Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами"

Авторы патента:

Запорожский Алексей Александрович (RU)

A23L1/317 - дробленые, толченые или эмульгированные мясные продукты, включая колбасные продукты; формованные мясные продукты, например из дробленых или толченых мясных продуктов

Владельцы патента RU 2500218:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют мясо кролика и жир-сырец. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Формуют фарш, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья и репчатый лук. Режут и бланшируют репу. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают морковь, белые коренья, репчатый лук, репу, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию получаемого целевого продукта к стенкам тары.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 237895302, 2010).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

кролик	411,1-440,5
жир-сырец	11,1
топленое масло	21,1
морковь	9,8-10
белые коренья	9,9-10
репчатый лук	10,7-10,9
репа	5,2
сахарная фасоль	462,9
зелень	17,4
пшеничный хлеб	75
пшеничные сухари	27,8
подсолнечная мука	26,9
молоко	108,3
соль	12
лимонная кислота	0,07
перец черный горький	0,15
лавровый лист	0,08
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.

Подготовленные мясо кролика и жир-сырец куттеруют.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.

Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.

Подготовленную репу нарезают и бланшируют.

Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Морковь, белые коренья, репчатый лук, репу, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.

Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

кролик	411,1-440,5
жир-сырец	11,1
топленое масло	21,1
морковь	9,8-10
белые коренья	9,9-10
репчатый лук	10,7-10,9
репа	5,2
сахарная фасоль	462,9
зелень	17,4
пшеничный хлеб	75
пшеничные сухари	27,8
подсолнечная мука	26,9
молоко	108,3
соль	12
лимонная кислота	0,07
перец черный горький	0,15
лавровый лист	0,08
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты.

Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" // 2500216

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и подсолнечной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" // 2500215

Способ выработки консервов "котлеты московские с луковым соусом" // 2500214

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука.

Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" // 2500213

Способ производства консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" // 2500212

Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" // 2500211

Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с луком" // 2500210

Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" // 2499462

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени и подсолнечной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" // 2499461

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени и подсолнечной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" // 2500219

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем белым и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание репчатого лука, шрота семян тыквы, костного бульона, томатного пюре, сахара, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку сосисок и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" // 2500220

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ получения консервов "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" включает получение котлет из индейки и гарнира, их фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Котлеты получают замачиванием в молоке и куттерованием пшеничного хлеба, куттерованием мякоти индейки с жиром-сырцом, смешиванием перечисленных компонентов с 33% рецептурного количества соли и 33% рецептурного количества перца черного горького с получением фарша, его формованием, панированием в пшеничных сухарях и обжариванием в топленом масле. Гарнир и соус получают резкой, пассерованием в топленом масле и протиркой моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резкой и бланшированием репы, заливкой подготовленного молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении 1:5 и выдержкой его для набухания, смешиванием моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, шрота семян тыквы с нарезанными и замороженными сахарным горохом, сахарной фасолью и зеленью, оставшимся рецептурным количеством соли, лимонной кислотой, оставшимся рецептурным количеством перца черного горького и лавровым листом. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" // 2500221

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" включает получение рулета с луком и яйцом и соуса, фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Рулет получают замачиванием в молоке и куттерованием пшеничного хлеба, куттерованием говядины, смешиванием перечисленных компонентов с 33% рецептурного количества соли и 80% рецептурного количества перца черного горького с получением котлетной массы, резкой, пассерованием в топленом жире и протиркой 4% рецептурного количества репчатого лука, варкой, очисткой и резкой 44% рецептурного количества куриных яиц, резкой зелени петрушки, смешиванием непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойной укладкой котлетной массы и фарша, скручиванием, смачиванием в оставшемся рецептурном количестве куриных яиц, панированием в пшеничных сухарях и обжариванием в топленом жире. Соус готовят шинковкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, резкой, пассерованием в топленом жире и протиркой моркови и корня петрушки, заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении 1:5 и выдержкой его для набухания, смешиванием с оставшимся рецептурным количеством протертого репчатого лука, томатной пастой, сахаром, оставшимся рецептурным количеством соли, оставшимся рецептурным количеством перца черного горького и лавровым листом. Снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" // 2500222

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ получения консервов "Котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" включает получение котлет из тетерева и гарнира с соусом, их фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Котлеты получают замачиванием в молоке и куттерованием пшеничного хлеба, куттерованием мякоти тетерева с жиром-сырцом, смешиванием перечисленных компонентов с 33% рецептурного количества соли и 33% рецептурного количества перца черного горького с получением фарша, его формованием, панированием в пшеничных сухарях и обжариванием в топленом масле. Гарнир и соус получают резкой, пассерованием в топленом масле и протиркой моркови, белых кореньев и репчатого лука, резкой и бланшированием репы, заливкой подготовленного молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении 1:5 и выдержкой его для набухания, смешиванием моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, шрота семян тыквы с нарезанными и замороженными свежим зерном зеленого гороха, сахарной фасолью и зеленью, оставшимся рецептурным количеством соли, лимонной кислотой, оставшимся рецептурным количеством перца черного горького и лавровым листом. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" // 2500223

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и шрота семян тыквы с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого продукта.

Способ получения консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" // 2501346

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют мясо. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Производят его формование, панировку в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Заливают костным бульоном и осуществляют выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарный горох, зелень и подсолнечную муку с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом. Осуществляют фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона. Производят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" // 2501347

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Производят замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Осуществляют его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Производят резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку маринованных огурцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают морковь, корень петрушки, пассерованную часть репчатого лука, сахарную фасоль, маринованные огурцы, зелень и подсолнечную муку с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Осуществляют фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" // 2501348

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов. Замачивают в питьевой воде и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют говядину, говяжий жир-сырец и часть репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Производят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Режут и замораживают зелень. Осуществляют замораживание свежего зерна зеленого горошка. Режут маринованные огурцы. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечной муки. Смешивают морковь, корень петрушки, пассерованную часть репчатого лука, зеленый горошек, маринованные огурцы, зелень и подсолнечную муку с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Производят фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" // 2501349

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Производят замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Производят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Осуществляют резку и замораживание сахарного гороха и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают морковь, корень петрушки, пассерованную часть репчатого лука, сахарный горох, зелень и подсолнечную муку с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Производят фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ приготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" // 2501350

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Замачивают в питьевой воде и производят куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Производят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Производят резку и замораживание сахарной фасоли и зелени. Осуществляют заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают морковь, корень петрушки, пассерованную часть репчатого лука, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Производят фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.