Пастообразный молокосодержащий продукт со сниженной аллергенностью молочных белков

Авторы патента:

Агаркова Евгения Юрьевна (RU)

Золотин Александр Юрьевич (RU)

Димитриева Светлана Елисеевна (RU)

Ботина Светлана Геннадиевна (RU)

Симоненко Сергей Владимирович (RU)

A23C23/00 - Прочие молочные продукты

Владельцы патента RU 2552149:

Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит, в мас.%: жидкий гидролизат белков молочной сыворотки 25,0-42,0, сливки жирностью 20% или мальтодекстрин 0,9-26,0, фруктово-ягодный наполнитель 12,0-15,0, растворимые пищевые волокна 4,0-5,0, загуститель 1,2-1,5, молоко обезжиренное - остальное. Изобретение позволяет получить продукт со сниженной аллергенностью молочных белков с повышенными профилактическими, функциональными свойствами, повышенной пищевой ценностью, расширить ассортимент продуктов со сниженной аллергенностью молочных белков. 1 з.п. ф-лы, 12 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству продуктов профилактической направленности со сниженной аллергенностью молочных белков, предназначенных для питания детей старше трех лет.

Известен сухой гипоаллергенный продукт Нутрилон ГА 2 (фирма «Нутриция», Голландия), содержащий частичный гидролизат белков молочной сыворотки, растительные масла (пальмовое, рапсовое, подсолнечное и кокосовое), глюкозный сироп, лактоза, пищевые волокна (галакто- и фруктоолигосахариды), минеральные вещества, витамины, таурин, L-карнитин, β-каротин, селен (Специализированные продукты питания для детей с различной патологией. Каталог. Издание второе, переработанное и дополненное. Под ред. д.м.н. Т.Э. Боровик, д.м.н. К.С. Ладодо, д.м.х.н. В.А. Скворцовой. М., 2008 г., с.84-85).

Продукт выпускается в порошкообразной (сухой) форме и предназначен для профилактики пищевой аллергии у детей из группы риска с 6 месяцев, что определяет его сложный микронутриентный состав. Сложность микронутриентного состава и порошкообразная форма продукта, требующая использования технологии сушки, увеличивает трудоемкость (сложность) получения продукта, а также и его стоимость.

Известен жидкий гипоаллергенный продукт Алиментум (фирма «Эббот Лабораториз», США/Испания), предназначенный, в частности, для профилактики непереносимости белков коровьего молока, сои, глютена, включающий гидролизат казеина, аминокислоты (L-цистин, L-тиризин, L-триптофан), таурин, фракционированные кокосовое масло, растительные масла (соевое, кунжутное), модифицированный тапиоковый крахмал, сахарозу, витамины, минеральные вещества, L-карнитин (Специализированные продукты питания для детей с различной патологией. Каталог. Под ред. д.м.н. К.С. Ладодо, к.т.н. Г.Ю. Сажинова. М., 2000 г., с.74-75).

Продукт показан при множественной пищевой аллергии, в том числе при непереносимости белков коровьего молока, детей первого года жизни и старше. Продукт выпускается в жидкой форме. Применение продукта для детей раннего возраста определяет его сложный микронутриентный состав, что увеличивает трудоемкость получения продукта и его стоимость. Жидкая форма продукта делает его менее удобным в транспортировке и менее стойким в хранении по сравнению с порошкообразными и пастообразными продуктами.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является стерилизованный молочный продукт для школьного спортивного питания, включающий молоко сухое обезжиренное, гидролизат сывороточных белков, жировой компонент, мальтодекстрин, фруктово-ягодный сироп, воду (патент РФ №2440003. Бюл. №2, 2012 г.). Продукт предназначен для школьного спортивного питания. Выпускается в жидкой форме.

Незначительное рецептурное количество гидролизата сывороточных белков (до 0,85%), а также введение в рецептуру концентрата сывороточных белков в дополнение к белкам сухого молока не позволяет позиционировать продукт профилактической направленности со сниженной аллергенностью молочных белков. Гидролизат сывороточных белков вносится с целью повышения биологической ценности белкового компонента - для укрепления физического тонуса детей школьного возраста, занимающихся спортом.

Использование гидролизата сывороточных белков и обезжиренного молока в порошкообразной (сухой) форме снижает пищевую ценность продукта (при температурной обработке разрушаются витамины), а также приводит к удорожанию продукта за счет усложненной (трудоемкой) технологии производства. Жидкая форма продукта делает его менее удобным в транспортировании и менее стойким в хранении в сравнении с порошкообразными и пастообразными продуктами.

Техническим результатом заявляемого изобретения является получение пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков с повышенными профилактическими, функциональными свойствами, повышенной пищевой ценностью, а также снижение себестоимости продукта, расширение ассортимента продуктов со сниженной аллергенностью молочных белков.

Технический результат достигается тем, что пастообразный молокосодержащий продукт со сниженной аллергенностью молочных белков содержит жидкий гидролизат белков молочной сыворотки, сливки жирностью 20% или мальтодекстрин, фруктово-ягодный наполнитель, растворимые пищевые волокна, загуститель, молоко обезжиренное при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	25,0-42,0
Сливки жирностью 20% или мальтодекстрин	0,9-26,0
Фруктово-ягодный наполнитель	12,0-15,0
Растворимые пищевые волокна	4,0-5,0
Загуститель	1,2-1,5
Молоко обезжиренное	остальное

Заявляемый продукт дополнительно может содержать натуральный ароматизатор в количестве 0,09-0,11 мас.%.

Заявленный технический результат достигается сочетанием следующих факторов.

Использование в рецептуре заявляемого продукта жидкого гидролизата белков молочной сыворотки в указанном диапазоне изменения массовых процентов обеспечивает уровень остаточной антигенности продукта не более 0,1, что позволяет применять продукт для питания детей, страдающих непереносимостью белков коровьего молока.

Использование обезжиренного коровьего молока и сливок совместно с гидролизатом сывороточных белков обеспечивает массовое содержание сухих веществ молочного происхождения в общих сухих веществах продукта не менее 20%, что позволяет позиционировать его как «молокосодержащий».

Использование натурального обезжиренного молока (не сухого) позволяет повысить пищевую ценность продукта благодаря сохранению витаминного состава молока.

Использование сливок коровьего молока позволяет повысить пищевую ценность продукта за счет увеличения массового содержания молочного жира (до 5,4%) и улучшить его органолептику посредством усиления сливочного вкуса.

Используемые фруктово-ягодные наполнители производят из свежих или замороженных фруктов и ягод с добавлением сахарозы (35-45%), являющейся консервантом. Фрукты и ягоды - богатый источник дефицитного для организма ребенка железа, калия, меди, β-каротина, витамина С, витаминов РР и группы В. Органические кислоты, содержащиеся во фруктах и ягодах, активизируют деятельность пищеварительных соков, улучшая работу желудочно-кишечного тракта. Сочетание молокосодержащего сырья с фруктово-ягодным наполнителем значительно обогащает продукты природными биологически активными веществами - витаминами, органическими кислотами, минеральными солями, полифенольными соединениями. Кроме того, использование фруктового или ягодного наполнителя изменяет органолептику продукта посредством улучшения его вкуса и текстуры, а также изменения цвета.

В случае приготовления нежирного продукта замена сливок мальтодекстрином способствует имитации в продукте сливочного вкуса. Помимо этого, мальтодекстрин обладает эффектом сгущения, эмульгирования; стимулирует рост микрофлоры кишечника (бифидобактерий), что профилактирует дисбактериоз; способствует выработке организмом инсулина.

Применение загустителя (например, карбоксиметилцеллюлозы или камеди рожкового дерева, или ксантиновой камеди, или камеди гуара) обеспечивает формирование пастообразной консистенции продукта.

Использование растворимых пищевых волокон улучшает текстуру и вкус продукта, частично компенсирует общераспространенный дефицит пищевых волокон в питании. Они имеют высокий порог пищевой переносимости, позитивно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, обладают пребиотическим эффектом, имеют низкий гликемический и инсулиновый индексы.

Применение натурального ароматизатора усиливает аромат продукта адекватно используемому фруктовому (ягодному) наполнителю. В сравнении с аналогами и прототипом технология получения заявляемого продукта более проста и экономична, что приводит к снижению себестоимости продукта.

