Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами

Авторы патента:

Наумова Наталья Леонидовна (RU)

Ромашкевич Ольга Александровна (RU)

A21D8/00 - Способы приготовления теста и выпечки изделий (A21D 2/00 имеет преимущество)

A21D2/00 - Обработка, например предохранение от порчи муки или теста, в частности вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия, предохранение их от порчи

Владельцы патента RU 2579217:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий. Обогащенное хлебобулочное изделие получают по следующей рецептуре (на 100 кг муки): мука пшеничная высшего сорта - 95,0, мука пшеничная высшего сорта, вносимая с концентрированной молочнокислой закваской - 5,0, концентрированная молочнокислая закваска - 12,57, дрожжи прессованные - 3,0, соль пищевая - 1,5, сахар-песок - 4,0, маргарин - 2,5, пищевая добавка «Селексен» - 0,002281-0,002487, витаминный премикс 986 - 0,070-0,075, вода - остальное. Полученные продукты могут быть рекомендованы для функционального и профилактического питания. Выпуск обогащенных микроэлементами и витаминами основных, доступных продуктов питания для населения, живущего в районах с недостатком жизненно необходимых элементов в воде, почве и пище, является важнейшей профилактической мерой при целом ряде заболеваний. Предлагаемые хлебобулочные изделия обеспечивают снижение интенсивности перекисного окисления липидов в клетках органов и тканей человека. 6 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, обогащенных микроэлементом - селеном и витаминами.

Известны хлебобулочные изделия, а именно булка «Городская» (ГОСТ 27844-88. «Изделия булочные» - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 9 с.), которая послужила основой для разработки булки «Городская с селеном» и булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, обладающими антиоксидантными свойствами.

Употребление булки «Городская» не может снять проблему селенодефицитных состояний населения большинства регионов Российской Федерации.

Согласно данным клинических и эпидемиологических исследований, проводимых сотрудниками института питания РАМН совместно со специалистами ряда регионов России, практически на всей территории страны выявлен дефицит селена (В.А. Тутельян, В.А. Княжев и др., 2002). Обеспеченность селеном в России ниже оптимального уровня не менее чем у 80% населения.

Особенно острой проблемой является дефицит в питании населения витаминов группы B (В₁, В₂, В₆) - у 60-80% (глубокий дефицит у 30-47%), фолиевой кислоты у 80-85% (глубокий дефицит у 25-30%) всех обследованных и др.

В качестве обогащающей добавки при производстве обоих видов хлебопродуктов использовался «Селексен» (производитель ООО НПП «Медбиофарм») - синтетическое гетероциклическое органическое соединение селена (содержит не менее 95% селенопирана). Механизм антиоксидантного действия селексена и вне организма (липиды, продукты питания), и в организме, заключается в способности его молекулы переносить электрон со своей высшей молекулярной орбитали на низшую молекулярную орбиталь активных окислителей, в том числе перекисей водорода и липоперекисей. Благодаря этой способности молекулы селексена он и проявляет мощную, многогранную защиту организма и является активным антиоксидантом в кормах, продуктах питания и жирах, на длительное время, продлевая их качество.

Селексен в отличие от традиционных антиоксидантов (витамин Е, ионол, кверцетин) не только существенней замедляет скорость липопероксидации, но и обладает новым, отсутствующим у них свойством, - он нейтрализует ранее образовавшиеся гидроперекиси липидов. По существу, селексен, поступивший в организм будь-то оральным, либо парентеральным путями, следует рассматривать как работающую пролонгированную форму селена, как метаболически активно функционирующее депо селена, с самостоятельно проявляемыми в организме специфическими функциями. Эти специфические функции заключаются в способности селексена не только активировать каталитическую активность глутатионпероксидазы, но и самостоятельно выполнять в организме ее роль.

При производстве булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, дополнительно использовался витаминный премикс 986 (производитель DSM Nutritional Products) - мелкодисперсный порошок, легкорастворимый в холодной воде, содержащий витамины: E, H, группы B.

Витамин E содержится и обезвреживает свободные радикалы в жировом слое клеточных мембран. Из токоферолов биологически наиболее активным является α-токоферол. Он - донатор водородных ионов и называется «жертвоприносящим» антиоксидантом, ограничителем свободнорадикальных реакций. Альфа-токоферол играет важную роль в обмене селена - составной части глутатионпероксидазы, которая защищает мембраны от пероксидных радикалов. Предотвращая аутоокисление липидов мембран, α-токоферол снижает потребность в глутатионпероксидазе. Имеется связь между селеном и витамином E - они влияют на разные этапы образования органических перекисей: токоферолы подавляют (предупреждают) перекисное окисление полиненасыщенных жирных кислот, а содержащая селен глутатионпероксидаза разрушает уже образовавшиеся перекиси липидов, перекись водорода. Глутатионпероксидаза, не содержащая селен, - глутатион-S-трансфераза - разрушает только перекись водорода (как и каталаза). При достаточном поступлении в организм витамина E проявления дефицита селена значительно нивелируются.

Технической задачей изобретения является снижение интенсивности перекисного окисления липидов в клетках органов и тканей человека.

Технический результат достигается тем, что обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами изготовленно из состава, содержащего муку пшеничную высшего сорта, концентрированную молочнокислую закваску, дрожжи прессованные, соль пищевую, сахар-песок, маргарин, пищевую добавку «Селексен», витаминный премикс 986 при следующем соотношении исходных компонентов, кг/100 кг муки:

Мука пшеничная высшего сорта	95,0
Мука пшеничная высшего сорта, вносимая с	5,0
концентрированной молочнокислой закваской
Концентрированная молочнокислая закваска	12,57
Дрожжи прессованные	3,0
Соль пищевая	1,5
Сахар-песок	4,0
Маргарин	2,5
Пищевая добавка «Селексен»	0,002281-0,002487
Витаминный премикс 986	0,070-0,075
Вода	остальное

При употреблении усредненной суточной порции (150 г) булки «Городская с селеном», взрослый человек удовлетворяет потребность в селене не менее чем на 42,9%, а при употреблении булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами - дополнительно на 34,9% в витамине E; на 30,0% в витамине В₁; на 25,0% в витамине В₂; на 18,7% в витамине В₆; на 37,5% в витамине РР; на 39,0% в витамине В₃; на 24,4% в витамине В_с; на 34,9% в витамине B₁₂; на 30,0% в витамине H.

Изучение системы «ПОЛ - АОЗ» (перекисное окисление липидов - антиоксидантная защита) до употребления обогащенных хлебопродуктов выявило накопление интермедиантов свободнорадикальных реакций и снижение общей антиоксидантной активности.

В ходе исследования особенностей состояния липоперекисной системы организма 64 добровольцев (мужчин в возрасте 25 лет) до и после употребления различных селенсодержащих хлебобулочных изделий была установлена активность ферментативной системы антиоксидантной защиты организма, особенно после употребления в течение 30 дней булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами (таблица 1). Так активность каталазы после употребления булки «Городская с селеном» возросла на 15,88% (p<0,05), при употреблении булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, - на 23,63% (p<0,01), по сравнению с аналогичным показателем до употребления обогащенных хлебопродуктов. И это не случайно, т.к. известно, что к алиментарным факторам, повышающим каталазную активность, относят достаточное потребление витаминов группы B, фолиевой кислоты, биотина, пантотеновой кислоты, которые и содержатся в булке «Городская с селеном», обогащенной витаминами.

Активность супероксиддисмутазы при этом достоверно снизилась на 30,89% и на 35,0% - соответственно.

Высокая степень антиоксидантной защиты в организме добровольцев после употребления селенсодержащих хлебопродуктов повлияла на интенсивность перекисного окисления липидов в клетках органов и тканей (таблицы 2, 3).

В изопропанольной фазе липидного спектра (содержит продукты ПОЛ, образующиеся из фосфолипидов) содержание первичных и вторичных продуктов ПОЛ в крови: диеновых конъюгатов и диенкетонов достоверно снизилось после включения в пищевой рацион горожан булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, на 12,5% (р<0,01) и на 18,32% (р<0,05) соответственно. Содержание в крови аналогичных продуктов ПОЛ после употребления булки «Городская с селеном» так же снизилось, но не достоверно.

Положительная динамика снижения в крови общих полиеновых и шиффовых оснований после употребления обогащенных хлебобулочных изделий при статистической обработке оказалась не достоверной.

Недостоверность выявленной тенденции к изменению большинства показателей ПОЛ (в изопропаноловом слое) в крови обследуемых добровольцев объясняется устойчивостью фосфолипидного слоя клеточных мембран к разрушающему действию свободных радикалов.

