Торт песочный с корицей

Авторы патента:

A21D13/08 - мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного теста (замороженные кондитерские изделия или смеси для них A23G 3/00)

Владельцы патента RU 2569985:

Открытое акционерное общество "Невские берега" (RU)

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для изготовления мучных кондитерских изделий. Торт песочный с корицей включает два слоя полуфабриката песочного с корицей, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, молоко сухое цельное, маргарин МТ молочный, соду пищевую, корицу молотую и воду, начинку, представленную яблочным повидлом, которым покрывают каждый слой полуфабриката песочного с корицей, сливочную помаду для приготовления покрытия, содержащую жир специального назначения Cremarin classic, сахар-песок, воду, патоку крахмальную и молоко цельное сгущеное с сахаром, сахарную помаду для отделки верхней поверхности торта, содержащую сахар-песок, воду, патоку крахмальную, ароматизатор «Ваниль 634» и крошку полуфабриката заварного для отделки боковой поверхности торта, содержащего муку пшеничную высшего сорта, яйца куриные, масло сливочное, маргарин МТ молочный, пирофосфат натрия Е450, соду пищевую, соль пищевую и воду, при этом дополнительно слои полуфабриката песочного с корицей пропитаны сиропом для промочки №95-а, в сливочную помаду добавляют сироп для промочки №95-а и краситель натуральный, в сахарную помаду добавляют сироп для промочки №95-а и украшают миндалем жареным, а крошку полуфабриката заварного смешивают с дроблеными жареными орехами. Все компоненты торта берут в определенном соотношении. При этом в качестве красителя натурального в сливочную помаду добавляют карамельный колер Аромоколор DS7 E150d, в качестве дробленых жареных орехов отделка боковой поверхности содержит арахис жареный дробленый 3-5 мм, в тесто полуфабриката песочного с корицей допускается вместе с мукой вносить крошку полуфабриката песочного с корицей в количестве до 6% к массе муки. Изобретение позволяет повысить качественные показатели торта и придать оригинальный вкус при одновременном расширении ассортимента. 3 з.п. ф-лы.

Область техники

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для изготовления мучных кондитерских изделий, в частности тортов.

Предшествующий уровень техники

Известен состав для приготовления торта «Бал цветов», включающий смесь для приготовления песочного полуфабриката, смесь для приготовления крема, смесь для приготовления глазури, смесь для приготовления сахарной мастики, смесь для приготовления помады, бисквитный полуфабрикат и бисквитную крошку (Патент РФ на ПМ №2073441, 1997 г.).

Недостатком указанного торта является сложность технологии приготовления, обусловленная многокомпонентным составом рецептуры и технологической сложностью декоративной отделки.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому техническому решению является «Песочный торт», включающий смесь для приготовления песочного полуфабриката, начинку, отделочный верхний слой и обсыпку боковых поверхностей (Патент РФ №18127, 2001 г.).

К недостаткам указанного торта можно отнести следующее:

- готовые изделия не всегда имеют стабильные качественные показатели с хорошим объемом, пористость песочного полуфабриката в некоторых изделиях наблюдается неравномерной, при этом возможно получение изделий осевшими, что приводит к повышенному количеству брака;

- увеличение стоимости готового изделия из-за использования в составе крема коньяка или вина десертного в большом объеме.

Раскрытие изобретения

Задача, на решение которой направлено заявляемое изобретение, состоит в расширении ассортимента кондитерских изделий.

Технический результат заявляемого решения - повышение качественных показателей торта, придание ему оригинального вкуса.

Указанный технический результат достигается тем, что торт песочный с корицей, включающий два слоя полуфабриката «Песочного с корицей», содержащих муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, молоко сухое цельное, маргарин МТ Молочный, соду пищевую, воду и корицу молотую, согласно изобретению дополнительно пропитан сиропом для промочки №95-а. Начинка, которой покрывают каждый слой полуфабриката «Песочного с корицей», представлена яблочным повидлом. Смесь для приготовления покрытия, представленная сливочной помадой, содержащей жир специального назначения Cremarin classic, сахар-песок, воду, патоку крахмальную и молоко цельное сгущеное с сахаром, согласно изобретению дополнительно содержит сироп для промочки №95-а и краситель натуральный. Смесь для приготовления отделки верхней поверхности торта, включающая сахарную помаду, содержащую сахар-песок, воду, патоку крахмальную, ароматизатор «Ваниль 634», согласно изобретению дополнительно содержит сироп для промочки №95-а и миндаль жареный. Смесь для приготовления отделки боковой поверхности торта, включающая крошку полуфабриката «Заварной», содержащую муку пшеничную высшего сорта, яйца куриные, масло сливочное, маргарин МТ Молочный, пирофосфат натрия Е450, соду пищевую, соль пищевую и воду, согласно изобретению дополнительно смешана с дроблеными жареными орехами. При этом компоненты берут при следующем соотношении, мас. %:

