, способными обеспечивать удовлетворительное сочетание свойств, включая питательные свойства, аромат, срок хранения и другие свойства.
Разработка новых составов напитков сопровождается сложностями. Например, в патенте US 4956191, содержание которого во всей полноте включено в настоящее описание в порядке ссылки, утверждается, что газированные напитки, содержащие смеси сахарина или экстракта стевии с аспартамом, обычно бывают менее приятными с органолептической точки зрения, чем напитки, содержащие сахар.
В связи с этим в основу настоящего изобретения положена задача создания напитков и других продуктов типа напитков. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления изобретения (то есть необязательно во всех вариантах осуществления изобретения) предложены напитки и другие продукты типа напитков, обладающие желаемыми вкусовыми свойствами. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления изобретения (то есть необязательно во всех) предложены напитки и другие продукты типа напитков с усовершенствованными составами. Эти и другие задачи, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут понятными специалисту в данной области техники из следующего далее раскрытия и описания примеров осуществления изобретения.
Краткое изложение сущности изобретения
Согласно одной из особенностей изобретения предложен продукт типа напитка, такой как напиток, концентрат для производства напитков или подобный продукт, который подслащен некалорийным подслащивающим компонентом, содержащим по меньшей мере один некалорийный подсластитель, имеющий остаточное сладкое послевкусие и который дополнительно содержит подгорчитель в количестве, достаточном для ослабления (т.е. частичного, преимущественного или полного устранения) остаточного сладкого послевкусия. В некоторых вариантах осуществления подгорчитель используют в количестве (т.е. в концентрации или на уровне), который является неощутимым в напитке с соответствующим составом, т.е. в количестве ниже порога вкусовой чувствительности. Иными словами, подгорчитель используют в количестве, меньшем, чем необходимо для обнаружения большинством потребителей явственного аромата подгорчителя как независимого или ярко выраженного вкуса напитка. В некоторых вариантах осуществления используют некалорийный подсластитель с остаточным сладким послевкусием наряду с калорийным подсластителем, например, сахаром, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и т.п., и подгорчителем в количестве, достаточном для ослабления (т.е. частичного или полного маскирования или другим образом сокращения или полностью устранения) остаточного сладкого послевкусия в напитке с соответствующим составом.
Согласно другой особенности изобретения предложены напитки пониженной калорийности или соответствующие концентраты. Согласно этой особенности изобретения напиток пониженной калорийности подслащен некалорийным подслащивающим компонентом (в некоторых случаях для удобства упоминаемым в описании просто как некалорийный подсластитель), придающим остаточное сладкое послевкусие напитку и содержащим один или несколько некалорийных подсластителей, и дополнительно содержит подгорчитель, т.е. по меньшей мере одно горчащее соединение в количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В некоторых вариантах осуществления подгорчитель содержит лимонин. В некоторых вариантах осуществления подгорчитель содержит смесь лимонина и нарингина. Напиток пониженной калорийности может быть полностью подслащен одним или несколькими некалорийными подсластителями или сочетанием калорийных и некалорийных подсластителей.
Согласно другой особенности изобретения предложены напитки пониженной калорийности или соответствующие концентраты. Согласно этой особенности изобретения напиток пониженной калорийности подслащен некалорийным подслащивающим компонентом (в некоторых случаях для удобства упоминаемым в описании просто как некалорийный подсластитель), придающим остаточное сладкое послевкусие напитку и содержащим один или несколько некалорийных подсластителей, и дополнительно содержит подгорчитель, т.е. по меньшей мере одно горчащее соединение в количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В некоторых вариантах осуществления подгорчитель содержит лимонин. В некоторых вариантах осуществления подгорчитель содержит смесь лимонина и нарингина. Напиток пониженной калорийности может быть подслащен полностью одним или несколькими некалорийными подсластителями или сочетанием калорийных и некалорийных подсластителей.
Остаточное сладкое послевкусие относится к сладкому вкусу, вызываемому по меньшей мере частично одним или несколькими некалорийными подсластителями в напитке пониженной калорийности, которое остается во рту после проглатывания напитка пониженной калорийности. Используемый в описании термин "остаточное сладкое послевкусие" означает более длительное ощущение, чем ощущение сладости, характерное для напитков, подслащенных сахарозой или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Ощущение сладости всех искусственных подсластителей и некалорийных натуральных подсластителей длится значительно дольше, чем ощущение сладости сахарозы или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Используемый в описании термин "подгорчитель" означает соединение или сочетание соединений, которое, например, в некоторых случаях добавляют в виде вещества, также содержащего другие компоненты, при этом такое соединение обладает горчащим действием в соответствующем продукте типа напитка. Например, в некоторых примерах осуществления, в которых подгорчитель представляет собой множество горчащих соединений, такие соединения могут быть концентрированы или экстрагированы или иным способом получены из плодов нескольких различных видов одного рода или видов, относящихся к различным родам. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит один или несколько соединений, полученных из цитрусовых плодов и(или) цитрусовых соков. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит лимонин. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит смесь лимонина и нарингина. В некоторых примерах осуществления описанных напитков весовое процентное содержание подгорчителя в напитке составляет от около 50 частей на триллион до 500 частей на миллион, например, от 1 части на миллион до около 250 частей на миллион.
Остаточное сладкое послевкусие означает сладкий вкус, вызываемый по меньшей мере частично одним или несколькими некалорийными подсластителями в напитке пониженной калорийности, которое остается во рту после проглатывания напитка пониженной калорийности. Используемый в описании термин "остаточное сладкое послевкусие" означает более длительное ощущение, чем ощущение сладости, характерное для напитков, подслащенных сахарозой или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Ощущение сладости всех искусственных подсластителей и некалорийных натуральных подсластителей длится значительно дольше, чем ощущение сладости сахарозы или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Используемый в описании термин "подгорчитель" означает соединение или сочетание соединений, которое, например, в некоторых случаях добавляют в виде вещества, также содержащего другие компоненты, при этом такое соединение обладает горчащим действием в соответствующем продукте типа напитка. Например, в некоторых примерах осуществления, в которых подгорчитель представляет собой множество горчащих соединений, такие соединения могут быть концентрированы или экстрагированы или иным способом получены из плодов нескольких различных видов одного рода или видов, относящихся к различным родам. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит один или несколько соединений, полученных из цитрусовых плодов и(или) цитрусовых соков. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит лимонин. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит смесь лимонина и нарингина. В некоторых примерах осуществления описанных напитков весовое процентное содержание подгорчителя в напитке составляет от около 50 частей на триллион до 500 частей на миллион, например, от 1 части на миллион до около 250 частей на миллион.
Если только ясно не указано иное, упоминание в описании некалорийного подсластителя или некалорийного подслащивающего компонента означает один или несколько некалорийных подсластителей. Иными словами, некалорийным подсластителем может являться один подсластитель или сочетание некалорийных подсластителей. В вариантах осуществлениях, в которых используют множество некалорийных подсластителей, остаточное сладкое послевкусие может быть вызвано одним или несколькими из них. Различные некалорийные подсластители могут вызывать различные остаточные сладкие послевкусия, а горчащий компонент может быть использован в соответствии с настоящим изобретением для ослабления одного или нескольких из такого множества остаточных сладких послевкусий. В некоторых примерах осуществления одно и то же горчащее соединение ослабляет множество остаточных сладких послевкусий. В других осуществлениях используемые множества горчащих соединений имеют различную эффективность ослабления множеств остаточных сладких послевкусий.
