Способ производства яблочных вин

Яблочное сусло сульфитируют, осветляют и разделяют на две части. В одну часть вносят сахар, сбраживают до 12% об. спирта, отстаивают, снимают с осадка и сульфитируют. Отделяют от виноматериала 10-15%, выдерживают в течение 50-60 суток на щепе из древесины рябины обыкновенной. Полученные виноматериалы купажируют, подсахаривают при необходимости до кондиций готового столового вина, обрабатывают оклеивающими веществами, направляют на отдых, фильтрацию и розлив. Другую часть сусла сбраживают периодическим способом до получения в виноматериале 5,0% об. спирта. После отстаивания, снятия с дрожжей и сульфитирования направляют в купаж яблочных специальных вин. В купаж после спиртования до 14-16% об. вносят настой в количестве 3% от объема купажа, полученный выдержкой в течение 6 месяцев винно-спиртового раствора крепостью 68-70% об. на щепе древесины рябины обыкновенной. Корректируют по спирту и сахару, обрабатывают оклеивающими веществами, направляют на отдых, фильтрацию и розлив. Щепу используют размерами 20×10×2,5мм, предварительно обработанную теплом в течение 48-72 ч при температуре 80-100°С до конечной влажности не более 15%, из расчета 1 дм3 виноматериала или раствора на 100 г щепы. Изобретение позволяет получать вина стабильно высокого качества, с новыми органолептическими характеристиками, дегустационный балл - 9,5. 2 пр.

 

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способам производства плодовых вин.

Известен способ получения яблочного столового вина, предусматривающий получение сусла из яблок путем дробления плодов или восстановления концентрированного яблочного сока, брожение с использованием или без использования насадки, декантацию виноматериала с дрожжевого осадка, осветление, купажирование, обработку виноматериала, фильтрацию и розлив (Н.А.Мехузла, А.Л.Панасюк «Плодово-ягодные вина», М., 1984, стр.132-135, 99).

Известен способ изготовления крепких напитков. Способ предусматривает помещение древесины в герметический резервуар, наполнение его экстрагентом, нагрев и поддержание давления, принудительное охлаждение резервуара, слив отвара, фильтрование и смешивание со спиртом до получения кондиций крепкого напитка. В качестве древесины используют стружку или щепу, предварительно высушенную при 160-180°С в течение 3-4 часов, в резервуар дополнительно помещают изюм и ванилин. В качестве экстрагента используют воду, нагрев доводят до поднятия давления в резервуаре до 1,2-1,5 атм, давление поддерживают в течение 3-4 ч. Стружку или щепу, изюм и ванилин используют из расчета на 1000 дал воды соответственно в количестве 600 или 700, 80 и 0,3 кг. Смешивание отвара со спиртом осуществляют до крепости напитка 40-43% об. В качестве древесины используют древесину березы, или дуба, или яблони, или груши, или рябины (патент РФ 2316582, опубл. 2008).

Известен способ производства основы для приготовления крепких алкогольных напитков. Обугливают древесное сырье в виде щепы из древесины дуба и вишни, замачивают его в горячей воде и сушат. Получают экстракт путем непрерывной рециркуляции водно-спиртового раствора при температуре 50-55°C через слой древесного сырья в течение 4 сут. В качестве водно-спиртового раствора используют дистиллят из смеси ячменного, ржаного солодов и кукурузы в соотношении 1:1:1 с объемной долей этанола 60-65%. Выдерживают основу без щепы в течение 10 сут. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта за счет улучшения органолептических и физико-химических свойств основы для приготовления крепких алкогольных напитков (патент РФ 2432391, опубл. 2011).

Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства яблочного столового вина, предусматривающий получение сусла из яблок или восстановленного концентрированного яблочного сока, брожение с использованием или без использования насадки, декантацию виноматериала с дрожжевого осадка, осветление и обработку виноматериала. После осветления виноматериал выдерживают на щепе из древесины яблони при соотношении 1 дм3 виноматериала на 100 г щепы в течение 28-32 дней при температуре 12-14°С. Щепу используют длиной 4-6 см и площадью сечения 0,25-0,36 см2 после термообработки в течение 48-72 ч при температуре 80-100°С до конечной влажности не более 15%. После выдержки виноматериал сливают и дополнительно выдерживают в течение 18-22 сут. Обработанный виноматериал направляют на отдых, фильтрацию и розлив (патент РФ 2435838, опубл. 2011).

Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические свойства вина и однообразие в ассортименте яблочных вин.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является улучшение органолептических свойств, получение стабильных по качеству яблочных вин, расширение их ассортимента.

Этот результат достигается тем, что способ производства яблочного вина, предусматривающий получение яблочного сусла, сульфитацию и осветление, брожение с использованием или без использования насадки, отстаивание, декантацию виноматериала с дрожжевого осадка, сульфитацию, выдержку виноматериала на щепе, купажирование и фильтрацию, отличающийся тем, что перед брожением яблочное сусло разделяют на две части, одну из которых подсахаривают и сбраживают до получения спирта 12% об., а после сульфитации отделяют 10-15% виноматериала, выдерживают на термообработанной щепе из древесины рябины обыкновенной размером 20×10×2,5 мм в течение 50-60 суток, полученные виноматериалы купажируют с получением столового вина, другую часть сусла сбраживают до наброда спирта 5,0% об., а после сульфитации спиртуют до 14-16% об. и вносят в него настой, полученный выдержкой винно-спиртового раствора крепостью 68-70% об. в течение 6 месяцев на термообработанной щепе из древесины рябины обыкновенной размером 20×10×2,5 мм в количестве 3-5% с получением специального вина.

Способ осуществляют следующим образом.

Сусло, полученное в результате дробления яблок и прессования мезги, сульфитируют до массовой концентрации общего диоксида серы 75-100 мг/дм3 и осветляют отстаиванием на холоде или сепарированием. Осветленное яблочное сусло разделяют на две части. В одну часть вносят сахар и сбраживают до получения спирта 12% об. Брожение проводят на чистой культуре дрожжей периодическим способом или в аппарате с насадкой в условиях высокой концентрации дрожжей. Сброженное сусло отстаивают, снимают с дрожжевого осадка и сульфитируют из расчета массовой концентрации общего диоксида серы 100-120 мг/дм3, отделяют 10-15% полученного виноматериала, выдерживают его в течение 50-60 суток на щепе древесины рябины обыкновенной размерами 20×10×2,5 мм, предварительно обработанную теплом в течение 48-72 ч при температуре 80-100°С до конечной влажности не более 15%, при соотношении 1 дм3 виноматериала на 100 г щепы. Выдержанный на щепе виноматериал объединяют с виноматериалом без выдержки для получения купажа столового вина, подсахаривают при необходимости до кондиций готового вина, обрабатывают оклеивающими веществами с доведением до розливостойкости одним из принятых в виноделии методов, направляют на отдых, фильтрацию и розлив.

Другую часть сусла сбраживают периодическим способом до получения в виноматериале 5,0% об. спирта. После отстаивания, снятия с дрожжей и сульфитирования до массовой концентрации общего диоксида серы 100-120 мг/дм3 осветленный виноматериал спиртуют до 14-16% об. и вносят в него настой в количестве 3-5%. Настой получают выдержкой винно-спиртового раствора крепостью 68-70% в течение 6 месяцев на щепе древесины рябины обыкновенной при соотношении 1 дм3 винно-спиртового раствора на 100 г щепы, используя щепу размером 20×10×2,5 мм, предварительно обработанную теплом в течение 48-72 ч при температуре 80-100°С до конечной влажности не более 15%. Купаж специального вина корректируют по спирту и подсахаривают с доведением до установленных кондиций и, после обработки оклеивающими веществами с доведением до розливостойкости одним из принятых в виноделии методов, направляют на отдых, фильтрацию и розлив.

Предлагаемый способ производства яблочного вина позволяет получать вина стабильно высокого качества с новыми органолептическими характеристиками, что способствует расширению ассортимента плодовых вин. Использование в купажах яблочного столового вина выдержанного на щепе виноматериала, а в купажах яблочного специального вина настоя, обогащенных экстрактивными и ароматическими веществами древесины рябины обыкновенной, ускоряет реакции трансформирования с образованием соединений, принимающих участие в формировании вкуса и букета вина, повышается его экстрактивность.

