Композиции пониженной калорийности для получения быстрорастворимых напитков и их получение
Изобретение относится к композиции для быстрорастворимых чайных напитков, в частности, для получения быстрорастворимого чайного напитка путем приготовления с водой, а также способу ее получения и применения. Композиция по меньшей мере по существу не содержит сахарозы и находится в форме гранулята и/или агломерата, причем композиция содержит (a) комбинацию изомальтулозы с по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром и/или с по меньшей мере одним сахарозаменителем в качестве гранулят- и/или агломерат-образующего элемента и (b) по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество. Изобретение позволяет получать некариесогенные, пониженной калорийности продукты, обладающие исключительными органолептическими свойствами, имеющие оптимальную сладость, высокую механическую стабильность при хранении, улучшенную растворимость и сыпучесть, улучшенную способность поглощать или впитывать ароматические или вкусовые компоненты. 4 н. и 8 з.п. ф-лы, 2 пр.
Настоящее изобретение относится к по меньшей мере по существу не содержащей сахара композиции для быстрорастворимого напитка на основе особого гранулят- и/или агломерат-образующего элемента, с одной стороны, и ароматических или вкусовых компонентов, с другой стороны, в частности, для получения быстрорастворимого напитка, предпочтительно не вызывающего кариес и/или имеющего пониженную калорийность, путем приготовления с питьевой жидкостью, а также к способу ее получения. Кроме того, настоящее изобретение относится к применению такой композиции для быстрорастворимых напитков для получения быстрорастворимого напитка, предпочтительно некариесогенного и/или пониженной калорийности, в частности, быстрорастворимого чайного напитка, путем приготовления с питьевой жидкостью, в частности, водой.
Понятие «продукты быстрого приготовления» применяется для обозначения растворимых или диспергируемых в воде продуктов, главным образом гранулированных или порошкообразных, преимущественно из области пищевых продуктов и вкусовых веществ, таких, как кофейные, чайные, молочные, какао-продукты и т.д. Получение продуктов быстрого приготовления осуществляется в основном путем экстракции пищевого продукта и вкусового вещества или их компонентов, с последующей сушкой, в частности, сублимационной или распылительной сушкой. Относительно дальнейших деталей можно сослаться на химический словарь Römpp Chemielexikon, B. 3, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1997, S. 1936, ключевое слово: "Instant-Produkte", а также к цитируемой там литературе, содержание которой настоящим введено ссылкой. Таким способом можно также получать, в частности, быстрорастворимые чайные напитки.
Что касается композиций для быстрорастворимых напитков или получаемых из них быстрорастворимых напитков, при этом часто желательна определенная степень сладости, а также натуральный вкус и аромат, что должно обеспечиваться комбинацией сладких на вкус компонентов и ароматизирующих ингредиентов. Для этого в уровне техники в качестве придающих сладость компонентов часто применяется сахарный песок, или сахароза, причем согласно уровню техники часто имеют очень высокое содержание сахарного песка или сахарозы, чтобы таким образом придать приготовленному быстрорастворимому напитку желательную сладость. Однако высокое содержание сахарного песка нежелательно, во-первых, по стоматологическим причинам, так как это вызывает образование кариеса. В частности, зубы у детей очень подвержены кариесу. Кроме того, высокое содержание сахарного песка вредно с точки зрения физиологии питания, так как высокая энергетическая ценность ведет к увеличению веса и, к тому же, может повысить уровень инсулина. Поэтому такие композиции для быстрорастворимых напитков согласно уровню техники подходят хуже или неполезны, в частности, также для диабетиков.
По этой причине в уровне техники перешли к тому, чтобы заменить часть сахарного песка или сахарозы другими придающими сладость веществами.
Так, в уровне техники существует подход, состоящий в частичной замене неблагоприятного с точки зрения физиологии питания и стоматологии сахара в форме сахарозы, или сахарного песка, на, так называемые, подсластители. Однако вследствие высокой сладости используемых в уровне техники подсластителей дело можно быстро пересластить питьевые продукты, получаемые из композиции. В этой связи, известные в уровне техники композиции для быстрорастворимых напитков, кроме того, не всегда имеют натуральный сладкий вкус, и дозируемость порой также не оптимальна, что также в значительной мере связано с высокой сладостью применяемых подсластителей.
Кроме того, чрезмерное применение подсластителей может быть рискованным с точки зрения физиологии питания, так как многие подсластители вызывают выброс инсулина, что, в частности, может привести к повышенному чувству голода. Из-за этих недостатков подсластителей с точки зрения физиологии питания, в частности, их иногда слабительного действия, проявляющегося особенно при потреблении в больших количествах, они не должны использоваться для детского питания или, в крайнем случае, могут использоваться лишь в незначительных количествах.
Кроме того, в уровне техники до сих пор не всегда в достаточной мере удавалось получать композицию для низкокалорийных быстрорастворимых напитков, в частности, на основе стабильного гранулята или агломерата, который не образует комков и при длительном сроке хранения, и который, кроме того, хорошо растворяется в питьевой жидкости, и чтобы при этом такая композиция для быстрорастворимых напитков обладала хорошей дозируемостью, свойственной быстрорастворимым напиткам, не являющимся низкокалорийными.
В связи с этим в уровне техники до сих пор предпринимались многочисленные попытки заменить сахарный песок или сахарозу на другие, отличные от подсластителей, сладкие вещества, в частности, также с целью поддержания сладкого вкуса и получения композиции в виде иногда улучшенных гранулятов или агломератов. Однако, в частности, обрабатываемость таких композиций проблематична, и полученные грануляты или агломераты часто являются нестабильными и имеют тем самым ограниченную стойкость при хранении или лежкость. Органолептические свойства таких композиций также не всегда оптимальны, поскольку, в частности, степень сладости часто недостаточна, или может встречаться нежелательное ухудшение вкуса, в частности, в форме горького привкуса.
Следующий подход, который по меньшей мере частично компенсирует отрицательные свойства сахарного песка или сахарозы, состоит в том, что до настоящего времени заменить сахарный песок или сахарозу пытались лишь частично и, тем самым, только частично заменяли на изомальтулозу. В этой связи удалось в принципе показать, что изомальтулоза подходит в качестве компонента для частичной замены сахарозы или сахарного песка, в частности, что касается вкуса получаемых композиций для быстрорастворимых напитков или получаемых из них быстрорастворимых напитков, однако получаемые композиции не всегда имеют оптимальные свойства, в частности, физические или механические свойства получаемых гранулятов или агломератов. Так, полученные на этой основе грануляты или агломераты не всегда имеют желательные показатели стабильности, что ведет к чрезмерному образованию пыли или к чрезмерному распаду гранулятов или агломератов. Кроме того, способность к растворению таких продуктов порой неудовлетворительна, а также впитывание или поглощение ароматических или вкусовых компонентов иногда оставляет желать лучшего.
Далее, большое число стандартных имеющихся в продаже быстрорастворимых питьевых смесей имеет, кроме того, тот недостаток, что они часто находятся в виде тонкого порошка или в крайнем случае в виде очень тонкозернистого нестабильного агломерата или гранулята, причем продукты, что также обусловлено механической нестабильностью частиц, из которых они состоят, часто имеют большую склонность к образованию пыли, что отрицательно сказывается как при их получении, так и при упаковке и, в конечном счете, также при обращении с ними конечным потребителем. Кроме того, такие продукты быстрого приготовления имеют плохую дозируемость. Далее, такие соответствующие уровню техники продукты быстрого приготовления на основе порошков не всегда оптимально растворимы в питьевой жидкости, в частности в воде, так как при введении в жидкость они порой склонны образовывать комки. Кроме того, в таких быстрорастворимых композициях согласно уровню техники, в частности при длительном хранении, часто наблюдается тенденция к образованию комков.
Поэтому задача настоящего изобретения состоит в том, чтобы разработать композицию для быстрорастворимых напитков, которая пригодна для получения быстрорастворимого напитка, предпочтительно не вызывающего кариеса и/или имеющего пониженную калорийность, путем приготовления с питьевой жидкостью, и которая по меньшей мере по существу устраняет или же по меньшей мере снижает или смягчает вышеуказанные недостатки уровня техники. При этом композиция для быстрорастворимых напитков предпочтительно находится в форме гранулята и/или агломерата с улучшенными свойствами, в частности, в отношении стабильности и дозируемости.
В частности, задача настоящего изобретения состоит в том, чтобы разработать композицию для быстрорастворимых напитков, которая по сравнению с уровнем техники улучшена также в стоматологическом аспекте и которая, кроме того, имеет сниженную энергетическую ценность или пониженную калорийность, причем композиция для быстрорастворимых напитков и получаемый из нее быстрорастворимый напиток должны иметь приятную, соответственно, натуральную на вкус сладость, а также приятный аромат, соответственно, приятный вкус.
