Способ получения консервов "утка тушёная с капустой"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Для получения консервов "Утка тушеная с капустой" подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топленом жире утятину. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Шинкуют репчатый лук. Пассеруют пшеничную муку. Режут зелень. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305435 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка | 500 |
топленый жир | 15 |
декоративная капуста | 510,2 |
репчатый лук | 29,3-29,6 |
зелень | 3,8 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 62,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
тмин | 0,4 |
перец красный жгучий | 0,6 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка | 500 |
топленый жир | 15 |
декоративная капуста | 510,2 |
репчатый лук | 29,3-29,6 |
зелень | 3,8 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 62,5 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,2 |
тмин | 0,4 |
перец красный жгучий | 0,6 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |