Пищевой продукт на основе подсолнечного масла с растительными добавками
Владельцы патента RU 2555477:
Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт содержит, масс.%: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - 79,2-79,5; 3,25% масляный раствор прополиса - 20,0; ароматизатор апельсин, или груша, или дыня, или клубника, или лимон, или малина, или черная смородина, или томат, или яблоко - 0,5-0,8. Изобретение позволяет получить масложировой пищевой продукт с оригинальным вкусом и ароматом, повышенной биологической ценности. 9 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к переработке продуктов пчеловодства, и может быть использовано для повышения биологической ценности пищевого продукта.
Известен способ получения бальзамического средства "Глипросан", характеризующийся тем, что проводят экстракцию измельченного чеснока этиловым спиртом 96° в массовом соотношении со спиртом 1:3. Отделяют прозрачную часть экстракта чеснока и экстрагируют ею измельченный прополис в массовом соотношении с экстрактом чеснока 2:3 при 40-45°C. Отделяют прозрачную часть полученного прополис-чесночного экстракта и смешивают ее в миксере с глицерином в массовом соотношении 1:1 до образования гомогенной смеси. Добавляют в нее рафинированное растительное масло в массовом соотношении 1:1. Смешивают в миксере до образования гомогенной смеси. Настаивают ее в течение двух недель в условиях вибрации при 20-25°C с последующей укупоркой полученного экстракта [патент RU 2139721, 1999 г.].
Известна пищевая паста, содержащая семя льна культурного, растительное масло, которые смешивают в соотношении 1:10, а также мед или сахарный сироп, который смешивают с семенем льна культурного и растительным маслом в соотношении 1:1. Способ получения данной пищевой пасты включает измельчение семян, смешивание семян и растительного масла, причем семена предварительно термически обрабатывают при температуре 60-80°C, измельчают с добавлением растительного масла в соотношении 1:10, добавляют мед или сахарный сироп, полученную смесь пастеризуют, охлаждают и расфасовывают [патент RU 2264116, 2005 г.].
Наиболее близким аналогом изобретения является пищевой эмульсионный низкокалорийный жировой продукт 35%-ной жирности, содержащий смесь рафинированных дезодорированных подсолнечного, просяного, орехового и абрикосового масел в соотношении 2:3:1:1, сухое обезжиренное молоко, в качестве биологически активных веществ - тыквенный пектин, фосфолипидный концентрат, измельченный грецкий орех, мед и пчелиное маточное молочко, а также соль йодированную, соду пищевую, лимонную кислоту, Na-карбоксиметилцеллюлозу, гречневую муку и воду при определенном соотношении компонентов [патент RU 2268601, 2006 г.]. Недостатком данного продукта является то, что многокомпонентный рецептурный состав усложняет технологический процесс, приводит к удорожанию конечного продукта.
Задачей изобретения является расширение ассортимента масложировых продуктов для профилактического питания.
Технический результат при использовании изобретения - получение масложирового пищевого продукта с оригинальным вкусом и ароматом, повышенной биологической ценности, кроме того, антибактериальные свойства прополиса, входящего в состав продукта, позволяют использовать его для наружного применения.
Указанный технический результат изобретения достигается тем, что пищевой продукт, содержащий масло подсолнечное рафинированное дезодорированное и продукт пчеловодства, согласно изобретению дополнительно содержит ароматизатор апельсин, или груша, или дыня, или клубника, или лимон, или малина, или черная смородина, или томат, или яблоко, а в качестве продукта пчеловодства содержит 3,25% масляный раствор прополиса при следующем соотношении ингредиентов, масс.%:
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 79,20-79,50 |
| Масляный раствор прополиса | 20,0 |
| Ароматизатор апельсин, или груша, или дыня, или клубника, | |
| или лимон, или малина, или черная смородина, | |
| или томат, или яблоко | 0,5-0,8 |
Предлагаемый пищевой продукт получают следующим образом. Для получения 3,25% масляного раствора прополиса смешивают 50 кг 65% спиртового экстракта прополиса и 950 кг масла подсолнечного рафинированного дезодорированного. В другой емкости расчетное количество подсолнечного масла рафинированного дезодорированного смешивают с необходимым количеством ароматизаторов. Затем это масло смешивают с 3,25% масляным раствором прополиса. Получаемый продукт представляет собой непрозрачное масло, от светло-желтого до темно-желтого цвета, имеет свойственный данному продукту вкус, с привкусом и ароматом прополиса, а также используемого ароматизатора - аромат апельсина, или груши, или дыни, или клубники, или лимона, или малины, или черной смородины, или томата, или яблока.
В доступных источниках научно-технической и патентной литературы сведений об известности пищевого продукта, содержащего масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, 3,25% масляный раствор прополиса и ароматизатор, при определенном соотношении ингредиентов, не обнаружено. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «новизна».