В частности, композиция для быстрорастворимых напитков должна иметь такие свойства с точки зрения физиологии питания, которые позволяют без опасений использовать ее в качестве компонента детского питания. Кроме того, должны быть также улучшены дозируемость и стойкость к образованию комков как при введении композиции для быстрорастворимых напитков в питьевую жидкость, так и при ее хранении.
Итак, было совершенно неожиданно обнаружено, что и на основе комбинации изомальтулозы в качестве гранулят и/или гранулят-образующего элемента можно получить стабильные грануляты или агломераты с улучшенной способностью к растворению, причем даже если они, как предусмотрено изобретением, по меньшей мере по существу не содержат сахарозы, при этом композиция согласно изобретению на основе этого особого гранулята и/или агломерата имеет, кроме того, оптимальную сладость и в целом положительные органолептические свойства. В рамках настоящего изобретения, как еще будет подробно изложено дальше, этого удалось достичь благодаря целенаправленной комбинации изомальтулозы, с одной стороны, и по меньшей мере одного сахарозаменителя или отличного от сахарозы сахара, с другой стороны, в качестве еще одного агломерат- и/или гранулят-образующего элемента.
Таким образом, для решения вышеназванной задачи настоящее изобретение предлагает композицию (т.е. композицию для быстрорастворимых напитков) по пункту 1 формулы; дальнейшие предпочтительные усовершенствования являются предметом соответствующих зависимых пунктов.
Следующим объектом настоящего изобретения является способ получения предлагаемой изобретением композиции для быстрорастворимых напитков по пункту 10 формулы; дальнейшие разработки являются объектами соответствующих зависимых пунктов.
Следующим объектом настоящего изобретения является получаемая способом по изобретению композиция для быстрорастворимых напитков по пункту 11 формулы.
Наконец, следующим объектом настоящего изобретения является, согласно пункту 12 формулы, применение согласно изобретению композиции по настоящему изобретению.
Само собой разумеется, что особые разработки и формы осуществления, которые описываются в связи лишь с одним аспектом изобретения, имеют силу также в отношении других аспектов изобретения, хотя это и не описано явно.
При всех указываемых ниже относительных или процентных весовых количественных данных нужно обратить внимание, что специалист должен выбирать их в рамках композиции по изобретению таким образом, чтобы они в сумме, при необходимости с учетом дополнительных факультативных компонентов, или ингредиентов, или добавок, или составляющих, в частности, какие определяются ниже, всегда давали 100% или 100 вес.%. Однако для специалиста это само по себе очевидно. Впрочем, справедливо, что специалист, в зависимости от практической направленности или в зависимости от конкретной ситуации, может отклоняться от приводимых далее количественных данных, не выходя при этом за рамки настоящего изобретения.
Таким образом, согласно первому аспекту настоящего изобретения, его объектом является композиция для быстрорастворимых напитков, в частности, для получения быстрорастворимого напитка, предпочтительно некариесогенного и/или пониженной калорийности, путем приготовления с питьевой жидкостью, причем композиция по меньшей мере по существу не содержит сахарозы, и причем композиция находится в форме гранулята и/или агломерата, в частности, гранулята, причем композиция содержит
(a) комбинацию изомальтулозы с по меньшей мере одним сахарозаменителем и/или с по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром в качестве гранулят- и/или агломерат-образующего элемента, и
(b) по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество.
Итак, было неожиданно установлено, что благодаря целенаправленному использованию гранулят- и/или агломерат-образующего элемента на основе особой комбинации изомальтулозы с по меньшей мере одним сахарозаменителем и/или с по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром можно получить композицию для быстрорастворимых напитков, которая имеет существенно лучшие свойства по сравнению с уровнем техники. В этой связи, результаты исследований совершенно неожиданно показывают, что на основе гранулятов и/или агломератов можно получать композиции, улучшенные, в частности, в отношении их стабильности и способности к растворению, так что эти композиции обладают отличной стабильностью при хранении и улучшенной сыпучестью и растворимостью при хорошей дозируемости, а также не склонны к образованию пыли, что заметно улучшает осуществление операций как при их получении, так и при их применении.
При этом композиции согласно изобретению имеют, что совершенно неожиданно, также улучшенную способность поглощать или впитывать ароматические или вкусовые компоненты. В рамках настоящего изобретения оказалось полной неожиданностью, что на основе особого гранулят- и/или агломерат-образующего элемента, который в известной степени действует как образователь каркаса или матрицы, можно получить стабильные грануляты и/или агломераты определенной структуры, в которую могут замечательно вмещаться ароматические или вкусовые компоненты.
Кроме того, предлагаемая изобретением композиция для быстрорастворимых напитков отличается тем, что она значительно улучшена как с точки зрения физиологии питания, так и с точки зрения стоматологии, поскольку как энергетическая ценность, так и кариесогенность заметно снижены по сравнению со стандартными композициями для быстрорастворимых напитков. При этом органолептические свойства композиции по изобретению улучшены, в частности, также в том отношении, что получаемые быстрорастворимые напитки сравнимы, в частности, по их сладкому вкусу, с быстрорастворимыми напитками, содержащими сахарозу. Композиции согласно изобретению или получаемые из них быстрорастворимые напитки имеют натуральный сладкий вкус. В частности, быстрорастворимые напитки, приготовленные с композицией по изобретению, имеют натуральный сладкий вкус без нежелательного горького привкуса.
В связи с композицией для быстрорастворимых напитков согласно изобретению, одну существенную идею настоящего изобретения нужно усматривать в том, что в качестве гранулят- и/или агломерат-образующего элемента используется особая комбинация изомальтулозы, с одной стороны, и по меньшей мере одного сахарозаменителя или отличного от сахарозы сахара. В этом отношении совершенно неожиданно достигнуты особенно хорошие результаты в том, что касается получаемых гранулятов и/или агломератов, в частности, их стабильности, способности к засыпке или сыпучести, дозируемости, способности к растворению и т.п. Кроме того, в рамках настоящего изобретения удалось получить грануляты и/или агломераты, которые благодаря использованию соответствующих гранулят- и/или агломерат-образующих элементов имеют отличный вкус, а также определенную сладость.
При этом термин "гранулят", как он применяется согласно изобретению, следует понимать очень широко. Он относится, в частности, к получению композиции по изобретению в виде мелких, в частности, твердых и при необходимости пористых частиц, таких как зерна или шарики, определенного размера, причем частицы или зерна, из которых состоит гранулят, обычно имеют макроскопический размер, в частности, соответствующий определяемому ниже размеру или диаметру. В частности, частицы гранулята могут также быть сформированы негладкими или не иметь правильной геометрической формы. Согласно изобретению, частицы гранулята могут быть образованы так, чтобы форма шара, палочек, цилиндра и т.п. получалась, вообще говоря, приблизительно и/или была лишь обозначена. Равным образом можно, чтобы частицы или зерна, из которых состоит гранулят, были выполнены более или менее пористыми. Для дальнейших деталей относительно термина "грануляты" можно рекомендовать, в частности, словарь Römpp Chemielexikon, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, B. 2, 1997, S. 1600, ключевое слово: "Granulate", а также цитируемую там литературу, содержание которой настоящим введено ссылкой.
Что касается термина "агломерат", то и этот термин, как он применяется согласно изобретению, следует понимать очень широко, в частности, он означает, вообще говоря, пористые частицы произвольной геометрии и размера, которые образованы соединением более мелких компонентов или исходных частиц.
Термин "гранулят- и/или "агломерат-образующий элемент", как он применяется в рамках настоящего изобретения, следует понимать очень широко, он относится, в частности, к указанным согласно изобретению веществам для образования несущей, или матричной, структуры или к носителю и/или матрице для образования состоящих из частиц или зерен гранулята и/или агломерата. Гранулят- и/или агломерат-образующий элемент образует, так сказать, матрицу или каркас гранулята или агломерата или отдельных частиц гранулята и/или агломерата. Согласно изобретению, гранулят- и/или агломерат-образующий элемент может иметь в основе смесь, в частности, гомогенную смесь, веществ или субстанций, а именно, на основе изомальтулозы, с одной стороны, и сахарозаменителя или отличного от сахарозы сахара, с другой стороны, как будет еще описано ниже. В рамках настоящего изобретения гранулят- и/или агломерат-образующий элемент делает также возможным, в частности, впитывание или введение других веществ, таких, в частности, как ароматические или вкусовые вещества. Тем самым в гранулят- и/или агломерат-образующий элемент или в получаемый из него гранулят и/или агломерат можно впитать, ввести или включить следующие ингредиенты композиции по изобретению, такие, как ароматические и/или вкусовые вещества. Таким образом, введенные в эту композицию вещества также могут в равной степени участвовать в образовании гранулятов и/или агломератов. Гранулят- и/или агломерат-образующий элемент дает также возможность получить особенно однородные и/или стабильные особенно длительное время смеси соответствующих компонентов или ингредиентов. Кроме того, гранулят- и/или агломерат-образующий элемент может также действовать как наполнитель, что, в частности, ведет также к улучшению дозируемости композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению. Гранулят- и/или агломерат-образующий элемент ведет, в частности, к образованию устойчивых гранулятов и/или агломератов стабильной формы. Гранулят- и/или агломерат-образующий элемент может в равной мере действовать или использоваться как подсластитель, поскольку, в частности, согласно изобретению, сладкие вещества используются в качестве гранулят- и/или агломерат-образующих элементов.