Рецептура полуфабриката «Песочного с корицей»:

Мука пшеничная высшего сорта - 24,06-24,43

Сахар-песок - 14,36-14,58

Меланж - 5,03-5,11

Молоко сухое цельное - 0,64-0,65

Маргарин МТ Молочный - 8,89-9,03

Сода пищевая - 0,053-0,055

Вода - 2,14-2,16

Корица молотая - 0,42-0,43

Рецептура сиропа для промочки №95-а:

Сахар-песок - 2,87-2,91

Вода - 2,88-2,93

Коньяк - 0,204-0,207

Ароматизатор ИН ромовый - 0,365-1,46

Рецептура начинки (на каждый слой полуфабриката «Песочного с корицей»):

Яблочное повидло - 6,22-6,23

Рецептура для приготовления покрытия (сливочная помада):

Жир специального назначения Cremarin classic - 1,33-1,35

Сахар-песок - 9,21-9,34

Вода - 4,61-4,67

Патока крахмальная - 1,02-1,04

Молоко цельное сгущеное с сахаром - 4,66-4,73

Краситель натуральный - 0,061-0,062

Сироп для промочки №95-а - 0,44-0,45

Рецептура для приготовления отделки верхней поверхности торта:

Сахар-песок - 0,92-0,94

Вода - 0,77-0,79

Патока крахмальная - 0,091-0,093

Ароматизатор «Ваниль 634» - 0,0017-0,0018

Сироп для промочки №95-а - 0,05-0,06

Миндаль жареный - 1,42-1,44

Рецептура для приготовления отделки боковой поверхности торта:

Мука пшеничная высшего сорта - 0,75-0,77

Яйца куриные - 1,29-1,31

Масло сливочное - 0,103-0,105

Маргарин МТ Молочный - 0,31-0,32

Пирофосфат натрия Е450 - 0,0070-0,0071

Сода пищевая - 0,0044-0,0045

Соль пищевая - 0,0097-0,0098

Вода - 0,68-0,70

Дробленые жареные орехи - 2,67-2,72

Ниже указаны используемые в составе смеси для приготовления изделия отличные от прототипа дополнительные ингредиенты и оказываемое ими влияние на конечный продукт.

Пропитка полуфабрикатов «Песочных с корицей» сиропом для промочки №95-а и добавление его в сливочную помаду и в сахарную помаду при приготовлении смеси для покрытия и отделки верхней поверхности торта обеспечивает получение оригинального вкуса при одновременном расширении ассортимента.

В сливочной помаде использован карамельный колер (Аромоколор DS7 E150d), который является натуральным красителем. Ему характерна высокая интенсивность цвета, он устойчив к свету и температуре, легко вносится в продукты, улучшает их цвет и стандартизирует внешний вид, что позволяет повысить качественные показатели торта.

Сопоставительный анализ заявляемого состава с прототипом позволяет сделать вывод, что он отличается от известного введением новых компонентов: корицы молотой, сиропа для промочки №95-а, карамельного колера, миндаля жареного и дробленых жареных орехов.

Таким образом, заявляемое техническое решение соответствует критерию «новизна».

Анализ известных составов тортов показал, что предложенный состав торта ранее не применялся. Это позволяет сделать вывод о соответствии изобретения критерию «изобретательский уровень».

Осуществление изобретения

Сущность заявленного технического решения поясняется следующими примерами конкретного выполнения заявляемого изделия с использованием предлагаемого состава.

Технологический процесс производства «Торта песочного с корицей» массой 330 г:

1. Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству осуществляется согласно действующим технологическим инструкциям по производству мучных кондитерских изделий, инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и санитарным правилам для производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

2. Приготовление полуфабриката «Песочного с корицей».

