Защита от обесцвечивания красителей из натуральных источников, используемых в напитковых продуктах
Изобретение относится к напитковым продуктам, которые содержат красители из натуральных источников, таких как готовые напитки, концентраты, сиропы и тому подобные. По-первому варианту продукт содержит воду, краситель из натуральных источников, выбранный из группы, состоящей из бета-каротина, черной моркови, натурального яблочного экстракта и их комбинации, и ингибитор обесцвечивания красителя, содержащий модифицированный изокверцитрин (EMIQ). Введение EMIQ по существу используют для ингибирования обесцвечивания красителя напиткового продукта, подвергшегося воздействию УФ-излучения. EMIQ может быть эффективен для предотвращения обесцвечивания красителя даже в присутствии аскорбиновой кислоты, которая способствует обесцвечиванию красителей из натуральных источников. По второму варианту продукт содержит воду, краситель из черной моркови, фумаровую кислоту и EMIQ от 30 м.д. до 1000 м.д. Способ ингибирования обесцвечивания напиткового продукта, подвергшегося воздействию света, включает получение композиции напитка, содержащий краситель, выбранный из группы, состоящей из бета-каротина, черной моркови, натурального яблочного экстракта и их комбинации, и добавление в композицию напитка ингибитора обесцвечивания красителя в количестве, эффективном для ингибирования обесцвечивания красителя. Изобретение позволяет сохранить цвет напитка, окрашенного красителем, и получить напитковый продукт с заданным внешним видом, вкусом и полезными для здоровья свойствами. 3 з. и 4 н.п. ф-лы, 7 ил., 5 табл., 10 пр.
Настоящая заявка имеет приоритет заявки США Сер.№ 61/509,864 от 20 июля 2011, содержание которой включено в настоящее описание путем ссылки.
Область техники
Настоящее изобретение относится к напиткам и другим напитковым продуктам, которые содержат красители из натуральных источников, таких как готовые напитки, концентраты, сиропы и тому подобное. В частности, настоящее изобретение относится к напитковым продуктам с композициями для предотвращения обесцвечивания или ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников или их синтетических эквивалентов.
Уровень техники
Уже давно известно получение напитков с различными композициями. Для достижения заданных питательных характеристик, вкуса и аромата, лежкоспособности и других целей желательны улучшенные и новые композиции. Например, было бы желательно предотвратить обесцвечивание красителей из натуральных источников, в напитках, что часто случается со временем, по существу когда напиток подвергается воздействию света, такого как УФ-излучение, естественное освещение и их комбинации. Например, после получения напитковые продукты, как правило, не хранят в темноте в процессе дистрибуции. Дополнительно, напитковые продукты могут быть подвергнуты воздействию света, включая УФ-излучение, в течение нескольких недель во время хранения перед продажей.
Считается, что редуцирование несет основную ответственность за нестабильность красителя или за обесцвечивание красителя. Редуцирование может быть индуцировано химически, светом или биологически за счет микробов или ферментов в данной композиции напитка, хотя, как правило, основным инициатором является свет. В определенных напитках могут присутствовать инициаторы вторичного химического редуцирования, такие как аскорбиновая кислота и гидроксиметилфурфурал (HMF, образовавшийся из HFCS). Сверх этого эти инициаторы работают со светом по обесцвечиванию красителей, следовательно, присутствие антиоксидантов, таких как аскорбиновая кислота, в продукте типа напитка может способствовать обесцвечиванию красителей из натуральных источников.
Интенсивность красителя в водном растворе рассматривается, как фактор обесцвечивания красителя. В частности, продукт, содержащий низкую концентрацию красителя, имеет тенденцию к явному обесцвечиванию в большей степени, чем тот же самый продукт, содержащий более высокие концентрации красителя. В результате ингибирование обесцвечивания красителя в продуктах, содержащих светлые или пастельные красители, является особенно сложной задачей.
Задача изобретения состоит в создании напитков и напитковых продуктов с заданным внешним видом, вкусом и полезными для здоровья свойствами. Задача по меньшей мере некоторых вариантов изобретения состоит в создании напитков и напитковых продуктов с улучшенной композицией для ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников. Эти и другие объекты, признаки и преимущества настоящего изобретения или конкретные варианты изобретения будут ясны специалистам в данной области, из следующего описания и примерных вариантов изобретения.
Сущность изобретения
В одном аспекте настоящее изобретение относится к напитковому продукту, содержащему воду, краситель из натуральных источников, или его синтетические эквиваленты и ингибитор обесцвечивания красителя, содержащий флаванолгликозид, такой как соединение, выбираемое из ферментативно модифицированного изокверцитрина (EMIQ), рутина и мирицитрина, для ингибирования обесцвечивания красителя напиткового продукта. В некоторых вариантах изобретения напитковый продукт также включает фумаровую кислоту. Краситель может представлять собой бета-каротин, черную морковь и яблочный экстракт, а также их комбинации. Необязательно, напитковый продукт может дополнительно содержать по меньшей мере один нутриент.
В некоторых вариантах изобретения обесцвечивание красителей из натуральных источников, определено количественно, где обесцвечивание ингибировано, таким образом, что напитковый продукт имеет коэффициент поглощения при оптимальной длине волны для красителя из натуральных источников, не более чем на 25% ниже значения света, измеренного у такого же напиткового продукта, хранившегося в течение такого же периода времени в темноте, при использовании спектрофотометра после воздействия на напитковый продукт в течение тридцати шести часов УФ-излучением.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к напитковому продукту, содержащему воду, краситель из черной моркови, фумаровую кислоту и ферментативно модифицированный изокверцитрин (EMIQ), для ингибирования обесцвечивания напиткового продукта. В некоторых вариантах изобретения фумаровая кислота присутствует в напитковом продукте в концентрации от около 100 м.д. до около 1000 м.д. (миллионных долей). Необязательно дополнительно напитковый продукт содержит по меньшей мере один нутриент, выбираемый из мальтодекстрина, аскорбиновой кислоты, витамина E, магния и цинка.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, подвергшихся воздействию света, за счет обеспечения композиции напитка, содержащей краситель из натуральных источников, и добавлением ингибитора обесцвечивания красителя, содержащего соединение, выбираемое из группы, состоящей из ферментативно модифицированного изокверцитрина, рутина и мирицитрина, в композицию напитка. Краситель может представлять собой бета-каротин, черную морковь, натуральный яблочный экстракт и их комбинации. Способ дополнительно может включать добавление фумаровой кислоты в композицию напитка. Необязательно дополнительно композиция напитка содержит по меньшей мере один нутриент.
В некоторых вариантах изобретения напитковый продукт может представлять концентрат, например, сироп. В некоторых других вариантах изобретения концентрат может представлять сухую порошкообразную смесь. В некоторых вариантах изобретения используют множество красителей из натуральных источников.
Специалисту в данной области, следует понимать те преимущества, которые приведены в настоящем описании для конкретных примерных вариантов изобретения - напитка и других напитковых продуктов, описанных здесь, которые по меньшей мере в конкретных вариантах изобретения имеют улучшенные или альтернативные композиции, подходящие для обеспечения заданных вкусовых профилей, питательных характеристик и тому подобного. Эти и другие аспекты, признаки и преимущества настоящего изобретения или конкретных вариантов изобретения будут более понятны специалисту в данной области, из следующего описания примерных вариантов его выполнения.
Краткое описание чертежей
Фиг.1 - сравнение обесцвечивания красителя после воздействия УФ-излучения в течение различных периодов времени, образцы напитка, окрашены 71,8 м.д. бета-каротина и содержат ферментативно модифицированный изокверцитрин.
Фиг.2 - сравнение обесцвечивания красителя после воздействия УФ-излучения в течение различных периодов времени, образцы напитка окрашены 8,6 м.д. бета-каротина и содержат ферментативно модифицированный изокверцитрин.
Фиг.3 - сравнение обесцвечивания красителя после воздействия УФ-излучения, образцы напитка окрашены 90 µл/л натурального экстракта яблок.
Фиг.4 - сравнение обесцвечивания красителя после воздействия УФ-излучения в течение различных периодов времени, образцы напитка окрашены 0,403 г/л черной моркови и содержат ферментативно модифицированный изокверцитрин и фумаровую кислоту.
Фиг.5 - сравнение обесцвечивания красителя после воздействия УФ-излучения, образцы напитка окрашены 0,403 г/л черной моркови.
Фиг.6 - сравнение обесцвечивания красителя после воздействия УФ-излучения, образцы напитка окрашены 0,2 г/л фиолетового сладкого картофеля.