Согласно другой особенности изобретения предложен концентрат для производства напитков с пониженным содержанием калорий. В некоторых примерах осуществления концентратом для производства напитков является сироп. В других примерах осуществления концентратом для производства напитков является сухая порошковая смесь. Концентрат для производства напитков с пониженным содержанием калорий подслащен некалорийным подсластителем, т.е. по меньшей мере одним некалорийным подсластителем, и дополнительно содержит горчащий компонент, т.е. по меньшей мере одно горчащее соединение в количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит лимонин. В отдельных вариантах осуществления в концентрате для производства напитков используют множество горчащих компонентов. В некоторых примерах осуществления множество подгорчителей получают из растений множества видов. В некоторых таких примерах осуществления в качестве подгорчителя используют как нарингин, так и лимонин. В некоторых примерах осуществления весовое процентное содержание подгорчителя в концентрате для производства напитков составляет от около 50 частей на триллион до 500 частей на миллион, например, от 1 части на миллион до около 250 частей на миллион.
Согласно другой особенности изобретения предложен концентрат для производства напитков с пониженным содержанием калорий. В некоторых примерах осуществления концентратом для производства напитков является сироп. В других примерах осуществления концентратом для производства напитков является сухая порошковая смесь. Концентрат для производства напитков с пониженным содержанием калорий подслащен некалорийным подсластителем, т.е. по меньшей мере одним некалорийным подсластителем, и дополнительно содержит горчащий компонент, т.е. по меньшей мере одно горчащее соединение в количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит лимонин. В отдельных вариантах осуществления в концентрате для производства напитков используют множество горчащих компонентов. В некоторых примерах осуществления множество подгорчителей получают из растений множества видов. В некоторых таких примерах осуществления в качестве подгорчителя используются как нарингин, так и лимонин. В некоторых осуществлениях весовое процентное содержание подгорчителя в концентрате для производства напитков составляет от около 50 частей на триллион до 500 частей на миллион, например, от 1 части на миллион до около 250 частей на миллион.
Согласно другой особенности изобретения предложены продукты типа подсластителей, например, продукты в сухой, жидкой или иных формах, содержащие смесь некалорийного подсластителя и подгорчителя в количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит лимонин. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит лимонин и нарингин. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления подгорчитель содержится в такой смеси в нераспознаваемом количестве, то есть в количестве, не достаточном (при рекомендуемом или предполагаемом количестве использования смеси в пище) для создания отдельно ощущаемого горького вкуса в пище. Используемые в описании термины "нераспознаваемое количество", "нераспознаваемая концентрация" и "нераспознаваемый уровень" используются в описании и приложенной формуле изобретения взаимозаменяемо с терминами "нераспознаваемое количество", "нераспознаваемая концентрация" и "нераспознаваемый уровень", соответственно. В некоторых вариантах осуществления продукт имеет одну или несколько упаковок с подсластителем, т.е. содержит заданное количество, составляющее одну порцию смеси некалорийного подсластителя и подгорчителя. В некоторых вариантах осуществления согласно этой особенности также предусмотрены рекомендации по соединению смеси с водным раствором или другим пищевым продуктом, например, для получения подслащиваемого напитка. В других вариантах осуществления рекомендации могут отсутствовать. Один или несколько горчащих соединений присутствуют в смеси в заданном количестве, достаточном для ослабления, например маскирования остаточного сладкого послевкусия некалорийного(-ых) подсластителя(ей).
Согласно другой особенности изобретения предложены продукты типа подсластителей, например, продукты в сухой, жидкой или иных формах, содержащие смесь некалорийного подсластителя и подгорчителя в количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит лимонин. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит лимонин и нарингин. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления подгорчитель содержится в такой смеси в нераспознаваемом количестве, то есть в количестве, не достаточном (при рекомендуемом или предполагаемом количестве использования смеси в пище) для создания отдельно ощущаемого горького вкуса. Используемые в описании термины "нераспознаваемое количество", "нераспознаваемая концентрация" и "нераспознаваемый уровень" используются в описании и приложенной формуле изобретения взаимозаменяемо с терминами "нераспознаваемое количество", "нераспознаваемая концентрация" и "нераспознаваемый уровень", соответственно.
В некоторых вариантах осуществления продукт имеет одну или несколько упаковок с подсластителем, т.е. содержит заданное количество, составляющее одну порцию смеси некалорийного подсластителя и подгорчителя. В некоторых вариантах осуществления согласно этой особенности также предусмотрены рекомендации по соединению смеси с водным раствором или другим пищевым продуктом, например, для получения подслащиваемого напитка. В других вариантах осуществления рекомендации могут отсутствовать. Один или несколько горчащих соединений присутствуют в смеси в заданном количестве, достаточном для ослабления, например маскирования остаточного сладкого послевкусия некалорийного(-ых) подсластителя(ей).
Согласно другой особенности изобретения предложен прозрачный напиток, содержащий воду, один или несколько некалорийных подсластителей и горчащий компонент в количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. Используемый в описании термин "преимущественно прозрачный" означает, что напитки преимущественно не имеют помутнения и преимущественно бесцветны.
Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся со следующим далее описанием некоторых примеров осуществления предложенных напитков и других продуктов типа напитков, согласятся с тем, что по меньшей мере в некоторых конкретных вариантах осуществления изобретения предложены усовершенствованные или альтернативные составы, способные обеспечивать желаемые вкусовые характеристики, питательные свойства и т.д. Эти и другие особенности, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут более понятны для специалистов в данной области техники из следующего далее описания примеров осуществления.
Подробное описание некоторых примеров осуществления
Подразумевается, что предложенные в настоящем изобретении напитки и другие продукты типа напитков могут иметь любой из множества различных конкретных составов или рецептур. Состав продукта типа напитка согласно настоящему изобретению может меняться до определенной степени в зависимости от таких факторов, как искомый рыночный сегмент для продукта, его желательные питательные свойства, вкусовые характеристики и т.п. Например, обычно в состав напитка согласно конкретному варианту осуществления, включая любые из описанных далее составов, необязательно вводят дополнительные ингредиенты. Обычно в любой из таких составов с целью изменения его вкуса, привкуса, питательных свойств и т.д. могут быть введены дополнительные (т.е. добавочные и(или) другие) подсластители, ароматизаторы, электролиты, витамины, плодовые соки или другие плодовые продукты, интенсификаторы вкусовых свойств, маскирующие вещества и т.п., интенсификаторы ароматических свойств и(или) карбонизатор. В целом, предложенный в настоящем изобретении напиток обычно содержит по меньшей мере воду, подсластитель, подкислитель и ароматизатор, а также обычно подкислитель, краситель и(или) карбонизатор. Примерами ароматизаторов, применимых по меньшей мере в некоторых составах согласно настоящему изобретению, являются ароматизатор на основе колы, цитрусовый ароматизатор, пряные ароматизаторы и другие. Для придания шипучести может быть добавлен карбонизатор в виде углекислоты. При желании в зависимости от других ингредиентов, технологии изготовления, желательного срока хранения и т.д. могут быть добавлены консерванты. Может быть необязательно добавлен кофеин. В некоторых примерах осуществления описанными напитками являются газированные напитки с ароматом колы, обычно содержащие газированную воду, подсластитель, экстракт ореха колы и(или) другой ароматизатор, карамельный краситель, фосфорную кислоту и необязательно другие ингредиенты. Применимые дополнительные и альтернативные ингредиенты известны специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием.