Применяемая согласно изобретению изомальтулоза (имеющаяся в продаже, например, под торговым наименованием Palatinose®) является, в частности, дисахаридом, который обычно можно получить из свекловичного сахара и который также встречается как натуральный компонент меда или сахарного тростника, и натуральная сладость которого близка к сладости сахара (сахарозы). Чтобы достичь сравнимой с сахаром сладости, изомальтулозу, кроме того, при необходимости можно использовать в комбинации с отличными от сахарозы сахарами, подсластителями или сахарозаменителями. Главным преимуществом изомальтулозы является то, что она не вызывает кариеса, то есть вызывающие кариес бактерии микрофлоры полости рта не могут использовать ее для образования кислот. Равно как и сахар, изомальтулоза участвует в обмене веществ, причем ее калорийность составляет примерно 4 ккал/г. Однако в отличие от сахара, метаболизм изомальтулозы происходит существенно медленнее, так что ее гликемическое действие очень низкое, и глюкоза находится в распоряжение организма более длительное время. Для людей это означает, в частности, следующее: если глюкоза переходит в кровь медленно, уровень сахара в крови остается более стабильным, и организм имеет в распоряжении энергию углевода в течение более долгого времени. Как следствие, можно использовать полученную из глюкозы химическую энергию для физиологических процессов, причем по меньшей мере по существу не происходит превращения или отложения в виде жира.
Что касается используемого в композиции согласно изобретению гранулят- и/или агломерат-образующего элемента, целенаправленная комбинация изомальтулозы, с одной стороны, и по меньшей мере одного сахарозаменителя или по меньшей мере одного отличного от сахарозы сахара играет центральную роль в образовании особых свойств продукта. Так, на основе целенаправленной комбинации соответствующих веществ получаются грануляты и/или агломераты с вышеописанными улучшенными свойствами. Благодаря целенаправленному применению изомальтулозы, с одной стороны, и компонента на основе сахарозаменителя и/или отличного от сахарозы сахара, с другой стороны, в равной мере становится возможным или существенно улучшается впитывание или введение ароматических и вкусовых веществ в гранулят и/или агломерат.
Понятие "сахарозаменитель", как оно применяется в рамках настоящего изобретения, следует понимать очень широко, оно относится, в частности, к групповому названию веществ, которые могут применяться, в частности, вместо сахарозы для подслащивания продуктов питания. В отличие от подсластителей, порой имеющих интенсивный и ощущаемый как искусственный вкус, которые следует, вообще говоря, отличать от сахарозаменителей, сахарозаменители технологически используются как сахароза, то есть они имеют "тело" и физиологическую энергетическую ценность (питательные сахарозаменители). Сладость в широких пределах примерно соответствует сладости сахарозы. Физиологическое преимущество сахарозаменителей по сравнению с сахарозой заключается в инсулиннезависимом метаболизме, что представляет преимущество для страдающих диабетом, и в пониженном кариесогенном эффекте. Для некоторых сахарозаменителей описано даже антикариесогенное действие. По их происхождению, а также по их химической структуре натуральные сахарозаменители следует отличать от подсластителей. Для дальнейших деталей относительно термина "сахарозаменители" можно рекомендовать, в частности, словарь Römpp Lexikon Chemie, B. 6, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1999, S. 5098-5100, ключевое слово: "Zuckeraustauschstoffe", и словарь Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, 9. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, S. 955, ключевое слово: "Zuckeraustauschstoffe", а также цитируемую там литературу, содержание которой настоящим введено ссылкой.
Благодаря целенаправленному применению веществ на основе сахарозаменителей или отличных от сахарозы сахаров в качестве ингредиента или компонента гранулят- и/или агломерат-образующего элемента на основе изомальтулозы можно, кроме того, при достижении натурального сладкого вкуса достичь также значительного снижения калорийности.
Не желая ограничиваться этой теорией, можно полагать, что вышеуказанные вещества в известной степени образуют основной каркас или матрицу в находящейся в форме гранулята и/или агломерата композиции для быстрорастворимых напитков по изобретению или соответствующих частиц и/или гранул, в которых вкусовые вещества могут, так сказать, откладываться, или включаться, или внедряться.
В рамках настоящего изобретения особенно выгодным оказалось, когда композиция содержит a) гранулят- и/или агломерат-образующий элемент в количестве от 1 до 99 вес.%, в частности, от 10 до 98 вес.%, предпочтительно от 20 до 97 вес.%, особенно предпочтительно от 30 до 96 вес.%, наиболее предпочтительно от 50 до 95 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
Согласно изобретению, большое значение имеет также соотношение между компонентами, из которых образован гранулят- и/или агломерат-образующий элемент, в частности, в отношении образования стабильных гранулятов и/или агломератов, отлично подходящих для впитывания ароматических или вкусовых ингредиентов.
Так, согласно изобретению выгодно, когда композиция по изобретению содержит изомальтулозу, с одной стороны, и сахарозаменитель и/или отличный от сахарозы сахар, с другой стороны, в отношении [изомальтулоза:сахарозаменитель] и/или [изомальтулоза:отличный от сахарозы сахар] в интервале от 100:1 до 1:80, в частности, от 60:1 до 1:40, предпочтительно от 40:1 до 1:20, предпочтительно от 20:1 до 1:2, наиболее предпочтительно от 10:1 до 3:1.
Кроме того, согласно изобретению выгодно, если композиция по изобретению содержит сахарозаменитель, с одной стороны, и отличный от сахарозы сахар, с другой стороны, в отношении [сахарозаменитель: отличный от сахарозы сахар] в интервале от 100:1 до 1:70, в частности, от 60:1 до 1:30, предпочтительно от 40:1 до 1:10, предпочтительно от 20:1 до 1:1, наиболее предпочтительно от 10:1 до 2:1.
Согласно изобретению, можно также предусмотреть, чтобы композиция по изобретению содержала либо комбинацию изомальтулозы с сахарозаменителем, с одной стороны, что предпочтительно согласно изобретению, либо комбинацию изомальтулозы с отличным от сахарозы сахаром, с другой стороны.
Что касается используемого согласно изобретению количества изомальтулозы, оно может варьировать в широких пределах. Согласно изобретению особенно оправдало себя, когда композиция по изобретению содержит изомальтулозу в количестве от 15 до 98 вес.%, в частности, от 20 до 85 вес.%, предпочтительно от 30 до 92 вес.%, особенно предпочтительно от 40 до 90 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
Согласно изобретению, можно предусмотреть, чтобы композиция содержала отличный от сахарозы сахар и/или сахарозаменитель в количестве от 1 до 90 вес.%, в частности, от 2 до 80 вес.%, предпочтительно от 5 до 70 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
Особенно предпочтительной формой осуществления изобретения оказалось, когда в качестве гранулят- и/или агломерат-образующего элемента используется комбинация изомальтулозы с по меньшей мере одним сахарозаменителем. Сахарозаменители имеют по сравнению с отличными от сахарозы сахарами еще более низкую энергетическую ценность, а также сравнимую с сахарозой сладость, что положительно влияет, в частности, на дозируемость и натуральный сладкий вкус.
Композиция по изобретению должна содержать сахарозаменитель в количестве от 2 до 80 вес.%, в частности, от 5 до 70 вес.%, предпочтительно от 10 до 60 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат. Таким образом, с одной стороны достигаются заметно лучшие органолептические свойства, а с другой стороны можно значительно повысить обрабатываемость, так как, в частности, при вышеуказанных количествах дополнительно снижается образование комков.
Что касается сахарозаменителя как такового, подходящего для применения в предлагаемой изобретением композиции для быстрорастворимых напитков, он может быть выбран из группы сахарных спиртов, в частности, из группы эритрита (эритритол), маннита (маннитол), ксилита (ксилитол), сорбита (сорбитол), изомальтита или изомальта, мальтита (мальтитол), лактита (лактитол), галактита (галактитол), а также их смесей и комбинаций. Однако особенно хорошие результаты достигаются при применении эритрита, маннита, ксилита, изомальтита и их смесей, в частности, ксилита.
