Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы"
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья с высокими органолептическими свойствами целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ домашний из рыбы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, рыбным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278587 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ домашний из рыбы", предусматривающем производства консервов "Борщ домашний из рыбы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, свеклу первоначально бланшируют, а затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 260 |
растительное масло | 19,4 |
картофель | 115,2-121,5 |
декоративная капуста | 350 |
свекла | 24,8-25,8 |
морковь | 35,1-36 |
корень пастернака | 37,4-38 |
репчатый лук | 152,1-154,1 |
зеленый горошек | 20,2 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
соль | 19,1 |
перец черный горький | ,2 |
перец душистый | 1,2 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень пастернака и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Борщ домашний из рыбы", предусматривающий производства консервов "Борщ домашний из рыбы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, свеклу первоначально бланшируют, а затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 260 |
растительное масло | 19,4 |
картофель | 115,2-121,5 |
декоративная капуста | 350 |
свекла | 24,8-25,8 |
морковь | 35,1-36 |
корень пастернака | 37,4-38 |
репчатый лук | 152,1-154,1 |
зеленый горошек | 20,2 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
соль | 19,1 |
перец черный горький | 1,2 |
перец душистый | 1,2 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |