Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку филе кальмара, взбивание куриных яиц. Смешивают перечисленные компоненты с молоком, пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким. Формуют полученную смесь и обжаривают в топленом масле с получением оладий. Расфасовывают оладьи и сметану, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Оладьи из свежей капусты с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с молоком, пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2305996 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Оладьи из свежей капусты с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с молоком, пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кальмары | 363,6 |
куриные яйца | 53,3 |
топленое масло | 20 |
декоративная капуста | 333,3 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
пшеничная мука | 25 |
молоко | 166,7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленное филе кальмара нарезают.
Подготовленные куриные яйца взбивают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, пшеничной мукой, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь формуют и обжаривают в топленом масле с получением оладий.
Оладьи и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Оладьи из свежей капусты с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, резку филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с молоком, пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары | 363,6 |
куриные яйца | 53,3 |
топленое масло | 20 |
декоративная капуста | 333,3 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
пшеничная мука | 25 |
молоко | 166,7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000 |