Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий содержит в качестве основы отварную протертую бобовую культуру - фасоль Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna mungo, нут Cicer arietinum, а также сахаросодержащий компонент - сахар, сахарную пудру, мед натуральный или искусственный или их смеси, жировую основу, вкусовую добавку, лимонную кислоту. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: отварная протертая бобовая культура 45-75,5, сахаросодержащий компонент 20-45, жировая основа 0-20, вкусовая добавка 0,05-40, лимонная кислота 0,1-0,5. При этом в качестве жировой основы используют масло сливочное 82-85%, масло растительное рафинированное дезодорированное, а в качестве вкусовой добавки используют мак, ванилин, фруктовый сироп, какао-порошок, корицу. Изобретение направлено на получение готовой начинки высокого качества и повышенной биологической ценности, а также на расширение ассортимента мучных кондитерских изделий улучшенного состава. 2 з.п. ф-лы, 5 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве кондитерских и мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий. Консистенция начинки может быть густой - для начинки булочек, ватрушек, пирожков и более жидкой - для прослаивания рулетов, бисквитных, заварных и других полуфабрикатов.

Известно, что семена фасоли и нуга широко применяют для супов, каш, соусов, консервов. Муку фасоли и нуга используют при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для повышения пищевой ценности. Добавляют ее в колбасные изделия и пищевые концентраты.

Аналогом является состав для приготовления жировой начинки для печенья типа «Сэндвич» (Магомедов Г.О., Журавлев А.А. Материалы V международной научно-практической конференции "Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания": в 2 т. - Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2011. - T.1. - с.57-59), содержащий муку из нута и кукурузы обжаренной, жир растительный «Эконфе 1203-34», соль поваренную и порошкообразный полуфабрикат из черемши. При этом мука из нута и кукурузы заваривается водой при 95°C.

Известно, что сырые бобовые содержат в достаточном количестве антипитательные факторы, такие как лектины, фитаты и ингибиторы трипсина, что ограничивает их потребление без тепловой обработки, например в виде муки. Использование заваренной нутовой муки в данном аналоге, не приводит к решению проблемы инактивации антипитательных факторов в бобовых. В данной начинке не содержится сахар, а наличие соли не позволяет использовать начинку в большинстве кондитерских и мучных кондитерских изделий.

Наиболее близким по составу является десертная соевая паста (Заявка: 2001113651/13, 23.05.2001) в состав которой входит соевый концентрат, жировой компонент, сахар, вкусоароматические наполнители. В качестве соевого концентрата используют продукт, включающий соевую основу и воду с содержанием сухих веществ 26-35 мас.%, а в качестве жирового компонента паста содержит соевое масло в количестве 8-10 мас.%. В качестве вкусоароматических наполнителей используют какао-порошок, плодово-ягодный сироп, молоко сухое обезжиренное и желатин. Десертная соевая паста дополнительно содержит кедровое масло в количестве 0,02-0,1 мас.%.

Данная паста имеет применение в достаточно узком ассортименте, а также для производства данной пасты необходимо специальное оборудование, так как десертную соевую пасту получают путем одновременного измельчения, перемешивания, гомогенизации и тепловой обработки исходных компонентов с помощью роторно-диспергирующего аппарата, создающего акустическое поле с интенсивностью 100-500 Вт/кг продукта.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой (патент №2322065, РФ, опубл. 12.07.2006), содержащий муку из нетрадиционных растительных добавок, сахарную пудру, гидрожир, какао-порошок, ванильную пудру и крошку. В качестве нетрадиционных растительных добавок использована мука экструдата из смеси нутовой и манной крупы (при соотношении 1: 1) в количестве 5,28-15,73%.

Основная часть кондитерских изделий содержат большое количество жиров и легкоусвояемых углеводов, в то время как содержание белка и пищевых волокон в кондитерских изделиях остается достаточно низким.

Данная начинка содержит 77% сахара и жира, соответственно является высококалорийной, содержание белка и пищевых волокон за счет добавления манной и нутовой муки (основного их источника), незначительно.

Бобовые, в частности фасоль содержат (в 100 г сухих семян) 22-24 г белка, до 15 г пищевых волокон, много фолацина, железа, магния, калия, цинка.

