Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса, картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мясо-костного бульона, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование в мясо-костном бульоне мяса, резку и бланширование картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2279834 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса, картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мясо-костного бульона, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

мясо	151-197,5
жир	51
картофель	225-249
декоративная капуста	186,2
морковь	97-101
белые коренья	54-55
репчатый лук	99-101
репа	38
зеленый горошек	89,5
рис	63,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	30,6
пюре из овощного перца, в пересчете на
7%-ное содержание сухих веществ	43,9
соль	17,3
перец черный горький	0,4
лавровый лист	0,31
мясо-костный бульон	до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные мясо, картофель, репу, морковь и белые коренья нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный рис бланшируют.

Подготовленный репчатый лук нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь, жир, лавровый лист и мясо-костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты и/или пюре из овощного перца с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса, картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мясо-костного бульона, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

мясо	151-197,5
жир	51
картофель	225-249
декоративная капуста	186,2
морковь	97-101
белые коренья	54-55
репчатый лук	99-101
репа	38
зеленый горошек	89,5
рис	63,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	30,6
пюре из овощного перца, в пересчете на
7%-ное содержание сухих веществ	43,9
соль	17,3
перец черный горький	0,4
лавровый лист	0,31
мясо-костный бульон	до выхода целевого продукта 1000