Заявляемая совокупность признаков позволяет получить пастообразный молокосодержащий продукт со сниженной аллергенностью молочных белков с повышенными профилактическими свойствами, повышенной пищевой ценностью и сниженной себестоимостью. Отклонение в меньшую или большую сторону от заявляемых значений всех указанных параметров состава продукта приводит к снижению его профилактических, функциональных, органолептических свойств, ухудшению пищевой ценности, что, в свою очередь, негативно сказывается на себестоимости продукта.

Способ получения заявляемого продукта осуществляют, например, следующим образом.

При температуре 20-25°C смешивают жидкие компоненты, образующие сырьевую основу продукта: обезжиренное коровье молоко и жидкий гидролизат сывороточных белков или обезжиренное коровье молоко, жидкий гидролизат сывороточных белков и сливки коровьего молока (20% жирности).

При температуре 20-25°C смешивают порошкообразные компоненты: пищевые волокна и загуститель (например, камедь рожкового дерева или ксантиновую камедь, или камедь гуара, или карбоксиметилцеллюлозу) или пищевые волокна, загуститель и мальтодекстрин.

Сырьевую основу нагревают до 30-34°C. Смешивают сырьевую основу с порошкообразными ингредиентами в смесителе (диспергаторе).

Смесь сырьевой основы с диспергированными порошкообразными компонентами в емкости с теплообменной рубашкой и мешалкой нагревают до температуры 83-87°C, после чего в смесь при перемешивании вносят фруктовый или ягодный наполнитель.

Смесь сырьевой основы, порошкообразных компонентов и фруктового (ягодного) наполнителя при перемешивании охлаждают до температуры 15-25°C. В процессе охлаждения в смесь вносят ароматизатор, если это предусмотрено рецептурой продукта. После перемешивания готовый продукт резервируют в емкости промежуточного хранения или направляют непосредственно на фасовку.

Пример 1. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	42,0
Сливки жирностью 20%	26,0
Фруктовый наполнитель яблоко	15,0
Растворимые пищевые волокна кукурузные	5,0
Загуститель камедь гуара	1,5
Молоко обезжиренное	10,5

Пример 2. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	25,0
Фруктовый наполнитель яблоко	12,0
Растворимые пищевые волокна пшеничные	4,0
Загуститель камедь рожкового дерева	1,2
Мальтодекстрин	1,0
Молоко обезжиренное	56,8

Пример 3. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	25,0
Фруктовый наполнитель яблоко	12,0
Растворимые пищевые волокна пшеничные	4,0
Загуститель камедь рожкового дерева	1,2
Мальтодекстрин	1,0
Ароматизатор «Яблоко»	0,1
Молоко обезжиренное	56,7

Пример 4. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	42,0
Фруктовый наполнитель персик	15,0
Растворимые пищевые волокна кукурузные	4,0
Загуститель карбоксиметилцеллюлоза	1,2
Мальтодекстрин	1,0
Молоко обезжиренное	36,8

Пример 5. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	42,0
Фруктовый наполнитель персик	15,0
Растворимые пищевые волокна кукурузные	4,0
Загуститель карбоксиметилцеллюлоза	1,2
Мальтодекстрин	1,0
Ароматизатор «Персик»	0,1
Молоко обезжиренное	36,7

Пример 6. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	25,0
Сливки жирностью 20%	24
Ягодный наполнитель черника	12,0
Растворимые пищевые волокна пшеничные	4,0
Загуститель ксантовая камедь	1,5
Ароматизатор «Черника»	0,1
Молоко обезжиренное	33,4

Пример 7. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	25,0
Сливки жирностью 20%	24
Ягодный наполнитель черника	12,0
Растворимые пищевые волокна пшеничные	4,0
Загуститель ксантовая камедь	1,5
Молоко обезжиренное	33,5

Пример 8. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	42,0
Сливки жирностью 20%	26,0
Ягодный наполнитель малина	15,0
Растворимые пищевые волокна кукурузные	5,0
Загуститель камедь гуара	1,5
Ароматизатор «Малина»	0,1
Молоко обезжиренное	10,4

Продукт, полученный согласно примерам 1-8, имеет пастообразную консистенцию.