Известно, что пищевые волокна улучшают моторную и секреторную функцию желудочно-кишечного тракта. Кроме того, пищевые волокна способны адсорбировать холестерин и тяжелые металлы, выводя их из организма. Потребление пищи, богатой балластными веществами, в том числе пищевыми волокнами, препятствует развитию ожирения и других заболеваний, связанных с избыточным весом. Рядом исследований показано, что потребление пищи, богатой пищевыми волокнами, снижает риск развития рака у человека. Использование бобовых в качестве основного сырья в составе начинок позволяет получить продукт более высокой пищевой ценности, а за счет снижения жировых компонентов - меньшей калорийности.

Технической задачей предлагаемого изобретения является получение готовой начинки высокого качества с повышенной биологической ценностью для расширения ассортимента мучных кондитерских изделий улучшенного состава

Техническая задача достигается тем, что состав начинки для кондитерских и мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий, содержит в мас.%: в качестве основы отварную протертую бобовую культуру - фасоль Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna mungo, нут Cicer arietinum (45-75,5), а также сахаросодержащий компонент-сахар, сахарную пудру, мед натуральный или искусственный или их смеси (20-45), жировую основу (0-20), вкусовую добавку (0,05-40), лимонную кислоту (0,1-0,5).

Целесообразно в качестве жировой основы использовать масло сливочное 82-85%, масло растительное рафинированное дезодорированное.

Целесообразно в качестве вкусовой добавки использовать мак, ванилин, фруктовый сироп, какао-порошок, корицу.

Новым является то, что в качестве основы используют отварную, протертую бобовую культуру - фасоли Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna mungo, нут Cicer arietinum.

Начинку получают следующим образом: бобовую культуру перебирают, промывают, замачивают на 8-12 ч при t=4-8°C, сливают воду, отваривают до готовности. При использовании консервированных видов бобовых культур, сливают отвар, бобовые измельчают на протирочной машине до однородной консистенции, засыпают сахарным песком или сахарной пудрой и проваривают, не допуская пригорания до влажности 33-77%. Готовая начинка должна быть однородная, без комочков, цвет - присущий цвету основного сырья. Соотношение компонентов, мас%:

отварная протертая бобовая культура 45-75,5
сахаросодержащий компонент 20-45
жировая основа 0-20
вкусовая добавка 0,05-40
лимонная кислота 0,1-0,5

Полученная смесь используется в качестве начинки для кондитерских и мучных кондитерских изделий

Использование в составе начинки бобовой культуры позволяет получить продукт с высоким содержанием белка, пищевых волокон и пониженной калорийности.

Получение начинки на основе бобовой культуры поясняется следующими примерами.

Пример 1

Для получения 100 кг начинки из фасоли Адзуки (Vigna angularis), 33 кг бобовой культуры перебирают, промывают, замачивают на 8-12 ч при t=4-8°C, сливают воду, отваривают до готовности, либо используют уже готовую консервированную фасоль 66,4 кг (нетто), сливают отвар, измельчают на протирочной машине до однородной консистенции, засыпают 33,3 кг сахарного песка и проваривают до влажности 46%, не допуская пригорания, мас.%

Отварная протертая фасоль Адзуки (Vigna angularis) 66,4
Сахар 33,3
Лимонная кислота 0.3

Пример 2

Технология приготовления начинки аналогична примеру 1, но дополнительно в готовую начинку вводят вкусовую добавку - запаренные, цельные или протертые зерна мака в соотношении компонентов, масс.%:

Отварная протертая фасоль Адзуки (Vigna angularis) 40
Сахар 20
Мак 39,7
Лимонная кислота 0.3

Пример 3

Технология приготовления начинки аналогична примеру 1, но дополнительно в готовую начинку вводят жировой компонент, а в качестве сахаросодержащего компонента используют сахарную пудру, состав начинки следующий мас.%

Отварная протертая бобовая культура 50
Сахарная пудра 29,7
Жир 20
Лимонная кислота 0,3

Пример 4

Технология приготовления начинки аналогична примеру 3, но дополнительно в готовую начинку вводят вкусовую добавку, а в качестве сахаросодержащего компонента используют мед натуральный или искусственный состав начинки следующий, мас.%:

Отварная протертая бобовая культура 56
Мед натуральный 28
Жир 10
Яблочный сироп 5,8
Лимонная кислота 0,2

Пример 5

Технология приготовления начинки аналогична примеру 3, но дополнительно в готовую начинку вводят ванилин, состав начинки следующий, мас.%:

Отварная протертая бобовая культура 64
Сахар 30,6
Жир 5
Ванилин 0,2
Лимонная кислота 0,2

Использование бобовых культур в производстве начинок для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий является инновационным и необычным для Российской Федерации.

Введение в состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий отварной бобовой культуры позволяет обогатить начинку белками и пищевыми волокнами.

1. Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий, содержащий в качестве основы отварную протертую бобовую культуру - фасоль Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna mungo, нут Cicer arietinum, a также сахаросодержащий компонент - сахар, сахарную пудру, мед натуральный или искусственный или их смеси, жировую основу, вкусовую добавку, лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%:

отварная протертая бобовая культура 45-75,5
сахаросодержащий компонент 20-45
жировая основа 0-20
вкусовая добавка 0,05-40
лимонная кислота 0,1-0,5

2. Состав начинки по п.1, отличающийся тем, что в качестве жировой основы используют масло сливочное 82-85%, масло растительное рафинированное дезодорированное.

3. Состав начинки по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки используют мак, ванилин, фруктовый сироп, какао-порошок, корицу.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Изобретение предусматривает способ изготовления закусочного продукта и композицию теста для его приготовления.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания. Способ производства тыквенно-марципановых плиток характеризуется тем, что комплексно используют продукты переработки тыквы: пасту и ядра семян, с добавлением сахара-песка, фруктозы, патоки и ароматизатора.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в технологии приготовления вафель с начинками и вафельных тортов.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ включает приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, его сбивание с предварительно подготовленным белком, смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формование конфетной массы, структурообразование и глазирование.
Данное изобретение касается порошковой композиции кристаллического мальтита, отличающейся тем, что имеет среднеобъемный диаметр частиц по результатам лазерной дифракции от 10 до 150 мкм; имеет содержание мальтита от 80 до 99,9 вес.%; по меньшей мере, 50 вес.% ее частиц проходит через сито, имеющее порог задержания 2000 мкм согласно тесту А1; по меньшей мере, 35 вес.% ее частиц проходит через сито, имеющее порог задержания 2000 мкм согласно тесту А2; и включает от 0,1 до 20 вес.%, по меньшей мере, одного нерастворимого в воде средства против слеживания, причем указанное средство против слеживания обладает гигроскопичностью, определенной согласно тесту В, от 2,5 до 25% и указанное средство против слеживания выбирают из группы, включающей пирогенный диоксид кремния, алюмосиликат натрия, безводный трикальция фосфат и обезвоженный картофельный крахмал (особенно обезвоженный картофельный крахмал, имеющий менее 12% остаточной воды, предпочтительно имеющий менее 10% остаточной воды, предпочтительно имеющий менее 8% остаточной воды, предпочтительно имеющий 6% остаточной воды) и их смеси.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для приготовления драже содержит сахар-песок, патоку, муку пшеничную, порошок пантов марала, аскорбиновую кислоту, витамин В2, L-карнитина тартрат, экстракт левзеи, масло мяты перечной.
Изобретения относятся к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства кондитерского изделия по первому варианту характеризуется тем, что подготовленные и калиброванные яблоки запекают при температуре 240-260°С, охлаждают до температуры 3-5°С, после чего осуществляют первичную протирку через сита с размером ячеек 1,5-2,0 мм и вторичную протирку через сита с размером ячеек 0,75-1,00 мм.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа из рецептурного количества сахаросодержащих компонентов.
Конфета // 2495583
Изобретение относится к пищевой промышленности. Конфета включает, мас.%: патока 5,0-30,0; мед пчелиный 5,0-30,0; шрот из расторопши 40,0-90,0.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Кондитерское изделие представляет собой покрытый глазурью отформованный корпус и содержит натуральный мед, размельченные курагу, чернослив, грецкий орех и сушеную клюкву.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления начинки при производстве коэкструдируемых изделий. Состав смеси для начинки экструдируемых изделий содержит крахмал, сахарную пудру, сухое молоко, кондитерский жир, растительное масло, фосфотидный концентрат и лимонную кислоту. При этом в состав смеси дополнительно введен экструзионный кукурузный крахмал в количестве 5-9 мас.% и какао-порошок в количестве 1-3 мас.%. Изобретение направлено на повышение качества формования готовых экструдируемых изделий путем повышения текучести начинки и увеличения производительности формующего устройства экструдера за счет исключения операции зачистки сквозного канала подачи начинки. 1 ил., 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения шоколадных заготовок предусматривает измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания и извлечение заготовок из форм. В нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят шрот расторопши и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: шоколад 50-99; шрот расторопши 1-50. Шоколадные заготовки обладают повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащены витаминами группы В, витаминами А, D, Е, F, К и микроэлементами медь, цинк, селен.