Описанные в изобретении продукты типа напитков включают напитки, т.е. готовые к употреблению жидкие составы, концентраты для производства напитков и т.п. Напитки включают, например, газированные и негазированные безалкогольные напитки, разливные напитки, замороженные готовые к употреблению напитки, напитки на основе кофе, напитки на основе чая, молочные напитки, безалкогольные напитки в порошке, а также жидкие, пастообразные и сухие концентраты, ароматизированную воду, обогащенную воду, плодовый сок и напитки с ароматом плодовых соков, напитки для спортсменов и алкогольные напитки. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления предложенные концентраты для производства напитков получают из исходного объема воды, в который вводят дополнительные ингредиенты. Напитки полной крепости могут быть получены из концентрата для производства напитков путем введения дополнительных объемов воды в концентрат. Обычно напитки полной крепости могут быть получены из концентратов, например, путем сочетания около 1 части концентрата и от около 3 до около 7 частей воды. В некоторых примерах осуществления напиток полной крепости получают путем сочетания 1 части концентрата и 5 частей воды. В некоторых примерах осуществления в качестве воды, добавляемой для получения напитков полной крепости, используют газированную воду. В некоторых других вариантах осуществления напиток полной крепости непосредственно получают без использования концентрата и его последующего разбавления.
Основным ингредиентом описанных напитков является вода, обычно представляющая собой среду или главную жидкую составляющую, в которой растворяют, эмульгируют, суспендируют или диспергируют остальные ингредиенты. В некоторых вариантах осуществления для получения описанных напитков может применяться очищенная вода, а во избежание отрицательного влияния на вкус, запах или внешний вид напитка может применяться питьевая вода стандартного качества. Вода обычно является прозрачной, бесцветной, не содержит нежелательных минералов, не имеет неприятного вкуса или запаха, не содержит органических веществ, имеет низкую щелочность и приемлемое микробиологическое качество в соответствии с отраслевыми и государственными стандартами, действующими на момент изготовления напитка. В некоторых типичных вариантах осуществления содержание воды составляет от около 80 до около 99,9% по весу напитка. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления водой, которую используют в описанных напитках и концентратах, является "обработанная вода", то есть вода, подвергнутая обработке с целью уменьшения общего содержания растворенных в ней твердых веществ до необязательного введения добавок, например, кальция, как это описано в патенте US 7052725. Специалистам в данной области техники известны способы получения обработанной воды, которые включают, в том числе, деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос ("о-о"). Подразумевается, что используемые в данном описании термины "обработанная вода", "очищенная вода", "деминерализованная вода", "дистиллированная вода" и "о-о вода" обычно являются синонимами и относятся к воде, из которой удалены преимущественно все содержащиеся в ней минералы и которая обычно имеет общее содержание растворенных твердых веществ не более примерно 500 частей на миллион, например, общее содержание растворенных твердых веществ 250 частей на миллион.
Используемый в описании термин "вкус" относится к сочетанию ощущения сладости, временных эффектов ощущения сладости, т.е. возникновения и длительности, неприятных вкусов, например, горечи и привкуса металла, остаточного ощущения (послевкусия) и тактильного ощущения, например, консистенции и густоты. Используемый в описании термин "высококалорийный" напиток, означает напиток, целиком подслащенный калорийным подсластителем. Термин "калорийный подсластитель" относится в целом к подсластителям, которые имеют достаточную энергетическую ценность в пересчете на обычно потребляемые количества, например, свыше около 5 калорий на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин "сильнодействующий подсластитель" означает подсластитель, по меньшей мере в два раза более сладкий, чем сахар, то есть подсластитель, которого требуется не более половины веса сахара для обеспечения эквивалентной сладости. Например, для обеспечения эквивалентной сладости напитка, подслащенного сахаром до уровня 10 градусов по Бриксу, количество требуемого сильнодействующего подсластителя может составить меньше половины веса сахара. Сильнодействующие подсластители включают как калорийные (например, концентрированный сок Ло-Хань-Го), так и некалорийные подсластители (например, обычно порошок Ло-Хань-Го). Кроме того, сильнодействующие подсластители включают как натуральные сильнодействующие подсластители (например, стевиолгликозиды, Ло-Хань-Го и т.д.), так и искусственные сильнодействующие подсластители (например, неотам и т.д.). Вместе с тем, в предложенных в изобретении продуктах типа натуральных напитков применяются только натуральные сильнодействующие подсластители. Некоторые сильнодействующие подсластители имеют, например, следующие общепринятые показатели эффективности:
цикламат - в 30 раз слаще сахара
стевиозид - в 100-250 раз слаще сахара
могрозид V - в 100-300 раз слаще сахара
ребаудиозид А - в 150-300 раз слаще сахара
ацесульфам K - в 200 раз слаще сахара
аспартам - в 200 раз слаще сахара
сахарин - в 300 раз слаще сахара
неогесперидиндигидрохалкон - в 300 раз слаще сахара
сукралоза - в 600 раз слаще сахара
неотам - в 8000 раз слаще сахара.
Используемый в описании термин "некалорийный подсластитель" означает подсластитель, не имеющий значительной энергетической ценности в пересчете на обычно потребляемые количества, т.е. подсластитель, содержащий менее 5 калорий на порцию напитка в 8 унций при обеспечении сладости в 10 градусов по Бриксу, эквивалентной сладости сахара. Используемый в описании термин "напиток пониженной калорийности" означает напиток со сниженным по меньшей мере на 25% содержанием калорий в пересчете на порцию напитка в 8 унций по сравнению с высококалорийным вариантом, т.е. обычно промышленно производимым ранее высококалорийным вариантом. Используемый в описании термин "низкокалорийный напиток" содержит менее 40 калорий в пересчете на порцию напитка в 8 унций. Используемые в описании термины "с нулевым содержанием калорий " или "диетический" означают содержание менее 5 калорий на порцию, например, на порцию напитка в 8 унций.
Натуральные напитки согласно описанным вариантам осуществления изобретения являются натуральными в том смысле, что не содержат каких-либо искусственных или синтетических ингредиентов (включая любые окрашивающие добавки независимо от источника), которые обычно не должны содержаться в пищевом продукте. В связи с этим термин "натуральный" применительно к составу напитка определяют как натуральный ингредиент, источник которого существует в природе или имеет природное происхождение. Возможно применение биологического синтеза, подразумевающего ферментацию и ферменты, но не используется синтез с участием реактивов. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть подвергнуты переработке или очищены некоторыми определенными методами, включая по меньшей мере физические процессы, ферментацию и ферментативное разложение. Соответствующие процессы и методы очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерирование, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (запекание, обжаривание, кипячение, жарение на открытом огне), охлаждение, резание, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, биологическую переработку, сушку (распылительную, сублимационную, вакуумную), испарение, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, капсулирование, экстрагирование, экструдирование, фильтрацию, ферментацию, размельчение, настаивание, мацерацию, микробиологические методы (с использованием ренина, ферментов), перемешивание, отслаивание, перколяцию, охлаждение/замораживание, выжимание, вымачивание, промывание, нагревание, смешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, обработку ультразвуком, концентрирование, флоккулирование, гомогенизацию, восстановление влагосодержания, ферментативное разложение (с использованием природных ферментов). Технологические добавки (в настоящее время определяемые как вещества, применяемые в качестве производственных добавок с целью усиления притягательности или полезных свойств пищевого компонента, включая осветлители, катализаторы, флоккулянты, ускорители фильтрования, ингибиторы кристаллизации и т.д., смотри Свод федеральных нормативных актов, раздел 21, статья 170.3(о)(24)) считаются побочными добавками и могут применяться при условии их соответствующего удаления.