Пример 1.

Сусло, полученное при дроблении яблок и прессования мезги, сульфитируют до массовой концентрации общего диоксида серы 75 мг/дм3, осветляют отстаиванием на холоде. Одну часть осветленного сусла подсахаривают из расчета наброда спирта 12% об. и сбраживают. Брожение проводят периодическим способом на чистой культуре дрожжей расы Яблочная 7. Сброженное сусло отстаивают, снимают с осадка и сульфитируют из расчета массовой концентрации общего диоксида серы 100 мг/дм3, отделяют 15% полученного виноматериала, выдерживают его в течение 60 суток на щепе древесины рябины обыкновенной размерами 20×10×2,5 мм, предварительно обработанную теплом в течение 48 ч при температуре 100°С до конечной влажности не более 15%, при соотношении 1 дм3 виноматериала на 100 г щепы. Выдержанный на щепе виноматериал объединяют с виноматериалом без выдержки в купаже столового вина, подсахаривают до массовой концентрации сахаров 50 г/дм3, осветляют бентонитом в дозе 15 г/дал с доведением до розливостойкости одним их принятых в виноделии методов и направляют на отдых, фильтрацию и холодный стерильный розлив.

Другую часть сусла осветляют сепарированием и сбраживают периодическим способом до 5% об. спирта. Сброженное сусло отстаивают, снимают с осадка и сульфитируют из расчета массовой концентрации общей сернистой кислоты 120 мг/дм3. Осветленный виноматериал направляют в купажи яблочных специальных вин. В купаж после спиртования до 16% об. вносят настой в количестве 3%. Настой получают выдержкой винно-спиртового раствора крепостью 68% об. в течение 6 месяцев на щепе из древесины рябины обыкновенной при соотношении 1 дм3 винно-спиртового раствора на 100 г щепы, используя щепу размером 20×10×2,5 мм, прошедшую термообработку в течение 48 ч при температуре 100°С до конечной влажности не более 15%. Купаж специального вина корректируют по спирту из расчета 18% об. в готовом вине и подсахаривают до массовой концентрации сахаров 50 г/дм3, обрабатывают бентонитом в дозе 15 г/дал с доведением до розливостойкости одним из принятых в виноделии методов и направляют на отдых, фильтрацию и розлив.

Пример 2.

Сусло, полученное при дроблении яблок и прессования мезги, сульфитируют до массовой концентрации общего диоксида серы 100 мг/дм3, осветляют сепарированием. Одну часть осветленного сусла подсахаривают из расчета наброда спирта 12% об. и сбраживают. Брожение проводят на чистой культуре дрожжей расы К 17, иммобилизованных на насадке в количестве 200 млн. кл/см3. Сброженное сусло отстаивают, снимают с осадка и сульфитируют из расчета массовой концентрации общего диоксида серы 120 мг/дм3, отделяют 10% полученного виноматериала, выдерживают его в течение 50 суток на щепе древесины рябины обыкновенной размерами 20×10×2,5 мм, предварительно обработанную теплом в течение 72 ч при температуре 80°С до конечной влажности не более 15%, при соотношении 1 дм3 виноматериала на 100 г щепы. Выдержанный на щепе виноматериал объединяют с виноматериалом без выдержки для получения купажа столового вина, подсахаривают до массовой концентрации сахаров 70 г/дм3, осветляют бентонитом в дозе 10 г/дал с доведением до розливостойкости одним их принятых в виноделии методов и направляют на отдых, мембранную фильтрацию и розлив.

