Мясорастительный полуфабрикат для питания детей школьного возраста

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения полуфабрикатов на мясорастительной основе для школьного питания. Полуфабрикат включает мясо кролика, картофель свежий, морковь свежую, лук репчатый свежий, масло кукурузное, меланж яичный, зелень петрушки, зелень укропа и СО2-экстракт перца черного, соль поваренную, воду питьевую и сухари панировочные. Компоненты подобраны в определенном количественном соотношении. Мясорастительный полуфабрикат сбалансирован по основным пищевым веществам и обладает улучшенными органолептическими характеристиками. 2 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения полуфабрикатов на мясорастительной основе для школьного питания.

Известна рецептурная композиция получения котлет мясорастительных, включающая мясные компоненты в виде мяса котлетного говяжьего, другие компоненты в виде крупы рисовой, белка соевого гидратированного, лука репчатого свежего, перца черного молотого, соли поваренной, сухарей панировочных и воды питьевой (Рогов И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И.А.Рогов, А.Г.Забашта, P.M.Ибрагимов и др. - М.: Колос, 1997.- С.225).

Недостатком этой рецептурной композиции является получение готового продукта с невысокими реологическими и органолептическими свойствами, низкой пищевой и биологической ценностью.

Наиболее близкой из известных является рецептурная композиция производства котлет мясокартофельных, включающая мясные компоненты в виде мяса котлетного говяжьего, другие компоненты рецептуры в виде картофеля вареного, белка соевого - концентрата гидратированного, лука репчатого свежего, муки пшеничной, меланжа яичного, соли поваренной, воды питьевой, сухарей панировочных и перца черного молотого (Гутник Б.Е. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд / Б.Е.Гутник, Н.Ф.Генералов, Н.К.Шигаева и др.- М: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- С.170).

Недостатком этой рецептуры является получение готового продукта, не сбалансированного по основным питательным веществам.

Задачей изобретения является разработка рецептурной композиции получения мясорастительного полуфабриката для питания детей школьного возраста, сбалансированного по основным пищевым веществам и обладающих улучшенными органолептическими характеристиками.

Техническим результатом изобретения является повышение энергетической и пищевой ценности мясорастительного полуфабриката для питания детей школьного возраста, а также расширение ассортимента продуктов школьного питания.

Это достигается тем, что в рецептурную композицию мясорастительного полуфабриката для питания детей школьного возраста, включающую мясо, картофель свежий, лук репчатый свежий, меланж яичный, соль поваренную, воду питьевую и сухари панировочные, отличающуюся тем, что в качестве мяса используют мясо кролика, морковь свежую, масло кукурузное, зелень петрушки, зелень укропа и СО2-экстракт перца черного, при этом компоненты используют в следующем соотношении, мас.%:

Мясо кролика 49,0-51,0
Картофель свежий 9,0-11,0
Морковь свежая 9,0-11,0
Лук репчатый свежий 5,8-6,2
Масло кукурузное 4,5-5,5
Меланж яичный 3,5-3,9
Сухари панировочные 3,5-4,5
Зелень петрушки 1,0-1,2
Зелень укропа 1,0-1,2
Соль поваренную 1,1-1,3
СО2-экстракт перца черного 0,008-0,012
Вода питьевая остальное

В результате проведенного эксперимента была получена рецептурная композиция мясорастительного полуфабриката для питания детей школьного возраста. Введение мяса кролика и моркови, зелени петрушки и укропа позволило обогатить продукт витаминами и минеральными веществами и повысить пищевую и биологическую ценность. Введение СО2-экстракта перца черного улучшило органолептические показатели, такие как вкус и запах. Использование растительного и мясного сырья позволило получить продукт, сбалансированный по основным компонентам и обладающий достаточной сочностью и нежностью.

Мясо кролика является источником полноценного белка, минеральных веществ, витаминов. По содержанию азотистых веществ мясо кролика уступает лишь мясу зайца и индейки, а по содержанию жира - жирной говядине, жирной свинине, а также жирной утятине и гусятине. По диетическим показателям мясо кролика близко к курятине, а по процентному содержанию белка и жира превосходит ее (таблица 1). Поэтому мясо кролика отлично подходит для питания людей, у которых имеются разные болезни, связанные с желудочно-кишечным трактом. По содержанию витаминов и минералов мясо кролика опережает все другие виды мяса. В ней находится витамин С, витамины группы В, никотиновая кислота. Из минералов присутствуют фосфор, железо, кобальт, марганец, фтор, калий.

Продукты растительного происхождения (морковь, зелень петрушки и укропа) содержат ряд полезных веществ, которые практически отсутствуют в продуктах животного происхождения: пищевые волокна, эфирные масла, дубильные и ароматические вещества, органические кислоты, фитонциды, витамины С, β-каротин, кальциферол. Содержащиеся в овощах органические кислоты облегчают усвоение труднорастворимых соединений кальция, фосфора и железа, способствуют созданию определенного состава микрофлоры, тормозят процессы гниения в желудочно-кишечном тракте. Пищевые волокна способствуют ускоренному выведению из организма различных канцерогенных и токсичных элементов. Витамин С увеличивает сопротивляемость организма школьников к инфекциям, регулирует обмен холестерина в организме и функции эндокринной и нервной систем. Кроме того, витамины С и β - каротин являются природными антиоксидантами, способными разрушать свободные окислительные радикалы, которые образуются при действии на организм различных повреждающих факторов. В листьях петрушки содержится большое количество витамина С, Е, β-каротина, калия, кальция и железа.

Таблица 1
Виды мясного сырья
Показатели мясо кролика говядина мясо цыплят-бройлеров
Общий химический состав, %
Белки 21,2 18,6 18,7
Жиры 11,0 16,0 16,1
Зола 1,1 0,9 0,9
Влага 66,7 64,5 64,3
Макроэлементы, мг %
Фосфор 190 188 160
Кальций 20 9 14
Натрий 57 85 70
Калий 397 326 236
Магний 25 22 19
Микроэлементы, мкг %
Железо 3300 2700 1300
Марганец 13 67 28,5
Цинк 2310 1255 1255
Витамины, мкг/100 г
Витамин А 10 0,03 0,04
Витамин Bi 120 60 90
Витамин Вr 180 150 160
Витамин Е 500 570 следы

Кукурузное масло среди других растительных масел занимает одно из первых мест. По содержанию полезных ненасыщенных жирных кислот -линолевой и линоленовой - оно превосходит подсолнечное и хлопковое, уступая только соевому. В кукурузном масле содержится витамин Е (токоферол), витамин D (кальциферол) и витамин К (фитохинон). Наличие в масле таких ценнейших витаминов позволяет применять его в диетическом питании. Присутствие в кукурузном масле холинфосфатида - лецитина предупреждает возможность отложения на стенках кровеносных сосудов холестерина. Фосфатиды масла участвуют в построении клеточных мембран и играют важную роль в функции клеток мозга.

Введение в рецептуру СО2-экстракта перца черного способствует получению продукта с более богатым спектром вкусовых и ароматических характеристик, а также позволяет уменьшить содержание вредных бактерий и микроорганизмов.

Сочетание перечисленных компонентов позволяет получить обогащенный витаминами и минеральными веществами продукт для школьного питания, обладающий высокой пищевой, биологической и энергетической ценностью, с улучшенными органолептическими и реологическими свойствами.

Все используемое сырье соответствует критериям безопасности, которые установлены «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденными Министерством здравоохранения.

Композиция реализуется следующим образом.

Согласно технологии твердые рецептурные компоненты в заданном соотношении измельчают на волчке, а затем куттерируют при одновременном введении жидких рецептурных компонентов в заданном количестве. Затем из массы формуют котлеты, панируют в панировочных сухарях с получением целевого продукта, хранение которого до кулинарной обработки целесообразно осуществлять в замороженном состоянии.

Примеры конкретного выполнения

Пример 1

Мясо кролика (49,0 мас.%), картофель свежий (9,0 мас.%), морковь свежую (9,0 мас.%), лук репчатый свежий (5,8 мас.%), зелень петрушки (1,0 мас.%), зелень укропа (1,0 мас.%) измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, направляют в рецептурную мешалку. Кроме того, согласно рецептуре, в мешалку добавляют меланж (3,5 мас.%), масло кукурузное (4,5 мас.%), воду питьевую (12,592 мас.%), соль поваренную (1,1 мас.%)), СО2-экстракт перца черного (0,008 мас.%). Полученную смесь перемешивают в течение 8-10 минут до получения однородной массы.

Готовую фаршевую смесь формуют массой по 100 г и панируют в панировочных сухарях (3,5 мас.%).

Готовые полуфабрикаты замораживают путем орошения жидким азотом (для ускорения процесса замораживания и уменьшения разрушения микроструктуры продукта) и упаковывают.

Качественные и органолептические показатели полученного продукта представлены в таблице 1.

Пример 2

Мясо кролика (51,0 мас.%), картофель свежий (10,0 мас.%), морковь свежую (10,0 мас.%)), лук репчатый свежий (6,0 мас.%), зелень петрушки (1,1 мас.%), зелень укропа (1,1 мас.%) измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, направляют в рецептурную мешалку. Кроме того, согласно рецептуре, в мешалку добавляют меланж (3,7 мас.%), масло кукурузное (5,0 мас.%), воду питьевую (6,89 мас.%), соль поваренную (1,2 мас.%), CO2-экстракт перца черного (0,01 мас.%). Полученную смесь перемешивают в течение 8-10 минут до получения однородной массы.

Готовую фаршевую смесь формуют массой по 100 г и панируют в панировочных сухарях (4,0 мас.%).

