Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производству компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно 5, 5 и 6-10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 95, 75°C в течение 5 и 5 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1. Нагрев и охлаждение при температурах 75 и 95°C осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, упрощение процесса осуществления тепловой обработки.

 

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из мандаринов» в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

12-18 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- большой расход тепловой энергии и воды

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; обеспечение одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой равной 75°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°C на 5 мин и 100°C на 6-10 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.

Пример осуществления способа

Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 95°C на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 6-10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 95°C в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 75°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.

Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную 'экономию'' тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками уже прошедших тепловую обработку.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 75, 95 и 100°C соответственно 5, 5 и 6-10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, и 6 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.

Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т2, М., 1977 г.

Способ производства компота из мандаринов, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C, в течение соответственно 5, 5 и 6-10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев ягод земляники в банках горячей водой.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из инжира и фейхоа в банках СКО 1-82-500. Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа включает закатку банок и установку в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из вишни предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из шпината с молоком включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°С и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5,5 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 100°С, 80°С и 60-40°С в течение 5,5 и 10 мин соответственно, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации томатов протертых включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°С и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 100°С, 80°С и 60-40°С в течение 5, 5 и 10 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации супа-пюре мясо-овощного с кабачками включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 60 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 100°C, 80°C и 60-40°C в течение 5, 5 и 20 мин соответственно, при этом нагрев и охлаждение при температурах 100°C и 80°C осуществляется в одних и тех же ваннах.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-500. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C в течение соответственно 5,5 и 10-12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 95, 75°C в течение 5 и 5 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Нагрев и охлаждение при температурах 75 и 95°C осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей, упрощение процесса осуществления способа.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из малины в банках СКО 1-58-200. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно 4, 4 и 8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 75, 95°C в течение 4 и 4 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин. Нагрев и охлаждение при температурах 75 и 95°C осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, упрощение процесса тепловой обработки.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-500. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно 5, 5 и 8-10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурами 75, 95°C в течение 5 и 5 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Нагрев и охлаждение при температурах 75 и 95°C осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей, упрощение процесса осуществления способа.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 8 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов, упрощение процесса осуществления способа.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни в банках 1-58-200. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурами 60, 80 и 85°C в течение соответственно 4, 4 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из алычи. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, замену воды на сироп с температурой 85°С. Банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С и подвергают нагреванию в течение 15 мин, повышая температуру воды в ванне до 85°С. Далее банки стерилизуют без противодавления в аппаратах открытого типа при достигнутой температуре воды 85°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 25 мин. Изобретение способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удалению воздуха в процессе тепловой обработки, уменьшению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей, сокращению продолжительности процесса.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из яблок. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин, замену воды на сироп с температурой 95°С. Банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С и подвергают нагреванию в течение 10 мин, повышая температуру воды в ванне до 100°С. Далее банки стерилизуют в течение 25-35 мин без противодавления в аппаратах открытого типа при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 25 мин. Изобретение способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удалению воздуха в процессе тепловой обработки, уменьшению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей, сокращению продолжительности процесса.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к производству компота из крыжовника. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно 5, 5 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 75, 95°C в течение 5 и 5 мин. В потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Нагрев и охлаждение при температурах 75 и 95°C осуществляется в одних и тех же ваннах. Использование изобретения позволит обеспечить экономию тепловой энергии и воды, сократить продолжительность процесса консервирования и повысить качество готовой продукции.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из груш и айвы. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 8, 8, 8 и 15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°С в течение 8, 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Изобретение позволяет упростить процесс стерилизации компота из груш и айвы.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из кинканы в банках. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 6, 6, 6 и 4 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 6, 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Использование изобретения позволит повысить качество стерилизации компота из кинканы.
Наверх