В сбивальную машину загружают маргарин МТ Молочный, сахар-песок, молоко сухое цельное, корицу молотую и сбивают до однородной пышной массы в течение 10-15 минут. Затем вносят меланж и сбивают в течение 5-10 минут, после чего вносят соду пищевую, разведенную в воде, и сбивают до соединения воды с массой в течение 8-10 минут. Далее вносят муку пшеничную высшего сорта и перемешивают в течение 2-3 минут. Готовое тесто делят на части и раскатывают в пласт по рамке на листы. Листы предварительно застилают бумагой или ковриками. Выпеченную заготовку трафаретом-вырубкой разрезают на 4 или на 8 равных частей и обрезают края. Температура выпечки полуфабриката «Песочного с корицей» в печи «Ревент» 200 градусов по Цельсию. Время выпечки 15 минут.

Рецептура полуфабриката «Песочного с корицей»:

Мука пшеничная высшего сорта - 24,06-24,43

Сахар-песок - 14,36-14,58

Меланж - 5,03-5,11

Молоко сухое цельное - 0,64-0,65

Маргарин МТ Молочный - 8,89-9,03

Сода пищевая - 0,053-0,055

Вода - 2,14-2,16

Корица молотая - 0,42-0,43.

3. Приготовление сиропа для промочки №95-а.

В варочный котел загружают сахар-песок, заливают воду в соответствии с рецептурой. Смесь перемешивают, доводят до кипения и уваривают в течение 10-15 минут. Готовый сироп перекачивают в промежуточные емкости для охлаждения. После охлаждения сироп ароматизируют. Охлажденный ароматизированный сироп перекачивают в расходные емкости.

Рецептура сиропа для промочки №95-а:

Сахар-песок - 2,87-2,91

Вода - 2,88-2,93

Коньяк - 0,204-0,207

Ароматизатор ИН ромовый - 0,365-1,46.

4. Приготовление сливочной помады.

В варочный котел загружают воду, сахар-песок, молоко цельное сгущенное с сахаром, жир специального назначения Cremarin Classic и варят сироп при давлении пара 3-4 атм. За 15-20 минут до окончания варки вносят патоку крахмальную. Сироп уваривается до температуры 120,5-121,5 градусов по Цельсию в течение 70-90 минут. Готовый сироп отправляют в помадосбивальную машину на сбивание при охлаждении. Температура помады после сбивания 40-50 градусов по Цельсию. Готовая помада выстаивается не менее 24-х часов в помещении цеха, закрытая полиэтиленовой пленкой для предотвращения высыхания. Далее помаду загружают в температурную машину, добавляют краситель натуральный, представленный карамельным колером, сироп для промочки №95-а и разогревают при постоянном перемешивании до 70 градусов по Цельсию.

Рецептура для приготовления сливочной помады, мас. %:

Жир специального назначения Cremarin classic - 1,33-1,35

Сахар-песок - 9,21-9,34

Вода - 4,61-4,67

Патока крахмальная - 1,02-1,04

Молоко цельное сгущеное с сахаром - 4,66-4,73

Краситель натуральный - 0,061-0,062

Сироп для промочки №95-а - 0,44-0,45 5.

5. Приготовление сахарной помады.

В варочный котел заливают воду и загружают сахар-песок в соответствии с рецептурой. Растворение сахара производят при перемешивании. После растворения сахара смесь уваривают до пробы на мягкий шарик. Температура кипения сиропа 115-117 градусов по Цельсию. После этого добавляют патоку крахмальную, ароматизатор «Ваниль 634», перемешивают до однородной консистенции и доводят до закипания. Затем прекращают нагрев и подают готовую смесь небольшой струйкой в горизонтальную шнековую помадосбивальную машину с охлаждающей рубашкой, где ее тщательно перемешивают с сиропом для промочки №95-а. Температура помады на выходе из помадосбивальной машины 40-50 градусов по Цельсию.

Рецептура для приготовления сахарной помады, мас. %:

Сахар-песок - 0,92-0,94

Вода - 0,77-0,79

Патока крахмальная - 0,091-0,093

Ароматизатор «Ваниль 634» - 0,0017-0,0018

Сироп для промочки №95-а - 0,05-0,06.

6. Приготовление крошки полуфабриката «Заварной».