При использовании в качестве экстрагирующего вещества - гептана (экстрагирует продукты ПОЛ, образующиеся из нейтральных липидов) получили достоверные показатели по мобилизации антиоксидантной защиты организма обследуемых добровольцев. При этом снижение концентрации в крови гептанрастворимых интермедиантов ПОЛ после употребления булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, оказалось достаточно специфичным именно для этой продукции, поскольку аналогичная тенденция при употреблении булки «Городская с селеном» после статистической обработке полученных результатов исследований оказалась не достоверной, за исключением снижения концентрации в крови диеновых конъюгатов (на 32,38% при р<0,01).

При использовании в пищевом рационе булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, содержание в крови первичных продуктов ПОЛ: общих полиеновых - снизилось на 36,82% (при р<0,05), диеновых конъюгатов - снизилось на 38,5% (при р<0,001); вторичных продуктов ПОЛ (диенкетонов) - снизилось на 48,28% (при р<0,05), конечных продуктов ПОЛ (шиффовых оснований) - снизилось на 55,17% (при р<0,05).

Не смотря на неоднозначность сложившейся ситуации, после употребления обоих хлебопродуктов достоверным оказалось снижение в крови одной из фракций конечных продуктов ПОЛ - ТБК-активных веществ, а именно, малонового диальдегида (МДА). После употребления булки «Городская с селеном» его содержание снизилось на 17,76%, а после употребления булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, - на 20,98%.

В таблицах 4-6 представлены рецептуры Рецептура булки «Городской» (на 100 кг муки), булки «Городской с селеном», булки «Городской с селеном», обогащенной витаминами соответственно.

Таким образом, нами экспериментально доказано действие селена, входящего в состав пищевой добавки «Селексен», на процессы активации антиоксидантной защиты организма человека, которое более полно проявляется при совместном влиянии микроэлемента не только в связке с витамином Е, но и витаминами группы B, поскольку употребление в составе пищевого рациона булки «Городская с селеном», обогащенной витаминами, дает более достоверное снижение показателей перекисного окисления липидов в крови обследованных добровольцев. В результате научно обоснована и доказана эффективность применения селенсодержащих хлебопродуктов в качестве профилактических средств для снижения интенсивности свободнорадикальных процессов в организме человека. Производство обогащенных продуктов приоритетными для региона нутрицевтиками является перспективной профилактикой для улучшения и сохранения здоровья населения.

Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами, изготовленное из состава, содержащего муку пшеничную высшего сорта, концентрированную молочнокислую закваску, дрожжи прессованные, соль пищевую, сахар-песок, маргарин, пищевую добавку «Селексен», витаминный премикс 986 при следующем соотношении исходных компонентов, кг/100 кг муки:

Мука пшеничная высшего сорта	95,0
Мука пшеничная высшего сорта, вносимая с	5,0
концентрированной молочнокислой закваской
Концентрированная молочнокислая закваска	12,57
Дрожжи прессованные	3,0
Соль пищевая	1,5
Сахар-песок	4,0
Маргарин	2,5
Пищевая добавка «Селексен»	0,002281-0,002487
Витаминный премикс 986	0,070-0,075
Вода	остальное

Изобретение относится к пищевой, а именно к хлебопекарной промышленности. По первому варианту способ приготовления хлебобулочных изделий при ускоренном замесе теста предусматривает смешивание всех компонентов, предусмотренных рецептурой, брожение теста, его разделку, расстойку, выпечку тестовых заготовок.

Способ приготовления хлебобулочных изделий // 2560316

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к производству специализированных хлебобулочных изделий с улучшенными вкусовыми и потребительскими свойствами, которые могут использоваться для питания спортсменов.

Производство выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка // 2557111

Изобретение относится к получению выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка. Получение выпечного изделия с высоким содержанием белка и с высоким содержанием волокна включает: a) смешивание белкового компонента и волокнистого компонента с получением, по меньшей мере, по существу гомогенной предварительно смешанной смеси в виде частиц; b) смешивание предварительно смешанной смеси в виде частиц с водой при температуре ниже температуры денатурации белкового компонента для, по меньшей мере, по существу однородной гидратации белкового компонента и волокнистого компонента и получения по существу гомогенной гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента; c) обработку паром гидратированной массы при температуре выше температуры денатурации белкового компонента; d) смешивание обработанной паром гидратированной массы с ингредиентами, включающими по меньшей мере одну муку, включающую крахмал, с получением теста, избегая при этом значительной желатинизации крахмала указанной по меньшей мере одной муки; e) раскатывание теста; f) формование теста в заготовки и g) выпекание заготовок с получением выпечного изделия с содержанием белка по меньшей мере 4 г на 30 граммовую порцию и содержанием пищевых волокон по меньшей мере 4 г на 30 граммовую порцию, причем указанный белковый компонент включает по меньшей мере один, выбранный из группы, состоящей из молочного белка, соевого белка, горохового белка, пшеничного белка, сывороточного белка и белка бобов, а указанный волокнистый компонент представляет собой по меньшей мере один волокнистый материал, выбранный из группы, состоящей из устойчивых крахмалов, олигосахаридов, отрубей, целлюлозных материалов, камедей, бета-глюканов, растительных волокон, волокон бобовых, волокон овса, полидекстрозы и устойчивых мальтодекстринов.

