Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли с получением гарнира. Подготовленные говядину и шпик куттеруют и их смешивают с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют его и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов. Расфасовывают бифштексы, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2298345 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 563,4-579,7 |
| шпик | 72 |
| декоративная капуста | 500 |
| репчатый лук | 117-118,5 |
| пшеничная мука | 6 |
| молоко | 42 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,24 |
| топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно половиной рецептурного количества соли с получением гарнира.
Подготовленные говядину и шпик нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, оставшейся частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов.
Бифштексы, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 563,4-579,7 |
| шпик | 72 |
| декоративная капуста | 500 |
| репчатый лук | 117-118,5 |
| пшеничная мука | 6 |
| молоко | 42 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,24 |
| топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