Применяемое в рамках изобретения понятие "сахарные спирты" при этом следует понимать в очень широком смысле, оно относится, в частности, к групповому названию обычно кристаллических, хорошо растворяющихся в воде полигидрокси-соединений (полиолов), которые образуются из сахаров в результате восстановления карбонильной группы. При этом следует различать, в частности, моносахаридные сахарные спирты и дисахаридные сахарные спирты. Наряду с их низкой энергетической ценностью, которая обычно составляет всего около 2,4 ккал/г, сахарные спирты, относящиеся к группе сахарозаменителей, отличаются некариесогенными свойствами. В частности, в результате применения ксилита можно еще больше снизить риск кариеса, так как ксилит не только не вызывает кариеса, но даже является антикариесогенным. Композиции, которые содержат ксилит, вносят таем самым определенный вклад в снижение возникновения кариеса. Для дальнейших деталей относительно термина "сахарные спирты" можно рекомендовать, в частности, словарь Römpp Lexikon Chemie, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, B. 6, 1999, S. 5097, ключевое слово: "Zuckeralkohole", и словарь Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, 9. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1995, S. 1953/954, ключевое слово: "Zuckeralkohole", а также цитируемую там литературу, содержание которой настоящим введено ссылкой.
Согласно изобретению, в соответствии со следующей формой осуществления изобретения, можно также предусмотреть, чтобы композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению содержала гранулят- и/или агломерат-образующий элемент на основе комбинации изомальтулозы, с одной стороны, и по меньшей мере одного отличного от сахарозы сахара, с другой стороны. В этом случае композиция может содержать отличный от сахарозы сахар в количестве от 1 до 80 вес.%, в частности, от 2 до 70 вес.%, предпочтительно от 3 до 60 вес.%, особенно предпочтительно от 5 до 50 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
Что касается отличного от сахарозы сахара, то его можно выбрать, в частности, из группы, включающей маннозу, мальтозу, лактозу, глюкозу (декстрозу), фруктозу, ксилозу, мальтодекстрин и их смеси. Хотя вышеуказанные сахара имеют по сравнению с сахарозаменителями чуть более высокую кариесогенность, однако по сравнению с обычно применяемой сахарозой кариесогенность все же еще заметно ниже. Кроме того, благодаря отличному от сахарозы сахару можно изменять или моделировать вкусовые качества предлагаемой изобретением композиции для быстрорастворимых напитков, так что таким путем можно также достичь меньшей степени сладости при одинаковом объеме носителя или матрицы. В частности, люди зрелого возраста часто ощущают вкус композиций для быстрорастворимых напитков, предназначенных для детей, как слишком сладкий, чего можно избежать использованием, согласно изобретению, вышеуказанного сахара.
Особенно выгодно оказалось применять в качестве отличного от сахарозы сахара мальтодекстрин. Благодаря мальтодекстрину можно еще больше улучшить композицию, с одной стороны в отношении ее органолептических свойств, в частности, ее сладости, а с другой стороны, также в отношении стабильности агломератов и/или гранулятов. В частности, соответствующие частицы или зерна являются заметно более стабильными и разваливаются менее быстро. Заметно повышается также прочность на истирание, и улучшается легкость в обращении в процессе грануляции и/или агломерации, в частности, потому, что мальтодекстрин представляет собой исключительно хорошее связующее для поглощения других компонентов. Кроме того, выгодно, если показатель DE («декстрозо-эквивалент», показатель вязкости) мальтодекстрина предпочтительно составляет максимум 19, предпочтительно максимум 12, особенно предпочтительно максимум 6, наиболее предпочтительно максимум 5. Показатель DE может использоваться как мера того, в какой степени разложения или гидролиза находится используемый мальтодекстрин. Как правило, мальтодекстрин с низким значением DE имеет более высокую долю полисахаридов или высокомолекулярных сахаридов и более низкую долю низкомолекулярных сахаридов, тогда как мальтодекстрин с высоким значением DE имеет более высокую долю низкомолекулярных сахаридов и более низкую долю полисахаридов. Благодаря пониженной доле низкомолекулярных сахаридов в мальтодекстрине с низким показателем DE можно еще больше снизить кариесогенность композиции.
Кроме того, оправдало себя также использование комбинации фруктозы и глюкозы, в частности, в виде сиропа глюкозы, и/или инвертного сахара, и/или инвертного сиропа, так как этим можно достичь исключительно хорошего и натурального профиля подслащивания или натурального сладкого вкуса предлагаемой изобретением композиции для быстрорастворимых напитков. Равным образом, глюкозный сироп и инвертный сироп, благодаря их консистенции или липкости, обладают отличными свойствами как связующее для впитывания дополнительных компонентов, в частности, ароматических и/или вкусовых веществ.
Благодаря целенаправленному применению веществ на основе сахарозаменителей или отличных от сахарозы сахаров как ингредиента или компонента гранулят-образующего элемента на основе изомальтулозы можно, кроме того, при достижении натурального сладкого вкуса достичь также значительного снижения калорийности.
Далее, согласно изобретению выгодно, если композиция для быстрорастворимых напитков по меньшей мере по существу не содержит подсластителей, в частности, потому, что они не оптимальны с точки зрения физиологии питания, в частности, что касается детского питания. Однако можно, хотя согласно изобретению это менее предпочтительно, предусмотреть для дополнения или совершенствования профиля сладости добавление в композицию по меньшей мере одного подсластителя. Используемое количество подсластителя(ей) может при этом составлять от 0,001 до 5 вес.%, в частности, от 0,01 до 4 вес.%, предпочтительно от 0,05 до 3 вес.%, предпочтительно от 0,1 до 1 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят. Что касается вида подсластителя, здесь подходит большое число подсластителей. Предпочтительно подсластитель выбирают из группы, включающей ацесульфам, аспартам, аспартам-ацесульфам, цикламат, сахарин, сукралозу, тауматин, неогесперидин, неотам, алитам, браззеин, хернандульцин, лугдунам, монеллин, пентадин и стевиозид, а также их смеси, в частности, из аспартама, цикламата, сахарина, сукралозы и стевиозида, а также их смесей, предпочтительна сукралоза.
Что касается используемых согласно изобретению (b) ароматических и/или вкусовых веществ, то они могут находиться во множестве форм и использоваться в различных количествах, чтобы достичь широкой палитры, как в направлениях, так и в интенсивности вкуса.
Так, композиция по изобретению может содержать по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество в количестве от 0,01 до 75 вес.%, в частности, от 0,5 до 60 вес.%, особенно предпочтительно от 1 до 50 вес.%, наиболее предпочтительно от 2 до 25 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
Что касается качества или типа используемых согласно изобретению ароматических и/или вкусовых веществ, то это может быть, в частности, ароматическое и/или вкусовое вещество из группы экстрактов, в частности, растительных экстрактов, плодово-ягодных экстрактов, травяных экстрактов, чайных экстрактов и их смесей. Что касается соответственно применяемых количеств, они могут составлять от 0,1 до 10 вес.%, предпочтительно от 0,25 до 8 вес.%, особенно предпочтительно от 0,5 до 6 вес.%, наиболее предпочтительно от 1 до 5 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
Согласно изобретению можно также выбирать ароматическое и/или вкусовое вещество из искусственных, идентичных натуральным и/или натуральных ароматических веществ и/или ароматизаторов. Благодаря использованию ароматических веществ или ароматизаторов можно еще больше интенсифицировать направление вкуса или лучше комбинировать различные вкусовые направления. В этой связи, используемое согласно изобретению количество может варьироваться в интервале предпочтительно от 0,01 до 10 вес.%, предпочтительно от 0,1 до 8 вес.%, особенно предпочтительно от 0,3 до 5 вес.%, наиболее предпочтительно от 0,5 до 3 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
Используемое согласно изобретению ароматическое и/или вкусовое вещество может быть выбрано также из растительных порошков, плодово-ягодных порошков и/или сухих соков, предпочтительно в количестве от 0,01 до 8 вес.%, предпочтительно от 0,05 до 6 вес.%, особенно предпочтительно от 0,1 до 4 вес.%, наиболее предпочтительно от 0,15 до 3 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
В композиции по изобретению вышеназванные вкусовые вещества могут также комбинироваться, чтобы в результате можно было получать индивидуальный профиль и интенсивность вкуса.
Можно также для модулирования свойств композиции по изобретению, как, например, величина pH, стабильность, внешний вид или способность к растворению, добавлять дополнительные вещества или добавки.
Так, согласно изобретению можно предусмотреть, чтобы композиция для быстрорастворимых напитков по изобретению содержала подкислитель, в частности, из группы пищевых кислот, предпочтительно из лимонной кислоты, винной кислоты и яблочной кислоты, предпочтительно в количестве от 0,01 до 5 вес.%, предпочтительно от 0,1 до 4 вес.%, наиболее предпочтительно от 0,5 до 2 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
Кроме того, композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению может содержать красители, в частности, натуральные и/или идентичные натуральным, предпочтительно в количестве от 0,01 до 5 вес.%, предпочтительно от 0,1 до 4 вес.%, наиболее предпочтительно от 0,5 до 3 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
Предлагаемая изобретением композиция, соответственно гранулят и/или агломерат, отличаются, в частности, тем, что удалось создать композицию для быстрорастворимых напитков, которая по меньшей мере по существу не содержит сахарозы и, несмотря на это, имеет отличную сладость, не вызывая при этом кариеса, а также находится в форме стабильного и не содержащего пыли, хорошо дозируемого гранулята и/или агломерата. Это в рамках настоящего изобретения достигается целенаправленным применением изомальтулозы в комбинации с сахарозаменителями и/или отличными от сахарозы сахарами в качестве гранулят- и/или агломерат-образующего элемента.