Подсластители, применимые в различных вариантах осуществления описанных в изобретении напитков, включают калорийные и некалорийные, натуральные и искусственные или синтетические подсластители. Соответствующие некалорийные подсластители и сочетания таких подсластителей выбирают, исходя из желаемых питательных свойств, вкусовой характеристики напитка, привкуса и других органолептических факторов. Некалорийные подсластители, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления, включают, например, пептидные подсластители, например, аспартам, неотам и алитам и непептидные подсластители, например, сахаринат натрия, сахаринат кальция, калийацесульфам, цикламат натрия, цикламат кальция, неогесперидиндигидрохалкон и сукралозу. Алитам может являться менее желательным для применения в содержащих карамель напитках, в которых он, как известно, образует осадок. В некоторых примерах осуществления продукт типа напитка содержит в качестве подсластителя аспартам в чистом виде или в сочетании с другими подсластителями. В некоторых других примерах осуществления подсластитель содержит аспартам и калийацесульфам. Другие некалорийные подсластители, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления, включают, например, сорбит, маннит, ксилит, глицирризин, D-тагатозу, эритрит, мезоэритрит, мальтол, мальтозу, лактозу, фруктоолигосахариды, порошок Ло-Хань-Го, стевиолгликозиды, например, ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, стевиозид и т.д., ацесульфам, аспартам, другие дипептиды, цикламат, сукралозу, сахарин, ксилозу, арабинозу, изомальтозу, лактитол, мальтитол, трегалозу и рибозу и белковые подсластители, такие как тауматин, монеллин, браззеин, L-аланин и глицин, родственные соединения и смеси любых из них. Порошок Ло-Хань-Го, стевиолгликозиды, например, ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, стевиозид и т.д. и родственные соединения, являются натуральными сильнодействующими подсластителями, что дополнительно рассмотрено далее. Выбор соответствующего некалорийного подсластителя (например, одного некалорийного подсластителя или сочетания некалорийных подсластителей в чистом виде или в сочетании с калорийным подсластителем) для частного варианта осуществления описанных продуктов типа напитков, в которых применяют один или несколько подгорчителей для маскирования неприятного вкуса некалорийного подсластителя(ей).
По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления описанных напитков подслащивающий компонент может содержать калорийные, натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоза, жидкая глюкоза, сироп глюкозы-фруктозы, полученный из натуральных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.д., например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, мелассу производства неочищенного сахара, например, мелассу тростниково-сахарного производства, такую как первый оттек, второй оттек, сырую мелассу и свеклосахарную мелассу, сироп сорго, концентрированный сок Ло-Хань-Го и(или) другие вещества. По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления такие подсластители содержатся в количестве от около 0,1 до около 20% по весу напитка, например, от около 6 до около 16% по весу в зависимости от желаемой сладости напитка. С целью получения напитка с желаемой однородностью, текстурой и вкусом в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа натуральных напитков могут применяться стандартные виды жидкого сахара, которые обычно используют в индустрии производства напитков. Обычно такие стандартные подсластители не содержат микроколичества твердых несахаров, способных отрицательно влиять на аромат, окраску или консистенцию напитка.
Подсластители являются съедобными веществами, годными к употреблению и применению в напитках. Под "съедобными веществами" подразумевается пищевой продукт или напиток или ингредиент пищевого продукта или напитка для употребления людьми или животными. Термины "подсластитель" или "подслащивающее вещество", используемые в описании и формуле изобретения, означают калорийный или некалорийный, натуральный или синтетический ингредиент или добавку к напитку (или их смеси) для придания напитку сладости, т.е. воспринимаемую на вкус как сладкую. Восприятие ароматизирующих и подслащивающих веществ может до некоторой степени зависеть от взаимодействия элементов. Аромат и сладость также могут восприниматься по отдельности, т.е. восприятие аромата и сладости может быть как взаимозависимым, так и независимым друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизирующего вещества может легко восприниматься небольшое количество подслащивающего вещества и наоборот. Таким образом, пероральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим веществом и подслащивающим веществом может предполагать взаимозависимость элементов.
Некалорийные сильнодействующие подсластители обычно применяют в количествах порядка нескольких миллиграмм на унцию напитка в зависимости от их подслащивающей способности, любых регулятивных норм, действующих в стране, в которой должен продаваться напиток, желаемого уровня сладости напитка и т.д. Специалисту в данной области техники, ознакомившемуся с настоящим описанием, будет по силам выбрать соответствующие дополнительные или альтернативные подсластители, применимые в различных вариантах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков.
Как упомянуто выше, по меньшей мере в некоторых вариантах осуществления для подслащивания предложенных напитков применяют стевиолгликозиды, ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, стевиозид и т.д. или родственные соединения или смеси любых из них. Эти соединения могут быть получены, например, путем экстракции или подобным способом из стевии. Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) является растением со сладким вкусом. Его листья содержат сложный состав натуральных сладких дитерпеновых гликозидов. Компонентами стевии, придающими сладость, являются стевиолгликозиды, например, ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, стевиозид и т.д. Обычно эти соединения содержат стевиозид (4-13% сухого веса), стевиобиозид (микроколичество), ребаудиозиды, включая ребаудиозид А (2-4%), ребаудиозид В (микроколичество), ребаудиозид С (1-2%), ребаудиозид D (микроколичество) и ребаудиозид Е (микроколичество), а также дульцит А (0,4-0,7%). В листьях стевии также обнаружены следующие несладкие составляющие: лабдан, дитерпен, тритерпены, стеролы, флавоноиды, составляющие эфирных масел, пигменты, камеди и неорганические вещества
Подсластитель под названием Ло-Хань-Го, имеющий несколько различных вариантов написания и произношения и в некоторых случаях сокращенно обозначаемый в описании как ЛХГ, может быть получен из плодов растений семейства Cucurbitaceae, трибы Jollifieae, подколена Thladianthinae, рода Siraitia. ЛХГ часто получают из растений рода/вида S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. Borneensis и S. taiwaniana. Применимыми плодами являются плоды растений рода/вида S. grosvenorii, которые часто называют плодами Ло-Хань-Го. ЛХГ содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, ингредиенты которых могут применяться в качестве подсластителей. Ло-Хань-Го является сильнодействующим подсластителем, который может применяться в качестве натурального калорийного или натурального некалорийного подсластителя. Например, концентрированный сок Ло-Хань-Го может являться калорийным подсластителем, а порошок Ло-Хань-Го может являться некалорийным подсластителем. Ло-Хань-Го может использоваться в виде сока или концентрированного сока, порошка и т.д. Сок Ло-Хань-Го предпочтительно содержит по меньшей мере около 0,1%, например, от 0.1 до около 15% могрозидов, таких как могрозид V, могрозид IV, 11-оксо-могрозид V, сиаменозид и их смеси. ЛХГ может быть получен, например, как это описано в патенте US 5411755, содержание которого во всей полноте включено в настоящее описание в порядке ссылки. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков в качестве натуральных или переработанных подсластителей или усилителей сладости также могут применяться подсластители, полученные из других плодов, овощей или растений.
Согласно особенностям изобретения напиток пониженной калорийности содержит горчащий компонент, например, один или несколько горчащих компонентов в количестве (например в совокупном количестве, когда вместе используется множество горчащих соединений), достаточном для маскирования остаточного сладкого послевкусия некалорийного(-ых) подсластителя(-ей) в напитке. В некоторых примерах осуществления подгорчитель содержит нарингин и(или) лимонин для маскирования остаточного послевкусия. Способы получения цитрусовых подгорчителей известны специалистам в данной области техники. Наглядные примеры приведены, например, в патенте US 6544577 и патенте US 6054168, содержание которых во всей полноте в порядке ссылки включено в настоящее описание и в которых предложены способы и системы получения цитрусовых подгорчителей нарингин и лимонин из цитрусовых плодов. Согласно одному из предложенных способов получения подгорчителей может быть осуществлена дефильграция цитрусовых плодов или их соков. В некоторых описанных вариантах осуществления из плодового сока удаляют более половины общего количества подгорчителей.