Готовые полуфабрикаты замораживают путем орошения жидким азотом (для ускорения процесса замораживания и уменьшения разрушения микроструктуры продукта) и упаковывают.

Качественные и органолептические показатели полученного продукта представлены в таблице 1.

Пример 3

Мясо кролика (53,0 мас.%), картофель свежий (11,0 мас.%), морковь свежую (11,0 мас.%), лук репчатый свежий (6,2 мас.%), зелень петрушки (1,2 мас.%), зелень укропа (1,2 мас.%) измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, направляют в рецептурную мешалку. Кроме того, согласно рецептуре, в мешалку добавляют меланж (3,9 мас.%), масло кукурузное (5,5 мас.%), воду питьевую (1,188 мас.%), соль поваренную (1,3 мас.%), СО2-экстракт перца черного (0,012 мас.%). Полученную смесь перемешивают в течение 8-10 минут до получения однородной массы.

Готовую фаршевую смесь формуют массой по 100 г и панируют в панировочных сухарях (4,5 мас.%).

Готовые полуфабрикаты замораживают путем орошения жидким азотом (для ускорения процесса замораживания и уменьшения разрушения микроструктуры продукта) и упаковывают.

Полученные по заявляемой рецептурной композиции мясорастительные полуфабрикаты для питания детей школьного возраста, изготовленные по примерам конкретного выполнения, удовлетворяют по содержанию белков на 12%, жиров на 13%, углеводов на 3%, энергетической ценности на 10% от суточной потребности детей школьного возраста в пищевых веществах и энергии, по соотношению питательных веществ (белок: жир) наиболее соответствуют оптимальному (1:1) и отличаются повышенной энергетической ценностью в сравнении с полуфабрикатами, изготовленными по прототипу.

Качественные и органолептические показатели полученного продукта представлены в таблице 2.

Дегустационной оценкой было установлено, что наилучшими органолептическими и реологическими свойствами обладает мясорастительный полуфабрикат для питания детей школьного возраста, полученный по примеру выполнения №2 (таблица 2).

Таблица 2
Котлеты мясо- Мясорастительный полуфабрикат для
картофельные, питания детей школьного возраста
Показатели полученные по Пример Пример Пример
прототипу №1 №2 №3
Белок, % 10,15 11,72 12,25 12,79
Влага, % 64,94 65,67 63,99 62,62
Жир, % 6,61 11,42 11,98 12,22
Углеводы, % 17,20 10,10 10,68 11,27
Зола, % 1,10 1,09 1,10 1,10
Соотношение
белок: жир 1:0,7 1:1 1:1 1:1
Энергетическая
ценность, ккал 169 190 200 206
Органолептическая оценка продукта по пятибалльной системе
Внешний вид 4,4 4,5 4,5 4,5
Цвет 4,4 4,5 4,6 4,5
Запах, аромат 4,6 4,7 4,7 4,7
Вкус 4,4 4,6 4,7 4,6
Консистенция 4,5 4,6 4,7 4,5
Сочность 4,4 4,7 4,9 4,6
Общая оценка
качества продукта 26,3 27,6 28,1 27,4

Таким образом, по сравнению с прототипом предлагаемая рецептурная композиция позволяет получить мясорастительный полуфабрикат для питания детей школьного возраста со сбалансированным соотношением белков и жиров, с улучшенными органолептическими характеристиками, в частности с более нежной консистенцией, приятным ароматом, обогащенные витаминами и минеральными веществами.

Мясорастительный полуфабрикат для питания детей школьного возраста, включающий мясо, картофель свежий, лук репчатый свежий, меланж яичный, соль поваренную, воду питьевую и сухари панировочные, отличающийся тем, что в качестве мяса используют мясо кролика, морковь свежую, масло кукурузное, зелень петрушки, зелень укропа и СО2-экстракт перца черного, при этом компоненты используют в следующем соотношении, мас.%:

Мясо кролика 49,0-51,0
Картофель свежий 9,0-11,0
Морковь свежая 9,0-11,0
Лук репчатый свежий 5,8-6,2
Масло кукурузное 4,5-5,5
Меланж яичный 3,5-3,9
Сухари панировочные 3,5-4,5
Зелень петрушки 1,0-1,2
Зелень укропа 1,0-1,2
Соль поваренную 1,1-1,3
СО2-экстракт перца черного 0,008-0,012
Вода питьевая остальное



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, брюквы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота и семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, репы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству обогащенных мясорастительных полуфабрикатов, и может найти применение в качестве функционального пищевого продукта для всех возрастных групп здорового населения.
Изобретение может быть использовано в технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби, стручковой фасоли и краснокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку оленины и соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству обогащенных мясорастительных полуфабрикатов, и может найти применение в качестве функционального пищевого продукта для всех возрастных групп здорового населения.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян бенинказы, смешивание перечисленных компонентов с молоком, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, молоком, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку оставшейся части моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку оставшейся части моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку оставшейся части моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и натирание редьки, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Наверх