Способ приготовления густой закваски для хлеба с использованием ржаной муки // 2543259

Предлагаемое изобретение относится к хлебопекарной отрасли. Способ приготовления густой закваски для хлеба с использованием ржаной муки в разводочном и производственном циклах включает в первой фазе разводочного цикла заквашивание питательной смеси из ржаной муки и воды с добавлением биоконцентрата кислотностью - 9-21 град и влажностью - 35-40%, представляющего собой смесь суспензии дрожжей S.minor RCAM01976 и концентрированной биомассы молочнокислых бактерий L.plantarum RCAM01977, L.brevis RCAM00046, L.brevis RCAM01980 с мукой ржаной обдирной и ржаными отрубями, содержащего в 1 грамме (0,0014-0,040)×109 клеток дрожжей и (2-20)×109 клеток молочнокислых бактерий.

Способ приготовления хлеба // 2542762

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба включает замес тестовых заготовок, брожение, обминку, деление, округление кусков теста, расстойку.

Способ производства батонов // 2522115

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для производства батонов с добавлением рисовой муки безопарным способом.

Способ производства хлеба чечевичного // 2519859

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий с лечебно-профилактическими свойствами.

Способ производства ржано-пшеничного хлеба на жидкой закваске без заварки с добавлением осолодованного ржаного зерна // 2509464

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства ржано-пшеничного хлеба без заварки на жидкой закваске осуществляют в 4 этапа: брожение, разделка теста, расстойка и выпечка хлеба.

Пищевая композиция для производства хрустящих ржаных хлебцев // 2500110

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищеконцентратной и хлебопекарной отраслям. Пищевая композиция содержит на 100 г муки ржаной 355-365 г отрубей пшеничных диетических, 99-101 г смеси хлебопекарной для приготовления ржаных изделий, состоящей из муки набухающей ржаной, пшеничной, обжаренной солодовой, пшеничной клейковины, ржаной заварки, солодового экстракта, 340-345 г смеси пищевых волокон, состоящей из арабиногалактана, инулина, цитрусового диетического волокна, 67-68 г источника яичного порошка, 14,5-15 г соли, 9-11 г лецитина, 1-1,2 г соды пищевой, 1-1,2 г кислоты лимонной.

Пищевая композиция для производства хрустящих ржано-пшеничных хлебцев // 2500109

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищеконцентратной и хлебопекарной отраслям. Пищевая композиция содержит на 100 г смеси муки в составе 45-55 г муки ржаной обдирной, 45-55 г муки пшеничной, 455-465 г отрубей пшеничных диетических, 340-345 г смеси пищевых волокон, состоящей из арабиногалактана, инулина, цитрусового диетического волокна, 67-68 г источника яичного порошка для хлебопекарных изделий, 20-22 г хлебопекарного улучшителя, включающего ферменты, эмульгатор, пшеничную клейковину, пшеничную обжаренную солодовую муку, 14,8-15 г пищевой соли, 9-11 г лецитина, 0,8-1 г соды пищевой, 0,8-1 г кислоты лимонной.

Способ улучшения свойств текстуры печеных закусочных пищевых продуктов // 2575361

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает перемешивание ингредиентов, которые включают кукурузную муку и воду, экструдирование указанных ингредиентов для формирования заготовки, гидратирование заготовки гидратной текучей средой для формирования гидратированной заготовки, при этом гидратная текучая среда содержит пар и выпекание гидратированной заготовки.

Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности из смеси ржаной и пшеничной муки // 2574488

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Предложен способ производства хлеба повышенной пищевой ценности из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий замес теста из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и пшеничной муки первого сорта, целого подкисленного зерна ржи, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой, брожение, разделку теста, расстойку и выпечку хлеба, при этом при замесе теста в него дополнительно вносят 7,0-7,5 кг муки из жмыха зародышей пшеницы, все рецептурные компоненты перемешивают, тесто влажностью 49,5% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг: мука ржаная хлебопекарная обдирная 35; мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 32,5-33; мука из жмыха зародышей пшеницы 7-7,5; целое подкисленное зерно ржи 25; дрожжи хлебопекарные прессованные 2,00; соль поваренная пищевая 1,5; вода по расчету.