Другую часть сусла осветляют отстаиванием, снимают с осадка и сбраживают периодическим способом до 5% об. спирта. Сброженное сусло отстаивают, снимают с осадка и сульфитируют из расчета массовой концентрации общего диоксида серы 100 мг/дм3. Осветленный виноматериал направляют в купажи яблочных специальных вин. В купаж после спиртования до 14% об. вносят настой в количестве 5%. Настой получают выдержкой винно-спиртового раствора крепостью 70% об. в течение 6 месяцев на щепе из древесины рябины обыкновенной при соотношении 1 дм3 винно-спиртового раствора на 100 г щепы, используя щепу размером 20×10×2,5 мм, прошедшую термообработку в течение 72 ч при температуре 80°С до конечной влажности не более 15%. Купаж специального вина корректируют по спирту из расчета 16% об. в готовом вине и подсахаривают до массовой концентрации сахаров 70 г/дм3, обрабатывают бентонитом в дозе 10 г/дал с доведением до розливостойкости одним из принятых в виноделии методов и направляют на отдых, фильтрацию и розлив.

Пример 3.

Способ осуществляется аналогично описанным в примерах 1 и 2, только одну часть осветленного яблочного сусла после сбраживания, сульфитации, отделения от нее 13% и выдержке их на термообработанной щепе из древесины рябины обыкновенной в течение 55 суток с последующим объединением используют для получения купажа столового вина. Другую часть используют в купажах яблочных специальных вин, в которые после спиртования до 15% об. вносят настой в количестве 4%, полученный выдержкой винно-спиртового раствора крепостью 69% об.

Предлагаемый способ позволяет использовать доступное сырье, расширить ассортимент плодовых вин, получать плодовые вина стабильно высокого качества с новыми органолептическими характеристиками с красивым золотисто-янтарным цветом, с выраженным яблочным ароматом и вкусом, гармонично сочетающимся с благородными тонами древесины рябины обыкновенной.

Дегустационный балл яблочного столового вина и яблочного специального вина - 9,5.

Способ производства яблочного вина, предусматривающий получение яблочного сусла, сульфитацию и осветление, брожение с использованием или без использования насадки, отстаивание, декантацию виноматериала с дрожжевого осадка, сульфитацию, выдержку виноматериала на щепе, купажирование и фильтрацию, отличающийся тем, что перед брожением яблочное сусло разделяют на две части, одну из которых подсахаривают и сбраживают до получения спирта 12% об., а после сульфитации отделяют 10-15% виноматериала, выдерживают на термообработанной щепе из древесины рябины обыкновенной размером 20×10×2,5 мм в течение 50-60 суток, полученные виноматериалы купажируют с получением столового вина, другую часть сусла сбраживают до наброда спирта 5,0% об., а после сульфитации спиртуют до 14-16% об. и вносят в него настой, полученный выдержкой винно-спиртового раствора крепостью 68-70% об. в течение 6 месяцев на термообработанной щепе из древесины рябины обыкновенной размером 20×10×2,5 мм в количестве 3-5% с получением специального вина.



 

Похожие патенты:
Из пастеризованного облепихового сусла получают сброженный виноматериал путем сбраживания сусла на мезге методом «погруженной шапки». Осветляют его обработкой бентонитовой суспензией, воздействуют ультразвуком интенсивностью 1,5 Вт/см2 и частотой 42 кГц в течение 5 мин при непрерывном перемешивании.
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к алкогольным напиткам, и может использоваться при производстве ароматизированных облепиховых вин.
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способам производства плодовых вин. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности. .

Изобретение относится к виноделию и может быть использовано для производства малых партий спиртосодержащих напитков в мелких фермерских хозяйствах, в домашнем виноделии, а также для проведения экспериментальных работ в научно-исследовательских учреждениях и на винодельческих предприятиях при создании новых спиртосодержащих напитков.