Фиг.7 - сравнение обесцвечивания красителя после воздействия УФ-излучения, образцы напитка окрашены 18,1 м.д. или 7,6 м.д. бета-каротина.
Подробное описание изобретения
Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что обесцвечивание красителя напитковых продуктов, окрашенных определенными красителями из натуральных источников (или их синтетические эквиваленты), при воздействии УФ-излучения ингибируется присутствием флаванолгликозида, такого как ферментативно модифицированный изокверцитрин (EMIQ). Дополнительные примеры подходящих флаванолгликозидов включают без ограничения рутин и мирицитрин. В некоторых вариантах изобретения концентрация EMIQ составляет по меньшей мере около 30 м.д. или по меньшей мере около 100 м.д., такое как от около 30 м.д. до около 1000 м.д., или от около 80 м.д. до около 500 м.д., или около 150 м.д.. EMIQ также известен как альфа-гликозилизокверцитрин и коммерчески доступен, как продукт SANMELIN® (San-Ei Gen F.F.I., Inc.). EMIQ имеет следующую общую структуру, где число глюкозных единиц варьирует от 1 до 11:
Ферментативно модифицированный изокверцитрин
Это открытие активности против обесцвечивания EMIQ противоречит описанию патента США 8158183 (Заявитель), в котором тестировали ферментативно модифицированный изокверцитрин на эффективность ингибирования обесцвечивания красителей из одного или более натурального источника, в напитковых продуктах, подвергшихся термическому стрессу. В Примере 1 патента США 8158183 описано введение в 300 мл образцы напитков, содержащих жидкий краситель из фиолетового сладкого картофеля, одного из множества соединений, содержащих 200 µл ферментативно модифицированного изокверцитрина с последующей выдержкой каждого из напитков после введения при температуре 110°F (43,3°C). EMIQ не показал себя как перспективный для ингибирования обесцвечивания красителя из фиолетового сладкого картофеля, который представляет антоцианинное соединение в тестируемом напитке. В патенте США 8142829 (Заявитель) описано, что флавонолгликозиды, включая EMIQ, рутин и мирицитрин, ингибируют деградацию подсластителя монатина при нагревании и стрессе, вызванном УФ-излучением.
В некоторых вариантах изобретения красители из натуральных источников включают каротиноид, такой как бета-каротин, соединение, полученное при ферментативном или не ферментативном покоричневении, такое как натуральный яблочный экстракт, или антоцианин, например, из черной моркови. Каждый краситель из натуральных источников, может присутствовать в напитковом продукте в концентрации от 0,01 до 500 м.д. (миллионных долей), или от около 5 м.д. до около 400 м.д., или от около 10 м.д. до около 300 м.д., или от около 15 м.д. до около 200 м.д. Согласно некоторым вариантам изобретения один или более краситель содержит синтетический эквивалент красителя из натурального источника, имеющий такую же структуру, что и краситель из натурального источника, но который был получен синтетически. В некоторых вариантах изобретения фумаровая кислота, присутствующая в напитковом продукте, синергетически с EMIQ ингибирует обесцвечивание красителя.
В некоторых вариантах изобретения ингибирование обесцвечивания светом определяют количественно. В таких вариантах изобретения после воздействия УФ-излучения напитковый продукт по изобретению демонстрирует приемлемое улучшение внешнего вида по сравнению с таким же напитковым продуктом без флаванолгликозида. Приемлемый внешний вид определяют количественно, сравнивая напитковый продукт, подвергшийся воздействию УФ-излучения с контрольным напитковым продуктом, который содержит те же самые ингредиенты, но не подвергся воздействию УФ-излучения.
Ингибирование обесцвечивания светом также определяют количественно. В некоторых вариантах изобретения после воздействия УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение тридцати шести часов после получения, напитковый продукт имеет коэффициент поглощения при оптимальной длине волны для красителя из натуральных источников, не более чем на 25% менее чем измеренное значение света такого же напиткового продукта, хранившегося в течение такого же периода времени в темноте. Аналогично, в некоторых вариантах изобретения после воздействия на напитковый продукт УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение двенадцати часов после получения, напитковый продукт имеет коэффициент поглощения при оптимальной длине волны для красителя из натуральных источников не более чем на 10% менее чем измеренное значение света такого же напиткового продукта, хранившегося в течение такого же периода времени в темноте.
Ингибирование обесцвечивания красителя при таком сильном УФ-излучении предполагает, что напитковые продукты по вариантам изобретения также демонстрируют ингибированное обесцвечивание красителя при менее интенсивных комнатных условиях освещенности в течение длительного периода времени, таком как натуральное и искусственное освещение в процессе транспортировки и хранения напитковых продуктов перед потреблением.
Следует понимать, что напитки и другие напитковые продукты по изобретению могут иметь множество различных конкретных композиций или входящих в композицию составляющих. Композиция напиткового продукта по изобретению может варьировать до определенной степени, в зависимости от таких факторов, как сегмент рынка, для которого предназначен продукт, заданные питательные характеристики, профиль вкуса и аромата и тому подобное. Например, как правило, необязательно добавлять дополнительные ингредиенты в композицию конкретного варианта выполнения -напитка по изобретению, включая любую композицию напитка по изобретению, приведенную ниже. Могут быть добавлены дополнительные (то есть, больше и/или другой) подсластители, ароматизаторы, электролиты, витамины, фруктовые соки или другие фруктовые продукты, тастанты, маскирующие агенты и тому подобное, усилители вкуса и аромата и/или карбонизаторы, как правило, могут быть добавлены в любую такую композицию для варьирования вкуса, ощущения во рту при потреблении, питательных характеристик и тому подобного.
Как правило, напитковый продукт по изобретению традиционно включает по меньшей мере воду, один или более краситель из натуральных источников (или их синтетические эквиваленты), ингибитор обесцвечивания красителя, содержащий флаванолгликозид, такой как соединение, выбираемое из EMIQ, рутина и мирицитрина, подкислитель и ароматизатор, и также, как правило, подсластитель. В некоторых аспектах преимущественно напитковые продукты по изобретению содержат нутриенты, такие как пищевые волокна, витамины и минеральные вещества. Примеры ароматизаторов, которые могут подходить по меньшей мере для конкретных композиций по изобретению, включают травяные ароматизаторы, фруктовые ароматизаторы, ароматизаторы специй и другое. Для выделения пузырьков газа может быть проведена карбонизация в форме диоксида углерода. Если требуется, могут быть добавлены консерванты, в зависимости от других ингредиентов, технологии получения, заданной лежкоспособности и тому подобного. Дополнительно и в качестве альтернативы, подходящие ингредиенты, дающие преимущества по изобретению, известны специалистам в данной области.
Напитковые продукты по изобретению включают напитки, то есть композиции готовых к потреблению жидких напитков, концентраты напитков и тому подобное. Напитки включают, например, обогащенную воду, жидкие, в виде суспензии или твердые концентраты, напитки со вкусом и ароматом фруктов и сокосодержащие напитки.
По меньшей мере в конкретных примерных вариантах изобретения концентраты напитков предполагается получать с начальным объемом воды, в которую добавляют дополнительные ингредиенты. Готовые композиции восстановленных напитков могут быть получены из концентрата напитков добавлением в концентрат дополнительных объемов воды. Как правило, например, готовые композиции восстановленного напитка могут быть получены из концентратов комбинированием около 1 части концентрата с в пределах от около 3 до около 7 частей воды. В конкретных примерных вариантах изобретения готовую композицию восстановленного напитка получают комбинированием около 1 части концентрата с 5 частями воды. В конкретных примерных вариантах изобретения дополнительная вода, используемая для получения готовых композиций восстановленных напитков, представляет газированную воду. В других конкретных вариантах изобретения готовый восстановленный напиток получают напрямую, без получения концентрата и последующего его разбавления.
Следует понимать, что используемый в описании настоящей патентной заявки и приложенной формулы изобретения термин «около» используют для описания обычных неточностей и колебаний измерений и тому подобное.