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из топинамбура, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа, соды и углеаммонийной соли, его вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Полученные сырцовые пряники имеют увеличенный объем при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ производства леденцовой карамели предусматривает растворение изомальтулозы или смеси сахара с изомальтулозой в воде, введение в раствор патоки, уваривание с получением карамельной массы, ее охлаждение, в процессе которого в карамельную массу вводят лимонную кислоту и ароматическую добавку, проминку и формование с получением целевого продукта. При этом используют смесь сахара с изомальтулозой с содержанием изомальтулозы от 30 до 100%. Изобретение позволяет получить карамель с улучшенной свежестью вкуса, более интенсивной окраской, меньшей гигроскопичностью и более длительным сроком хранения, при этом карамель обладает пониженной скоростью глюкозно-фруктозного усвоения, что дает более длительное состояние насыщения и уменьшает аппетит. 1 ил., 3 табл.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. В варочном котле смешивают сухие компоненты: изомальт и сухое молоко. Берут воду в количестве 30-35 масс.% от массы смеси сухих компонентов. Растворяют полученную смесь в воде при постепенном нагревании полученного раствора до температуры 115-117 °C и постоянном перемешивании. Затем вносят патоку температурой 70 °C и расплавленный жировой компонент. Рецептурную смесь уваривают до температуры 123-125 °C до содержания сухих веществ 88-90 %. После этого добавляют ароматизатор, отливают массу в отштампованные в крахмале ячейки, выстаивают корпуса в течение 3-4-х часов при температуре 8-10 °C, очищают от крахмала и передают на завертку. Компоненты молочных конфет берут в соответствующем количестве. Изобретение позволяет получить изделия вязкотягучей консистенции? профилактического назначения? с диетическими и диабетическими свойствами? за счет снижения калорийности, повышения качества изделий, сократить время структурообразования и увеличить срок годности полученного изделия. 2 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление сахарной суспензии, состоящей из сахара-песка, воды температурой 21-25°C, обеспечивающей влажность суспензии 18-22%, и кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ 78-80 %, с температурой 15-35°C сиропа в количестве 2-3 мас.% к общей массе сахарного песка. В процессе перемешивания суспензию нагревают до температуры 90-95°C и затем направляют в кавитационную установку с установленным в трубопроводе ультразвуковым преобразователем и водяной рубашкой для темперирования с условиями совместной акустической и гидродинамической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях. Акустическая кавитация обеспечивается ультразвуковым преобразователем с частотой колебаний 18-24 кГц и амплитудой колебаний 3-4 мкм путем рециркуляции посредством насоса в течение 9-10 минут при температуре 95-100°C через трубчатый реактор кавитационной установки длиной 220-230 мм и радиусом 12-13 мм с двухступенчатым изменением зазора, образуемым внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя. Первый зазор, образуемый внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя, имеет радиус 4-5 мм. Второй зазор имеет радиус 1,5-2 мм. Далее в сбивальную машину с частотой вращения месильных органов 50-70 об/мин подают крахмал и на рабочем ходу месильной машины подают сахарный сироп, полученный в кавитационной установке, температурой 90-95°C для обеспечения заваривания крахмала. Соотношение сахарного сиропа и крахмала составляет 1:(0,28-0,29) соответственно. Массу помешивают в течение 2-3 минут и охлаждают до 50-60°C. В массу подают желатин, предварительно подготовленный путем замачивания в воде в соотношении 1:5 в течение 10-12 минут и последующего разведения сахарным сиропом, полученным в кавитационной установке, температурой 90-95°C. Соотношение желатина и сахарного сиропа составляет 1:(1-2) соответственно. Массу также перемешивают и охлаждают. После перемешивания в течение 2-3 минут и охлаждения полученной массы до 37-40°C в нее подают 10 %-ный раствор лимонной кислоты и сбивают в течение 3-4 минут с частотой вращения месильных органов 300-360 об/мин до достижения равномерности распределения компонентов 90-92%. Компоненты выбирают в следующем соотношении, мас.ч.: сахарный сироп 71,3-71,5, крахмал 25,1-26,1, кислый инвертный сироп 1,5-2,2, желатин 1,0-1,1, лимонная кислота 0,02-0,03. Изобретением достигается равномерность распределения частиц и подбор компонентов, обеспечивающих стабильное качество и длительный срок хранения. 2 ил., 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление сахарной суспензии из сахара-песка, воды температурой 21-25°С, кислого инвертного сиропа с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ 78-80%, с температурой 15-35°С сиропа, в количестве 3-4 мас.% к общей массе сахарного песка. В процессе перемешивания суспензию нагревают до температуры 90-95°С и затем направляют в кавитационную установку, с установленным в трубопроводе ультразвуковым преобразователем и водяной рубашкой для темперирования с условиями совместной акустической и гидродинамической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях. Акустическая кавитация обеспечивается ультразвуковым преобразователем с частотой колебаний 18-24 кГц и амплитудой колебаний 3-4 мкм путем рециркуляции посредством насоса в течение 9-10 минут при температуре 95-100°С через трубчатый реактор кавитационной установки длиной 220-230 мм и радиусом 12-13 мм с двухступенчатым изменением зазора, образуемым внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя. Первый зазор, образуемый внутренней стенкой реактора и поверхностью ультразвукового преобразователя, имеет радиус 4-5 мм. Второй зазор имеет радиус 1,5-2 мм. Далее в сбивальную машину с частотой вращения месильных органов 50-70 об/мин подают крахмал и на рабочем ходу месильной машины подают сахарный сироп, полученный в кавитационной установке, температурой 90-95°С, в соотношении сахарного сиропа к крахмалу (1:0,28-0,29) соответственно для обеспечения заваривания крахмала. После перемешивания в течение 4-5 мин в полученную массу температурой 85-90°С подают предварительно подготовленную смесь из пектина и крахмала, в соотношении пектина к крахмалу 1:3, перемешивают и охлаждают. После охлаждения полученной массы до температуры 40-42°С подают 10%-ный раствор лимонной кислоты и сбивают в течение 3-4 минут с частотой вращения месильных органов 300-360 об/мин до достижения равномерности распределения компонентов 90-92%. Компоненты выбирают в следующем соотношении, мас.ч.: сахарный песок 71,3-71,5, крахмал 25,4-26,2, кислый инвертный сироп 2,3-2,9, пектин 0,1-0,11, лимонная кислота 0,03-0,04. Изобретение позволяет осуществить выбор соответствующего оборудования для обеспечения равномерности распределения частиц и подбора компонентов, обеспечивающих стабильное качество и длительный срок хранения. 2 ил., 2 пр.