Согласно изобретению, в крайнем случае допустимо, чтобы композиция по изобретению содержала сахарозу в незначительных количествах, при которых положительные свойства композиции по изобретению не будут ухудшены, по меньшей мере существенно. Таким образом, композиция может содержать сахарозу в количестве максимум 5 вес.%, в частности, максимум 2 вес.%, предпочтительно максимум 1 вес.%, особенно предпочтительно максимум 0,5 вес.%, однако наиболее предпочтительно 0 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат. Тем самым, согласно изобретению наиболее предпочтительно, чтобы композиция по изобретению вообще не содержала сахарозы, т.е. была свободно от сахарозы.
Кроме того, что касается композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению, можно предусмотреть, чтобы она находилась в форме крупитчатого и/или по меньшей мере по существу круглого, в частности, крупитчатого гранулята и/или агломерата. При этом согласно изобретению в равной степени возможно, чтобы грануляты или агломераты были выполнены пористыми.
Частицы или гранулы в композиции согласно изобретению имеют, кроме того, высокую стабильность или механическую прочность, что также противодействует нежелательному образованию пыли. Так, частицы и/или гранулы композиции согласно изобретению, в частности, гранулята и/или агломерата, имеют предел прочности при сжатии или сопротивление продавливанию (нагрузка собственным весом на частицу или гранулу) по меньшей мере 0,01 Н, в частности, по меньшей мере 0,05 Н, предпочтительно по меньшей мере 0,1 Н, предпочтительно по меньшей мере 0,5 Н, особенно предпочтительно по меньшей мере 1 Н. В этой связи, частицы и/или гранулы композиции, в частности, гранулята или агломерата, могут иметь предел прочности при сжатии или сопротивление продавливанию (нагрузка собственным весом на частицу или гранулу) в диапазоне от 0,01 Н до 10 Н, в частности, от 0,05 Н до 5 Н, предпочтительно от 0,1 Н до 3 Н, предпочтительно от 0,2 Н до 2,5 Н, особенно предпочтительно от 0,5 Н до 2 Н.
Чтобы еще больше оптимизировать способность к растворению, а также дозируемость, можно провести установку размеров частиц или гранул. При этом установку размеров частиц или гранул проводят, в частности, в условиях гранулирования или агломерирования, которые специалисту известны. Кроме того, может производиться последующая корректировка или подгонка с применением сит или, при необходимости, путем дробления или измельчения, или классификацией. Определение размеров частиц или гранул также может осуществляться известными специалисту способами, например, ситовым анализом, гранулометрически, светорассеянием или микроскопическим анализом.
Предпочтительно, размер частиц (крупность) композиции согласно изобретению композиция, в частности, гранулята и/или агломерата, должен лежать в интервале от 0,1 до 10 мм, в частности, от 0,2 до 8 мм, предпочтительно от 0,5 до 6 мм, особенно предпочтительно от 0,7 до 4 мм, наиболее предпочтительно от 0,8 до 3 мм.
В этой связи можно, кроме того, предусмотреть, чтобы средний размер частиц (средняя крупность), в частности, средний размер D50 частиц композиции, в частности, гранулята и/или агломерата, лежал в диапазоне от 0,2 до 8 мм, в частности, от 0,3 до 6 мм, предпочтительно от 0,8 до 4,5 мм, особенно предпочтительно от 0,9 до 4 мм, наиболее предпочтительно от 1 до 2 мм.
Кроме того, выгодно также, чтобы композиция по изобретению, в частности, гранулят и/или агломерат, имела дискретное распределение частиц по размерам; при этом, в частности, по меньшей мере 90% частиц имеют размер (крупность) от 0,1 до 10 мм, в частности, по меньшей мере 92% частиц имеют размер от 0,2 до 8 мм, предпочтительно по меньшей мере 95% частиц имеют размер от 0,5 до 6 мм, особенно предпочтительно по меньшей мере 97% частиц имеют размер от 0,7 до 4 мм, наиболее предпочтительно по меньшей мере 99% частиц имеют размер от 0,8 до 3 мм.
Благодаря особым определенным выше свойствам отдельных частиц гранулята и/или агломерата гарантируется, что композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению имеет хорошую способность к растворению и, кроме того, не образует комков. Кроме того, в результате не возникает пыли, что, в частности, улучшает дозируемость и минимизирует потери при дозировании, соответственно облегчает манипуляции.
Кроме того, композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению отличается особой насыпной плотностью. Так, гранулят и/или агломерат может иметь насыпную плотность от 100 до 800 г/л, в частности, от 150 до 700 г/л, предпочтительно от 200 до 600 г/л, предпочтительно от 300 до 500 г/л, особенно предпочтительно от 350 до 450 г/л.
Благодаря особой насыпной плотности композиции для быстрорастворимого напитка согласно изобретению имеется высокая приведенная к массе объемная доля. Это ведет, помимо прочего, к тому, что дополнительно улучшается дозируемость композиции по изобретению при приготовлении соответствующего быстрорастворимого напитка с питьевой жидкостью. Кроме того, снижается массовая доля быстрорастворимой композиции, необходимой для приготовления быстрорастворимого напитка.
Под термином "насыпная плотность" обычно понимается отношение массы к занимаемому объему, который включает промежутки, а также, если таковые дополнительно имеются, пустоты (например, поры). Для определения насыпной плотности порошка, соответственно гранулята и/или агломерата, можно использовать стандарт DIN ISO 607:1984-01. Насыпную плотность можно определить, например, насыпая соответствующую композицию в мерный ящик, мерный стакан, мерный цилиндр или подобное и определяя вес. Выше, чем насыпная плотность, обратная величина которой называется насыпным объемом, является так называемая плотность утруски и тем более так называемая трамбовочная плотность. Для дополнительных деталей относительно термина насыпная плотность можно сослаться, в частности, на словарь Römpp Chemielexikon, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, B. 5, 1998, S. 3990, ключевое слово: "Schüttdichte".
Гранулят и/или агломерат, используемый в композиции для быстрорастворимых напитков по изобретению, обладает, кроме того, определенным влагосодержанием (остаточная влажность). Так, композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению, соответственно, гранулят и/или агломерат, должны иметь, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат, суммарную остаточную влажность от 0,2 до 10 вес.%, в частности, от 0,3 до 8 вес.%, предпочтительно от 0,8 до 6 вес.%, предпочтительно от 1 до 5 вес.%, особенно предпочтительно от 2 до 4 вес.%. Максимальное суммарное остаточное влагосодержание не должно в этой связи превышать 10 вес.%, в частности, 8 вес.%, предпочтительно 6 вес.%, предпочтительно 5 вес.%, особенно предпочтительно 4 вес.%, в расчете на композицию, соответственно, гранулят и/или агломерат. Установка влагосодержания или суммарной остаточной влажности гранулята и/или агломерата служит, с одной стороны, повышению стабильности, в частности, стабильности при хранении и устойчивости к старению, и, кроме того, улучшению стойкости к комкованию. В этой связи понятие "суммарная остаточная влажность", как оно применяется в рамках настоящего изобретения, относится к суммарному влагосодержанию композиции согласно изобретению, соответственно гранулята и/или агломерата, и охватывает тем самым, как добавленную влагу, обусловленную получением, например, в виде воды, так и уже имевшуюся в компонентах собственную влажность, как, например, кристаллизационная вода или подобное.
Композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению должна по меньшей мере по существу, в частности, полностью растворяться в воде, чтобы легко получить быстрорастворимый напиток, который и при длительном выдерживании по меньшей мере по существу не склонен к образованию осадка.
Кроме того, в рамках настоящего изобретения выгодно, чтобы композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению состояла, по меньшей мере по существу, а предпочтительно полностью, из гранулята и/или агломерата. В этой связи, гранулят и/или агломерат может содержать частицы, в частности, в форме крупы, а также в иной форме, как, например, палочковидные или цилиндрические частицы, а также их смеси. В совокупности, содержание пыли или доля очень мелких частиц с размером заметно меньше, чем указанный выше для гранулятов и/или агломератов, должно быть как можно ниже, чтобы еще больше улучшить показатели запыленности и комкования композиции согласно изобретению.