Хотя уровень содержания натурального(-ых) подгорчителя(-ей) меняется в зависимости от плодов, из которых он получен, в обычных грейпфрутовых источниках обычно содержится от около 550 частей на миллион до около 1200 частей на миллион нарингина, а в обычных апельсиновых источниках содержится от около 5 частей на миллион до около 100 частей на миллион лимонина. Хотя приведенный наглядный пример относится непосредственно к апельсинам и грейпфрутам в качестве источников подгорчителей, для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием, станет очевидным, что могут быть использованы другие плоды, включая плоды, не являющиеся плодами цитрусовых растений. В некоторых вариантах осуществления получают множество подгорчителей из плодов нескольких видов одного рода. В других вариантах осуществления используемые подгорчители получают из растений, принадлежащих к различным родам, или других неродственных источников, таких как, например, какао, чай, кофе, зерновые, овощи, орехи, пиво, вино и т.д.
Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся с настоящим описанием, легко поймут, что различные способы и системы получения подгорчителей, например экстрагирование или иные способы их получения, равно как и количество подгорчителей и конкретные подгорчители, используемые в горчащем компоненте, будут меняться в зависимости от любых из множества факторов. Примеры факторов, которые могут влиять на способы, системы и ингредиенты, включают без ограничения желаемую вкусовую характеристику определенного напитка или другого соответствующего продукта, предполагаемое распространение и хранение продукта, экономические соображения, концентрацию некалорийного подсластителя в продукте, выбор и количество других ингредиентов в продукте.
Подгорчитель может изготавливаться, распространяться и(или) храниться в различных физических состояниях и(или) формах, включая, например, твердое вещество, водный раствор или суспензию. В некоторых вариантах осуществления для изменения состояния или формы экстракта могут вводиться и(или) удаляться водные растворы. Различные водные растворы могут включать, например, воду, необязательно газированную воду, или подгорчитель с отличающейся от соединения концентрацией. Аналогичным образом, подсластитель, такой как, например, разовая порция сухого подсластителя, содержащего подгорчитель и некалорийный подсластитель, может производиться, распространяться и(или) храниться в различных физических состояниях и(или) формах, включая, например, твердое вещество, водный раствор или суспензию.
Согласно одной из особенностей изобретения в продукте типа напитка, например, в готовых к употреблению напитках или концентратах, таких как сухой порошок или сироп, используют нераспознаваемое количество горчащего соединения в сочетании с некалорийным подсластителем. Используемый в описании термин "нераспознаваемое количество подгорчителя" означает количество или концентрацию подгорчителя, при которой меняется вкусовая характеристика напитка или других пищевых продуктов, но при этом сам подгорчитель не распознается как горчащий пищевому продукту. Таким образом, лицо, употребляющее такой напиток, не различит горечь в подгорчителе, добавляемом в состав согласно настоящему изобретению. В отличие от этого при сравнении преимущественно сходных составов, один из которых содержит, а другой не содержит горчащий компонент, средний потребитель смог бы обнаружить желательное ослабление остаточного сладкого послевкусия, например, устранение такого остаточного послевкусия.
Согласно другой особенности настоящего изобретения предложены не являющиеся напитками продукты, содержащие некалорийный подсластитель (в данном случае также один или несколько некалорийных подсластителей) и подгорчитель. Иными словами, как упомянуто выше, согласно другой особенности изобретения предложены подслащивающие продукты, такие как используемый потребителями подсластитель, содержащий некалорийный подсластитель и подгорчитель. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления таких используемых потребителями подслащивающих продуктов горчащий компонент присутствует в нераспознаваемом количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия по меньшей мере одного некалорийного подсластителя, в особенности, например, когда потребитель следует определенным рекомендациям при использовании подслащивающего продукта.
В некоторых вариантах осуществления продукт поставляют в одной или нескольких упаковках или пакетиках, в которых можно хранить, распространять и использовать подсластитель. Так, например, в таких упаковках содержат и хранят сухие или жидкие концентрированные подслащивающие смеси некалорийного(-ых) подсластителя(-ей) и одного или несколько горчащих соединений для маскирования остаточного сладкого послевкусия некалорийного(-ых) подсластителя(-ей). В некоторых примерах осуществления также предусмотрены рекомендации по использованию подслащивающей смеси, например по растворению смеси в определенных напитках или других пищевых продуктах, по ее использованию в целом в качестве подсластителя, по ее использованию в водном растворе и т.п. Рекомендации могут быть реализованы в любой форме, например, напечатаны снаружи упаковки продукта, например, снаружи картонной упаковки, содержащей подслащивающую смесь и(или) снаружи пакетика, содержащего одну порцию подслащивающей смеси. В других вариантах осуществления рекомендации могут находиться внутри продукта, например, на одной или нескольких доступных для чтения поверхностях.
В некоторых примерах осуществления рекомендации не требуются и не предоставляются, поскольку потребитель знает, какое количество подсластителя следует использовать, или используемое количество легко рассчитать. Например, потребители, которые используют пакетики с подсластителем для кофе или других напитков, обычно используют одно и то же число пакетиков подсластителя на определенный объем напитка. Например, потребитель может обычно использовать два пакетика подсластителя для кофе, в каждом из которых содержится одна унция подсластителя, независимо от того, является ли подсластитель сахаром, аспартамом, сукралозой и т.д. В связи с этим в некоторых вариантах осуществления могут не использоваться рекомендации по добавлению подслащивающей смеси в кофе или другой напиток на основе водного раствора. Одно или несколько горчащих соединений горчащего компонента подсластителя маскируют остаточное сладкое послевкусие некалорийного(-ых) подсластителя(-ей). Как описано выше, по меньшей мере в некоторых примерах осуществления горчащий компонент содержится в подслащивающей смеси в нераспознаваемом количестве.
Кислоты, используемые в описанных напитках, способны выполнять любую одну или несколько из различных функций, включая, например, придание кислотности вкусу напитка, повышение вкусовой привлекательности, усиление утоляющего жажду действия, изменение сладости и действие в качестве мягкого консерванта. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известны соответствующие кислоты. Примеры кислот, применимых в некоторых или во всех вариантах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают фосфорную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, муравьиную кислоту, аскорбиновую кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту и адипиновую кислоту и смеси любых из них. Кислота может применяться, например, в виде раствора и в количестве, достаточном для обеспечения желаемого рН напитка. Обычно одну или несколько кислот подкислителя, используют, например, в совокупном количестве от около 0,01% до около 1,0% по весу напитка, например, от около 0,05% до около 0,5% по весу напитка, а именно, от 0,1% до 0,25% по весу напитка в зависимости от используемого подкислителя, желаемого рН, других используемых ингредиентов и т.д. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков величина рН может составлять от около 2,0 до около 5,0. В некоторых примерах осуществления кислота усиливает вкусоароматические свойства напитка. Избыток кислоты может ухудшить вкусоароматические свойства напитка и придать ему терпкость или другой привкус, а недостаток кислоты может сделать вкус напитка пресным.
Конкретный выбор кислоты или кислот и используемого количества частично зависит от других ингредиентов, желаемого срока хранения напитка, а также влияния на рН, титруемую кислотность и вкус напитка. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известно, что при изготовлении продуктов типа напитков, содержащих пептидные искусственные подсластители, такие как аспартам, рН состава получаемого напитка предпочтительно поддерживать ниже определенного уровня, чтобы сохранить подслащивающее действие искусственного подсластителя. В случае обогащенных кальцием напитков за счет присутствия солей кальция повышается рН, что требует дополнительных кислот с целью облегчения растворения и поддержания рН, желаемого для стабильности искусственного подсластителя. Из-за присутствия в составе напитка дополнительной кислоты, которая повышает титруемую кислотность состава, вкус напитка становится более терпким или кислым. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, по силам выбрать соответствующую кислоту или сочетание кислот и количества таких кислот для подкисляющего компонента в любом частном варианте осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков.
В некоторых вариантах осуществления предложенные в изобретении продукты типа напитков также могут содержать небольшие количества щелочных веществ для регулирования рН. Такие вещества включают, например, гидроксид калия, гидроксид натрия и карбонат калия. Например, гидроксид калия может применяться в количестве от около 0,02 до около 0,04 вес.%, обычно в количестве около 0,03% в некоторых напитках. Разумеется, количество зависит от типа щелочных веществ и необходимой степени регулирования рН.
Предложенные в изобретении продукты типа напитков необязательно содержат пищевой ароматизатор, т.е. один или несколько ароматизирующих компонентов, например, натуральные и синтетические плодовые ароматизаторы, ароматизаторы растительного происхождения, другие ароматизаторы и их смеси. Используемый в описании термин "плодовый ароматизатор" относится в целом к ароматизаторам, получаемым из пригодной в пищу репродуктивной части семенного растения. В их число входят как растения, у которых сладкая мякоть объединена с семенами, такие как, например, банан томат, клюква и т.п., так и растения, имеющие небольшие мясистые ягоды. Термин ягода также используется в описании применительно к сборным плодам, т.е. не "настоящим" ягодам, а плодам, обычно признаваемым таковыми. Термин "плодовый ароматизатор" также включает полученные синтетическим способом ароматизаторы, имитирующие плодовые ароматизаторы, получаемые из натуральных источников. Примеры применимых источников плодов или ягод включают цельные ягоды или их части, ягодный сок, концентрированные ягодные соки, пюре из ягод и их смеси, сухие порошки из ягод, сухие порошковые ягодные соки и т.п.
Примеры плодовых ароматизаторов включают цитрусовые ароматизаторы, например, апельсиновый, лимонный, лаймовый и грейпфрутовый, и такие ароматизаторы, как яблочный, виноградный, вишневый, ананасовый и т.п. и их смеси. В некоторых примерах осуществления концентраты для производства напитков и напитки содержат плодовый ароматизирующий компонент, например, концентрированный сок или сок. Используемый в описании термин "ароматизатор растительного происхождения" означает ароматизаторы, получаемые из частей растения помимо его плода. Как таковые, ароматизаторы растительного происхождения могут включать ароматизаторы, получаемые из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Термин "ароматизатор растительного происхождения" также означает получаемые синтетическим способом ароматизаторы, имитирующие ароматизаторы растительного происхождения, получаемые из натуральных источников. Примеры таких ароматизаторов включают ароматизаторы на основе колы, ароматизаторы на основе чая и т.п. из смеси. Ароматизирующий компонент может дополнительно содержать смесь различных перечисленных ароматизаторов. В некоторых примерах осуществления концентратов для производства напитков и напитков используют ароматизирующий компонент на основе колы или на основе чая. Конкретное количество ароматизирующего компонента, применимое для придания описанным в изобретении напиткам вкусовых характеристик, зависит от выбранного(-ых) ароматизатора(-ов), желаемого вкусового ощущения и формы ароматизирующего компонента. Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся с настоящим описанием/ смогут легко определить количество любого(-ых) конкретного(-ых) ароматизирующего(-их) компонента(-ов), применимого(-ых) для достижения желаемого вкусового ощущения.
Соки, применимые по меньшей мере в некоторых вариантах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают, например, фруктовые, овощные и ягодные соки. Соки могут применяться в описанных в изобретении напитках в виде концентрата, пюре, сока одинарной крепости или других соответствующих формах. Используемый в описании термин "сок" включает фруктовый, ягодный или овощной сок одинарной крепости, а также концентраты, пюре, млечный сок и другие формы. С целью получения напитка с желаемым ароматом могут использоваться сочетания множества различных фруктовых, овощных и(или) ягодных соков необязательно наряду с другими ароматизаторами. Примеры источников применимых соков включают сливу, чернослив, финик, смородину, инжир, виноград, изюм, клюкву, ананас, персик, банан, яблоко, грушу, гуайяву, абрикос, иргу ольхолистную, голубику, равнинную ягоду, луговую ягоду, тутовую ягоду, ягоду бузины, мальпигию (гранатолистную), черемуху, кокос, оливу, малину, землянику, гейлюссакию, логанову ягоду, ежевику, бойзанову ягоду, киви, вишню, чернику, айву, крушину, страстоцвет съедобный, терновую ягоду, рябину, крыжовник, гранат, хурму, манго, ревень, папайю, литчи, лимон, апельсин, лайм, танжерин, мандарин благородный, танжело, помело, грейпфрут и т.п. Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными многочисленные дополнительные и альтернативные соки, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления. В описанных в изобретении напитках с использованием сока сок может применяться, например, в количестве по меньшей мере около 0,2% по весу напитка. В некоторых примерах осуществления сок применяют в количестве от около 0,2 до около 40% по весу напитка. Обычно сок может применяться, если он вообще применяется, в количестве от около 1 до около 20 вес.%.
В некоторых примерах осуществления в состав могут включаться некоторые такие соки, имеющие более светлую окраску, с целью регулирования аромата и(или) увеличения содержания сока в напитке без придания напитку более темного цвета. Примеры таких соков включают яблоко, грушу, ананас, персик, лимон, лайм, апельсин, абрикос, грейпфрут, танжерин, ревень, бальзам из черной смородины, айву, страстоцвет съедобный, папайю, манго, гуайяву, литчи, киви, мандарин, кокос и банан. При желании могут использоваться лишенные аромата и обесцвеченные соки.
Другие ароматизаторы, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают, например, пряные ароматизаторы, такие как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ванильные ароматизаторы, кардамон, кориандр, рутбир, американский лавр, женьшень и другие. Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными многочисленные дополнительные и альтернативные ароматизаторы, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления. Ароматизаторы могут применяться в форме экстракта, бальзама, концентрированного сока, ароматического и красящего концентрата или других известных из уровня техники формах. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления такие пряные или другие ароматизаторы дополняют аромат сока или сочетания соков.
Один или несколько ароматизаторов могут использоваться в форме эмульсии. Эмульсия ароматизатора может быть получена путем смешивания некоторых или всех ароматизаторов друг с другом, необязательно с другими ингредиентами напитка и эмульгатором. Эмульгатор может быть добавлен вместе со смешанными друг с другом ароматизаторами или после их добавления. В некоторых примерах осуществления эмульгатор является растворимым в воде. Примеры применимых эмульгаторов включают гуммиарабик, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, гхатти камедь и другие применимые камеди. Для специалистов в области составления рецептур напитков, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными дополнительные применимые эмульгаторы. В некоторых примерах осуществления на эмульгатор приходится свыше около 3% смеси ароматизаторов и эмульгатора. В некоторых примерах осуществления на эмульгатор приходится от около 5 до около 30% смеси.
В некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков для придания шипучести используют углекислоту. С этой целью могут применяться любые известные из уровня техники методы и оборудование для насыщения напитков углекислотой. Углекислота способна улучшать вкусовые свойства и внешний вид напитка и помогать сохранению чистоты напитка путем подавления и уничтожения нежелательных бактерий. В некоторых примерах осуществления содержание CO2 в напитке составляет, например, до 7,0 единиц объема углекислоты. В стандартных вариантах осуществления оно может составлять, например, от около 0,5 до 5,0 единиц объема углекислоты. Согласно настоящему описанию и формуле изобретения одну единицу объема углекислоты определяют как количество углекислоты, поглощаемое любым заданным количеством воды при температуре 60°F (16°C) и атмосферном давлении. Единица объема газа занимает такое же пространство, что и вода, которой он поглощен. Специалисты в данной области техники могут выбрать содержание углекислоты, исходя из желаемого уровня шипучести и влияния углекислоты на вкус или привкус напитка. Карбонизатором может являться натуральный или синтетический карбонизатор.