В открытый варочный котел загружают по рецептуре воду, маргарин МТ Молочный, масло сливочное, соль пищевую, нагревают до кипения и кипятят в течение 3-х минут. В кипящую смесь порциями засыпают муку пшеничную высшего сорта, и при непрерывном перемешивании производят заварку в течение 6-7 минут. Готовая заварка выкладывается в котел вертикально-сбивальной машины, где происходит охлаждение до температуры 40-45 градусов по Цельсию в течение 10-12 минут. В охлажденную заварку постепенно добавляют пирофосфат натрия Е450, соду пищевую, разведенную в небольшом количестве воды, и яйца куриные (в 3-4 приема). Продолжительность замеса 35-40 минут. Тесто отсаживают на отсадочной машине на листы, предварительно смазанные маслом. Выпекают полуфабрикат «Заварной» на печи «Ревент». Для приготовления крошки полуфабрикат «Заварной» подсушивают и измельчают в крошку.

Рецептура для приготовления крошки полуфабриката «Заварной», мас. %:

Мука пшеничная высшего сорта - 0,75-0,77

Яйца куриные - 1,29-1,31

Масло сливочное - 0,103-0,105

Маргарин МТ Молочный - 0,31-0,32

Пирофосфат натрия Е450 - 0,0070-0,0071

Сода пищевая - 0,0044-0,0045

Соль пищевая - 0,0097-0,0098

Вода - 0,68-0,70.

7. Производство готового торта.

Два слоя полуфабриката «Песочного с корицей» пропитывают сиропом для промочки №95-а, покрывают яблочным повидлом в соотношении 6,22-6,23% на один слой полуфабриката «Песочного с корицей» от общей массы ингредиентов и укладывают слоями. Поверхность покрывают сливочной помадой в горячем виде. Далее осуществляют отделку сахарной помадой в виде штрихов, а также украшают миндалем жареным в соотношении 1,42-1,44% от общей массы ингредиентов. Боковую поверхность обсыпают крошкой полуфабриката «Заварной», смешанной с дроблеными жареными орехами, которые добавляют в соотношении 2,67-2,72% от общей массы ингредиентов.

8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка.

Для изготовления приведенных выше составов используют стандартное оборудование, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого состава критерию «Промышленная применимость».

Кондитерское изделия «Торт песочный с корицей» массой 330 г имеет энергетическую ценность 410 ккал, содержание белков - 5,5 г, жиров - 14 г, углеводов - 66 г в 100 г изделия.

Срок годности «Торта песочного с корицей» 15 суток.

Для изготовления торта по заявленной рецептуре возможна замена сырья одного производителя на аналогичное сырье другого производителя для улучшения органолептических показателей качества.

Слои полуфабриката «Песочного с корицей» имеют нежную структуру и в сочетании с повидлом обеспечивают торту оригинальные вкусовые качества. Использование сливочной помады в качестве покрытия придает готовому изделию хорошие прочностные свойства и позволяет сохранить его внешний вид в течение всего срока годности, что способствует успешной реализации продукции.

1. Торт песочный с корицей, характеризующийся тем, что включает два слоя полуфабриката песочного с корицей, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, молоко сухое цельное, маргарин МТ молочный, соду пищевую, корицу молотую и воду, начинку, представленную яблочным повидлом, которым покрывают каждый слой полуфабриката песочного с корицей, сливочную помаду для приготовления покрытия, содержащую жир специального назначения Cremarin classic, сахар-песок, воду, патоку крахмальную и молоко цельное сгущеное с сахаром, сахарную помаду для отделки верхней поверхности торта, содержащую сахар-песок, воду, патоку крахмальную, ароматизатор «Ваниль 634» и крошку полуфабриката заварного для отделки боковой поверхности торта, содержащего муку пшеничную высшего сорта, яйца куриные, масло сливочное, маргарин МТ молочный, пирофосфат натрия Е450, соду пищевую, соль пищевую и воду, при этом дополнительно слои полуфабриката песочного с корицей пропитаны сиропом для промочки №95-а, в сливочную помаду добавляют сироп для промочки №95-а и краситель натуральный, в сахарную помаду добавляют сироп для промочки №95-а и украшают миндалем жареным, а крошку полуфабриката заварного смешивают с дроблеными жареными орехами, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%:
в рецептуре полуфабриката песочного с корицей:
мука пшеничная высшего сорта 24,06-24,43
сахар-песок 14,36-14,58
меланж 5,03-5,11
молоко сухое цельное 0,64-0,65
маргарин МТ молочный 8,89-9,03
сода пищевая 0,053-0,055
вода 2,14-2,16
корица молотая 0,42-0,43,
в рецептуре сиропа для промочки №95-а:
сахар-песок 2,87-2,91
вода 2,88-2,93
коньяк 0,204-0,207
ароматизатор ИН ромовый 0,365-1,46,
в рецептуре начинки на каждый слой полуфабриката песочного с корицей:
яблочное повидло 6,22-6,23,
в рецептуре для приготовления покрытия для сливочной помады:
жир специального назначения Cremarin classic 1,33-1,35
сахар-песок 9,21-9,34
вода 4,61-4,67
патока крахмальная 1,02-1,04
молоко цельное сгущеное с сахаром 4,66-4,73
краситель натуральный 0,061-0,062
сироп для промочки №95-а 0,44-0,45,
в рецептуре для приготовления отделки верхней поверхности торта:
сахар-песок 0,92-0,94
вода 0,77-0,79
патока крахмальная 0,091-0,093
ароматизатор «Ваниль 634» 0,0017-0,0018
сироп для промочки №95-а 0,05-0,06
миндаль жареный 1,42-1,44,
в рецептуре для приготовления отделки боковой поверхности торта:
мука пшеничная высшего сорта 0,75-0,77
яйца куриные 1,29-1,31
масло сливочное 0,103-0,105
маргарин МТ молочный 0,31-0,32
пирофосфат натрия Е450 0,0070-0,0071
сода пищевая 0,0044-0,0045
соль пищевая 0,0097-0,0098
вода 0,68-0,70
дробленые жареные орехи 2,67-2,72.

