Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы"
Изобретение относится к технологии производства консервов из креветок. Способ включает резку и обжаривание в топленом масле мяса креветок, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке цветков тыквы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с солью и CO2-экстрактами перца черного горького и чеснока. Полученную смесь и питьевую воду фасуют, осуществляют герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервов из креветок.
Известен способ производства консервов "Креветки с соусом из цветков тыквы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса креветок, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке цветков тыквы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактами перца черного горького и чеснока, фасовку полученной смети и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2332894 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки с соусом из цветков тыквы", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса креветок, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке цветков тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактами перца черного горького и чеснока, фасовку полученной смети и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки | 859,5 |
топленое масло | 38,9 |
цветки тыквы | 349,2 |
репчатый лук | 52,3-53 |
чили | 21,2 |
шрот семян тыквы | 30 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
CO2-экстракт чеснока | 0,002 |
вода | до выхода целевого продукта1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо креветок нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные репчатый лук и чили измельчают на волчке и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные цветки тыквы замораживают и измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и CO2-экстрактами перца черного горького и чеснока.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ производства консервов "Креветки с соусом из цветков тыквы", включающий резку и обжаривание в топленом масле мяса креветок, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке цветков тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактами перца черного горького и чеснока, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
креветки | 859,5 |
топленое масло | 38,9 |
цветки тыквы | 349,2 |
репчатый лук | 52,3-53 |
чили | 21,2 |
шрот семян тыквы | 30 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
CO2-экстракт чеснока | 0,002 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |