Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Голубцы с рисом и текстуратом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с солью с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2364283 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы с рисом и текстуратом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с солью с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание муки и сметаны с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
соевый текстурат |
40 |
свежая белокочанная капуста |
683,2 |
рис |
36 |
шрот семян тыквы |
37 |
сметана |
183,3 |
соль |
12 |
вода |
до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Подготовленный соевый текстурат замачивают в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Соевый текстурат и рис в рецептурном соотношении смешивают с солью с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 20-25 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ получения консервов "Голубцы с рисом и текстуратом", включающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание муки и сметаны с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
соевый текстурат |
40 |
свежая белокочанная капуста |
683,2 |
рис |
36 |
шрот семян тыквы |
37 |
сметана |
183,3 |
соль |
12 |
вода |
до выхода целевого продукта 1000 |
Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с пробойной икрой, молотым шротом семян тыквы, уксусной кислотой, питьевой водой, сахаром, солью и перцем черным горьким, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с молотым шротом семян тыквы, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с молотым шротом семян тыквы, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с молотым шротом семян тыквы, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кабачки 1160,37; перец сладкий 61,17; морковь 102,6-105,23; репчатый лук 81,6-82,7; белые коренья 26,9-27,3; зелень 4,4; шрот из семян тыквы 25; растительное масло 67,3; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ, 74,5; сахар 7,6; соль 15,2; перец черный горький 0,505; перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта. Режут и обжаривают в растительном масле и измельчают кабачки, морковь, репчатый лук и белые коренья. Обжаривают в растительном масле и измельчают перец сладкий и зелень. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым и молотым шротом семян тыквы. Шрот семян тыквы перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Производят фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Такая технология позволит снизить адгезию продукта к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: лагенария 1221,44; морковь 40,2-41,23; репчатый лук 38,2-38,69; белые коренья 10,3-10,47; зелень 4,4; шрот семян тыквы 26,3; растительное масло 85,2; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 54,1; яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 53,9;сахар 7,6; соль 15,2; аскорбиновая кислота 1,03; перец черный горький 0,505;перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта 1000. Производят резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев. Измельчают зелень. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым. Производят фасовку полученной смеси в тару, герметизацию и стерилизацию. Такая технология позволит получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: лагенария 1210; морковь 66,9-68,62; репчатый лук 127,5-129,13; зелень 4,4; пшеничная мука 9,1; шрот семян тыквы 24,2; растительное масло 63; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,2; пюре из перца сладкого, в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 39,3; аскорбиновая кислота 1,03;перец черный горький 0,505; перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта 1000. Производят резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии. Осуществляют резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука. Измельчают зелень. Производят пассерование пшеничной муки. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым. Осуществляют фасовку, герметизацию и стерилизацию. Такая технология позволит получить новые закусочные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баклажаны 1086,8; лагенария 75,8; морковь 187,3-192,1; репчатый лук 163,95-166; зелень 26,7; шрот семян тыквы 31,5; растительное масло 66; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,9; сахар 7,6; соль 12,2; перец черный горький 0,51; перец душистый 0,51; вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, обжаривают в растительном масле и измельчают баклажаны, лагенарию, морковь и репчатый лук. Измельчают зелень. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым. При смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Фасуют полученную смесь в тару с последующей герметизацией и стерилизацией. Такая технология позволит получить новые закусочные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баклажаны 1086,8; кабачки 75,8; морковь 187,3-192,1; репчатый лук 163,95-166; зелень 26,7; шрот семян тыквы 31,5; растительное масло 66; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,9; сахар 7,6; соль 12,2; перец черный горький 0,51; перец душистый 0,51; вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, обжаривают в растительном масле и измельчают баклажаны, кабачки, морковь и репчатый лук. Измельчают зелень. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым. При смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Фасуют полученную смесь в тару с последующей герметизацией и стерилизацией. Такая технология позволит получить новые закусочные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: патиссоны 1284,64; морковь 102,6-105,23; репчатый лук 81,6-82,7; белые коренья 26,9-27,3; зелень 4,4; шрот семян тыквы 25,18; растительное масло 72,8; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ, 74,5; сахар 7,6; соль 15,2; аскорбиновая кислота 1,03; перец черный горький 0,505; перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта 1000. Режут, обжаривают в растительном масле, измельчают и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссоны. Режут, обжаривают в растительном масле и измельчают морковь, репчатый лук и белые коренья. Измельчают зелень. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым. Фасуют, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит получить новые закусочные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: печень 960,96-1003,86; топленый жир 40; морковь 5,18-5,31; репчатый лук 10,36-10,5; шрот семян тыквы 21,7; пшеничная мука 42,9; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,4; сахар 3,1; соль 9,6; перец черный горький 0,465; лавровый лист 0,155; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Режут, пассеруют в топленом жире и измельчают морковь и репчатый лук. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варят с получением соуса. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире печень. Фасуют перечисленные компоненты, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свежая белокочанная капуста 696,8; грибы 531; морковь 56,7-58,9; репчатый лук 99,2-101; шрот семян тыквы 6; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 50,5; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,51; соль 5,05; перец черный горький 0,202; перец душистый 0,404; растительное масло до выхода целевого продукта 1000. Шинкуют и бланшируют свежую белокочанную капусту. Режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Варят и измельчают грибы. Смешивают перечисленные компоненты с растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым и вводят молотый шрот семян тыквы. Тушат при постоянном перемешивании. Фасуют, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит уменьшить расслаивание целевого продукта.