Вода, являющаяся основным ингредиентов напитков по изобретению, как правило, представляет среду или первичную жидкую часть, в которой растворены, эмульгированы, суспендированы или диспергированы остальные ингредиенты. При получении конкретных вариантов выполнения напитков по изобретению может быть использована очищенная вода и вода стандартного качества для напитков, если она не оказывает ухудшающего воздействия на вкус, запах или внешний вид напитка. Как правило, вода прозрачная, бесцветная, свободна от нежелательных минеральных веществ, без вкуса и запаха, свободна от органических веществ, с низкой щелочностью и приемлемым микробиологическим качеством на основе промышленных и государственных стандартов, действующих на момент получения напитка. В конкретных вариантах изобретения воду добавляют в пределах от около 80% до около 99,9% по массе напитка. По меньшей мере в конкретных примерных вариантах изобретения вода, используемая в напитках и концентратах, указанная в настоящем описании как «обработанная вода», относится к воде, прошедшей обработку для снижения содержания общих растворенных сухих веществ перед необязательным добавлением, например, кальция, как описано, например, в патенте США № 7052725. Способы обработки воды известны специалисту в данной области, и включают среди прочего деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос («о-о»). Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «обработанная вода», «очищенная вода», «деминерализированная вода», «дистиллированная вода» и «о-о вода» являются синонимами, относящимися к воде, из которой по существу удалено все минеральное содержимое, как правило, содержащей не более чем около 500 м.д. общих растворенных сухих веществ, например 250 м.д. общих растворенных сухих веществ.
В конкретных вариантах изобретения в качестве источника добавленного красителя в композиции напитков могут быть использованы только красители из натуральных фруктов, овощей или микробных источников, избегая, таким образом, использования синтетических соединений для обеспечения заданного цвета композиции. В конкретных вариантах изобретения в качестве источника добавленного красителя в композиции напитков могут быть использованы только синтетические эквиваленты одного или более красителя из натуральных источников. В качестве альтернативы, один или более краситель из натуральных источников, или его синтетические эквиваленты могут быть применены в комбинации с синтетическими красителями. В конкретных вариантах выполнения напитков по изобретению один или более краситель из натуральных источников, содержит один или более краситель, каждый из которых получен из натуральных источников. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «краситель из натуральных источников» включает любой и все продукты, экстрагированные из одного или более пигментированного биологического материала. В конкретных примерных вариантах изобретения биологические материалы включают растительные материалы. Окрашивание, обеспеченное красителями из натуральных источников, происходит за счет присутствия флавоноидных соединений, таких как соединения антоцианина. Не ограничивающие примеры красителей из натуральных источников, включающих антоцианины, включают краситель из черной моркови. В качестве альтернативы, окрашивание может быть обеспечено различными другими натуральными соединениями, например, каротиноидами, такими как бета-каротин, или натуральный экстракт яблока. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «синтетические эквиваленты» включает в объем понятия любые и все синтетически полученные соединения, имеющие такую же структуру, как краситель из натурального источника.
Как указано выше, антоцианины представляют класс соединений, которые могут обеспечить окрашивание красителями из натуральных источников. Например, антоцианины черной смородины (Ribes nigrum), обеспечивающие окрашивание, включают 3-диглюкозид и 3- рутинозид цианидина и делфинидина. Аналогично, в чернике (Vaccinium augustifolium или Vaccinium corymbosum), как правило, содержатся следующие антоцианины, обеспечивающие окрашивание: 3-глюкозиды, 3-галактозиды и 3-арабинозиды цианидина, делфинидина, пеонидина, петунидина и малвидина. Базовая химическая структура для описания антоцианинов приведена ниже. В Таблице 1 приведены различные соединения антоцианинов, которые могут быть получены замещением различных выбранных химических групп R-R3.
Химическая структура антоцианинов
| Таблица 1 Соединения антоцианинов |
||||
| Соединение | R | R1 | R2 | R3 |
| Цианидин 3-О-гликозид1 | OH | OH | H | арабиноза или глюкоза или галактоза |
| Делфинидин 3-О-гликозид2 | OH | OH | OH | арабиноза или глюкоза или галактоза |
| Малвидин 3-О-гликозид3 | OCH3 | OH | OCH3 | арабиноза или глюкоза или галактоза |
| Пеонидин 3-О-гликозид4 | OCH3 | OH | H | арабиноза или глюкоза или галактоза |
| Петунидин 3-О-гликозид5 | OH | OH | OCH3 | арабиноза или глюкоза или галактоза Compound R Rl R2 R3 |
| 1. Prior R.L., Cao G., Martin A., Sofic E., McEwen J., O'Brien C, Lischner N., Elhenfeldt M, Kalt W., Krewer G., Mainland CM., J. Agric. Food Chem. 46, 2686 (1998). 2. Mazza G., Miniati E., Anthocyanins in Fruits, |
||||
| Vegetables and Grains, Boca Raton: CRC, p 362.- Cited in Prior et al., J. Agric. Food Chem. 46, 2686 (1998). 3. Brenneisen R., Steinegger E., Pharm. Acta Helv. 56, 180 (1981). 4. Brenneisen R., Steinegger E., Pharm. Acta Helv. 56, 341 (1981). 5. Jaakola L., Maatta K., Pirttila A.M., Torronen R., Karenlampi S., Hothola A., Plant Physiology 130, 729 (2002). |
Дополнительными примерами красителей из натуральных источников, являются каротиноиды. Каротиноиды включают красный, оранжевый и желтый пигменты, полученные из определенных фруктов, овощей и цельного зерна. Например, бета-каротин является предшественником витамина A и является самой распространенной формой каротина. Химическая структура бета-каротина приведена ниже.
Бета-каротин
Дополнительными примерами красителей из натуральных источников, являются соединения, образующиеся в результате ферментативного и не ферментативного покоричневения. Натуральный экстракт яблок представляет пример коричневого красителя, полученного при использовании соединений, образовавшихся в результате ферментативного и не ферментативного покоричневения, в этом примере покоричневение плода яблока и/или сока.
Механизм ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, по изобретению под воздействием УФ-излучения до конца не ясен. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что обесцвечивание красителей из натуральных источников, является результатом уменьшения количества электронов в молекуле красителя. Однако эффективность EMIQ наблюдалась для ингибирования обесцвечивания только определенных красителей из натуральных источников, при воздействии УФ-излучения. Например, EMIQ (в комбинации с фумаровой кислотой) незначительно эффективен для ингибирования обесцвечивания красителя из фиолетового сладкого картофеля (антоцианин), как приведено в Сравнительном примере 8 ниже.
Кислота, используемая в напитках по изобретению, может выполнять одну или более функцию, включая, например, обеспечение антиоксидантной активности, придание кислоты вкусу напитка, усиление вкусовой привлекательности, повышение эффекта утоления жажды, модифицирование сладости и действие в качестве мягкого консерванта за счет обеспечения микробиологической стабильности. Аскорбиновая кислота, как правило, указываемая, как «витамин C», часто используется как подкислитель в напитках и также обеспечивает потребителя витамином. Однако аскорбиновая кислота действует, как антиоксидант в напитках и способствует обесцвечиванию красителей из натуральных источников, в частности, когда напитки подвергаются термическому стрессу. Было установлено, что добавление в напиток ингибитора обесцвечивания красителя, содержащего EMIQ, и необязательно фумаровую кислоту, может ингибировать обесцвечивание красителей из натуральных источников, под воздействием УФ-излучения даже в присутствии аскорбиновой кислоты.
Например, для обеспечения ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, в композиции напитка может быть использована фумаровая кислота как таковая или в комбинации по меньшей мере с одной другой пищевой кислотой с EMIQ для синергетического обеспечения ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, наряду с выполнением любой другой функции кислотой в напитках, как указанно выше. В конкретных вариантах изобретения для ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, может быть введено в пределах от около 100 м.д. до около 1000 м.д. фумаровой кислоты в композицию напитка, содержащую EMIQ.
В конкретных вариантах изобретения эффективное количество EMIQ может быть определено, как количественно, так и качественно. Например, эффективное количество может быть эффективным количеством, ингибирующим обесцвечивание красителя, таким образом, что любое изменение цвета трудно заметить не вооруженным глазом. В качестве альтернативы, эффективное количество может быть определено количественно, как количество EMIQ, которое предотвращает поглощение композицией напитка при оптимальной длине волны, как измерено при использовании спектрофотометра, от снижения более чем на конкретную магнитуду, такую как на 25% или 20%, или 15%, или 10% от начального поглощения композицией при максимальной длине волны.
Более обобщенно, коэффициент поглощения любого напитка, содержащего красители из натуральных источников, может быть снижен на около 15% или менее в процессе хранения под воздействием света, когда напиток содержит EMIQ в качестве ингибитора обесцвечивания, например, только один или в комбинации с фумаровой кислотой. Это количественное измерение имеет очень близкое соответствие с визуальной качественной оценкой напитков потребителем. Условия светового воздействия могут включать 36 часовое облучение УФ-излучением, имеющим интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C). Предпочтительно ингибирование обесцвечивания красителей из натуральных источников, достаточное для предотвращения поглощения композиции от снижения на более чем 10% и потенциально заметное не вооруженным глазом.
