Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо"

Авторы патента:

A23L3/00 - Консервирование и предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов (предохранение от порчи муки или хлеба A21D; способы, специально предназначенные для особых видов пищевых продуктов, см. в соответствующих группах для пищевых продуктов, отнесенных к классу A23; консервирование пищевых продуктов в процессе упаковки B65B 55/00; предотвращение от порчи алкогольных напитков C12H)

A23L13/40 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2577597:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Бланшируют и нарезают морковь и корень сельдерея, шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту, нарезают свинину. Далее смешивают перечисленные компоненты. Смешивают костный бульон, топленый свиной жир, соль, перец черный горький, перец душистый и лавровый лист с получением заливки. Расфасовывают полученную смесь и заливку, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свинина 289,2-363,6; топленый свиной жир 15; декоративная капуста 500; морковь 234-240; корень сельдерея 249-253; соль 12; перец черный горький 0,4; перец душистый 0,4; лавровый лист 0,2; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2284131 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинина	289,2-363,6
топленый свиной жир	15
декоративная капуста	500
морковь	234-240
корень сельдерея	249-253
соль	12
перец черный горький	0,4
перец душистый	0,4
лавровый лист	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и корень сельдерея бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную свинину нарезают.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.

Костный бульон, топленый свиной жир, соль и молотые перец черный горький, перец душистый и лавровый лист смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.

Полученную смесь и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинина	289,2-363,6
топленый свиной жир	15
декоративная капуста	500
морковь	234-240
корень сельдерея	249-253
соль	12
перец черный горький	0,4
перец душистый	0,4
лавровый лист	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов.

Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" // 2577060

Изобретение относится к способу получения консервов. Подготавливают рецептурные компоненты.

Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" // 2577019

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов.

Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" // 2577018

Способ производства консервов "суп овощной с креветками" // 2577015

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей декоративной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку зелени и томатов.

Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" // 2577012

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука.

Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" // 2577011

Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" // 2577010

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, резку репчатого лука.

Способ производства консервов "шницель с капустой" // 2576999

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире мяса с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты и ее смешивание с консервированными каперсами, лимонным соком, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию.

Способ получения консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" // 2576998

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование баранины и бараньего жира-сырца и их смешивание с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением шницелей, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку шницелей, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию.

Способ получения консервов "солянка приморская" // 2577595

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ получения консервов «Солянка приморская» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты.

Способ производства консервов "курица под грибным соусом" // 2577593

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Курица под грибным соусом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука, резку курятины.

Состав для зернового батончика // 2577460

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления зерновых батончиков. Состав для зернового батончика включает (вес.%) отруби овсяные 10-20, изюм 5-10, цитрат магния 3-5, сухое молоко 5-10, финики 5-10, семена или орехи жареные 5-20, какао-порошок 20% 5-10, мед пчелиный - остальное.

Способ получения пастообразного полуфабриката из плодов и овощей // 2577169

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, в частности к способам получения пастообразных полуфабрикатов из плодов и овощей.

Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" // 2577117

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, столовой горчицы, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" // 2577065

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле свежей декоративной капусты.

Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" // 2577064

Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" // 2577063

Способ производства консервов "голубцы рыбные" // 2577062

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты.

Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" // 2577061

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства консервов "Рыбоовощная солянка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови, репчатого лука и свежей капусты с получением гарнира, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбы, фасовку рыбы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем используют декоративную капусту.

Способ стерилизации консервов "суп-пюре из тыквы" // 2577599

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации консервов суп-пюре из тыквы. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°С соответственно 5, 5, 5 и 20 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.