Вкус продукта приятный яблочный (примеры 1-3), персиковый (примеры 4, 5), черничный (примеры 6, 7), малиновый (пример 8). В примерах с ароматизаторами вкус соответствующего фрукта или ягоды более насыщен.

Массовый процент используемых в рецептурах молочных ингредиентов (молока обезжиренного, гидролизата сывороточных белков, сливок) обеспечивает массовое содержание сухих веществ молочного происхождения по отношению к общему массовому содержанию сухих веществ более 20%, что позволяет определить продукт как «молокосодержащий».

Изменение массового содержания пищевых волокон в диапазоне 4,0-5,0 практически не оказывает влияния на текстуру продукта.

Снижение массового содержания загустителя от значения 1,5 до значения 1,2 приводит к некоторому уменьшению степени загущения продукта, при этом его консистенция остается пастообразной.

Включение в рецептуру мальтодекстрина при отсутствии в рецептуре сливок (примеры 2-5) придает продукту «сливочный» вкус, хотя несколько менее выраженный по сравнению с рецептурами, в которых используются сливки (примеры 1, 6, 7, 8).

Пример 9. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	25,0
Фруктовый наполнитель яблоко	8,0
Растворимые пищевые волокна пшеничные	4,0
Загуститель камедь рожкового дерева	1,3
Мальтодекстрин	1,0
Ароматизатор «Яблоко»	0,1
Молоко обезжиренное	60,6

Продукт по примеру 9 имеет низкое массовое содержание фруктового наполнителя, что приводит к ухудшению его органолептических (вкусовых) свойств и появлению привкуса горечи.

Пример 10. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	55,0
Ягодный наполнитель черника	12,0
Растворимые пищевые волокна пшеничные	4,0
Загуститель карбоксиметилцеллюлоза	1,3
Мальтодекстрин	1,0
Ароматизатор «Черника»	0,1
Молоко обезжиренное	26,6

Продукт по примеру 10 имеет неудовлетворительную органолептику из-за горького вкуса, обусловленного повышенным массовым содержанием гидролизата.

Пример 11. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	25,0
Сливки жирностью 20%	24,0
Фруктовый наполнитель яблоко	12,0
Растворимые пищевые волокна кукурузные	4,0
Загуститель карбоксиметилцеллюлоза	0,8
Молоко обезжиренное	34,2

Ввиду сниженного массового содержания загустителя карбоксиметилцеллюлозы консистенция продукта по примеру 11 не является пастообразной, его текстура нехарактерна для пастообразного продукта.

Пример 12. Для приготовления 100 кг пастообразного молокосодержащего продукта со сниженной аллергенностью молочных белков исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	42,0
Сливки жирностью 20%	26,0
Фруктовый наполнитель яблоко	12,0
Растворимые пищевые волокна кукурузные	4,0
Загуститель карбоксиметилцеллюлоза	2,0
Ароматизатор «Яблоко»	0,1
Молоко обезжиренное	13,9

Завышенное массовое содержание загустителя в примере 12 дает сильно загущенную консистенцию и грубую пастообразную текстуру продукта, что делает продукт неудовлетворительным в части органолептики.

Заявляемый продукт расширяет ассортимент продуктов для детского питания со сниженной аллергенностью белков коровьего молока, удобен в использовании, имеет высокие органолептические показатели. Продукт обладает пребиотическим эффектом, стимулируя рост бифидобактерий (что профилактирует дисбактериоз), а также способствует выработке организмом инсулина за счет использования мальтодекстрина и пищевых волокон. Мальтодекстрин и пищевые волокна, кроме того, улучшают текстуру продукта и снижают его гликемический индекс.

Продукт обогащен природными биологически активными веществами - витаминами, органическими кислотами, минеральными солями, полифенольными соединениями, входящими в состав фруктово-ягодного наполнителя. Продукт имеет повышенную пищевую ценность за счет использования натурального молока и сливок, а также высокие органолептические показатели за счет улучшения текстуры и вкусовых свойств в части усиления сливочного вкуса и вкусовых оттенков фруктово-ягодного наполнителя

В сравнении с аналогами и прототипом технология его получения более проста и экономична за счет упрощения состава продукта (исключение из рецептуры искусственных препаратов микронутриентов), а также исключения из технологической схемы энергетических операций стерилизации, сгущения и сушки, что приводит к снижению себестоимости продукта. Режимы тепловой обработки продукта (пастеризация) позволяют в максимальной степени сохранить в продукте термолабильные питательные вещества (например, витамины).