2. Торт песочный с корицей по п. 1, отличающийся тем, что в качестве красителя натурального в сливочную помаду добавляют карамельный колер Аромоколор DS7 E150d.

3. Торт песочный с корицей по п. 1, отличающийся тем, что в качестве дробленых жареных орехов отделка боковой поверхности содержит арахис жареный дробленый 3-5 мм.

4. Торт песочный с корицей по п. 1, отличающийся тем, что в тесто полуфабриката песочного с корицей допускается вместе с мукой вносить крошку полуфабриката песочного с корицей в количестве до 6% к массе муки.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве безглютеновых мучных кондитерских изделий.

Крэмблы // 2567740

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Крэмблы изготовлены из муки пшеничной, меланжа, вкусового агента, масла сливочного, жира растительного, сливок сухих молочных, соли, эмульгатора, соды пищевой, дополнительно содержат картофельные волокна, взятые в количестве 7% от массы муки.

Способ приготовления кекса с экструдатом пшеничных отрубей // 2567199

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и общественному питанию. Способ производства кекса включает приготовление эмульсии путем сбивания размягченного сливочного масла в течение 7-10 мин, добавления сахара и взбивания в течение 5-7 мин, перемешивания полученной эмульсии с яйцепродуктами, остальными рецептурными компонентами, введение в массу муки, замес теста, его формование и выпечку тестовых заготовок при температуре 160-185°C в течение 80-100 мин.

Способ производства кекса функционального назначения с имбирем // 2566022

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кекса функционального назначения с имбирем включает подготовку и смешивание жировой композиции, подслащивающего агента, сбивание смеси, замес теста, формование заготовки, выпечку, охлаждение, причем в качестве жирового компонента используют размягченное сливочное масло, которое взбивают в течение 7-10 мин, добавляют сахар-песок и взбивают еще 5-7 мин, постепенно вливая яйца, к взбитой массе добавляют пекарский порошок, очищенный и измельченный до размера частиц 0,5-1 мм корень имбиря, затем вносят перебранный и промытый горячей водой изюм, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 25-30; сахар-песок 15-20; масло сливочное несоленое 15-20; яйца куриные 14-18; имбирь свежий (корень) 5-7; изюм 10-12; пекарский порошок 0,01-0,03.

Полое кондитерское изделие и способ его получения // 2565725

Изобретение относится к полому кондитерскому изделию, получаемому с использованием соевых бобов в качестве исходного материала, и к способу его получения. Предложено полое кондитерское изделие, полученное выпеканием теста, содержащего соевые бобы, крахмал и предварительно желатинизированный крахмал, в котором содержание соевых бобов составляет от 1 до 80 вес.