Изобретение относится к виноделию и может быть использовано для производства малых партий спиртосодержащих напитков в мелких фермерских хозяйствах, в домашнем виноделии, а также для проведения экспериментальных работ в научно-исследовательских учреждениях и на винодельческих предприятиях при создании новых напитков.
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно производству плодовых вин из яблок. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способам производства плодовых вин. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства коньяка, бренди, виски и других крепких напитков, приготовленных из дистиллятов спирта, выдержанных в контакте с древесиной дуба.
Способ производства ароматизированного вина предусматривает получение ароматизированных виноматериалов путем сбраживания сахарсодержащей среды с ароматическим сырьем. В качестве ароматического сырья используют его CO2-шроты, которые перед брожением смешивают с сахарсодержащей средой в соотношении 1:2-3 и разводкой чистой культуры дрожжей, выдерживают 4-6 часов, после чего вносят в сахарсодержащую среду. По окончании брожения шроты отделяют от виноматериала фильтрацией и подвергают технологическим обработкам. В качестве сахарсодержащей среды используют виноградное сусло или плодовые соки. Изобретение обеспечивает ускорение процесса брожения и сокращение технологического цикла, получение розливостойких вин, обогащение ароматизированных вин ароматическими и экстрактивными соединениями растительного сырья, что повышает их качество. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 11 пр.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано, в частности, при производстве шампанских вин. Регулирование распределения температуры в цилиндрическом резервуаре с виноматериалом, имеющем снаружи "рубашку" с циркулирующим в ней хладоносителем по замкнутому контуру, включающем вентиль, управляемый электроприводом, компрессор и соединяющие их и "рубашку" трубопроводы, осуществляют путем задания требуемой температуры хладоносителя в «рубашке» резервуара, для чего измеряют в центре резервуара температуру виноматериала. Дополнительно по той же горизонтальной оси дополнительно измеряют температуру у стенки резервуара. По двум указанным значениям температуры определяют ее среднее значение, в соответствии с которым с помощью вентиля, управляемого электроприводом, задают температуру хладоносителя в "рубашке" резервуара до достижения измеряемой температурой указанного среднего значения температуры. Изобретение обеспечивает повышение точности регулирования распределения температуры в объеме резервуара с виноматериалом. 1 ил.
Виноград с содержанием сахара не менее 200 г/дм3 дробят, сульфитируют и подвергают вибрационному воздействию при частоте колебаний 6,6-23 Гц, амплитуде 1-5 мм в атмосфере инертного газа - диоксида углерода при его давлении 1бар и расходе 4-28 дм3/ч в течение 30-60 мин. Мезгу подбраживают до содержания сахаров в сусле 160 г/дм3 и спиртуют до содержания спирта 16% об. После настаивания виноматериала на мезге в течение 1-2 суток виноматериал отделяют и осветляют напиток. Для спиртования используют спирт этиловый ректификованный или винный дистиллят, или ректификованный винный дистиллят, или виноградный дистиллят, или ректификованный виноградный дистиллят. Изобретение обеспечивает повышение содержания экстрактивных и красящих веществ, ускорение процесса их экстрагирования из твердых частей виноградной ягоды. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 13 пр.
Из яблок получают сок, сбраживают его и перегоняют сброженный сок с получением спирта. Фракционно перегоняют спирт с отбором первой, второй и третьей фракций дистиллята. Отбор третьей фракции ведут из ректификационной колонны, подвергают ее ароматизации методом настаивания на кожуре яблок в количестве 50-100 г/л в течение 5-7 дней и фильтрации. Приготавливают купаж концентрацией по этиловому спирту 40-42% об. из второй фракции дистиллята, ароматизированной фракции при соотношении со второй фракцией дистиллята 1:10 и очищенной воды. Купаж осветляют и проводят розлив бренди. Перед приготовлением купажа вторую и ароматизированную фракции дистиллята выдерживают в дубовых бочках не менее 3 лет, в частности от 3 месяцев до 2 лет. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических характеристик яблочного бренди. 2 з.п. ф-лы, 6 табл., 3 пр.
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5029 и может быть использовано для проведения брожения сусла и мезги из мускатных сортов винограда. Штамм получен методами промышленной селекции из дрожжевого осадка спонтанно сбраживаемого сусла из винограда сорта Мускат Янтарный (ООО «Солнечная Долина»). Указанный штамм активно осуществляет брожение высокосульфитированного сусла и мезги и способствует образованию яркого стойкого мускатного аромата, улучшая органолептические свойства получаемых виноматериалов. 1 табл.
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5032 и может быть использовано для спиртового брожения сусла при производстве красных столовых вин. Штамм дрожжей имеет высокую бродильную активность, стойкость к двуокиси серы, повышенную ароматобразующую способность и образует плотный осадок. 1 табл.
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5030 и может быть использовано для спиртового брожения сусла при производстве белых столовых вин. Штамм дрожжей активно сбраживает сусло при низких и высоких температурах, образует плотный осадок, имеет стойкость к повышенным дозам двуокиси серы и повышенную ароматобразующую способность. 1 табл.
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5031 и может быть использовано при производстве хересных виноматериалов. Указанный штамм был получен впервые из дрожжевого осадка спонтанно сбраживаемого сусла винограда сорта Алиготе (ОАО «Солнечная Долина»). Указанный штамм имеет высокую бродильную активность, образует плотный конгломератный осадок, стимулирует рост и развитие хересной пленки на виноматериале и улучшает органолептические свойства получаемых хересных виноматериалов. 1 табл.