В одном варианте изобретения фумаровая кислота может быть обеспечена смесью кислот из фумаровой кислоты, яблочной кислоты и винной кислоты, которая коммерчески доступна как Fruitaric® кислота, такая как Fruitaric® кислота, производимая Isegen South Africa (Pty) Ltd, Isipingo, Durban, South Africa.
Кислота может быть использована, например, в форме раствора в количестве, достаточном для обеспечения заданного pH напитка. Как правило, например, одну или более кислоту используют в качестве подкислителя в количестве в совокупности в пределах от около 0,01% до около 1,0% по массе напитка, например, в пределах от около 0,05% до около 0,5% по массе напитка, таких как от 0,1% до 0,25% по массе напитка, в зависимости от используемого подкислителя, заданного pH, других используемых ингредиентов и тому подобного. В конкретных вариантах изобретения все кислоты, входящие в композицию напитка, могут быть обеспечены одной или более альфа, бета-ненасыщенной карбоновой кислотой.
Показатель pH по меньшей мере в конкретных примерных вариантах выполнения напитка по изобретению может составлять в пределах от 2,5 до 4,6. Кислота в конкретных примерных вариантах изобретения может усиливать вкус и аромат напитка. Слишком много кислоты может оказать негативное воздействие на вкус и аромат напитка, придав ему кислый или другой неприятный привкус, в то время как слишком мало кислоты может сделать вкус напитка плоским и снизить микробиологическую безопасность продукта. Специалисту в данной области, следует понимать те преимущества, которые приведены в настоящем описании при выборе подходящих кислот или комбинаций кислот и количеств таких кислот для подкисляющего компонента в любом конкретном варианте выполнения напиткового продукта по изобретению.
Подсластители, подходящие для применения в различных вариантах выполнения напитков по изобретению, включают калорийные и не калорийные, натуральные и искусственные или синтетические подсластители. Подходящие не калорийные подсластители и комбинации подсластителей выбирают для заданных питательных характеристик, профиля вкуса, ощущения во рту при потреблении напитка и других органолептических факторов. Некалорийные подсластители, подходящие по меньшей мере для конкретных примерных вариантов изобретения, включают без ограничения, например, подсластители на основе пептидов, например, аспартам, неотам и алитам, и подсластители на не пептидной основе, например, сахарин натрия, сахарин кальция, ацесульфам калия, цикламат натрия, цикламат кальция, неогеспередин дигидрохалкон и сукралозу. В конкретных вариантах изобретения подсластители включают ацесульфам калия. Другие не калорийные натуральные подсластители, подходящие по меньшей мере для конкретных примерных вариантов изобретения, включают, например, сорбит, маннит, ксилит, глицирризин, D-тагатозу, эритрит, мезоэритрит, мальтит, мальтозу, лактозу, фруктоолигосахариды, порошкообразный Ло Хан Го, ксилозу, арабинозу, изомальт, лактит, мальтит, трегалозу и рибозу, и белковые подсластители, такие как тауматин, монеллин, браззеин, L-аланин и глицин, соответствующие соединения и смеси любых из них. Ло Хан Го, ребаудиозид A, и монатин и соответствующие их соединения являются натуральными некалорийными подсластителями.
По меньшей мере в конкретных примерных вариантах выполнения напитков по изобретению подслащивающий компонент может включать калорийные, натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоза, жидкая глюкоза, глюкозно-фруктозный сироп из натуральных источников, таких как яблоки, цикорий, мед и тому подобное, например, высокофруктозный кукурузный сироп, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, мелассовый коричневый сахар, например, тростниковый мелассовый сахар, такой как первой мелассы, второй мелассы, сахар черной мелассы и сахар мелассы сахарной свеклы, сироп сорго, концентрат сока Ло Хан Го и/или другое. Такие подсластители составляют по меньшей мере в конкретных примерных вариантах изобретения в пределах от около 0,1% до около 20% по массе напитка, такое как от около 6% до около 16% по массе, в зависимости от заданного уровня сладости напитка. Для достижения заданной однородности, текстуры и вкуса в конкретных примерных вариантах выполнения натуральных продуктов типа напитков по изобретению могут быть использованы стандартизованные жидкие сахара, общепринятые в индустрии напитков. Как правило, такие стандартизованные подсластители свободны от следовых количеств несахарных сухих веществ, которые могут оказать негативное воздействие на вкус, аромат, цвет и консистенцию напитка.
Некалорийные, высокоинтенсивные подсластители, как правило, используют в миллиграммах на унцию (~29,5 мл) жидкого напитка, согласно их подслащивающей способности, любой действующей регулятивной норме страны, где напиток представлен на рынке, заданному уровню сладости напитка и тому подобному. Выбор подходящих дополнительных или альтернативных подсластителей для применения в различных вариантах выполнения напитков по изобретению будет находиться в компетенции специалиста в данной области, исходя из тех преимуществ, которые приведены в описании настоящей патентной заявки.
В конкретных вариантах выполнения напитков по изобретению могут быть использованы консерванты. То есть, конкретные, приведенные в качестве примеров варианты изобретения содержат необязательную растворенную консервирующую систему. Растворы с pH ниже 4 и, в частности, ниже 3, как правило, «микростабильны», то есть, они устойчивы к росту микроорганизмов и, следовательно, подходят для длительного хранения перед потреблением без необходимости в дополнительных консервантах. Однако, если требуется, может быть использована дополнительная консервирующая система. В случае, когда используют консервирующую систему, она может быть добавлена в продукт типа напитка в подходящий период времени в процессе производства, например, в некоторых случаях перед добавлением подсластителя. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «консервирующая система или «консерванты» включает все подходящие консерванты, разрешенные для применения в композициях пищевых продуктов и напитков, включая без ограничения такие известные химические консерванты, как бензойная кислота, бензоаты, например, бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например, сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например, цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например, натрия гексаметафосфат (SHMP), лауриловый эфир (lauryl arginate ester), коричная кислота, например, коричнокислый натрий и калий, полилизин и обладающие антимикробными свойствами эфирные масла, диметил дикарбонат и их смеси, и антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, дегидроуксусная кислота, этоксихин, гептилапарабен и их комбинации.
Консерванты могут быть использованы в количествах, не превышающих максимальные разрешенные законами и нормативными актами уровни. Как правило, уровень используемых консервантов регулируют согласно заданному pH готового продукта, наряду с оценкой потенциальной микробиологической порчи конкретной композиции напитка. Максимальный используемый уровень, как правило, составляет около 0,05% по массе напитка. Специалисту в данной области, следует понимать те преимущества, которые приведены в настоящем описании при выборе подходящих консервантов или комбинаций консервантов для напитка по изобретению. В конкретных вариантах изобретения в качестве консервантов в продуктах типа напитка могут быть использованы бензойная кислота или ее соли (бензоаты).
Другие методы консервации напитков, подходящие по меньшей мере для конкретных примерных вариантов выполнения напитка по изобретению включают, например, асептическую упаковку и/или тепловую обработку или технологические стадии термической обработки, такие как горячий розлив и туннельная пастеризация. Такие стадии могут быть использованы для снижения роста в напитках дрожжей, плесени и микроорганизмов. Например, в патенте США 4830862, выданном Braun et al., описывается применение пастеризации при получении напитков из фруктовых соков, наряду с применением подходящих консервантов в газированных напитках. В патенте США 4925686, выданном Kastin, описывается прошедшая тепловую пастеризацию замораживаемая композиция фруктового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия. Как правило, тепловая обработка включает методы горячего розлива, как правило, при использовании высоких температур в течение короткого периода времени, например, при температуре около 190°F (87,8°C) в течение 10 секунд, в методах туннельной пастеризации, как правило, используют более низкие температуры и более длительные периоды времени, например, около 160°F (71,1°C) в течение 10-15 минут, и в методах автоклавирования, как правило, используют, например, температуру около 250°F (121°C) в течение 3-5 минут при повышенном давлении, то есть, при давлении выше 1 атмосферы.