Кондитерское изделие "ломтишка" // 2564838

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Кондитерское изделие включает корпус, выполненный из слоев, изготовленных из бисквитного полуфабриката, состоящего из муки пшеничной в/с, сахара-песка, меланжа, масла растительного, сухого обезжиренного молока, эмульгатора, соды пищевой, соли пищевой, воды, и расположенного между ними слоя начинки, изготовленной из сбивной кондитерской массы, состоящей из сахара, агара, патоки, кислоты сорбиновой, яичного белка, молока сгущенного, масла сливочного, ванилина, воды, при этом бисквитный полуфабрикат для выполнения слоев дополнительно содержит инвертный сироп, глицерин, кислоту лимонную, сорбат калия, патоку, какао-порошок алкализованный, а в качестве масла растительного - масло кокосовое, а в качестве эмульгатора - пасту Эстер М03, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.

Крошковое пирожное с функциональными свойствами // 2562534

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Предложено крошковое пирожное с функциональными свойствами, содержащее какао-порошок, масло сливочное, молоко цельное, сахар-песок, полуфабрикат крошковый песочный, пищевую добавку NovaSol Omega при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг готовой продукции: какао-порошок 4,66; масло сливочное 31,00; молоко цельное 4,66; полуфабрикат песочный 62,94; сахар-песок 5,42; пищевая добавка NovaSol Omega 2,10.

Способ производства крошковых пирожных с антиоксидантными свойствами // 2562532

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства крошковых пирожных с антиоксидантными свойствами путем промочки или смешивания измельченной бисквитной крошки с кремом и эссенцией, раскатывания полученного теста и разрезания на отдельные куски, которые обкатывают до получения пирожных требуемой формы, которые отделывают смесью порошка какао с сахарной пудрой, украшают и глазируют.

Способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа // 2561931

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства мучного кондитерского изделия бисквитного типа, включающий разведение сухого экстракта красного мыльного корня Saponaria Officinalis L.

Состав начинки из фасоли vigna angularis // 2561929

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий в качестве начинки, предназначенной для формования с тестовой оболочкой.

Способ производства мучного кондитерского изделия // 2571044

Изобретение относится к области кондитерских изделий. Способ получения мучного кондитерского изделия предусматривает приготовление теста, содержащего пшеничную муку высшего сорта, маргарин, яйца, сахар, соль, соду и молоко, вымешивание, раскатку и выпечку. Тесто готовят по особой технологии, при этом сначала готовят опару, молоко подогревают до 40-50°C, добавляют просеянную муку, хлебопекарные прессованные дрожжи и сахар, ставят в теплое место, при увеличении опары в 2 раза добавляют охлажденный маргарин, смешанный с желтком, далее соединяют оставшиеся компоненты и перемешивают. Замешенное тесто помещают в холодильник при 4-6°C на 40 минут, затем тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, смазывают предварительно взбитым белком с сахаром, скручивают рулетом и нарезают поперек толщиной 1 см, изделие выпекают 30-35 минут при температуре 180-200°C. Тесто готовят при заданном соотношении исходных компонентов. Изобретение позволяет получить изделие с улучшенными органолептическими свойствами, более пористое и с приобретенным ароматом сдобы, с большим сроком хранения без добавления консервантов, за счет особой технологии и специальной механической обработки теста, а также обеспечивает уменьшение энергозатрат. 2 табл.

Устройство для производства сухарных заготовок // 2571214

Устройство включает печь выпечки полуфабрикатов, расстойный шкаф, печь сушки сухаря, формовочную машину, соединенную с закаточным механизмом и автоматическим цепным транспортером в единую линию, шкаф для выдержки сухарных плит, сухарорезальную машину с конвейером выдачи, выравнивающее устройство и приемный стол. Перед печью сушки сухаря размещен датчик скопления сухарных заготовок, соединенный с блоком управления скоростью конвейера выдачи. Изобретение обеспечивает равномерное распределение порезанных заготовок в печи. 2 з.п. ф-лы, 3 ил.

Установка для получения жидкообразных сред // 2577167

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к установкам, предназначенным для получения многокомпонентных жидкообразных кондитерских сред. Установка состоит из блока механического смешивания, включающего не менее 2-х емкостей одинакового объема, соединенных между собой внутренним контуром трубопровода, и блока кавитационной обработки, имеющего реактор с ультразвуковым преобразователем. При этом блоки соединены основным трубопроводом, оснащенным насосом и клапаном с приводом, регулирующим направление движение смеси в автоматическом режиме. Каждая из емкостей соединена с основным трубопроводом, посредством клапанов с приводом, обеспечивающих работу в автоматическом режиме. Изобретение обеспечивает получение жидкообразных сред с высокой однородностью размеров частиц твердой фазы и равномерностью распределения компонентов во всем объеме. 1 ил.