Продукт может быть использован также в геродиетическом питании и профилактическом питании взрослого населения, имеющего склонность к аллергии.

1. Пастообразный молокосодержащий продукт со сниженной аллергенностью молочных белков, характеризующийся тем, что он содержит гидролизат белков молочной сыворотки, сливки жирностью 20% или мальтодекстрин, фруктово-ягодный наполнитель, растворимые пищевые волокна, загуститель, молоко обезжиренное при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

Жидкий гидролизат белков молочной сыворотки	25,0-42,0
Сливки жирностью 20% или мальтодекстрин	0,9-26,0
Фруктово-ягодный наполнитель	12,0-15,0
Растворимые пищевые волокна	4,0-5,0
Загуститель	1,2-1,5
Молоко обезжиренное	остальное

2. Продукт по п.1, характеризующийся тем, что он дополнительно содержит натуральный ароматизатор в количестве 0,09-0,11 мас.%.

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит молоко обезжиренное 90,6-91,6, концентрат сывороточных белков 0,45-0,55, закваску Бифилакт-АД 3,0-4,0, биологически активную добавку «Протамин» 0,7-0,8, сироп из растительного сырья 2,2-2,6, минеральные вещества 0,07135-0,15714, витамины 0,00764053-0,0114074 и воду - остальное.

Кисломолочный продукт для геродиетического питания // 2552141

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит молоко обезжиренное 81,5-88,2, сливки 4,14-8,53, концентрат сывороточных белков 0,46-0,54, закваску Бифилакт-АД 3,0-3,8, биологически активную добавку «Протамин» 0,7-0,8, сироп из растительного сырья 2,2-2,6, минеральные вещества 0,09147-0,1785, витамины 0,0075784-0,01114763 и вода остальное.

Композиция для получения молочного коктейля // 2551961

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молокосодержащих напитков. Композиция для получения молочного коктейля, включающая молоко обезжиренное, ферментный препарат β-галактозидазы Ha-Lactase, сироп «Кедровый.

Способ получения структурированного молочного продукта // 2547591

Изобретение относится к способу получения молочного продукта. Способ предусматривает приготовление композиции из 87,5 кг молока сухого обезжиренного, 787,5 кг воды питьевой, 15,0 кг стабилизатора «Палсгаард 5848», 5,0 кг пищевого волокна «Fibregum В», 5,0 кг ароматизатора «Карамель 782», 100 кг фруктозы, для чего сначала восстанавливают сухое обезжиренное молоко в предварительно подогретой до температуры 42±2°С воде в течение 2-3 ч, затем вносят стабилизатор «Палсгаард 5848», пищевое волокно «Fibregum В», фруктозу, ароматизатор «Карамель 782», перемешивают полученную смесь, пастеризуют ее при температуре 75-80°С и выдерживают при этой температуре 5-7 мин, охлаждают до температуры 30±2°С, взбивают в течение 3-5 мин, полученный продукт упаковывают и маркируют, хранят при температуре 0-6°С.

Оболочка для творожного сырка // 2544389

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве творожных сырков профилактического назначения.

Пудинг творожный // 2543153

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению пудинга творожного. Пудинг включает, мас.%: сливки - 5,0-20,0, сироп плодово-женьшеневый - 10,0-15,0, Стабисол JTL - 1,0-1,5, иммобилизованную закваску пробиотических культур вида LAT РВ АС - 0,05-0,1, творог обезжиренный, полученный методом ультрафильтрации - остальное.

Композиция для производства молочного коктейля // 2543152

Изобретение относится к производству молочных коктейлей. Композиция для производства молочного коктейля содержит, мас.%: 90,6-99,58 молочной основы; 0,1-0,5 порошка имбиря; 0,3-0,9 меда натурального; 0,02-8,0 сахара-песка и/или заменителя сахара.