Напитковые продукты по изобретению необязательно содержат ароматизирующую композицию, например, натуральные и синтетические фруктовые ароматизаторы, растительные ароматизаторы, другие ароматизаторы и их смеси. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «фруктовые ароматизаторы» относится к ароматизаторам, полученным из пищевых репродуктивных частей семян растений. Включают как те, в которых сладкая мякоть соединена с семенами, например, банан, томат, клюква и тому подобное, так и те, которые имеют мелкие мясистые ягоды. Объем понятия термина ягода также включает сложные плоды, то есть не «настоящие» ягоды, но традиционно ассоциируемые с таковыми. Также в объем понятия термина «фруктовый ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы для имитации фруктовых ароматизаторов из натуральных источников. Примеры подходящих фруктовых или ягодных источников включают цельные ягоды или их части, ягодный сок, концентраты ягодного сока, ягодные пюре и их смеси, порошкообразные ягоды, порошкообразные ягодные соки и тому подобное.
Примеры фруктовых ароматизаторов включают цитрусовые ароматизаторы, например, апельсин, лимон, лайм, грейпфрут и такие ароматизаторы, как яблоко, гранат, виноград, вишня и ананас и тому подобное и их смеси. В конкретных, приведенных в качестве примеров вариантах изобретения концентраты напитков и напитки включают фруктовый ароматизирующий компонент, например, концентрат сока или сок. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «растительный ароматизатор» относится к ароматизаторам, полученным из частей растений иных, чем плод. Следовательно, растительные ароматизаторы могут включать таковые, полученные из эфирных масел и экстрактов орехов, кожуры, корней и листьев. Также в объем понятия термина «растительный ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы для имитации растительных ароматизаторов из натуральных источников. Примеры таких ароматизаторов включают ароматизатор колу, ароматизатор чай и тому подобное и их смеси. Ароматизирующий компонент дополнительно может включать смесь указанных выше ароматизаторов. Конкретное количество ароматизирующего компонента, используемое для оказания воздействия на вкусовые и ароматические характеристики напитков по изобретению, может зависеть от выбранного ароматизатора(ов), заданного впечатления от вкуса и аромата и формы ароматизирующего компонента. Специалист в данной области, принимая во внимание преимущества, которые приведены в настоящем описании, легко может определить количество любого конкретного ароматизирующего компонента(ов), используемого для достижения заданного воздействия на вкус и аромат.
Соки, подходящие для применения по меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примеров вариантах выполнения напитков по изобретению, включают, например, фруктовые, овощные и ягодные соки. Соки могут быть использованы в настоящем изобретении в форме концентрата, пюре, восстановленного сока или в других подходящих формах. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «сок» включает восстановленный фруктовый, ягодный или овощной сок, наряду с концентратами, пюре, молоком и другими формами. Для получения напитка с заданным вкусом и ароматом может быть скомбинировано множество различных фруктовых, овощных и/или ягодных соков, необязательно наряду с другими ароматизаторами. Примеры подходящих источников сока включают сливу, сливу домашнюю, финики, смородину, фиги, виноград, красный виноград, сладкий картофель, изюмные сорта винограда, клюкву, ананас, персик, банан, яблоко, грушу, гуаву, абрикосы, иргу ольхолистную, чернику, ягоды, произрастающие на равнинах, ягоды, произрастающие в степях, тутовник, бузину, барбадосскую вишню (ацерола), черемуху, финики, кокосы, оливки, малину, клубнику, голубику, логанову ягоду, смородину, ежевику сизую, бойзенову ягоду, киви, вишню, ежевику, айву, крушину, маракуйю, терновник, рябину, крыжовник, гранат, хурму, манго, ревень, папайю, личи, лимон, апельсин, лайм, танжерин, мандарин, танжело, помело, грейпфрут и тому подобное. Специалисту в данной области, следует понимать те преимущества, которые приведены в настоящем описании при выборе множество дополнительных и альтернативных соков, подходящих для применения в конкретных, приведенных в качестве примеров вариантах изобретения. В напитках по изобретению при использовании сока, сок используют, например, в количестве по меньшей мере около 0,2% по массе напитка. В конкретных, приведенных в качестве примеров вариантах изобретения сок используют в пределах от около 0,2% до около 40% по массе напитка. Как правило, сок используют, если вообще используют, в пределах от около 1% до около 20% по массе.
Другие ароматизаторы, подходящие для применения в конкретных, приведенных в качестве примеров вариантах выполнения напитков по изобретению, включают, например, ароматизаторы из специй, таких как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ваниль, кардамон, кориандр, мускатное масло, сассафрас, женьшень и другие. Множество дополнительных и альтернативных ароматизирующих агентов, подходящих для применения по меньшей мере в конкретных примерных вариантах изобретения будут находиться в компетенции специалиста в данной области, исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Ароматизаторы могут быть в форме экстракта, олеорезины, концентрата сока, концентрированной основы (bottler's base) или других форм, известных из предшествующего уровня техники. По меньшей мере в конкретных примерных вариантах изобретения такие специи или другие ароматизаторы сочетаются с соком или комбинацией соков.
Один или более ароматизатор может быть использован в форме эмульсии. Ароматизирующая эмульсия может быть получена смешиванием некоторых или всех ароматизаторов вместе, необязательно вместе с другими ингредиентами напитка и эмульгирующим агентом. Эмульгирующий агент может быть добавлен с ароматизаторами или после ароматизаторов, смешиваемых вместе. В конкретных примерных вариантах изобретения эмульгирующий агент является водорастворимым. Подходящие примеры эмульгирующих агентов включают камедь акации, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти и другие подходящие камеди. Дополнительные подходящие эмульгирующие агенты будут ясны специалисту в области композиций напитков, исходя из тех преимуществ, которые приведены в этом описании. Эмульгатор в конкретных примерных вариантах изобретения составляет более чем около 3% от смеси ароматизирующих агентов и эмульгатора. В конкретных примерных вариантах изобретения эмульгатор составляет в пределах от около 5% до около 30% от смеси.
В конкретных, приведенных в качестве примеров вариантах выполнения напитков по изобретению для обеспечения ощущения выделения пузырьков газа может быть использован диоксид углерода. Для карбонизации напитков может быть использована любая из технологий и устройств для карбонизации из предшествующего уровня техники. Диоксид углерода может усиливать вкус напитка и улучшать внешний вид, и способствовать сохранению чистоты напитка ингибированием и разрушением нежелательных бактерий. В конкретных вариантах изобретения, например, напиток может иметь уровень CO2 вплоть до около 7,0 объемов диоксида углерода. В типовых вариантах изобретения уровень может составлять, например, в пределах от около 0,5 до 5,0 объемов диоксида углерода. Используемый в независимых пунктах формулы один объем диоксида углерода определяется, как количество диоксида углерода, абсорбированное данным количеством воды при температуре 60°F (16°C) и атмосферном давлении. Объем газа занимает то же самое пространство, что и вода, которая его абсорбирует. Содержание диоксида углерод может быть легко выбрано специалистом в данной области, исходя из заданного уровня выделения пузырьков газа и воздействия диоксида углерода на вкус или ощущение во рту при потреблении. Карбонизация может быть натуральной или синтетической.
Концентраты напитков и напитки по изобретению могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как нутриенты, включая, как правило, любые из традиционно входящих в композиции напитков. Эти дополнительные ингредиенты, например, как правило, добавляют в стабилизированный концентрат напитка. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают без ограничения пищевые волокна, кофеин, карамель и другие красящие агенты или пигменты, агенты против вспенивания, камеди, эмульгаторы, сухие вещества чая, замутняющие агенты и нутриенты, такие как пищевые волокна, минеральные и не минеральные питательные добавки, например, витамины.
Примеры подходящих минеральных питательных дополнительных ингредиентов хорошо известны специалисту в данной области, и включают без ограничения добавленный кальций, хлор, хром, калий, магний, фосфор, натрий, серу, кобальт, медь, фтор, йод, марганец, молибден, никель, селен, ванадий, цинк, железо и аналогичное им или их комбинации. Минеральные вещества могут быть добавлены в любой форме, совместимой с потребностью человека в питательных веществах и могут быть добавлены до любого заданного уровня. Количества в напитковом продукте или композиции может быть любым подходящим процентом от рекомендуемой дневной нормы потребления (RDI), где такая RDI определена. Например, минеральное вещество может присутствовать в верхнем пределе около: 2%, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 40%, 50%, 60%, 75%, 100%, 150%, 200%, 300%, 400%, или около 500% RDI. Минеральное вещество может присутствовать в нижнем пределе около: 1%, 2%, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 40%, 50%, 60%, 75%, 100%, 150%, 200%, или около 300%, где такая RDI определена. В качестве альтернативы, количество добавленных минеральных веществ может быть измерено в международных единицах (IU) или масса/масса (м/м). Следует понимать, что используемый в описании настоящей патентной заявки и приложенной формуле изобретения термин «добавленный» (например, «добавленный кальций») относится к добавленному компоненту, полученному из внешних источников, и не включает компонент, который присутствует изначально в напитковом продукте или композиции. Например, используемый в описании настоящей патентной заявки и приложенной формуле изобретения термин «добавленный кальций» относится к кальцию, полученному из внешних источников, и не включает кальций, который присутствует изначально в напитковом продукте или композиции. Подходящие добавленные минеральные вещества для напитковых продуктов и композиций по изобретению могут быть получены из любых известных или других источников питательных веществ, которые обеспечивают заданное минеральное вещество отдельно. Например, источники добавленного кальция включают без ограничения, например, лактат магния, лактат цинка или любой другой источник магния или цинка, подходящий для применения в напитковом продукте или композиции.