Способ производства сдобного печенья // 2579213

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению мучных кондитерских изделий. Способ производства сдобного печенья предусматривает замес теста из двух видов муки, формование изделий и их выпечку. Для замеса теста берут маргарин, сахар-песок, меланж, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, углекислый аммоний и эссенцию, все перемешивают до образования однородной массы в течение 20-30 минут, затем добавляют пшеничную муку высшего сорта влажностью 14% и полбяную муку влажностью 11% и продолжают замес 1-2 минуты при температуре 17°C. Формование изделия проводят с помощью выемных форм и выпекают 8 мин при температуре 180°C в пароконвектомате Rational. Изобретение обеспечивает получение сдобного печенья, обогащенного пищевыми волокнами, витаминами, минеральными элементами (калием, магнием) и белками, а также позволяет получить изделие с высокими органолептическими и физико-химическими характеристиками : а именно, поверхность гладкая, без трещин, на изломе без пустот и комков непромеса, цвет светло-коричневый, рассыпчатая консистенция, с ореховым вкусом и запахом; влажность 5,5%, массовая доля сахара - 16,4%, массовая доля жира - 26%, щелочность - 1,8 град, намокаемость - 130%, и расширить ассортимент мучных кондитерских изделий. 1 табл., 1 пр.

Способ производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки // 2581220

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий, а именно песочного печенья, обогащенного биологически активными компонентами. В процессе производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки на первом этапе замеса теста в тестомесильную машину загружают маргарин с растворенной в нем пищевой добавкой «Селексен», сахар-песок, перемешивают и добавляют патоку, жженку, корицу, ванилин, перемешивают. На втором этапе замеса теста овсяную муку заливают водой с температурой 50-60°C и растворенной в ней солью и перемешивают. На третьем этапе замеса теста добавляют муку пшеничную хлебопекарную 1 сорта, 0,14 кг витаминного премикса RUS28174 (производитель DSM Nutritional Products), оставшееся количество воды и питьевую соду. Тесто замешивают, формуют и выпекают, выпеченное печенье охлаждают Изобретение позволяет повысить пищевую, а именно витаминную и минеральную ценности печенья, придать продукту профилактические и функциональные свойства, расширить ассортимент обогащенных изделий. 1 табл.

Торт "графские развалины" // 2582815

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству и общественному питанию. Предложен торт «Графские развалины», включающий один плоский слой из выпеченного полуфабриката, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, меланж, маргарин, разрыхлитель, соль, ароматизатор, второй слой из смеси взятых в соотношении 1:1 измельченного воздушного полуфабриката, содержащего сахар-песок, белок яичный и пудру ванильную, и масляной начинки, содержащей молоко сгущенное уваренное, масло сливочное, ванильную пудру, коньяк, слои из шоколадной глазури или шоколада и из обжаренного арахиса для отделки верха, отделочный слой для боковых поверхностей, содержащий молоко сгущенное уваренное, сливочное масло, сахарную пудру, какао-порошок, коньяк, пудру ванильную, при этом в составе масляной начинки второго слоя торт дополнительно содержит пищевую добавку NovaSol Omega, содержащую не менее 15% жирных кислот семейства ω-3 и 4% аскорбиновой кислоты, в дозировке 1,6 мас.%. Изобретение позволяет получить торт, обогащенный функциональными ингредиентами, который сохраняет свои функциональные свойства в течение всего срока годности. 2 табл.

Сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания // 2583077

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кексов профилактического назначения. Предложена сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания, включающая муку пшеничную, сахар-песок, яичный продукт в виде меланжа, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку, при этом она дополнительно содержит муку из CO2-шрота семян амаранта, взятую в соотношении с мукой пшеничной как 1:11, в качестве яичного продукта дополнительно используют порошок из перепелиных яиц, взятый в соотношении с меланжем как 1:1, в качестве функциональной добавки содержит композицию криопорошка из тыквы и биокомплекса «Рекицен-РД» в соотношении 10:1, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и муки из CO2-шрота семян амаранта 46-50; яичный продукт 20,5-23,0; сахар-песок 20,32-22,63; соль поваренная пищевая 0,09-0,12; аммоний углекислый 0,05-0,08; функциональная добавка 8,2-9,7. При этом криопорошок из тыквы получен путем обработки порезанных кусков тыквы электромагнитным полем сверхвысокой частоты с частотой 2200±10 МГц, мощностью 250-350 Вт в течение 1,5-2,0 мин, с последующей сушкой до 8-10% влажности и измельчением в криомельнице до размера частиц не более 200 мкм. Изобретение направлено на снижение энергетической ценности, повышение профилактических свойств, пищевой и биологической ценности кекса, повышение усвояемости. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Состав для приготовления мягких вафель // 2583085