В различных вариантах осуществления в предложенные в изобретении напитки может быть необязательно добавлен кофеин. Количество добавляемого кофеина определяют с учетом желаемых свойств напитка, любых регулятивных норм, действующих в стране, в которой должен продаваться напиток и т.д. В некоторых примерах осуществления кофеин включают в количестве 0,02 процента или менее по весу напитка. Степень чистоты кофеина должна быть приемлемой для его применения в пищевых продуктах и напитках. Кофеин может иметь природное или синтетическое происхождение.
Описанные концентраты для производства напитков и напитки могут содержать дополнительные ингредиенты, включая преимущественно любые из ингредиентов, которые обычно входят в состав напитков. Эти дополнительные ингредиенты, например, могут обычно добавляться с целью стабилизации концентрата для производства напитков. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают без ограничения кофеин, карамель и другие окрашивающие вещества или красители, противовспенивающие вещества, камеди, эмульгаторы, твердые частицы чая, затемняющие компоненты и минеральные и неминеральные питательные добавки. Примеры неминеральных питательных добавок известны специалистам в данной области техники и включают, например, ингибиторы окисления и витамины, включая витамины A, D, Е (токоферол), С (аскорбиновую кислоту), В (тиамин), В2 (рибофлавин), B6 B12 и K, ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их сочетания. Необязательные неминеральные питательные добавки обычно содержатся в количествах, общепринятых в соответствующих технологиях производства. Их типичные количества составляют от около 1 до около 100% рекомендованной суточной нормы (РСН), если такие нормы установлены. В некоторых примерах осуществления неминеральная питательная добавка(-и) содержится в количестве от около 5 до около 20% РСН, если она установлена.
По меньшей мере в некоторых вариантах осуществления предложенных в изобретении напитков могут использоваться консерванты. Иными словами, по меньшей мере в некоторых примерах осуществления напитки содержат необязательную растворенную смесь консервантов. Растворы с уровнем рН ниже 4, в особенности ниже 3 обычно являются "микростабильными", т.е. препятствуют росту микроорганизмов, и поэтому они применимы в напитках для более продолжительного хранения до употребления без необходимости в дополнительных консервантах. Тем не менее, при желании может использоваться дополнительная смесь консервантов. В случае использования смеси консервантов она может быть добавлена в напиток в любое соответствующее время в процессе изготовления, например, в некоторых случаях до добавления подсластителя. Используемые в описании термины "смесь консервантов" или "консерванты" включают все применимые консерванты, разрешенные для использования в составе продуктов питания и напитков, включая без ограничения такие известные химические консерванты, как бензоаты, например, бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например, сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например, цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например, гексаметафосфат натрия и их смеси, и ингибиторы окисления, такие как аскорбиновая кислота, этилендиаминтетрауксусная кислота, бета-оксикислота, бутилокситолуол, трет-бутилгидрохинон, дегидрацетовая кислота, диметилбикарбонат, этоксихин, гептилпарабен и их сочетания. Консерванты могут использоваться в количествах, не превышающих максимальные уровни, предписанные действующими законами и правилами. Уровень содержания консервантов обычно регулируют в зависимости от намеченного рН готового продукта, а также по данным оценки потенциальной порчи конкретного состава напитка микроорганизмами. Максимальный используемый уровень обычно составляет около 0,05% по весу напитка. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, по силам выбрать соответствующий консервант или сочетание консервантов для предложенных в настоящем изобретении напитков.
Другие способы консервации напитков, применимые по меньшей мере в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают, например, асептическое упаковывание и(или) тепловую обработку или операции термообработки, такие как горячая расфасовка и пастеризация в туннельных аппаратах. Такие операции могут осуществляться с целью ослабления роста дрожжей, плесени и микробов в продуктах типа напитков. Например, в патенте US 4830862, выданном на имя Braun и др., описано применение пастеризации при изготовлении напитков из плодовых соков, а также применение соответствующих консервантов в газированных напитках. В патенте US 4925686, выданном на имя Kastin, описана композиция на основе термо-пастеризованного замораживаемого плодового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия. Тепловая обработка обычно включает методы горячей расфасовки при высоких температурах в течение короткого времени, например, около 190°F в течение 10 секунд, методы пастеризации в туннельных аппаратах, обычно при более низких температур в течение более длительного времени, например, около 160°F в течение 10-15 минут и ретортные методы, например, при температуре 250°F в течение 3-5 минут при повышенном давлении, т.е. давлении выше 1 атмосферы.
Примеры
Следующие примеры представляют собой частные варианты осуществления настоящего изобретения, но не имеют целью ограничить его.
Специалистам в данной области техники ясно, что для удобства некоторые ингредиенты в некоторых случаях описаны в изобретении со ссылкой на исходную форму ингредиента, в которой его используют при составлении рецептуры или изготовлении продукта типа напитка. Такая исходная форма ингредиента может отличаться от формы, в которой ингредиент содержится в готовом продукте типа напитка. Так, например, в некоторых примерах осуществления продуктов типа напитков согласно настоящему изобретению сахароза и жидкая сахароза обычно преимущественно равномерно растворены и диспергированы в напитке. Аналогичным образом, другие ингредиенты, упоминаемые как твердые, концентрированные (например, концентрированный сок) и т.д., обычно равномерно диспергированы по всему напитку или всему сиропу, а не остаются в первоначальной форме. Таким образом, ссылку на форму ингредиента следует считать не ограничением формы ингредиента в продукте типа напитка, а удобным средством описания ингредиента как отдельного компонента в составе продукта.
Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с изложенным выше раскрытием и описанием примеров осуществления, станет очевидна возможность множества альтернативных и отличающихся вариантов осуществления, не отклоняющихся от общих принципов описанного изобретения. Специалисты в данной области техники согласятся с тем, что все такие различные усовершенствования и альтернативные варианты осуществления входят в пределы существа и объема изобретения. Подразумевается, что прилагаемая формула изобретения охватывает все такие усовершенствования и альтернативные варианты осуществления. Подразумевается, что формы единственного числа используются в настоящем описании и формуле изобретения в традиционном для патентов смысле "по меньшей мере один", если только в конкретном случае из контекста не следует, что в данном конкретном случае подразумевается, что термин имеет особое значение "один и только один". Термин "содержащий" также является допускающим расширительное толкование и не исключающим дополнительные элементы, признаки, компоненты и т.д.
Лимон-лаймовый содовый напиток с концентрацией лимонина 125 частей на миллиард
В таблице 1 показана композиция лимон-лаймового содового напитка, содержащая лимонин.
| Таблица 1 Пример композиции лимон-лаймового содового напитка, содержащей лимонин |
||
| Компонент | Количество | |
| 1 | Консервант | 8,87 г |
| 2 | Буфер | 18,01 г |
| 3 | Подкислитель | 53,52 г |
| 4 | Ребаудиозид А | 10,49 г |
| 5 | Ароматизаторы | 52,06 г |
| 6 | Вода | В количестве, достаточном до уровня 5 л общего объема. |
| 7 | Лимонин | В количестве, достаточном до содержания 125 частей на миллиард в расчете на конечный напиток. |
Предложенная композиция была подобрана опытным путем посредством смешивания перечисленных в формуле изобретения компонентов, сначала приготавливают сироп посредством растворения перечисленных компонентов 1-6 энергичным перемешиванием до получения сиропа объемом 5 л. Затем 50 мл порцию сиропа добавляют соответственно к 250 мл порции газированной воды (4,7 объема CO2), т.е. 1 плюс 5 для производства напитков с концентрацией ребаудиозида А 350 частей на миллион. Для получения окончательного напитка напиток соединяют с 10% маточного раствора лимонина до его концентрации 125 частей на миллиард и с получением напитка с рН около 3,5. Данный процесс приводит к получению напитка, в котором горчащий компонент лимонин будет содержаться на уровне, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя ребаудиозида А, и с содержанием в напитке на неощутимом уровне горечи.