Примеры не минеральных питательных дополнительных ингредиентов хорошо известны специалисту в данной области, и включают, например, антиоксиданты, витамины, включая витамины A, D, E (токоферол), C (аскорбиновая кислота), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (никотинамид), B4 (аденин), B5 (пантотеновая кислота, пантотенат кальция), B6 (пиридоксин, HCl), B12 (цианокобаламин), и K1 (филлохинон), ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их комбинации. Необязательные не минеральные питательные добавки, как правило, присутствуют в количестве, общепринятом в производственной практике. Примеры количеств составляют в пределах от около 1% до около 100% RDI, где такая RDI определена. В конкретных, приведенных в качестве примеров вариантах изобретения не минеральный питательный дополнительный ингредиент(ы) присутствует в пределах от около 5% до около 20% RDV, где определена.
В вариантах изобретения в композицию входит любое подходящее пищевое волокно, хорошо известное специалисту в данной области. Одним из примеров ингредиента - пищевого волокна является мальтодекстрин, который представляет пищевое волокно, резистентное к перевариванию. Мальтодекстрин коммерчески доступен, как продукт Fibersol®-2 (Archer Daniels Midland Company, Clinton, Iowa).
ПРИМЕРЫ
Пример 1
Тестировали эффективность ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, в напитковых продуктах, подвергшихся воздействию УФ-излучения, добавлением 152 м.д. (чнм, мг/л) ферментативно модифицированного изокверцитрина (EMIQ) в композицию напитка, окрашенного 71,8 м.д. натурального бета-каротина и содержащего около 132 м.д. аскорбиновой кислоты. Ингредиенты композиции напитка приведены в Таблице 2 ниже.
Получили композиции напитков с бета-каротином согласно композициям и пастеризовали в 480 мл стеклянных бутылочках. Затем композиции напитков подвергли воздействию УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение 36 часов. Проводили наблюдение за внешним видом композиций напитков с бета-каротином на обесцвечивание красителя каждые двенадцать часов.
| Таблица 2 Композиция напитка с бета-каротином |
|
| Ингредиент | Содержание в напитке (в миллионных долях, м.д.) |
| Кислота | 700-800 |
| Аскорбиновая кислота | 130-140 |
| Обогащение (витамины/минеральные вещества) | 9000-10000 |
| EMIQ | 150-200 |
| Концентрат сока | 63000-65000 |
| Ароматизатор | 2700-2900 |
| Жидкий бета-каротин | 70-75 |
| Гранулированная сахароза | 12900 |
| Обработанная вода | до 1 литра |
Дополнительно к образцам композиции напитка с бета-каротином, подвергшимся воздействию УФ-излучения, как указано выше, тестировали контрольный образец на изменение цвета композиции при хранении в темноте. На Фиг.1 приведены результаты воздействия УФ-излучения на образцы композиции напитков. Тестировали четыре образца с композициями, приведенными в Таблице 2; Образцы A-D: Образец A представлял контрольный образец, не подвергшийся воздействию УФ-излучения. Образец B представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 12 часов, Образец C представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 24 часов, и Образец D представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 36 часов. В Образцах B, C, или D даже после 36 часов воздействия УФ-излучением (то есть, Образец D) наблюдалось очень слабое обесцвечивание интенсивного желтого цвета композиции напитка, окрашенного красителем из бета-каротина и содержавшего 152 части на миллион EMIQ.
Пример 2
Тестировали эффективность ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, в напитковых продуктах, подвергшихся воздействию УФ-излучения, добавлением около 152 м.д. (чнм, мг/л) ферментативно модифицированного изокверцитрина (EMIQ) в композицию напитка, окрашенного 8,6 м.д. натурального бета-каротина и содержащего около 132 м.д. аскорбиновой кислоты. Ингредиенты композиции напитка с бета-каротином приведены в Таблице 3 ниже.
Получили композиции напитков согласно композициям и пастеризовали в 480 мл стеклянных бутылочках. Затем композиции напитков подвергли воздействию УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение 36 часов. Проводили наблюдение за внешним видом композиций напитков с бета-каротином на обесцвечивание красителя каждые двенадцать часов.
| Таблица 3 Композиция напитка с бета-каротином |
|
| Ингредиент | Содержание в напитке (в миллионных долях, м.д.) |
| Кислота | 895,9 |
| Аскорбиновая кислота | 130-140 |
| Обогащение (витамины/минеральные вещества) | 9000-10000 |
| EMIQ | 150-200 |
| Концентрат сока | 63000-65000 |
| Ароматизатор | 1600-1700 |
| Жидкий бета-каротин | 8-10 |
| Гранулированная сахароза | 13700 |
| Обработанная вода | до 1 литра |
Дополнительно к образцам композиции напитка с бета-каротином, подвергшегося воздействию УФ-излучения, как указано выше, тестировали контрольный образец на изменение цвета композиции напитка с бета-каротином при хранении в темноте. На Фиг.2 приведены результаты воздействия УФ-излучения на образцы композиций напитков. Тестировали четыре образца с композициями, приведенными в Таблице 3; Образцы A-D: Образец A представлял контрольный образец, не подвергшийся воздействию УФ-излучения, и имел бледно-желтый цвет. Образец B представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 12 часов, Образец C представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 24 часов, и Образец D представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 36 часов. Наблюдалось очень слабое обесцвечивание бледно-желтого цвета композиции напитка, окрашенного 8,6 м.д. красителя из бета-каротина и содержавшего 152 части на миллион EMIQ в Образцах после 24 часов (то есть, Образец C) и после 36 часов (то есть, Образец D) воздействия УФ-излучением.
Пример 3
Тестировали эффективность ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, в напитковых продуктах, подвергшихся воздействию УФ-излучения, добавлением около 146 м.д. (чнм, мг/л) ферментативно модифицированного изокверцитрина (EMIQ) в композицию напитка, окрашенного 90 µл/л натурального экстракта яблок. Ингредиенты композиции напитка с натуральным экстрактом яблок приведены в Таблице 4 ниже.
Получили композиции напитков согласно композициям и пастеризовали в 480 мл стеклянных бутылочках. Затем композиции напитков подвергли воздействию УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение 36 часов. Проводили наблюдение за внешним видом композиций напитков с натуральным экстрактом яблок на обесцвечивание красителя по окончанию тридцати шести часов.
| Таблица 4 Композиция напитка с натуральным экстрактом яблок |
|
| Ингредиент | Содержание в напитке (в миллионных долях, м.д.) |
| Кислота | 860-960 |
| Обогащение (витамины/минеральные вещества) | 3000-3200 |
| EMIQ | 146,0 |
| Концентрат сока белого винограда | 59686 |
| Натуральный экстракт яблок |
0,098 |
| Ароматизатор | 980-1000 |
| Гранулированная сахароза | 18591 |
| Обработанная вода | до 1 литра |
Дополнительно к образцам композиции напитка с натуральным экстрактом яблок, подвергшегося воздействию УФ-излучения, как указано выше, тестировали контрольный образец на изменение цвета композиции напитка при хранении в темноте. На Фиг.3 приведены результаты воздействия УФ-излучения на образцы композиции напитков, приведенных в Таблице 4; Образцы A и B: Образец A представлял контрольный образец, не подвергшийся воздействию УФ-излучения, и Образец B представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 36 часов. Наблюдалось очень слабое обесцвечивание светлого желтого цвета композиции напитка, окрашенного 90 µл/л натурального экстракта яблок и содержавшего 146 м.д. EMIQ после 36 часов воздействия УФ-излучением (то есть, Образец B).
Сравнительный пример 4
Провели тесты на эффективность ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, в отсутствие EMIQ в напитковых продуктах, подвергшихся воздействию УФ-излучения, получением композиции напитка, окрашенного 90 µл/л натурального экстракта яблок. Ингредиенты композиции напитка приведены в Таблице 4 выше за исключением добавления EMIQ.