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен состав для приготовления мягких вафель, включающий вкусовой наполнитель, жировой компонент, меланж, муку, при этом он дополнительно содержит порошок из семян эспарцета, в качестве вкусового наполнителя содержит смесь изомальта и олигофруктозы в соотношении 1:1, в качестве муки содержит смесь муки пшеничной и банановой, взятых в соотношении 4:1, в качестве жирового компонента содержит смесь сухого растительного жира и апельсинового геля, взятых в соотношении 85:15, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: смесь изомальта и олигофруктозы 21,2-29,2; смесь сухого растительного жира и апельсинового геля 19,6-22,5; меланж 13,1-15,6; смесь муки пшеничной и банановой 29,3-31,3; порошок из семян эспарцета 8,8-9,4. При этом апельсиновый гель получают путем добавления к апельсиновым пищевым волокнам воды температурой 100°C в соотношении 1:12 соответственно. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры мягких вафель, обладающих функциональными свойствами, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Композиция для производства мягких вафель // 2583086

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложена композиция для производства мягких вафель, включающая жировой компонент, муку, соль, вкусовой наполнитель, меланж, которая дополнительно содержит рисовый крахмал Remygel в количестве 10% от массы жирового компонента, в качестве вкусового наполнителя содержит смесь выжимок кофе и эритритола в соотношении 1:3, в качестве жирового компонента содержит смесь пальмового масла и инулина, взятых в соотношении 5:2, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: смесь выжимок кофе и эритритола 25,50-33,40; смесь пальмового масла и инулина 20,50-22,40; рисовый крахмал Remygel 2,05-2,24; меланж 15,30-18,60; соль 0,80-1,30; мука 25,95-29,96. При этом выжимки кофе предварительно измельчают в роторно-валковом дезинтеграторе при частоте вращения ротора 25 с-1 до размеров частиц 10-15 микрон. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры мягких вафель, обладающих функциональными свойствами, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Способ приготовления печенья // 2583187

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве печенья для лечебно-профилактического, диетического, специального питания. Предложен способ приготовления печенья, включающий приготовление теста путем перемешивания животного и растительного сырья, его помещения в холодильную камеру на 1,0-1,5 часа при температуре 2-6°C, разделку теста, формование, выпечку и охлаждение изделий, причем в качестве функциональной добавки в тесто вводят пасту, полученную из муки зародышей пшеницы «Витазар» с гранулометрическим составом частиц 1-2 мм, для чего муку предварительно гидратиратируют водой питьевой в соотношении 1:1,6-1,8 в течение 15-45 мин до достижения консистенции, идентичной структурно-механическим свойствам теста, при этом используют следующее содержание исходных компонентов, мас.%: для печенья творожного - мука пшеничная 34,0; сахар-песок 18,0; паста из муки зародышей пшеницы «Витазар» 11,3; творог 9% 18,0; маргарин 18,0; сода пищевая 0,7; или для печенья шоколадно-орехового - мука пшеничная 17,3; сахар-песок 11,4; паста из муки зародышей пшеницы «Витазар» 6,0; масло сливочное 18,1; разрыхлитель 0,4; сахар коричневый 11,4; яйцо куриное 6,5; орехи грецкие 7,6; шоколад молочный 20,5; ванилин 0,4; соль поваренная 0,4; или для печенья шоколадного - мука пшеничная 23,3; сахар-песок 20,8; паста из муки зародышей пшеницы «Витазар» 7,8; творог 9% 26,0; масло сливочное 20,8; разрыхлитель 1,3. Изобретение позволяет сократить технологические потери при тепловой обработке, увеличить выход готовых изделий, расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, которые отличаются высокой биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным, витаминным и минеральным составом, имеют хорошие органолептические показатели, высокий выход, экономичны и хорошо усваиваются человеческим организмом, при этом происходит более рациональное использование растительного сырья, усиливается лечебно-профилактическая направленность готовой продукции. 1 табл.