Ягоды актинидии аргута или смородины черной измельчают до крупности 5-8мм. Полученный материал сульфитируют ангидридом сернистым из расчета 100 мг/дм3, вносят в него разводку сухих дрожжей, подбраживают в течение 24 часов при температуре 20-22°C и отделяют сусло. Нормализуют его по содержанию сахаров 22%, сбраживают при 7-18°C и перебродившее сусло осветляют отстаиванием в течение 5 суток при температуре 5°C. После снятия с осадка виноматериал выдерживают в течение 8 месяцев при температуре 3°C, подвергают тепловой обработке в течение 1 часа при температуре до 60°C и нормализуют по содержанию спирта 18%. Для чего используют водно-спиртовой экстракт из высушенных плодов шиповника морщинистого, полученный настаиванием плодов в 70-75% этаноле при гидромодуле 1:4 не менее 72 часов при температуре 20-22°C. Проводят отдых виноматериала в течение 1 месяца при температуре 22°C в закрытой таре, предпочтительно стеклянной, при наличии в ней дубовой стружки в количестве 4 г/дм3 с последующей фильтрацией и розливом полученного напитка винного. Изобретение обеспечивает напитку высокие органолептические характеристики. 2 з.п. ф-лы, 4 ил., 5 табл., 3 пр.

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae «Айвовый-Д» депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ), ФГУП ГосНИИГенетика под регистрационным номером Y-3973. Штамм Y-3973 обладает способностью к спорообразованию, сбраживает и усваивает глюкозу, сахарозу, мальтозу, галактозу, 1/3 раффинозы. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3973 обладает высокой бродильной активностью, хорошо сбраживает айвовое сусло с содержанием сахара 14,75 г/100 см3, при этом накапливая 8,79% об. этанола. Штамм способен более полно усваивать углеводы с большим образованием этанола на 0,79% об., чем известный за одинаковый период брожения. Виноматериал, полученный с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae Y-3973, отличается более тонким ароматом и вкусом. Изобретение позволяет получать при температуре брожения 20ºС натуральные плодово-ягодные вина высокого качества. 1 табл., 1 ил., 1 пр.

Яблочное сусло сульфитируют, осветляют и разделяют на две части. В одну часть вносят сахар, сбраживают до 12 об. спирта, отстаивают, снимают с осадка и сульфитируют. Отделяют от виноматериала 10-15, выдерживают в течение 50-60 суток на щепе из древесины рябины обыкновенной. Полученные виноматериалы купажируют, подсахаривают при необходимости до кондиций готового столового вина, обрабатывают оклеивающими веществами, направляют на отдых, фильтрацию и розлив. Другую часть сусла сбраживают периодическим способом до получения в виноматериале 5,0 об. спирта. После отстаивания, снятия с дрожжей и сульфитирования направляют в купаж яблочных специальных вин. В купаж после спиртования до 14-16 об. вносят настой в количестве 3 от объема купажа, полученный выдержкой в течение 6 месяцев винно-спиртового раствора крепостью 68-70 об. на щепе древесины рябины обыкновенной. Корректируют по спирту и сахару, обрабатывают оклеивающими веществами, направляют на отдых, фильтрацию и розлив. Щепу используют размерами 20×10×2,5мм, предварительно обработанную теплом в течение 48-72 ч при температуре 80-100°С до конечной влажности не более 15, из расчета 1 дм3 виноматериала или раствора на 100 г щепы. Изобретение позволяет получать вина стабильно высокого качества, с новыми органолептическими характеристиками, дегустационный балл - 9,5. 2 пр.

Наверх