Подводя итоги, можно сказать, что композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению благодаря ее нахождению в форме особых гранулятов и/или агломератов имеет улучшенную растворимость в питьевой жидкости. Вследствие определенного размера гранулятов и/или агломератов заметно снижается склонность к образованию комков как при хранении, так и при приготовлении быстрорастворимого напитка. Достигается также приятный внешний вид композиции для быстрорастворимых напитков по изобретению, в частности, благодаря дискретному распределению частиц по размерам. При манипуляциях, в частности, как при упаковке, так и при применении потребителем, предлагаемая изобретением композиция для быстрорастворимых напитков не склонна к образованию пыли.
Резюмируя далее, можно сделать вывод, что композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению отличается в целом некариесогенными свойствами, с одной стороны, а также низкой энергетической ценностью, с другой стороны, что следует, в частности, из применения особого гранулят- и/или агломерат-образующего элемента на основе изомальтулозы в комбинации с по меньшей мере одним сахарозаменителем и/или по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром. Благодаря заметно сниженной, по сравнению с известными из уровня техники композициями для быстрорастворимых напитков, кариесогенности, а также благодаря пониженной энергетической ценности предлагаемая изобретением композиция для быстрорастворимых напитков улучшена как с точки зрения стоматологии, так и физиологии питания.
Следующим объектом настоящего изобретения, согласно его второму аспекту, является способ получения композиции для быстрорастворимых напитков, в частности, для получения быстрорастворимого напитка, предпочтительно не вызывающего кариес и/или с пониженной калорийностью, путем приготовления с питьевой жидкостью, в форме гранулята и/или агломерата, в частности, гранулята, какой определено выше, причем способ согласно изобретению содержит следующие технологические этапы:
a) получение смеси, которая содержит (a) по меньшей мере один гранулят- и/или агломерат-образующий элемент на основе комбинации изомальтулозы с по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром и/или с по меньшей мере одним сахарозаменителем и (b) по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество;
b) последующее получение гранулята и/или агломерата из смеси, полученной на этапе a).
Что касается этапа a) согласно изобретению, можно предусмотреть увлажнение смеси путем добавления, в частности, подмешивания воды.
Однако увлажнение не ограничивается добавлением воды. В этой связи, согласно изобретению можно равным образом предусмотреть, чтобы на этапе a) смесь увлажнялась путем добавления, в частности, вмешивания, жидких экстрактов, в частности, растительных экстрактов, плодово-ягодных экстрактов, чайных экстрактов или их смесей. В рамках способа по изобретению можно, кроме того, чтобы на этапе a) смесь увлажнялась путем добавления, в частности, вмешивания растительных соков, плодово-ягодных соков или их смесей. Таким образом, наряду с увлажнением равным образом можно достичь ароматизации композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению.
В результате увлажнения на этапе a) должно устанавливаться суммарное влагосодержание смеси от 0,25 до 15 вес.%, в частности, от 0,5 до 10 вес.%, предпочтительно от 1 до 5 вес.%, в расчете на смесь, чего можно достичь, как описано выше, добавлением воды, жидких экстрактов или соков. Таким образом, в известной степени задается консистенция смеси, лежащей в основе композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению, так что в результате, так сказать, оптимизируется последующая грануляция и/или агломерация.
Что касается собственно получения гранулята и/или агломерата, то его осуществляют, согласно изобретению, на этапе b) из смеси, полученной на этапе a), в обычных и хорошо известных специалисту грануляторах и/или гранулирующих и/или агломерирующих устройствах.
В частности, этап b) способа по изобретению может проводиться путем грануляции в псевдоожиженном слое, сухой грануляции, грануляции распылительным высушиванием или агломерацией.
Грануляция и/или агломерация с помощью вышеназванных способов гранулирования и/или агломерирования подходит, в частности, для иммобилизации или включения или для нанесения ароматического и/или вкусового вещества на гранулят- и/или агломерат-образующий элемент или в носитель или матрицу, так как таким образом можно особенно хорошо подстраивать такие параметры, как, например, размер частиц или насыпная плотность. Кроме того, речь здесь идет об очень эффективном, а также легкоуправляемом способе, который специалисту сам по себе известен. Благодаря методу гранулирования и/или агломерирования получают частицы или гранулы, которые можно очень хорошо обрабатывать в дальнейших производственных процессах.
Согласно одной особенно предпочтительной форме осуществления этапа b), грануляция и/или агломерация проводится с приложением срезающих усилий. Использование высоких срезающих усилий делает возможной хорошую обрабатываемость изомальтулозы в грануляты и/или агломераты и, во-первых, особо эффективное нанесение или внесение ароматического и/или вкусового вещества на, соответственно в гранулят- и/или агломерат-образующий элемент. Кроме того, применение высоких срезающих усилий при получении гранулятов и/или агломератов согласно изобретению, в частности, что касается особого применения изомальтулозы в качестве как гранулят- и/или агломерат-образующего компонента, приводит к хорошо определенным структурам и размерам частиц в получаемом грануляте и/или агломерате. В частности, получаются грануляты и/или агломераты с минимальной склонностью к комкованию, которые, кроме того, являются, с одной стороны, стабильными (при хранении), а с другой стороны все еще имеют отличную способность к растворению.
Что касается получения смеси на этапе a) или грануляции и/или агломерации на этапе b) способа по изобретению, оно должно проводиться, в частности, при комнатной температуре, в частности, при примерно 20°C, и/или при внешнем давлении, в частности, при давлении примерно 1,013 гПа.
Кроме того, в способе согласно изобретению можно предусмотреть проведение за этапами a) или b) сушки и/или установки заданного остаточного влагосодержания.
В этой связи можно предусмотреть доведение суммарной остаточной влажности гранулята и/или агломерата до уровня от 0,2 до 10 вес.%, в частности, от 0,3 до 8 вес.%, предпочтительно от 0,8 до 6 вес.%, предпочтительно от 1 до 5 вес.%, особенно предпочтительно от 2 до 4 вес.%, в расчете на гранулят и/или агломерат. Здесь также остаточная влажность рассчитывается на полное количество вносимой влаги и собственной влажности, как кристаллизационная вода.
В рамках способа согласно изобретению можно устанавливать насыпную плотность гранулята или агломерата по изобретению на уровне от 100 до 800 г/л, в частности, от 150 до 700 г/л, предпочтительно от 200 до 600 г/л, предпочтительно от 300 до 500 г/л, наиболее предпочтительно от 350 до 450 г/л.
В этой связи можно также предусмотреть, чтобы сушка гранулята и/или агломерата проводилась в непрерывном режиме, в частности, в вихревой сушилке.
Однако равным образом можно также, чтобы сушка гранулята и/или агломерата проводилась дискретно или периодически, в частности, в сушилке с псевдоожиженным слоем. Равным образом возможна также сушка микроволновым излучением или с применением ленточной сушилки.
Кроме того, что касается предусмотренной в рамках способа по изобретению сушки полученного гранулята и/или агломерата, то ее можно также проводить при комнатной температуре (примерно 20°C) и давлении примерно 1,013 гПа. Однако равным образом возможно также проводить сушку гранулята и/или агломерата при температуре от 30 до 130°C, в частности, от 40 до 100°C, предпочтительно от 70 до 80°C. Кроме того, в рамках способа по изобретению можно предусмотреть, чтобы сушка гранулята и/или агломерата проводилась при пониженном давлении, в частности, в вакууме.
После проведенной сушки можно охладить высушенный гранулят и/или агломерат, в частности, в устройстве охлаждения и/или в зоне охлаждения, предпочтительно до температуры 10-20°C.
Кроме того, в рамках способа по изобретению можно предусмотреть, чтобы после сушки проводился технологический этап классификации, в частности, с помощью сит. При этом можно, в частности, устанавливать размер (крупность) частиц гранулята и/или агломерата в определенном диапазоне, от 0,1 до 10 мм, в частности, от 0,2 до 8 мм, предпочтительно от 0,5 до 6 мм, особенно предпочтительно от 0,7 до 4 мм, наиболее предпочтительно от 0,8 до 3 мм. Установка размеров частиц в определенном диапазоне улучшает, в частности, дозируемость, так как гранулят и/или агломерат в результате является сыпучим, но образование пыли предотвращается.
В этой связи можно, кроме того, предусмотреть, чтобы гранулят и/или агломерат в результате этапа классификации имел средний размер частиц, в частности, средний размер D50 (крупность) от 0,2 до 8 мм, в частности, от 0,3 до 6 мм, предпочтительно от 0,8 до 4,5 мм, особенно предпочтительно от 0,9 до 4 мм, наиболее предпочтительно от 1 до 2 мм.
Кроме того, можно предусмотреть, чтобы в рамках способа по изобретению устанавливалось дискретное распределение частиц по размерам, при этом по меньшей мере 90% частиц имеют размер (крупность) от 0,1 до 10 мм, в частности, по меньшей мере 92% частиц имеют размер от 0,2 до 8 мм, предпочтительно 95% частиц имеют размер от 0,5 до 6 мм, особенно предпочтительно 97% частиц имеют размер от 0,7 до 4 мм, наиболее предпочтительно 99% частиц имеют размер от 0,8 до 3 мм.
Согласно третьему аспекту, следующим объектом настоящего изобретения является композиция для быстрорастворимых напитков, в частности, какая определена ранее, которая подходит для получения быстрорастворимого напитка, предпочтительно не вызывающего кариеса и/или с пониженной калорийностью, путем приготовления с питьевой жидкостью, в частности, водой, причем композиция для быстрорастворимого напитка согласно изобретению может быть получена определенным выше способом.
Наконец, следующим объектом настоящего изобретения, согласно четвертому аспекту, является применение определенной выше быстрорастворимой композиции для получения быстрорастворимого напитка, предпочтительно не вызывающего кариеса и/или имеющего пониженную калорийность, в частности, некариесогенного и/или имеющего пониженную калорийность чайного напитка.
В этом отношении согласно изобретению можно предусмотреть, чтобы получение готового к употреблению быстрорастворимого напитка осуществлялось путем приготовления с питьевой жидкостью, в частности, водой. При этом предпочтительно используется от 1 до 15 г, предпочтительно от 2 до 10 г, особенно предпочтительно от 3 до 9 г, наиболее предпочтительно от 4 до 8 г, композиции на 100 мл жидкости.
Следующим объектом настоящего изобретения является, кроме того, не вызывающей кариеса и/или имеющий пониженную калорийность быстрорастворимый напиток, который может быть получен с применением определенной выше композиции.
В итоге, в рамках настоящего изобретения удалось, благодаря особой комбинации гранулят- и/или агломерат-образующего элемента или носителя или матрицы создать не кариесогенную и/или имеющую пониженную калорийность композицию для быстрорастворимых напитков по настоящему изобретению, соответственно некариесогенный и/или имеющий пониженную калорийность гранулят и/или агломерат для последующего приготовления быстрорастворимого напитка. Напитки, получаемые с быстрорастворимой композицией согласно изобретению, могут быть чаем или подобными чаю, как например, чай из гибискуса, чай с фенхелем или ромашковый чай, а также мятный чай. Кроме того, композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению может быть составлена так, чтобы можно было получать, так называемые обычные быстрорастворимые напитки, такие, как апельсиновый напиток, лимонный напиток, грейпфрутовый напиток и т.п.
Другие формы выполнения, модификации и изменения, а также преимущества настоящего изобретения станут легко понятными специалисту при ознакомлении с описанием и могут быть реализованы без затруднений, не выходя при этом за рамки настоящего изобретения.
Настоящее изобретение иллюстрируется следующими примерами осуществления, которые, однако, не ограничивают настоящее изобретение.
Примеры осуществления
Пример 1: Пример рецептуры для не соответствующей изобретению композиции для быстрорастворимых напитков для получения некариесогенного чая из дикорастущих плодов пониженной калорийности
| Исходную смесь получали на основе следующих компонентов или ингредиентов: | |
| изомальтулоза | 80-90 весовых частей |
| лимонная кислота | 5-10 весовых частей |
| экстракт дикорастущих плодов | 1-10 весовых частей |
| ароматическое вещество | 1-5 весовых частей |
| аспартам | 0,5-2 весовые части |
Вышеописанную смесь сначала добавлением воды доводили до остаточного влагосодержания 5 вес.%, а затем обрабатывали в грануляторе, чтобы получить крупитчатый агломерат с размером частиц в интервале от 1 до 2 мм и с остаточным влагосодержанием от 3 до 4 вес.%, в расчете на гранулят. Однако нанесение или внесение отдельных компонентов на, соответственно в гранулят-образующий элемент или матрицу или носитель было едва ли возможным. Вместо гранулятов с желаемыми свойствами получился нестабильный гранулят, который уже при низком механическом воздействии (например, перемешивание в мешалке, засыпка в автоматическую разливочную установку или подобное) разваливался на тонкодисперсный порошковый продукт. Кроме того, продукт можно было обрабатывать дальше или засыпать только при чрезмерном образовании пыли, что объясняется разрушением гранулята. Дозируемость при получении быстрорастворимого напитка также сопряжена с недостатками и ведет, в частности, к частичному разрушению гранулята, тем более что введение, или однородное вмешивание, или растворение в воде из-за сильного комкования было едва ли возможно. В результате при применении изомальтулозы как единственного гранулят-образующего элемента не удалось получить стабильного и удобного в обращении гранулята. Органолептические свойства также были неоптимальными, в частности, из-за искусственного привкуса при дегустации.
Пример 2: Пример рецептуры композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению для получения некариесогенного чая из дикорастущих плодов пониженной калорийности
Получали исходную смесь на основе следующих компонентов или ингредиентов. В отличие от рецептуры в примере 1, часть изомальтулозы была заменена сахарным спиртом ксилитом (т.е., другими словами, использовался гранулят-образующий элемент на основе комбинации изомальтулоза/сахарный спирт (ксилит)). Кроме того, благодаря этой комбинации можно было отказаться от дополнительного подсластительного компонента (аспартам):
| изомальтулоза | 60-75 весовых частей |
| ксилит | 15-25 весовых частей |
| лимонная кислота | 5-10 весовых частей |
| экстракт дикорастущих плодов | 1-10 весовых частей |
| ароматическое вещество | 1-5 весовых частей |
При получении гранулята действовали в соответствии с предыдущим примером.
После получения композицию для быстрорастворимых напитков или гранулят исследовали на стабильность, легкость в обращении, в частности, в отношении дозируемости и образования пыли, а также на способность к растворению.
Композиция для быстрорастворимых напитков согласно изобретению благодаря образованию стабильных гранулятов с определенным размером и формой частиц не склонна к образованию пыли, что улучшает как обращение при получении и засыпку, так и применение конечным потребителем.
Что касается долговременной стабильности (лежкости) и стабильности при хранении композиции по изобретению, то, как показали опыты, проведенные Заявителем, она гарантируется в продолжении нескольких месяцев. В частности, гранулят согласно изобретению, благодаря улучшенной стабильности своей матрицы или каркаса вследствие применения комбинации изомальтулозы и сахарного спирта (ксилита), стабилен при механическом воздействии, в частности, при воздействии срезающих усилий (например, перемешивание в мешалке в целях гомогенизации и т.д.), при засыпке гранулята в стандартные упаковки в автоматических фасовочных установках и т.п.
Для исследования дозируемости и способности к растворению гранулят композиции для быстрорастворимых напитков согласно изобретению доливали горячей или холодной водой, чтобы получить некариесогенный чайный напиток пониженной калорийности. Гранулят растворялся в течение короткого времени без образования комков и образовывал в воде стабильный раствор или суспензию.
Что касается органолептических свойств и дозируемости, то они оптимальны, так как получается достаточная, но воспринимаемая натуральной сладость, в частности, без искусственного или горького привкуса, как это случается, в частности, при избыточном применении подсластителей. Благодаря дополнительному применению сахарного спирта на основе ксилита достигалась значительно улучшенная сладость, или сладкий вкус, по сравнению с композицией на основе только изомальтулозы как единственного гранулят-образующего элемента, причем ощущение вкуса было сравнимо с композициями на основе сахара. Поэтому можно отказаться от использования синтетического подсластительного компонента.
Кроме того, напиток на основе композиции согласно изобретению приводит как к заметно сниженной кариесогенности по сравнению с обычными композициями для быстрорастворимых напитков, так как ни изомальтулоза, ни ксилит не метаболизируются кариесогенными бактериями, так и к заметно сниженной энергетической ценности или к инсулиннезависимому метаболизму, так как для получения гранулята сахароза не применялась.
Само собой разумеется, что можно получать не только чайные напитки на основе экстрактов дикорастущих плодов, но и напитки на основе других растительных, плодово-ягодных и травяных экстрактов, как, например, экстракт черного чая, экстракт зеленого чая, экстракт гибискуса, экстракт ройбуша и т.д.
Пример согласно изобретению повторяли также с другими сахарными спиртами (а именно, эритритом, маннитом, сорбитом, изомальтитом и мальтитом) вместо ксилита, причем при этом были получены сопоставимые результаты.
В результате при применении комбинации изомальтулозы, с одной стороны, и сахарного спирта, с другой стороны, в качестве гранулят-образующего элемента можно получить стабильные и легкие в обращении грануляты. Оптимизированы также органолептические свойства.