Способ получения молочно-фруктового продукта // 2541764

Изобретение относится к способу получения продукта из молока с добавлением фруктового пюре. Способ предусматривает приготовление молочно-фруктовой смеси из нормализованного пастеризованного коровьего молока и фруктового пюре с рН от 4,0 до 4,6 и одновременное осуществление термической обработки путём нагревания, механической обработки и структурообразования путём непрерывного диспергирования молочно-фруктовой смеси до окончания её полной коагуляции.

Способ получения молочных продуктов // 2541763

Способ предусматривает нормализацию, пастеризацию, охлаждение, внесение бактериальной закваски для творога и фруктового компонента, в качестве которого используют фруктовое пюре в количестве 5-8% от массы смеси, подготовленное путем диспергирования.

Способ производства творожного продукта // 2537269

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление нормализованной молочно-растительной смеси путем восстановления в питьевой воде сухого обезжиренного молока, внесения компонента нормализации - заменителя молочного жира «Эколакт» и последующее проведение процессов гомогенизации смеси, пастеризации, коагуляции молочных белков, разрезки сгустка, самопрессования и прессования.

Лактоферрин и нейрональное здоровье и развитие кишечника у младенцев // 2552328

Настоящее изобретение относится к области нейронального здоровья, нейрональной защиты и нейронального развития и относится к применению композиции, содержащей лактоферрин в концентрации по меньшей мере 0,1 г/100 ккал композиции, для лечения или предотвращения расстройств, связанных с задержкой развития энтеральной нервной системы и/или нарушенной энтеральной нервной системы. Композиция выбрана из группы, состоящей из пищевых продуктов, продуктов для животных, фармацевтических композиций, питательных рецептур, нутрицевтиков, напитков, биологически активных добавок к пище, детских питательных смесей. Композиция дополнительно может содержать источник белка, источник липидов и источник углеводов. Применяют композицию для введения матерям во время беременности, матерям во время лактации, недоношенным или доношенным новорожденным, младенцам, детям, начинающим ходить, детям и/или подросткам. 13 з.п. ф-лы, 1 пр., 4 ил.

Способ производства пастообразного сырного продукта // 2552798

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию молока жирностью 1,5%, в которое после его охлаждения вносят фермент «Максилакт» и ферментируют. Затем в ферментированное молоко вносят экстракт пророщенных семян проса и экстракт пророщенной красной фасоли, полученную смесь пастеризуют, охлаждают до температуры сквашивания. В охлажденную смесь вносят закваску, в качестве которой используют чистые культуры мезофильных молочнокислых стрептококков, молочнокислые палочки и сквашивают. После прессования в полученный сгусток вносят биологически активные добавки «Кумелакт» и «Дилактин Форте Плюс», перемешивают, проводят термизацию, а после охлаждения творожную массу расфасовывают. Изобретения позволяют получить продукт, обладающий высокой усвояемостью и биологической ценностью, высокими вкусовыми свойствами и расширенным профилактическим действием. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Модулирование постпрандиального поглощения жиров // 2552940

Изобретение относится к способу более равномерного распределения пика постпрандиального поглощения жиров и/или уровней триглицеридов в плазме, пролонгирования постпрандиального поглощения жиров и/или уровней триглицеридов в плазме и расширения по времени постпрандиальной биологической доступности жира и к способу понижению уровня триглицеридов в плазме натощак и/или улучшению профиля жирных кислот клеточных мембран у младенца, путем введения композиции питательной смеси в течение, по меньшей мере, двух недель, при ежедневной дозе, по меньшей мере, 80 мл. Композиция питательной смеси содержит компонент белков, компонент легко перевариваемых углеводов и компонент липидов, указанный компонент липидов обеспечивает 10-50 мас.% растительных липидов по отношению к сухой массе композиции питательной смеси и содержит 1,0-20 мас.% фосфолипидов по отношению к липидам в целом. Компонент липидов содержит липидные глобулы с сердцевиной, содержащей указанные растительные липиды, с покрытием, содержащим указанные фосфолипиды. Композиция предназначена для вскармливания ребенка в возрасте в пределах между 0 и 36 месяцами. Изобретение относится к способу понижения уровня триглицеридов в плазме натощак и/или улучшения профиля жирных кислот клеточных мембран у младенца путем введения композиции питательной смеси в течение, по меньшей мере, двух недель, при ежедневной дозе, по меньшей мере, 80 мл. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 5 табл., 3 пр.