Получили композиции напитка согласно композициям и пастеризовали в 480 мл стеклянных бутылочках. Затем композиции напитков подвергли воздействию УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение 36 часов. Проводили наблюдение за внешним видом композиций напитков с натуральным экстрактом яблок на обесцвечивание красителя после тридцати шести часов.
Дополнительно к образцам композиции напитка, подвергшегося воздействию УФ-излучения, как указано выше, тестировали контрольный образец на изменение цвета композиции напитка при хранении в темноте. На Фиг.3 приведены результаты воздействия УФ-излучения на образцы композиции напитков по Таблице 5; Образцы C и D: Образец C представлял контрольный образец, не подвергшийся воздействию УФ-излучения, и Образец D представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 36 часов. Наблюдалось значительное обесцвечивание светло желтого цвета композиции напитка, окрашенного 90 µл/л натурального экстракта яблок после 36 часов (то есть, Образец D) воздействия УФ-излучением. Следовательно, ингибирование обесцвечивания композиции напитка по Примеру 3 при воздействии УФ-излучения может быть отнесено на счет присутствия EMIQ.
Пример 5
Тестировали эффективность ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, в напитковых продуктах, подвергшихся воздействию УФ-излучения, добавлением около 152 м.д. (чнм, мг/л) ферментативно модифицированного изокверцитрина (EMIQ) и 353,2 м.д. фумаровой кислоты в композицию напитка, окрашенного 189,5 м.д. черной моркови и содержащего около 132 м.д. аскорбиновой кислоты. Ингредиенты композиции напитка приведены в Таблице 5 ниже.
Получили композиции напитков согласно композициям и пастеризовали в 480 мл стеклянных бутылочках. Затем композиции напитков подвергли воздействию УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение 36 часов. Проводили наблюдение за внешним видом композиций напитков с черной морковью на обесцвечивание красителя каждые двенадцать часов.
| Таблица 5 Композиция напитка с черной морковью |
|
| Ингредиент | Содержание в напитке (в миллионных долях, м.д.) |
| Буфер | 132,1 |
| Аскорбиновая кислота | 130-140 |
| Обогащение (витамины/минеральные вещества) | 9000-10000 |
| Фумаровая кислота | 353,2 |
| EMIQ | 150-200 |
| Концентрат сока | 63200-65200 |
| Ароматизатор | 4000-4400 |
| Концентрат сока черной моркови | 189,5 |
| Гранулированная сахароза | 13700 |
| Обработанная вода | до 1 литра |
Дополнительно к образцам композиции напитка, подвергшегося воздействию УФ-излучения, как указано выше, тестировали контрольный образец на изменение цвета композиции напитка при хранении в темноте. На Фиг.4 приведены результаты воздействия УФ-излучения на образцы композиции напитков. Тестировали четыре образца с композициями, приведенными в Таблице 5; Образцы A-D: Образец A представлял контрольный образец, не подвергшийся воздействию УФ-излучения. Образец B представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 12 часов, Образец С представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 24 часов, и Образец D представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 36 часов. Наблюдалось очень слабое обесцвечивание темного красного цвета композиции напитка, окрашенного красителем из черной моркови и содержавшего 152 части на миллион EMIQ в Образцах после 24 часов (то есть, Образец C) и после 36 часов (то есть, Образец D) воздействия УФ-излучением.
Пример 6
Тестировали эффективность ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, в напитковых продуктах, подвергшихся воздействию УФ-излучения, добавлением около 152 м.д. (чнм, мг/л) ферментативно модифицированного изокверцитрина (EMIQ) и 353,2 м.д. фумаровой кислоты в композицию напитка, окрашенного 403 м.д. черной моркови.
Получили композиции напитков согласно композициям и пастеризовали в 480 мл стеклянных бутылочках. Затем композиции напитков подвергли воздействию УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение 36 часов. Проводили наблюдение за внешним видом композиций напитков с черной морковью на обесцвечивание красителя после тридцати шести часов.
Дополнительно к образцам композиции напитка, подвергшегося воздействию УФ-излучения, как указано выше, тестировали контрольный образец на изменение цвета композиции напитка при хранении в темноте. На Фиг.5 приведены результаты воздействия УФ-излучения на образцы композиции напитков; Образцы C и D: Образец C представлял контрольный образец, не подвергшийся воздействию УФ-излучения, и Образец D представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 36 часов. Наблюдалось очень слабое обесцвечивание темного красного цвета композиции напитка, окрашенного 403 м.д. натурального красителя из черной моркови после 36 часов (то есть, Образец D) воздействия УФ-излучением.
Сравнительный пример 7
Провели тесты на эффективность ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, в отсутствие EMIQ, в напитковых продуктах, подвергшихся воздействию УФ-излучения, получением композиции напитка, окрашенного 403 м.д. черной моркови. Ингредиенты композиции напитка являются теми же, что и в Примере 6, за исключением добавления EMIQ.
Получили композиции напитка согласно композициям и пастеризовали в 480 мл стеклянных бутылочках. Затем композиции напитков подвергли воздействию УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение 36 часов. Проводили наблюдение за внешним видом композиций напитков с черной морковью на обесцвечивание красителя после тридцати шести часов.
Дополнительно к образцам композиции напитка, подвергшегося воздействию УФ-излучения, как указано выше, тестировали контрольный образец на изменение цвета композиции напитка при хранении в темноте. На Фиг.5 приведены результаты воздействия УФ-излучения на образцы композиции напитков, полученные по Примеру 6 за исключением EMIQ: Образцы A и B: Образец A представлял контрольный образец, не подвергшийся воздействию УФ-излучения, и Образец B представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 36 часов. Наблюдалось значительное обесцвечивание темно красного цвета композиции напитка, окрашенного 403 м.д. красителя из черной моркови и содержавшего 353,2 м.д. фумаровой кислоты без EMIQ после 36 часов (то есть, Образец B) воздействия УФ-излучением. Следовательно, ингибирование обесцвечивания композиции напитка по Примеру 6 при воздействии УФ-излучения может быть отнесено на счет присутствия EMIQ.
Сравнительный пример 8
Провели тесты на эффективность ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, в отсутствие EMIQ, в напитковых продуктах, подвергшихся воздействию УФ-излучения, получением композиции напитка, окрашенного добавлением около 146 м.д. (чнм, мг/л) ферментативно модифицированного изокверцитрина (EMIQ) и 353,2 м.д. фумаровой кислоты в композицию напитка, окрашенного 200 м.д. фиолетового сладкого картофеля.
Получили композиции напитка согласно композициям и пастеризовали в 480 мл стеклянных бутылочках. Затем композиции напитков подвергли воздействию УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение 36 часов. Проводили наблюдение за внешним видом композиций напитков с фиолетовым сладким картофелем на обесцвечивание красителя после тридцати шести часов.
Дополнительно к образцам композиции напитка, подвергшегося воздействию УФ-излучения, как указано выше, тестировали контрольный образец на изменение цвета композиции напитка при хранении в темноте. На Фиг.6 приведены результаты воздействия УФ-излучения на образцы композиций напитков. Образец A представлял контрольный образец, не подвергшийся воздействию УФ-излучения, и Образец B представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 36 часов. Наблюдалось значительное обесцвечивание светло красного цвета композиции напитка, окрашенного 200 м.д. натурального красителя из фиолетового сладкого картофеля после 36 часов (то есть, Образец B) воздействия УФ-излучением. Следовательно, комбинация EMIQ и фумаровой кислоты не эффективна по существу для ингибирования обесцвечивания красителя из антоцианинового красителя из фиолетового сладкого картофеля.
Сравнительный пример 9
Провели тесты на эффективность ингибирования обесцвечивания красителей из натуральных источников, в отсутствие EMIQ, в напитковых продуктах, подвергшихся воздействию УФ-излучения, получением композиции напитка, окрашенного 200 м.д. фиолетового сладкого картофеля. Ингредиенты композиции напитка приведены в Сравнительном примере 8 выше за исключением добавления EMIQ.
Получили композиции напитка согласно композициям и пастеризовали в 480 мл стеклянных бутылочках. Затем композиции напитков подвергли воздействию УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение 36 часов. Проводили наблюдение за внешним видом композиций напитков с фиолетовым сладким картофелем на обесцвечивание красителя после тридцати шести часов.