1. Композиция для быстрорастворимых чайных напитков, в частности, для получения быстрорастворимого чайного напитка, предпочтительно некариесогенного и/или пониженной калорийности, путем приготовления с водой,
причем композиция по меньшей мере по существу свободна от сахарозы, и причем композиция находится в форме гранулята и/или агломерата, в частности, гранулята,
причем композиция содержит
(a) в качестве гранулят- и/или агломерат-образующего элемента комбинацию изомальтулозы с по меньшей мере одним сахарозаменителем и/или с по меньшей мере одним отличным от сахарозы сахаром, в отношении [изомальтулоза:сахарозаменитель] и/или [изомальтулоза:отличный от сахарозы сахар] в диапазоне от 10:1 до 3:1 и в количестве от 30 до 96 вес.%, в расчете на композицию, и
(b) по меньшей мере, одно ароматическое и/или вкусовое вещество.
причем гранулят и/или агломерат имеет дискретное распределение частиц по размерам, причем, по меньшей мере, 90% частиц имеют размер от 0,1 до 10 мм,
причем композиция имеет остаточную влажность от 0,3 до 8 вес.%, в расчете на композицию, и
причем частицы гранулята и/или агломерата имеют прочность на сжатие, рассчитываемую как нагрузка собственным весом на частицу, по меньшей мере 0,01 Н.
2. Композиция по п. 1,
причем композиция содержит (а) гранулят- и/или агломерат-образующий элемент в количестве от 50 до 95 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат, и/или
причем композиция содержит изомальтулозу в количестве от 30 до 92 вес.%, предпочтительно от 40 до 90 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
3. Композиция по п. 1 или 2, причем композиция содержит, с одной стороны, сахарозаменитель, а с другой стороны, отличный от сахарозы сахар в отношении [сахарозаменитель:отличный от сахарозы сахар] в диапазоне от 100:1 до 1:70, в частности, от 60:1 до 1:30, предпочтительно от 40:1 до 1:10, предпочтительно от 20:1 до 1:1, наиболее предпочтительно от 10:1 до 2:1.
4. Композиция по п.1 или 2,
причем композиция содержит (b) по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество в количестве от 0,1 до 75 вес.%, в частности, от 0,5 до 60 вес.%, особенно предпочтительно от 1 до 50 вес.%, наиболее предпочтительно от 2 до 25 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят, и/или агломерат; и/или
причем (b) по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество выбрано из группы, включающей экстракты, в частности, растительные экстракты, плодово-ягодные экстракты, травяные экстракты, чайные экстракты и их смеси, предпочтительно в количестве от 0,1 до 10 вес.%, предпочтительно от 0,25 до 8 вес.%, особенно предпочтительно от 0,5 до б вес.%, наиболее предпочтительно от 1 до 5 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат; и/или
причем (b) ароматическое и/или вкусовое вещество выбрано из
искусственных, идентичных натуральным и/или натуральных ароматических веществ и/или ароматизаторов, предпочтительно в количестве от 0,01 до 10 вес.%, предпочтительно от 0,1 до 8 вес.%, особенно предпочтительно от 0,3 до 5 вес.%, наиболее предпочтительно от 0,5 до 3 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
5. Композиция по п.1 или 2,
причем (b) ароматическое и/или вкусовое вещество выбрано из растительных порошков, плодово-ягодных порошков и/или сухих соков, предпочтительно в количестве от 0,01 до 8 вес.%, предпочтительно от 0,05 до 6 вес.%, особенно предпочтительно от 0,1 до 4 вес.%, наиболее предпочтительно от 0,15 до 3 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат; и/или
причем композиция содержит подкислитель, в частности, из группы, включающей пищевые кислоты, предпочтительно лимонную кислоту, винную кислоту и яблочную кислоту, предпочтительно в количестве от 0,01 до 5 вес.%, предпочтительно от 0,1 до 4 вес.%, наиболее предпочтительно от 0,5 до 2 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
6. Композиция по п.1 или 2,
причем композиция содержит красители, в частности натуральные и/или идентичные натуральным, предпочтительно в количестве от 0,01 до 5 вес.%, предпочтительно от 0,1 до 4 вес.%, наиболее предпочтительно от 0,5 до 3 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат; и/или
причем композиция содержит сахарозу в количестве максимум 5 вес.%, в частности, максимум 2 вес.%, предпочтительно максимум 1
вес.%, особенно предпочтительно максимум 0,5 вес.%, но наиболее предпочтительно 0 вес.%, в расчете на композицию и/или гранулят и/или агломерат.
7. Композиция по п.1 или 2, причем композиция находится в форме крупитчатого и/или по меньшей мере по существу круглого, в частности, крупитчатого, гранулята и/или агломерата, и/или причем частицы и/или гранулы композиции, в частности, гранулята и/или агломерата, имеют предел прочности при сжатии или сопротивление продавливанию (нагрузка собственным весом на частицу или гранулу) по меньшей мере 0,05 Н, предпочтительно по меньшей мере 0,1 Н, предпочтительно по меньшей мере 0,5 Н, особенно предпочтительно по меньшей мере 1 Н, и/или причем частицы и/или гранулы композиции, в частности, гранулята и/или агломерата, имеют предел прочности при сжатии или сопротивление продавливанию (нагрузка собственным весом на частицу или гранулу) в диапазоне от 0,01 Н до 10 Н, в частности, от 0,05 Н до 5 Н, предпочтительно от 0,1 Н до 3 Н, предпочтительно от 0,2 Н до 2,5 Н, особенно предпочтительно от 0,5 Н до 2 Н.
8. Композиция по п.1 или 2,
причем размер (крупность) частиц композиции, в частности, гранулята и/или агломерата, составляет от 0,1 до 10 мм, в частности, от 0,2 до 8 мм, предпочтительно от 0,5 до 6 мм, особенно предпочтительно от 0,7 до 4 мм, наиболее предпочтительно от 0,8 до 3 мм; и/или
причем средний размер частиц (средняя крупность), в частности, средний размер D50 частиц композиции, в частности, гранулята и/или агломерата, составляет от 0,2 до 8 мм, в
частности, от 0,3 до 6 мм, предпочтительно от 0,8 до 4,5 мм, особенно предпочтительно от 0,9 до 4 мм, наиболее предпочтительно от 1 до 2 мм.
9. Композиция по п. 1 или 2,
причем по меньшей мере 92% частиц имеют размер от 0,2 до 8 мм, предпочтительно по меньшей мере 95% частиц имеют размер от 0,5 до 6 мм, особенно предпочтительно по меньшей мере 97% частиц имеют размер от 0,7 до 4 мм, наиболее предпочтительно по меньшей мере 99% частиц имеют размер от 0,8 до 3 мм; и/или
причем композиция, в частности, гранулят и/или агломерат, имеет насыпную плотность от 100 до 800 г/л, в частности, от 150 до 700 г/л, предпочтительно от 200 до 600 г/л, предпочтительно от 300 до 500 г/л, особенно предпочтительно от 350 до 450 г/л; и/или
причем композиция, в частности, гранулят и/или агломерат, имеет суммарную остаточную влажность от 0,8 до 6 вес.%, предпочтительно от 1 до 5 вес.%, особенно предпочтительно от 2 до 4 вес.%. в расчете на композицию, в частности, гранулят и/или агломерат; и/или
причем композиция по меньшей мере по существу, в частности полностью растворима в воде.
10. Способ получения композиции для быстрорастворимых чайных напитков, в частности для получения быстрорастворимого чайного напитка, предпочтительно некариесогенного и/или пониженной калорийности, путем приготовления с водой, в форме гранулята и/или агломерата, в частности, по одному из п.п. 1-9, причем способ включает следующие этапы:
a) получение смеси, которая содержит (а) по меньшей мере один гранулят- и/или агломерат-образующий элемент на основе комбинации изомальтулозы по меньшей мере с одним сахарозаменителем и/или по меньшей мере с одним отличным от сахарозы сахаром, и (b) по меньшей мере одно ароматическое и/или вкусовое вещество, причем изомальтулоза и по меньшей мере один отличный от сахарозы сахар и/или по меньшей мере один сахарозаменитель используют в соотношении [изомальтулоза:сахарозаменитель] и/или [изомальтулоза:отличный от сахарозы сахар] в диапазоне от 10:1 до 3:1;
b) последующее получение гранулята и/или агломерата из смеси, полученной на этапе а), путем сушки с установкой дискретного распределения частиц по размерам, причем по меньшей мере 90% частиц имеют размер от 0,1 до 10 мм, прочность на сжатие, рассчитываемую как нагрузка собственным весом на частицу, по меньшей мере 0,01 Н, и суммарную остаточную влажность от 0,3 до 8 вес.%, в расчете на композицию.
11. Композиция для быстрорастворимых чайных напитков, в частности, по одному из п.п. 1-9, в частности, для получения быстрорастворимого чайного напитка, предпочтительно некариесогенного и/или пониженной калорийности, путем приготовления с водой, получаемая способом по п. 10.
12. Применение композиции для быстрорастворимых чайных напитков по одному из п. п. 1-9 для получения быстрорастворимого чайного напитка, предпочтительно некариесогенного и/или пониженной калорийности.