Способ производства пастообразного молочного продукта // 2553202

Изобретения относятся к молочной промышленности, а именно к получению профилактических продуктов питания для людей, страдающих лактазной недостаточностью и легкой формой сахарного диабета. Способ предусматривает пастеризацию молока жирностью 1,5%, охлаждение до температуры 34-35°C, внесение фермента «Максилакт», ферментацию, внесение в ферментированное молоко экстракта пророщенных семян гречихи и экстракта пророщенного гороха, взятых в соотношении 2:1 в количестве 3-5% от массы продукта. Полученную смесь пастеризуют, охлаждают до температуры сквашивания, вносят закваску, в качестве которой используют чистые культуры мезофильных молочнокислых стрептококков, бифидобактерии, в соотношении 1:2 в количестве 5% от массы молока. После прессования до влажности не более 80%, в полученный сгусток вносят биологически активные добавки «Лактофлэкс» и «Энзимдилактин-S1 йодированный», перемешивают, проводят термизацию, и после охлаждения творожную массу расфасовывают. Изобретения позволяют получить продукт, обладающий высокой усвояемостью и биологической ценностью, хорошими вкусовыми свойствами и расширенным профилактическим действием. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 2пр.

Способ производства сырного продукта // 2553204

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию молока, выдержку, охлаждение до температуры сквашивания, внесение закваски, сквашивание, прессование до влажности не более 80%, охлаждение, при этом молоко используют жирностью 1,5%, в которое после охлаждения пастеризованного молока до температуры 34-35°С вносят фермент «Максилакт» и ферментируют в течение 3 ч, затем в ферментированное молоко вносят медовый экстракт пророщенных семян овса и экстракт пророщенной красной фасоли, взятых в соотношении 2:1 в количестве 3-5% от массы продукта, полученную смесь пастеризуют при температуре 72-74°С в течение 10-15 мин, охлаждают до температуры сквашивания, в качестве закваски используют чистые культуры мезофильных молочнокислых стрептококков, молочнокислые палочки в соотношении 1:2 в количестве 5% от массы молока, после прессования в полученный сгусток вносят биологически активные добавки «Лактофит» и «Дилактин Форте Плюс» в соотношении 1:1 в количестве 1-1,5% от массы продукта, перемешивают, проводят термизацию, а после охлаждения творожную массу расфасовывают с температурой 16-18°С и доохлаждают. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий улучшенными органолептическими свойствами за счет придания ему легкого орехового послевкусия, повысить качество готового продукта, его диетические и профилактические свойства, а также повысить усвояемость, снизить энергетическую ценность и ускорить процесс производства. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Способ производства пасты творожной // 2553215

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию молока , выдержку, охлаждение, внесение закваски, сквашивание, прессование, охлаждение, при этом молоко используют жирностью 1,5%, в которое после охлаждения пастеризованного молока до температуры 34-35°C вносят фермент «Максилакт» и ферментируют в течение 3 ч, затем в ферментированное молоко вносят медовый экстракт пророщенных семян тыквы и полученную смесь пастеризуют при температуре 72-74°C в течение 10-15 мин, охлаждают до температуры сквашивания, в качестве закваски используют мезофильные молочнокислые стрептококки, бифидобактерии, молочнокислые палочки и термофильный стрептококк в соотношении 1:1:1:2 в количестве 5% от массы молока, после прессования в полученный сгусток вносят биологически активную добавку «Галактамин» и «Йоддилактин-Р» в соотношении 1:1 в количестве 1-1,5% от массы продукта, перемешивают, проводят термизацию, а после охлаждения творожную массу расфасовывают с температурой 16-18°C и доохлаждают. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий улучшенными органолептическими свойствами за счет придания ему легкого орехового послевкусия, повысить качество готового продукта, его диетические и профилактические свойства, а также повысить усвояемость, снизить энергетическую ценность и ускорить процесс производства. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Способ производства кремообразного молочного продукта // 2553216