Дополнительно к образцам композиции напитка, подвергшегося воздействию УФ-излучения, как указано выше, тестировали контрольный образец на изменение цвета композиции напитка при хранении в темноте. На Фиг.6 приведены результаты воздействия УФ-излучения на образцы композиции напитков; Образцы C и D: Образец C представлял контрольный образец, не подвергшийся воздействию УФ-излучения, и Образец D представлял образец, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 36 часов. Наблюдалось значительное обесцвечивание светло красного цвета композиции напитка, окрашенного 200 м.д. красителя из фиолетового сладкого картофеля и содержавшего 353,2 м.д. фумаровой кислоты, но без EMIQ, после 36 часов (то есть, Образец D) воздействия УФ-излучением. Обесцвечивание красителя было даже большим, чем в Сравнительном примере 8, содержавшем EMIQ.
Пример 10
Тестировали эффективность ингибирования обесцвечивания различных количеств красителей из натуральных источников, в напитковых продуктах, подвергшихся воздействию УФ-излучения, добавлением 146 м.д. (чнм, мг/л) ферментативно модифицированного изокверцитрина (EMIQ) в композицию напитка, окрашенного 18,1 или 7,6 м.д. натурального бета-каротина и содержавшего около 180 м.д. аскорбиновой кислоты.
Получили композиции напитков согласно композициям и пастеризовали в 480 мл стеклянных бутылочках. Затем композиции напитков подвергли воздействию УФ-излучения, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C) в течение 36 часов. Проводили наблюдение за внешним видом композиций напитков с бета-каротином на обесцвечивание красителя после тридцати шести часов.
Дополнительно к образцам композиции напитка, подвергшегося воздействию УФ-излучения, как указано выше, тестировали контрольный образец на изменение цвета композиции напитка при хранении в темноте. На Фиг.7 приведены результаты воздействия УФ-излучения на образцы композиции напитков по Примеру 10; Образцы A-D: Образец A представлял контрольный образец, содержавший 18,1 м.д. бета-каротина, не подвергшийся воздействию УФ-излучения, и Образец B представлял образец, содержавший 18,1 м.д. бета-каротина, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 36 часов, Образец C представлял контрольный образец, содержавший 7,6 м.д. бета-каротина, не подвергшийся воздействию УФ-излучения, и Образец D представлял образец, содержавший 7,6 м.д. бета-каротина, подвергшийся воздействию УФ-излучения в течение 36 часов.
Не наблюдалось обесцвечивание светло-желтого цвета композиции напитка, окрашенного 18,1 м.д. красителя из бета-каротина и содержавшего 146 м.д. EMIQ в Образцах после 36 часов (то есть Образец B) воздействия УФ-излучением. В противоположность, наблюдалось очень слабое обесцвечивание бледно-желтого цвета композиции напитка, окрашенного 8,6 м.д. красителя из бета-каротина и содержавшего 146 м.д. EMIQ после 36 часов (то есть Образец D) воздействия УФ-излучением. Соответственно композиция напитков, содержавшая более низкую концентрацию красителя из натуральных источников, демонстрировала большую подверженность обесцвечиванию красителя под воздействием УФ-излучения, чем такая же композиция напитка, содержавшая более высокую концентрацию того же красителя.
Специалисту в данной области, следует понимать, что преимущества, которые приведены в описании конкретных примерных вариантов изобретения относятся к многочисленные альтернативным и отличающимся вариантам выполнения, не выходящим за рамки настоящего изобретения. Специалисту в данной области, следует понимать, что все такие различные модификации и альтернативные варианты выполнения входят в объем притязаний настоящего изобретения. Все такие модификации и альтернативные варианты выполнения входят в объем формулы изобретения. Использованные здесь и в приложенной формуле изобретения формы единственного числа включают и множественное число, если в контексте ясно не просматривается иное, кроме того, единственное число подразумевает, по меньшей мере, один. В настоящем документе и формуле изобретения глагол «включать» и его формы следует интерпретировать в открытом, а не закрытом значении, если ясно не указано иное, за исключением дополнительных объектов, признаков, компонентов и тому подобного.
1. Напитковый продукт, содержащий:
воду;
краситель из натуральных источников, выбранный из группы, состоящей из бета-каротина, черной моркови, натурального яблочного экстракта и их комбинации; и
ингибитор обесцвечивания красителя, содержащий ферментативно модифицированный изокверцитрин (EMIQ) в количестве по меньшей мере 30 миллионных долей (м.д.) для ингибирования обесцвечивания красителя из натуральных источников или его синтетического эквивалента.
2. Напитковый продукт по п. 1, в котором EMIQ присутствует в концентрации от около 30 м.д. до около 1000 м.д.
3. Напитковый продукт по п. 2, в котором EMIQ присутствует в концентрации от около 80 м.д. до около 500 м.д.
4. Напитковый продукт по п. 1, в котором после воздействия УФ-излучения в течение тридцати шести часов, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C), напиток имеет коэффициент поглощения при оптимальной длине волны для красителя из натуральных источников, не более чем на 25% менее чем измеренное значение света такого же напиткового продукта, хранившегося в темноте в течение тридцати шести часов, как измерено при использовании спектрофотометра.
5. Напитковый продукт по п. 1, в котором после воздействия УФ-излучения в течение тридцати шести часов, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C), напиток имеет коэффициент поглощения при оптимальной длине волны для красителя из натуральных источников, не более чем на 10% менее чем измеренное значение света такого же напиткового продукта, хранившегося в темноте в течение двенадцати часов, как измерено при использовании спектрофотометра.
6. Напитковый продукт по п. 1, дополнительно содержащий по меньшей мере один нутриент, выбираемый из группы, состоящей из мальтодекстрина, аскорбиновой кислоты, витамина Е, магния и цинка.
7. Напитковый продукт по п. 1, дополнительно содержащий фумаровую кислоту.
8. Напитковый продукт, содержащий:
воду;
краситель из черной моркови;
фумаровую кислоту; и
от 30 м.д. до 1000 м.д. ферментативно модифицированного изокверцитрина (EMIQ).
9. Напитковый продукт по п. 8, дополнительно содержащий по меньшей мере один нутриент, выбранный из группы, состоящей из мальтодекстрина, аскорбиновой кислоты, витамина Е, магния и цинка.
10. Напитковый продукт по п. 8, в котором фумаровая кислота присутствует в концентрации от около 100 м.д. до около 1000 м.д.
11. Напитковый продукт по п. 8, в котором после воздействия УФ-излучения в течение тридцати шести часов, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C), напиток имеет коэффициент поглощения при оптимальной длине волны для красителя из натуральных источников, не более чем на 25% менее чем измеренное значение света такого же напиткового продукта, хранившегося в темноте в течение тридцати шести часов, как измерено при использовании спектрофотометра.
12. Напитковый продукт по п. 8, в котором после воздействия УФ-излучения в течение тридцати шести часов, имеющего интенсивность 0,35 Ватт/м2, измеренную при 340 нм, и длину волны, имитирующую не фильтрованный солнечный свет, при температуре воздуха 86 градусов Фаренгейта (30°C), напиток имеет коэффициент поглощения при оптимальной длине волны для красителя из натуральных источников, не более чем на 15% менее чем измеренное значение света такого же напиткового продукта, хранившегося в темноте в течение двенадцати часов, как измерено при использовании спектрофотометра.
13. Способ ингибирования обесцвечивания красителя напиткового продукта, подвергшегося воздействию света, включающий:
получение композиции напитка, содержащей краситель из натуральных источников, выбранный из группы, состоящей из бета-каротина, черной моркови, натурального яблочного экстракта и их комбинации; и
добавление в композицию напитка ингибитора обесцвечивания красителя, содержащего соединение, выбираемое из группы, состоящей из ферментативно модифицированного изокверцитрина, рутина и мирицитрина в количестве эффективном для ингибирования обесцвечивания красителя.
14. Способ по п. 13, дополнительно включающий добавление фумаровой кислоты в композицию напитка.
15. Способ по п. 13, в котором композиция напитка дополнительно содержит аскорбиновую кислоту.
16. Способ по п. 13, в котором после одной недели хранения при температуре вплоть до 110°F (43,3°C) после получения напиток имеет коэффициент поглощения при оптимальной длине волны для красителя из натуральных источников, не более чем на 25% ниже значения света, измеренного у такого же напиткового продукта, хранившегося в течение такого же периода времени при температуре 40°F (4,4°C), как измерено при использовании спектрофотометра.
17. Способ по п. 13, в котором композиция напитка дополнительно содержит по меньшей мере один нутриент, выбираемый из группы, состоящей из мальтодекстрина, аскорбиновой кислоты, витамина Е, магния и цинка.