Настоящее изобретение относится к кондитерскому продукту и способу его изготовления. Кондитерский продукт содержит лист экструдированного кондитерского материала, имеющий по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем, причем указанный лист по меньшей мере частично свернут или скручен. При этом продукт имеет продольную ось, которая продолжается вдоль витков или оси скручивания, причем указанный по меньшей мере один капилляр продолжается параллельно, перпендикулярно или под наклонным углом относительно продольной оси продукта. Способ изготовления кондитерского продукта включает стадию экструдирования кондитерского материала для получения листа, содержащего по меньшей мере один капилляр, расположенный в нем, и стадию скручивания или сгибания листа на себя. Настоящее изобретение позволяет изготовить кондитерский продукт, содержащий съедобные листы, которые демонстрируют улучшенный вкус и представляют повышенный визуальный интерес. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 16 ил., 1 табл.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве сбивных масс для кондитерских изделий. Способ предусматривает уваривание агаросахаропаточного сиропа, приготовленного смешением агара, предварительно замоченного в воде, с сахаром и патокой, его охлаждение и сбивание со сбивным агентом, внесение в полученную сбивную массу молочного компонента и вкусовых добавок. При этом агар, предварительно замоченный в воде, доводят до кипения и в полученный раствор вводят консервант - сорбиновую кислоту. Приготовленный агаросахаропаточный сироп уваривают при температуре 105-109 °С и до содержания редуцирующих веществ 15-20 %, охлаждение сиропа проводят до температуры 80-100 °С, а в качестве сбивного агента используют раствор сухого яичного белка. При этом в сбивную массу в качестве молочного компонента вводят сгущенное молоко с сахаром или молоко сгущенное вареное. При этом в сбивную массу сухой яичный белок вводят в виде водного раствора в соотношение белок:вода, как 1:7. При этом в сбивную массу вводят вкусовые добавки из группы: жировой компонент, спирт этиловый ректификованный, глазурь шоколадная, цукаты, сушеные фрукты, криспи. При этом в сбивной агент вводят ароматическое вещество. При этом в сбивной агент вводят стабилизатор - трегалозу. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности технологического процесса и увеличение срока хранения сбивной массы. 5 з.п. ф-лы, 3 табл., 6 пр.