Способ производства безглютенового хлеба с использованием бесклейковинной смеси // 2573327

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли. Способ производства хлеба безглютенового включает замес теста из бесклейковинной смеси, воды, масла подсолнечного и дрожжей.

Способ производства заварного хлеба по ускоренной технологии с использованием сухой комплексной заварки // 2573326

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли. Предложен способ производства заварного хлеба по ускоренной технологии, включающий замес теста из муки ржаной хлебопекарной обдирной и муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, воды, соли, сахара-песка, дрожжей хлебопекарных прессованных и сухой комплексной заварки «Сорбинка» в количестве 20-25% к массе муки, выбраживание замешанного теста, формование тестовых заготовок, их расстаивание и выпечку.

Штамм saccharomyces cerevisiae, подходящий для получения пекарских дрожжей, который является осмоустойчивым и который проявляет наследуемую сопротивляемость к слабым органическим кислотам (варианты), и его применение // 2571934

Группа изобретений относится к вариантам штамма Saccharomyces cerevisiae, подходящего для выработки пекарских дрожжей, и их применению. Предложены штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312, штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313, штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 или штамм Saccharomyces cerevisiae CNCM под №I-4410, используемые в качестве пекарских дрожжей и являющиеся осмоустойчивыми, имеющими наследуемую сопротивляемость к слабым органическим кислотам.

Композиция теста для хлеба формового штучного // 2571792

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству и функциональным продуктам питания. Предложена композиция теста для хлеба формового штучного, включающая муку ржаную обдирную, солод ржаной ферментированный, дрожжи прессованные, сахар-песок, соль поваренную, воду питьевую, при этом дополнительно вводят функциональную добавку нардек, упаренную до содержания сухого вещества 70-75%, при соотношении компонентов на 100 кг муки, кг: мука ржаная обдирная 100; солод ржаной ферментированный 4-4,5; нардек 4-4,5; дрожжи хлебопекарные прессованные 0,6-0,7; сахар-песок 5-5,5; соль поваренная пищевая 0,9-1,0; вода питьевая - по расчету.

Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба из муки цельносмолотого зерна пшеницы // 2569832

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Предложен способ производства сбивного бездрожжевого хлеба из муки цельносмолотого зерна пшеницы, включающий измельчение в муку промытого, высушенного нешелушенного зерна пшеницы, просеивание, замес теста из муки цельносмолотого зерна, пищевой поваренной соли, воды питьевой, деление теста на порции заданного веса и выпечку.

Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки // 2568751

Изобретение относится к производству хлеба из пшеничной муки высшего сорта с высокой пищевой и биологической ценностью, предназначенного для массового питания. Состав для приготовления хлеба пшеничного включает муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, фасолесодержащий компонент, а также добавки в эффективном количестве.

Способ производства пищевого функционального продукта // 2567891

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Предложен способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и добавки с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

Способ производства пищевого функционального продукта // 2567889

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых функциональных продуктов. Предложен способ производства пищевого функционального продукта, включающий приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, приготовление теста путем смешивания опары, воды, водного раствора поваренной соли и порошка из выжимок яблок с оставшейся частью муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок.

Способ производства пшеничного хлеба // 2579362

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству, и может быть использовано при производстве пшеничного хлеба из муки первого сорта. Способ включает замес теста из пшеничной муки первого сорта, дрожжей хлебопекарных, соли, воды, свежевыделенного жира печени трески и улучшителя, брожение, разделку, формовку, расстойку и выпечку. Замес теста производят ускоренным методом путем интенсивного механического перемешивания с добавлением в начале замеса в качестве улучшителя восстановительного действия 0,1 н. раствора тиосульфата натрия в количестве 1% от массы муки или суспензии дрожжевых клеток в количестве 1% от массы муки в пересчете на сухие дрожжи. В конце замеса добавляют свежевыделенный жир печени трески в количестве 1,0-1,5% от массы муки. В рецептуру теста дополнительно вводят сахар и ванилин. Изобретение позволяет получить из пшеничной муки первого сорта хлеб с высокой биологической эффективностью за счет использования свежевыделенного жира из печени трески. 2 з.п. ф-лы, 5 ил., 3 пр.