Исследованиями авторов установлено, что сочетание масла подсолнечного рафинированного дезодорированного, 3,25% масляного раствора прополиса и ароматизатора в заявленном количестве обеспечивает получение пищевого продукта с высокими питательными свойствами, гармоничным вкусом и ароматом. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «изобретательский уровень».
Пример 1. Продукт получают при следующем соотношении компонентов, масс.%:
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 79,4 |
| 3,25% Масляный раствор прополиса | 20,0 |
| Ароматизатор апельсин | 0,6 |
Получаемый продукт представляет собой непрозрачное масло, от светло-желтого до темно-желтого цвета, имеет свойственный данному продукту вкус, с привкусом и ароматом прополиса и апельсина.
Пример 2. Продукт получают при следующем соотношении компонентов, масс.%:
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 79,5 |
| 3,25% Масляный раствор прополиса | 20,0 |
| Ароматизатор груша | 0,5 |
Получаемый продукт представляет собой непрозрачное масло, от светло-желтого до темно-желтого цвета, имеет свойственный данному продукту вкус, с привкусом и ароматом прополиса и груши.
Пример 3. Продукт получают при следующем соотношении компонентов, масс.%:
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 79,5 |
| 3,25% Масляный раствор прополиса | 20,0 |
| Ароматизатор дыня | 0,5 |
Получаемый продукт представляет собой непрозрачное масло, от светло-желтого до темно-желтого цвета, имеет свойственный данному продукту вкус, с привкусом и ароматом прополиса и дыни.
Пример 4. Продукт получают при следующем соотношении компонентов, масс.%:
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 79,4 |
| 3,25% Масляный раствор прополиса | 20,0 |
| Ароматизатор клубника | 0,6 |
Получаемый продукт представляет собой непрозрачное масло, от светло-желтого до темно-желтого цвета, имеет свойственный данному продукту вкус, с привкусом и ароматом прополиса и клубники.
Пример 5. Продукт получают при следующем соотношении компонентов, масс.%:
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 79,45 |
| 3,25% Масляный раствор прополиса | 20,0 |
| Ароматизатор лимон | 0,55 |
Получаемый продукт представляет собой непрозрачное масло, от светло-желтого до темно-желтого цвета, имеет свойственный данному продукту вкус, с привкусом и ароматом прополиса и лимона.
Пример 6. Продукт получают при следующем соотношении компонентов, масс.%:
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 79,3 |
| 3,25% Масляный раствор прополиса | 20,0 |
| Ароматизатор малина | 0,7 |
Получаемый продукт представляет собой непрозрачное масло, от светло-желтого до темно-желтого цвета, имеет свойственный данному продукту вкус, с привкусом и ароматом прополиса и малины.
Пример 7. Продукт получают при следующем соотношении компонентов, масс.%:
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 79,3 |
| 3,25% Масляный раствор прополиса | 20,0 |
| Ароматизатор черная смородина | 0,7 |
Получаемый продукт представляет собой непрозрачное масло, от светло-желтого до темно-желтого цвета, имеет свойственный данному продукту вкус, с привкусом и ароматом прополиса и смородины.
Пример 8. Продукт получают при следующем соотношении компонентов, масс.%:
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 79,2 |
| 3,25% Масляный раствор прополиса | 20,0 |
| Ароматизатор томат | 0,8 |
Получаемый продукт представляет собой непрозрачное масло, от светло-желтого до темно-желтого цвета, имеет свойственный данному продукту вкус, с привкусом и ароматом прополиса и томата.
Пример 9. Продукт получают при следующем соотношении компонентов, масс.%:
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 79,4 |
| 3,25% Масляный раствор прополиса | 20,0 |
| Ароматизатор яблоко | 0,6 |
Получаемый продукт представляет собой непрозрачное масло, от светло-желтого до темно-желтого цвета, имеет свойственный данному продукту вкус, с привкусом и ароматом прополиса и яблока.
Рецептура предлагаемого пищевого продукта легко воспроизводима в условиях пищевого предприятия, обеспечивает указанный технический результат. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость».
Пищевой продукт, содержащий масло подсолнечное рафинированное дезодорированное и продукт пчеловодства, отличающийся тем, что дополнительно содержит ароматизатор апельсин, или груша, или дыня, или клубника, или лимон, или малина, или черная смородина, или томат, или яблоко, а в качестве продукта пчеловодства используют 3,25% масляный раствор прополиса при следующем соотношении ингредиентов, масс.%:
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 79,2-79,5 |
| 3,25% Масляный раствор прополиса | 20,0 |
| Ароматизатор апельсин, или груша, или дыня, или клубника, | |
| или лимон, или малина, или черная смородина, | |
| или томат, или яблоко | 0,5-0,8 |
