Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты и ее смешивание с солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Расфасовывают печень, гарнир и топленый жир, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Печень жареная с капустой и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку печени, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2300914 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Печень жареная с капустой и жиром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку печени, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
печень | 560-595 |
декоративная капуста | 637,8 |
пшеничная мука | 21 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,18 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.
Печень, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию прочих видов печени.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Печень жареная с капустой и жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, фасовку печени, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
печень | 560-595 |
декоративная капуста | 637,8 |
пшеничная мука | 21 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,18 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000 |