Способ получения осветленного экстракта из растения stevia rebaudiana bertoni
Владельцы патента RU 2501329:
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет" (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов, безалкогольных напитков, кондитерских изделий. Сырье экстрагируют водой в течение 10-16 ч при температуре 50-100°C. Полученный экстракт фильтруют, добавляют к нему концентрат сывороточных белков в соотношении 1:5-15. Концентрат сывороточных белков получают методом ультрафильтрации молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 9-25%. Смесь нагревают в течение 5-10 мин при температуре 50-70°C, центрифугируют при 1000-3000 об/мин 15-30 мин и фильтруют. Изобретение направлено на получение экологически чистого продукта, обладающего высокой сладостью, но практически не имеющего горечи и неприятного послевкусия. 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов, безалкогольных напитков, кондитерских изделий.
Известен способ получения экстракта из растения Stevia Rebaudiana Bertoni путем экстракции надземной части растения, очистку экстракта, его выпаривание и сушку. Перед экстракцией надземную часть растения замачивают при комнатной температуре в течении 20-30 ч, экстракцию осуществляют при температуре 40-60°С в течение 10-15 мин, замочную воду и экстракт смешивают, проводят очистку, обеззараживание полученной смеси в электрокоагуляторе с растворимым анодом в течение 4-6 мин при плотности тока 200-400 А/м для образования коагулята примесей в растворе, с последующей фильтрацией под давлением 40*104-60*104 Па, выпаривают и сушат до остаточной влажности 1,5-2,0%.
Недостатком известного способа получения экстракта является длительный технологический процесс, связанный с замачиванием сырья на 20-30 ч. (RU 2198548 С1, 20.02.2003.)
Известен способ получения экстракта из растения Stevia Rebaudiana Bertoni, который включает в себя измельчение сухой травы, экстракцию в 2-3 стадии 20-30% этиловым спиртом, при температуре 30-40°С, в течение 3-4 часов на каждой стадии, фильтрование и смешивание экстрактов с каждой стадии, с последующим сгущением до 40-50% сухих веществ и высушивании в сублимационной сушилке до получения порошка с остаточной влажностью 5-6%.
Недостатком данного способа получения экстракта является трудоемкая технологическая схема, экстракция в 3-4 стадии, смешивании фильтратов с каждой стадии, использование дорогостоящего этилового спирта. (RU 2156083 С2, 20.09.2000)
Ближайшим техническим решением к заявленному изобретению, является получение экстракта из растения Stevia Rebaudiana Bertoni (стевия) экстракцией сухих листьев и побегов сырья при температуре 50-100°С, смешивание полученного экстракта со спиртом число атомов углерода 4-8, выделяют из полученной смеси спиртовой экстракт и удаляют из него спирт путем упаривания. Полученный остаток растворяют в воде и извлекают целевой продукт путем многократного смешивания со сложными эфирами спиртов с числом атомов углерода 1-5 и кислот с числом атомов углерода 1-4 с последующим разделением полярной и неполярной фазы. Обработку проводят до получения обесцвеченной эфирной фазы, и подвергают концентрированию оставшуюся водную фазу. (SU 1748309 А1, 10.04.1995)
Недостатком данного способа получения экстракта является сложность технологического процесса, обусловленная использованием в процессе таких веществ как спирты, эфиры, многие из которых, являются экологически не чистыми для получения экстракта стевии на их основе.
Техническим результатом изобретения является получение очищенного, осветленного, лишенного неприятного послевкусия экстракта из растения Stevia Rebaudiana Bertoni, получаемый продукт является экологически чистым.
Указанный технический результат достигается тем, что проводят водную экстракцию, полученный экстракт фильтруют, подвергают осветлению от пигментов. Осветление проводят концентратом сывороточных белков, полученных методом ультрафильтрации молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 9-25%, при нагревании, полученный раствор центрифугируется и фильтруется.
Водная экстракция проводится в температурном интервале 50-100°С, при соотношении массы сырья и экстрагента 1:5-35 в течение 10-16 часов. Полученный экстракт отфильтровывали, добавляли к нему концентрат сывороточных белков в соотношении 1:5-15, полученных методом ультрафильтрации молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 9-25%, смесь нагревают в течение 5-10 минут при температуре 50-70°С, после чего смесь центрифугируют при 1000-3000 об/мин 15-30 минут, фильтруют. Полученный экстракт из растения Stevia Rebaudiana Bertoni является экологически чистым, т.к. на всех технологических стадиях не было применено ни одного химического реактива. Полученный экстракт по органолептическим характеристикам представляет собой прозрачную жидкость желтовато - золотистого цвета, с приятной сладостью без постороннего привкуса и послевкусия.
При добавлении концентрата сывороточных белков в экстракте стевии происходит оклейка дубильных веществ [Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. - С.161.], которые и придавали темно-коричневую окраску и неприятное послевкусие экстракту.
Пример 1. Брали 20 г сухих листьев растения Stevia Rebaudiana Bertoni заливали 100 мл дистиллированной водой и проводили экстракцию при температуре 50°С в течение 12 часов. Экстракт отфильтровывали, к полученному экстракту добавляли 20 мл концентрата сывороточных белков, с содержанием сухих веществ 25%, полученную смесь нагревали в течение 5 минут при температуре 60±2°С, подвергали центрифугированию при 1000 об/мин в течение 30 минут, фильтрованию. Полученный экстракт обладает более выраженной сладостью, практически отсутствует горечь и неприятное послевкусие.
Пример 2. Брали 50 г сухих листьев растения Stevia Rebaudiana Bertoni заливали 1750 мл дистиллированной водой и проводили экстракцию при температуре 100°С в течение 10 часов. Экстракт отфильтровывали, к полученному экстракту добавляли 120 мл концентрата сывороточных белков, с содержанием сухих веществ 9%, полученную смесь нагревали в течение 10 минут при температуре 70±2°С, подвергали центрифугированию при 1500 об/мин в течение 20 минут, фильтрованию. Полученный экстракт обладает более выраженной сладостью, практически отсутствует горечь и неприятное послевкусие.
Пример 3. Брали 100 г сухих листьев растения Stevia Rebaudiana Bertoni заливали 1500 мл дистиллированной водой и проводили экстракцию при температуре 75°С в течение 16 часов. Экстракт отфильтровывали, к полученному экстракту добавляли 150 мл концентрата сывороточных белков, с содержанием сухих веществ 14%, полученную смесь нагревали в течение 7 минут при температуре 50±2°С, подвергали центрифугированию при 3000 об/мин в течение 15 минут, фильтрованию. Полученный экстракт обладает более выраженной сладостью, практически отсутствует горечь и неприятное послевкусие.
Способ получения осветленного экстракта из растения Stevia Rebaudiana Bertoni, включающий водную экстракцию в течение 10-16 ч при температуре 50-100°C, отличающийся тем, что полученный экстракт фильтруют, добавляют к нему концентрат сывороточных белков, полученный методом ультрафильтрации молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 9-25%, в соотношении 1:5-15, смесь нагревают в течение 5-10 мин при температуре 50-70°C, после чего смесь центрифугируют при 1000-3000 об/мин 15-30 мин, фильтруют.