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию молока, выдержку, охлаждение до температуры сквашивания, внесение закваски, сквашивание, прессование до влажности не более 80%, охлаждение, при этом молоко используют жирностью 1,5%, в которое после охлаждения пастеризованного молока до температуры 34-35°С вносят фермент «Максилакт» и ферментируют в течение 3 ч, затем в ферментированное молоко вносят экстракт пророщенных семян риса и экстракт пророщенного гороха, взятых в соотношении 2:1, в количестве 3-5% от массы продукта, полученную смесь пастеризуют при температуре 72-74°С в течение 10-15 мин, охлаждают до температуры сквашивания, в качестве закваски используют чистые культуры мезофильных молочнокислых стрептококков, бифидобактерии, в соотношении 1:2 в количестве 5% от массы молока, после прессования в полученный сгусток вносят биологически активные добавки «Дилактин-Р» и «Лактумин» в соотношении 1:1 в количестве 1-1,5% от массы продукта, перемешивают, проводят термизацию, а после охлаждения творожную массу взбивают, расфасовывают с температурой 16-18°С и доохлаждают. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий повышенным сроком хранения и улучшенными органолептическими свойствами за счет придания ему легкого орехового послевкусия, повысить качество готового продукта, его диетические и профилактические свойства, а также повысить усвояемость, снизить энергетическую ценность и ускорить процесс производства. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Способ производства взбитого молочно-белкового продукта // 2553326

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию молока, выдержку, охлаждение до температуры сквашивания, внесение закваски, сквашивание, прессование до влажности не более 80%, охлаждение, при этом молоко используют жирностью 1,5%, в которое после охлаждения пастеризованного молока до температуры 34-35°C вносят фермент «Максилакт» и ферментируют в течение 3 ч, затем в ферментированное молоко вносят экстракт пророщенных семян гречихи и водный экстракт терна, взятых в соотношении 2:1 в количестве 3-5% от массы продукта, полученную смесь пастеризуют при температуре 72-74°C в течение 10-15 мин, охлаждают до температуры сквашивания, в качестве закваски используют чистые культуры мезофильных молочнокислых стрептококков, бифидобактерий в соотношении 1:2 в количестве 5% от массы молока, после прессования в полученный сгусток вносят биологически активные добавки «Тодикамп-Лакт» и «Лактофит» в соотношении 1:1 в количестве 1-1,5% от массы продукта, перемешивают, проводят термизацию, а после охлаждения молочно-белковую массу взбивают, расфасовывают с температурой 16-18°C и доохлаждают. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий улучшенными органолептическими свойствами за счет придания ему легкого орехового послевкусия, повысить качество готового продукта, его диетические и профилактические свойства, а также снизить энергетическую ценность и ускорить процесс производства. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Способ производства крема творожного // 2554461

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию молока жирностью 1,5%, в которое после охлаждения до температуры 34-35°С вносят фермент «Максилакт» и ферментируют в течение 3 ч. Затем в ферментированное молоко вносят медовый экстракт пророщенных семян тыквы и водный экстракт шелковицы. Полученную смесь пастеризуют, охлаждают до температуры сквашивания, вносят закваску, в качестве которой используют чистые культуры мезофильных молочнокислых стрептококков, бифидобактерии, молочнокислые палочки и термофильный стрептококк и сквашивают. После прессования в полученный сгусток вносят биологически активные добавки «Йоддилактин-Р» и «Лактумин», перемешивают, проводят термизацию, а после охлаждения творожную массу взбивают и расфасовывают. Изобретения позволяют получить продукт, обладающий высокой усвояемостью и биологической ценностью, хорошими вкусовыми свойствами и расширенным профилактическим действием. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Способ производства молочно-белкового продукта // 2554463

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию молока жирностью 1,5%, в которое после охлаждения вводят фермент «Максилакт» и ферментируют. Затем в ферментированное молоко вносят экстракт пророщенных семян гречихи и пророщенных семян риса, полученную смесь пастеризуют, охлаждают до температуры сквашивания, вносят закваску и сквашивают. В качестве закваски используют чистые культуры мезофильных молочнокислых стрептококков и бифидобактерии. После прессования в полученный сгусток вносят биологически активные добавки «Лактофит» и «Делактин Форте», перемешивают, проводят термизацию, охлаждают и полученную творожную массу расфасовывают. Изобретения позволяют получить продукт, обладающий высокой усвояемостью и биологической ценностью, хорошими вкусовыми свойствами и расширенным профилактическим действием. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.