Лимон-лаймовый содовый напиток с концентрацией лимонина 3 части на миллион
В таблице 2 показана композиция лимон-лаймового содового напитка, содержащая лимонин.
| Таблица 2 Пример композиции лимон-лаймового содового напитка, содержащей лимонин |
||
| Компонент | Количество | |
| 1 | Консервант | 8,87 г |
| 2 | Буфер | 18,01 г |
| 3 | Подкислитель | 53,52 г |
| 4 | Ребаудиозид А | 10,49 г |
| 5 | Ароматизаторы | 52,06 г |
| 6 | Вода | В количестве, достаточном до уровня 5 л общего объема. |
| 7 | Лимонин | В количестве, достаточном до содержания 3 частей на миллион в расчете на конечный напиток. |
Предложенная композиция была подобрана опытным путем посредством смешивания перечисленных в формуле изобретения компонентов, сначала приготавливают сироп посредством растворения перечисленных компонентов 1-6 энергичным перемешиванием до получения сиропа объемом 5 л. Затем 50 мл порцию сиропа добавляют соответственно к 250 мл порции газированной воды (4,7 объема CO2), т.е. 1 плюс 5 для производства напитков с концентрацией ребаудиозида А 350 частей на миллион. Для получения окончательного напитка напиток соединяют с 10% маточного раствора лимонина до его концентрации 3 части на миллион и с получением напитка с рН около 3,5. Данный процесс приводит к получению напитка, в котором горчащий компонент лимонин будет содержаться на уровне, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя ребаудиозида А, и с содержанием в напитке на неощутимом уровне горечи.
Молочный напиток с концентрацией лимонина 31 часть на миллион
В таблице 3 показана композиция молочного напитка, содержащая лимонин.
| Таблица 3 Пример композиции молочного напитка, содержащей лимонин |
||
| Компонент | Количество | |
| 1 | Вода | 49,5 вес.% (приблизительно) |
| 2 | Ребаудиозид А | 600 ppm (частей на миллион) |
| 3 | Молоко | 50,0 вес.% |
| 4 | Карбонат калия | В количестве, достаточном до уровня рН около 7,0. |
| 5 | Лимонин | 31 часть на миллион |
Предложенная композиция была подобрана опытным путем посредством смешивания перечисленных в формуле изобретения компонентов для получения напитка с рН около 7,0. Ребаудиозид А содержится в конечном напитке на уровне предела его растворимости, которая может быть меньше, чем 600 частей на миллион. Однако растворимость ребаудиозида А, лимонина или других компонентов может быть обеспечена с использованием известных технологий. В частности, напиток может быть употреблен незамедлительно сразу после приготовления или напиток может быть употреблен горячим. Ароматизаторы могут быть добавлены по вкусу, например, фруктовые ароматизаторы или ванилин и т.п. В конечном напитке горчащий компонент лимонин будет содержаться на уровне, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя ребаудиозида А, и с содержанием в напитке на неощутимом уровне горечи.
1. Напиток пониженной калорийности, содержащий:
воду,
по меньшей мере, один натуральный некалорийный подсластитель, имеющий остаточное сладкое послевкусие, выбранный из группы, включающей: стевиогликозид, порошок Ло-Хань-Го, тауматин, монатин, монеллин, браззеин и их комбинации; и
ослабляющий остаточное сладкое послевкусие горчащий компонент, содержащий лимонин, при этом упомянутый ослабляющий остаточное сладкое послевкусие горчащий компонент содержится в количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя;
при этом концентрация горчащего компонента в напитке составляет от 125 частей на миллиард до 31 части на миллион, исходя из общего веса напитка, с таким расчетом, чтобы горчащий компонент содержался в продукте типа напитка на неощутимом уровне горечи.
2. Напиток пониженной калорийности по п.1, в котором горчащий компонент дополнительно содержит нарингин.
3. Напиток пониженной калорийности по п.1, дополнительно содержащий эритрит и - d-тагатозу.
4. Напиток пониженной калорийности по п.1, дополнительно содержащий ароматизатор, выбранный из группы, включающей: ароматизаторы на основе колы, соки, плодовые ароматизаторы, растительные ароматизаторы, пряности и их комбинации.
5. Напиток пониженной калорийности по п.1, в котором концентрация горчащего компонента составляет от около 1 части на миллион до около 31 части на миллион.
6. Напиток пониженной калорийности по п.1, в котором горчащий компонент содержится в количестве, достаточном для устранения остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя.
7. Напиток пониженной калорийности по п.1, дополнительно содержащий, по меньшей мере, один калорийный подсластитель.
8. Напиток пониженной калорийности по п.1, в котором напиток является прозрачным.
9. Концентрат для производства напитков пониженной калорийности, содержащий:
по крайней мере, один некалорийный подслащивающий компонент с остаточным сладким послевкусием, выбранный из группы, включающей:
стевиогликозид, порошок Ло-Хань-Го, тауматин, монатин, монеллин, браззеин и их комбинации; и
ослабляющий остаточное сладкое послевкусие горчащий компонент, содержащий лимонин в количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя, при смешивании концентрата с растворителем для приготовления напитка;
при этом концентрация горчащего компонента в напитке составляет от 125 частей на миллиард до 31 части на миллион, исходя из общего веса напитка, с таким расчетом, чтобы горчащий компонент содержался в продукте типа напитка на неощутимом уровне горечи.
10. Концентрат для производства напитков пониженной калорийности по п.9, в котором концентрат представляет собой сироп.
11. Концентрат для производства напитков пониженной калорийности по п.9, в котором горчащий компонент дополнительно содержит нарингин.
12. Концентрат для производства напитков пониженной калорийности по п.9, в котором концентрация горчащего компонента составляет от около 1 части на миллион до около 31 части на миллион.
13. Концентрат для производства напитков пониженной калорийности по п.9, дополнительно содержащий, по меньшей мере, один калорийный подсластитель.
14. Способ приготовления напитка пониженной калорийности, при осуществлении которого комбинируют: (i), по крайней мере, один натуральный некалорийный подслащивающий компонент, имеющий остаточное сладкое послевкусие, выбранный из группы, включающей: стевиогликозид, порошок Ло-Хань-Го, тауматин, монатин, монеллин, браззеин и их комбинации; (ii) горчащий компонент, содержащий лимонин в количестве, достаточном для ослабления остаточного сладкого послевкусия некалорийного подслащивающего компонента; и (iii) воду; при этом концентрация горчащего компонента в напитке составляет от 125 частей на миллиард до 31 части на миллион, исходя из общего веса напитка, с таким расчетом, чтобы горчащий компонент содержался в продукте типа напитка на неощутимом уровне горечи.
15. Способ по п.14, при осуществлении которого дополнительно добавляют эритрит и d-тагатозу.
16. Способ по п.14, при осуществлении которого дополнительно добавляют ароматизатор, который выбирают из группы, включающей:
ароматизаторы на основе колы, соки, плодовые ароматизаторы, растительные ароматизаторы, пряности и их комбинации.
17. Способ по п.14, в котором концентрация горчащего компонента составляет от около 1 части на миллион до около 31 части на миллион.
18. Способ по п.14, в котором количество горчащего компонента достаточно для устранения остаточного сладкого послевкусия некалорийного подслащивающего компонента.
19. Способ по п.14, в котором горчащий компонент дополнительно содержит нарингин.
20. Способ по п.14, при осуществлении которого дополнительно добавляют калорийные подсластители.