Изобретение относится к способу и машине для непрерывного покрытия сердцевин кондитерских изделий. Способ включает стадии подачи массы сердцевин, подлежащих обработке, и по меньшей мере одного покрывающего материала в одну из указанных камер и покрытия указанных сердцевин указанным покрывающим материалом посредством манипулирования ими в указанной камере. Указанный барабан содержит спирально продолжающийся корпус, постоянно прикрепленный к указанному барабану для образования вместе с барабаном указанных камер. Манипулирование указанными сердцевинами в одной из указанных камер включает стадию углового и цикличного качания указанного барабана в противоположных направлениях вокруг указанной шарнирной оси, удерживая массу, подлежащую обработке, в указанной обрабатывающей камере. Указанное угловое и цикличное качание в противоположных направлениях осуществляют так, чтобы циклично перемещать и располагать указанную массу, подлежащую обработке, в двух разных взаимно обращенных угловых положениях. Машина содержит по меньшей мере один полый барабан, имеющий шарнирную ось и содержащий внутри множество обрабатывающих камер, сообщенных друг с другом, приводной двигатель для вращения указанного барабана вокруг указанной оси, первое подающее средство для подачи массы указанных сердцевин, подлежащих обработке, в одну из указанных камер, и второе подающее средство для подачи в указанную камеру по меньшей мере одного покрывающего материала для покрытия указанных сердцевин. Дополнительно она содержит спирально продолжающийся корпус, расположенный в указанном барабане и постоянно прикрепленный к указанному барабану для образования вместе с барабаном указанных камер. При этом обеспечен командный и управляющий узел указанного двигателя для вращения указанного барабана с угловым и цикличным качанием в противоположных направлениях вокруг указанной шарнирной оси, удерживая массу, подлежащую обработке, в указанной обрабатывающей камере. Дополнительно машина содержит третье подающее средство для подачи в указанный барабан массы воздуха, общего для всех из указанных камер, нагнетающие средства для создания в каждой из указанных камер соответствующего обрабатывающего воздушного потока и средства изменения для каждой из указанных камер характеристик указанного соответствующего сушильного воздушного потока. Указанные средства изменения характеристик сушильного воздушного потока содержат для каждой из указанных камер соответствующий узел кондиционирования, расположенный во входе указанной соответствующей камеры. Изобретение обеспечивает способ и машину для непрерывного покрытия сердцевин кондитерских изделий без повреждения, трения или отслаивания указанных изделий, подлежащих покрытию. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 10 ил.
Наверх